Phương pháp sử dụng màng bảo quản nông sản là một trong những phương pháp đơn giản, tiềm năng và hiệu quả cao. Phương pháp này có tính ứng dụng cao do sự đơn giản hóa về quy trình bảo quản. Với nhu cầu thực tế đó, Viện Hóa học đã triển khai, thực hiện đề tài “ Nghiên cứu quy trình bảo quản đậu tương bao bì polyme đa lớp kín khí”. Chuyên đề này trình bày kết quả hoàn thiện quy trình công nghệ và ứng dụng màng bao bì polyme đa lớp kín khí để bảo quản đậu tương (đậu nành). Việt Nam là đất nước nhệt đới, môi trường nóng ẩm, tổn thất sau thu hoạch của cây trồng là khá lớn. Sản xuất nông nghiệp gặp những khó khăn về diện tích đất canh tác bị thu hẹp do công nghiệp hóa, đô thị hóa, thiên tai, đất bị thoái hóa; và đòi hỏi năng suất cây trồng ngày càng cao. Vì vậy, việc giảm tổn thất sau thu hoạch sẽ giảm sức ép cho việc tăng năng suất và diện tích trồng trọt. Tổn thất sau thu hoạch xuất hiện ở tất cả các quá trình sau thu hoạch như chăm sóc sau thu hoạch, vận chuyển, tồn trữ, chế biến, bao gói, phân phối
BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ BÁO CÁO KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU NỘI DUNG 5.1 Nghiên cứu quy trình bảo quản ngơ hạt bao bì polyme đa lớp kín khí ĐỀ TÀI: Nghiên cứu vật liệu, cơng nghệ sản xuất bao bì polyme đa lớp kín khí ứng dụng bảo quản nông sản dược liệu khô Mã số: ĐTĐL.CN-51/15 Chủ nhiệm đề tài: TS Nguyễn Thanh Tùng Cơ quan chủ trì: Viện Hóa học – Viện Hàn lâm KH&CN Việt Nam Người thực Xác nhận quan chủ trì Chủ nhiệm Đề tài TS Nguyễn Thanh Tùng Hà Nội, 5-2018 MỞ ĐẦU Việt Nam đất nước nhệt đới, mơi trường nóng ẩm, tổn thất sau thu hoạch trồng lớn Sản xuất nơng nghiệp gặp khó khăn diện tích đất canh tác bị thu hẹp cơng nghiệp hóa, thị hóa, thiên tai, đất bị thối hóa; đòi hỏi suất trồng ngày cao Vì vậy, việc giảm tổn thất sau thu hoạch giảm sức ép cho việc tăng suất diện tích trồng trọt Tổn thất sau thu hoạch xuất tất trình sau thu hoạch chăm sóc sau thu hoạch, vận chuyển, tồn trữ, chế biến, bao gói, phân phối, Đậu tương loại nơng sản có giá trị dinh dưỡng cao Chính thành phần dinh dưỡng cao làm tăng giá trị mơi trường hấp dẫn cho loại vi sinh vật sâu bọ, côn trùng phát triển Tuy nhiên, công đoạn bảo quản người nông dân sở sản xuất lưu trữ chưa quan tâm phát triển nhiều Do đó, nghiên cứu q trình sau thu hoạch nơng sản, đặc biệt q trình nơng sản để tiến tới hạn chế tổn thất sau thu hoạch vấn đề cấp thiết Phương pháp sử dụng màng bảo quản nông sản phương pháp đơn giản, tiềm hiệu cao Phương pháp có tính ứng dụng cao đơn giản hóa quy trình bảo quản Với nhu cầu thực tế đó, Viện Hóa học triển khai, thực đề tài “ Nghiên cứu quy trình bảo quản đậu tương bao bì polyme đa lớp kín khí” Chun đề trình bày kết hồn thiện quy trình cơng nghệ ứng dụng màng bao bì polyme đa lớp kín khí để bảo quản đậu tương (đậu nành) 1 Tổng quan 1.1 Tính chất, đặc tính hạt ngơ Ngô, ngô hay bẹ (danh pháp hai phần: Zea mays L ssp mays) loại lương thực canh khu vực Trung Mỹ sau lan tỏa khắp châu Mỹ Ngô lan tỏa phần lại giới sau có tiếp xúc người châu Âu với châu Mỹ vào cuối kỷ 15, đầu kỷ 16 Ngô lương thực gieo trồng nhiều châu Mỹ (chỉ riêng Hoa Kỳ sản lượng khoảng 270 triệu năm) Các giống ngô lai ghép nông dân ưa chuộng so với giống, thứ ngơ thơng thường có suất cao có ưu giống lai Trong vài giống, thứ ngơ cao tới m (23 ft) số nơi giống ngơ thương phẩm tạo với chiều cao khoảng 2,5 m (8 ft) Ngô (Zea mays var rugosa hay Zea mays var saccharata) thông thường thấp so với thứ, giống ngơ khác Hình 1.1 Hạt ngơ Hạt ngơ cấu tạo phần là: Mày hạt, vỏ hạt, lớp biểu bì, nội nhũ phôi hạt - Mày hạt: Là phần lồi ngồi cuối hạt, mày hạt phận đính hạt lõi ngô - Vỏ hạt: Là lớp màng mỏng bao quanh hạt để bảo vệ hạt - Lớp biểu bì: Nằm lớp vỏ hạt Khối lượng vỏ lớp biểu bì chiếm – 11% khối lượng toàn hạt - Nội nhũ: Chiếm 75 – 83% khối lượng hạt chứa đầy tinh bột; phân biệt thành miền: miền sừng miền bột - Phôi hạt: Nằm phần đầu nhỏ hạt, lớp biểu bì, chứa tất tế bào phát triển ngơ, đóng vai trò quan trọng xuất phát triển trình sống Chiếm 10 – 15% khối lượng hạt Các hạt ngơ có kích thước cỡ hạt đậu Hà Lan bám chặt thành hàng tương đối xung quanh lõi trắng để tạo ngô ngô Mỗi ngô ngô dài khoảng 10-25 cm, chứa khoảng 200-400 hạt Các hạt có màu ánh đen, xám xanh, đỏ, trắng vàng Hình 1.1 Cấu tạo hạt ngơ 1.1.1 Độ hư hỏng khối hạt ngô Trong khối ngơ có khoảng khơng hạt gọi độ hỏng củakhối ngô Độ hỏng khối ngơ tính tỷ số thể tích khoảng khơng giữacác hạt thể tích tồn đống ngơ, biểu thị %.Độ hỏng khối ngơ đóng vai trò quan trọng bảo quản ngơ, ảnh hưởngtới q trình hút nhả ẩm đóng ngơ Khi bảo quản để độ hỏng bị thu hẹp bị hôhấp khí làm cho khối ngơ giảm chất lượng, phơi ngô bị nhiễm độc, ngô mấtkhả mọc mầm… 1.1.2 Tính hút, nhả khí ngơ - Tính hút nhả khí ngơ: Tất chất khí mơi trường bảo quản ngơ khí cacbonic,amoniac, axít hữu khí lạ khác có khả xâm nhập vào hạt Khihạt hấp thụ q trình khí khó khơng nhả triệt để.Lợi dụng tính chất ta tạo hương thơm cho ngô cách để ngô môi trường khơng khí có hương + Tính hút, nhả nước: Khi áp suất khơng khí lớn áp suất riêng phần bền mặt hạtthì hạt hút nước vào ngược Khi áp suất khơng khí áp suất riêngphần bề mặt hạt trình trao đổi ẩm đạt tới trạng thái cân Độ ẩm cân hạt nói chung hạt ngơ nói riêng phụ thuộc vào độẩm tương đối khơng khí, nhiệt độ khơng khí thành phần cấu tạo hạt Các phần khác ngơ có tính hút nhả ẩm khác nhau; phôi hạt hấp thụ ẩmnhanh nhiều phần khác 1.1.3 Tính dẫn nhiệt ngơ Tính chất đặc trưng cho trình trao đổi nhiệt khối ngô đối lưuvà truyền trực tiếp Tốc độ thay đổi nhiệt độ ngơ chậm, tính chất truyền nhiệt độcủa hạt thấp có mặt tốt mặt xấu Tính chất có lợi cho bảo quản ngơ chổ: Do khối ngơ nóng lên chậm vàdẫn nhiệt nên ảnh hưởng bên ngồi vào khối ngơ chậm.Tính dẫn nhiệt có hại chỗ: Khi khối ngơ bị nóng muốn hạ nhiệt độ khókhăn, khơng kịp thời gây thiệt hại cho khối ngô bảo quản 1.1.4 Sự phân bố ẩm khối ngô Trong khối ngơ bảo quản thường có tượng phân bố ẩm khơng đều, có chỗđộ ẩm cao có chỗ độ ẩm thấp Nguyên nhân tượng là: - Sự phân bố ẩm không hạt - Trong khối hạt gồm hạt to, chắc, nguyên, bể, lép, xanh, nhỏ, trầy sước gãynát; hạt xanh, nhỏ lép, trầy sước, gãy nát hút ẩm nhiều hạt to, chắc, nguyên - Do ảnh hưởng độ ẩm khơng khí - Do hoạt động sinh lý cấu tử khối ngô làm chênh lệch độ ẩm - Do thay đổi nhiệt độ dẩn đến chuyển dịch ẩm - Do nơi bảo quản không cách nhiệt, ẩm tốt để dột, mưa hắt nước, nắng chiếu trực tiếp làm hạt ngô bị nhiễm ẩm trực tiếp hay gián tiếp từ tường, sàn, hạtở có độ ẩm cao chung quanh, hô hấp mạnh gây chuyểndịch ẩm khối ngô 1.1.5 Q trình hơ hấp khối ngơ Biểu thị q trình hơ hấp hiếu khí phương trình tổng qt sau: Biểu thị q trình hơ hấp yếm khí phương trình tổng quát sau: 1.1.6 Quá trình chín sau thu hoạch khối ngơ Hạt sau thu hoạch tiếp tục chín giai đoạn chín ngồiđồng gọi giai đoạn chín sau thu hoạch Trong hạt xảy trình biến đổi sinh lý, sinh hố làm cho chất lượnghạt hồn thiện hơn: Cường độ hơ hấp giảm, độ nẩy mầm tăng, hiệu sử dụngtốt Thời gian chín sau thu hoạch ngơ phụ thuộc vào loại giống, điềukiện thờitiết trước thu hoạch điều kiện bảo quản ngơ sau thu hoạch Thành phần khơng khí ảnh hưởng mạnh tới trình a) Giai đoạn chín sữa (18-22 ngày sau phụ râu) : Hạt bên ngồi có màu vàng chất lỏng bên sữa trắng tíchlũy tinh bột Phơi phát triển nhanh dần Phần lớn hạt mọc vật liệu baoquanh cùi Râu có màu nâu, khơ Do độ tích lũy chất khơ hạtnhanh nên hạt lớn nhanh, độ ẩm khoảng 80% Sự phân chia tế bào nội nhũ củahạt hoàn thành, tế bào phồng lên đầy lên tinh bột b) Giai đonạ chín sáp (24-28 ngày sau phun râu) Tinh bột tiếp tục tích lũy bên nội nhũ làm chất sữa lỏng bên đặc lạithành bột hồ Bốn phơi hình thành Cùi tẽ hạt có màu hồng nhạt đến hồngdo vật liệu bao quanh hạt đổi màu Vào khoảng giai đoạn này, bề ngang củaphôi nửa bề rộng hạt Chất lỏng giảm dần độ cứng hạt tăng lênsinh trạng thái sáp hạt Sau đó, hạt dọc theo chiều dài ngơ bắt đầu códạng ngựa khổ đỉnh Lá phơi thứ năm (cuối cùng) rễ mầm thứ sinhđược hình thành c) Giai đoạn hình thành ngựa (35-40 ngày sau phun râu) Tùy theo chủng mà hạt hình thành ngựa có dạng răngngựa Cùi tẽ hạt có màu đỏ trắng tùy theo giống Hạt khơ dần đỉnhvà hình thành lớp tinh bột nhỏ màu trắng cứng Lớp tinh bột xuất rấtnhanh sau hình thành ngựa đường chạy ngang hạt Hạt già, lớptinh bột cứng đường vạch tiến phía đáy hạt (phía cùi) Vào đầu giaiđoạn hạt có độ ẩm khoảng 55% Ở giai đoạn này, gặp thời tiết lạnh, chất khơ hạt ngừng tích lũyvà lớp đen hạt hình thành sớm Điều dẫn đến giảm suất trìhỗn cơng việc thu hoạch ngơ khơ chậm gặp lạnh Để hạn chế thiệt hại tácđộng lạnh, nên chọn giống chín khoảng tuần trước ngày lạnh gây tác hại đầu tiênở mức trung bình d) Giai đoạn chín hồn tồn – chín sinh lý (55-56 ngày sau phun râu) Sự tích lũy chất khô hạt đạt mức tối đa tất hạt ngô đạttrọng lượng khô tối đa Lớp tinh bột hồn tồn tiến đến cùi sẹo đen hoặcnâu hình thành Lớp đen bắt đầu hình thành từ hạt đỉnh ngô đến hạt đáyngô Hạt ngô lúc thời điểm chín sinh lý kết thúc phát triển Lá bi nhiềulá khơng xanh Độ ẩm hạt thời gian tùy thuộc vào giống điều kiện mơi trường, trung bìnhkhoảng 30-35% Nếu thu hoạch ngơ cho ủ chua (si-lơ) thời điểm thích hợp.Còn bình thường nên để ngơ đồng thời gian nữa, lúc ngô ngã màu vàng để hạt ngô đủ khô (ở ngô tẻ độ ẩm khoảng 13-15%) đê hạt cất giữ an tồn Ngơ có độ ẩm 38 – 40 (%), nhiệt độ khơng khí xung quanh tốt 33 – 35 oCvà có khí oxy điều kiện thích hợp cho ngơ nẩy mầm.Khi nẩy mầm chất men hạt hoạt động mạnh, men amilaza thủyphân tinh bột thành đường để cung cấp cho mầm non, làm giảm chất lượng khô tronghạt hình dáng cấu trúc hạt Thành phần hóa học hạt ngô bị biến đổi nhiều mọc mầm: Lượng tinh bộtgiảm lần lượng đường tăng 21,04 %, chất xô (cellulose) tăng gần 25%.Quá trình nẩy mầm bất lợi cho khối ngơ, làm giảm đáng kể lượng chất khơ ngơthậm chí làm hỏng hồn tồn khối ngơ Cách khống chế ba yếu tố: Độ ẩm,nhiệt độ khí oxy 1.1.7 Q tình nảy mầm khối ngơ Ngơ có độ ẩm 38 – 40 (%), nhiệt độ khơng khí xung quanh tốt 33 – 35 oC có khí oxy điều kiện thích hợp cho ngơ nẩy mầm Khi nẩy mầm chất men hạt hoạt động mạnh, men amilaza thủy phân tinh bột thành đường để cung cấp cho mầm non, làm giảm chất lượng khơ hạt hình dáng cấu trúc hạt Thành phần hóa học hạt ngô bị biến đổi nhiều mọc mầm: Lượng tinh bột giảm lần lượng đường tăng 21,04 %, chất xơ (cellulose) tăng gần 25% Q trình nẩy mầm bất lợi cho khối ngô, làm giảm đáng kể lượng chất khơ ngơ chí làm hỏng hồn tồn khối ngơ Cách khống chế ba yếu tố: Độ ẩm, nhiệt độ khí oxy 1.1.8 Q trình tự bốc nóng khối ngơ Hiện tượng tăng mạnh nhiệt độ khối ngơ khối ngơ gây gọi qtrình tự bốc nóng khối ngô Nguồn gốc tất cấu tử sống khối ngô gồm hô hấp khối ngô, visinh vật, sâu mọt, tạp chất…hô hấp sinh nhiệt lượng chủ yếulà hơ hấp củangơ vi sinh vật Q trình tự bốc nóng khối ngô phụ thuộc hoạt động sinh lý khốingô, khả cách nhiệt, ẩm kho, độ hỏng khối ngô điều kiện bảo quản ngô Dựa vào vị trí bốc nóng ban đầu phân hóa trình tự bốc nóng khối ngơ thành bốn dạng sau: Tự bốc nóng ổ, tự bốc nóng lớp trên, tự bốc nóng lớp vàtự bốc nóng lớp sát sàn ven tường 1.1.9 Tẽ hạt phân loại hạt ngô a) Tẽ hạt Để tẽ hạt từ trái ngô thường phơi đến độ ẩm hạt 18 – 19% rối dùng dụngcụ tẽ hạt để tẽ Thực tế cho thấy ngơ có độ ẩm từ 18 – 19% trở xuống tẽ tỷ lệ hạtsót lõi hạt vỡ thấp; ngơ có độ ẩm 20% trở lên tẽ tỷ lệ hạt sót lõi hạtvỡ cao Khi tẽ ngô làm lương thực, làm thức ăn gia súc lượng hạt lại lõi ngôkhông 1,2% so với khối lượng lõi ngô, lượng hạt vỡ không 2,5% sovới khối lượng lõi ngô b) Làm phân loại ngô hạt Sau tẽ hạt cần làm phân loại để bảo quản ngô tốt lạu dài, không làm giảm súc chất lượng số lượng ngô Khối lượng sau tẽ thường lẫn cáchạt non, hạt sứt, vỡ, hạt kẹt tạp chất khác Cần tách loại hạt khỏi khốihạt tốt phân riêng hạt theo độ lớn cho bào quản để tránh phát sinh hiệntượng gây hại cho khối ngô bảo quản bốc nóng, dịch chuyển ẩm xâm nhập visinh vật, côn trùn 1.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến tính chất ngơ hạt q trình bảo quản 1.2.1 Yếu tố môi trường a) Nhiệt độ Hô hấp bao gồm phản ứng hoá học với xúc tác enzim, phụ thuộc chặt chẽ vào nhiệt độ Nhiệt độ tối thiểu bắt đầu hô hấp biến thiên khoảng 0oC-10oC tuỳ theo loài vùng sinh thái khác Nhiệt độ tối ưu cho hô hấp khoảng 30oC-35oC Nhiệt độ tối đa cho hô hấp khoảng 40- 45oC b) Hàm lượng nước Nước dung môi mơi trường cho phản ứng hố học xảy Nước tham gia trực tiếp vào q trình ơxi hố ngun liệu hơ hấp Vì hàm lượng nước quan, thể liên quan trực tiếp đến cường độ hô hấp Các nghiên cứu cho thấy: Cường độ hô hấp tỉ lệ thuận với hàm lượng nước (độ ẩm tương đối) thể, quan hô hấp Hàm lượng nước quan hô hấp cao cường độ hơ hấp cao ngược lại Hạt thóc, hạt ngơ phơi khơ có độ ẩm khoảng 13% có cường độ hơ hấp thấp (ở mức tối thiểu) c) Nồng độ O2 CO2 Oxy tham gia trực tiếp vào việc ơxi hố chất hữu chất nhận êlectroncuối chuỗi chuyển êlectron để sau hình thành nước hơ hấp hiếukhí Vì vậy, nồng độ O2 khơng khí giảm xuống 10% hơ hấp bịảnh hưởng giảm xuống 5% chuyển sang phân giải kị khí dạng hơhấp khơng có hiệu lượng, bất lợi cho trồng Cacbonic sản phẩm q trình hơ hấp Các phản ứng đêcacbơxi hố để giảiphóng CO2 phản ứng thuận nghịch Nếu hàm lượng CO môi trường cao sẽlàm cho phản ứng chuyển dịch theo chiều nghịch hô hấp bị ức chế 1.2.2 Yếu tố sinh học a) Q trình hơ hấp Cũng thể sống khác, hạt loại củ bảo quản hơ hấp.trong q trình hơ hấp cácchất dinh dưỡng củ bị oxy hoá tạo lượng, phầnnăng lượng đócung cấp cho tế bào để trì sống, phần lớn lượng lạithốt môi rường xung quanh Khác với động vật, giới thực vật hạt, củ hô hấp điều kiện có oxy có oxy - Sản phẩm cuối q trình hơ hấp hiếu khí CO2 nước Sản phẩm cuốicùng q trình hơ hấp yếm khí CO rượu Lượng nhiệt hơ ấp yếm khí nhiều so với hơ hấp hiếu khí - Ảnh hưởng q trình hơ hấp với lương thực q trình bảo quản gồm: + Làm tổn hao vật chất khô, tăng độ ẩm lương thực độ ẩm tương đối khơng khí tăng nhiệt độ lơ lương thực + Lượng nhiệt q trình hơ hấp phụ thuộc chất oxy hố dạng hơ hấp + Q trình hơ hấp hạt mạnh lượng nhiệt, lượng nước CO 2thốt nhiều Lương thực có tính hấp thụ nước độ ẩm lương thực tăng lên q trình hơ hấp mạnh hơn, đồng thời tạo điều kiện cho vi sinhvật trùng bọ phát triển mạnh Cường độ hô hấp khối lương thực mạnh hay yếu phụ thuộc vào nhiều yếu tố,trước hết độ ẩm, nhiệt độ, mức độ thống Ngồi yếu tố phụ đặctính thực vật, điều kiện chin, điều kiện thu hoạch Hạt ẩm q trình hơ hấpcàng mạnh b) Q trình nảy mầm - Quá trình nẩy mầm thường xảy hạt củ lương thực trìnhbảo quản - Đối với hạt, điều kiện để nảy mầm hạt phải hút đủ lượng nước nhấtđịnh điều kiện nhiệt độ thống khí thích hợp Thiếu ba điều kiện trênthì hạt khơng thể mọc mầm Ví dụ: với thóc ẩm tối thiểu ch hạt nảy mầm 20% Độẩm cho ngô nảy mầm 38 – 40%, cho thóc 50 – 80%, loại đậu 100 – 120% - Đối với củ lương thực như: khoai tây, khoai lang, củ mỡ,…mọc mầm q trìnhsinh lý thơng th ường Chỉ ngày sau thu hoạch củ mọc mầm Trườnghợp thích hợp củ mọc mầm nhanh, củ trở nên nhăn nheo, hàm lượng chất khô giảmrất nhanh c) Q trình tự bốc nóng - Nguồn gốc q trình tự bốc nóng tất cấu tử sống hô hấp sinh mặtkhác độ dẫn nhiệt sản phẩm lại nên lượng nhiệt khơng hoặcthốt chậm làm tăng nhiệt độ khối hạt Quá trình gọi trình tự bốc nóng - Nguồn nhiệt khối lương thực bảo quản bao gồm: hô hấp lương thựcchính, hơ hấp vi sinh vật (chủ yếu), hơ hấp phần tử khác - Hoạt động sinh lý khối lương thực cà ng cao thải nhiệt nhiều q trìnhtự bốc nóng nhanh, khả cách ẩm cách nhiệt kho mức độ thốngcũng ảnh hưởng tới q trình tự bốc nóng - Q trình tự bốc nóng phụ thuộc vào điều kiện bảo quản, chủ yếu ảnhhưởng nhiều chiều cao khối hạt - Q trình tự bốc nóng khơng phải bắt đầu toàn khối hạt mà thường bắt đầu từmột chỗ có điều kiện thuận lợi cho hoạt động số cấu tử dohiện tượng khuếch tán nhiệt, ẩm rối lan tồn khối hạt 1.3 Tình hình nghiên cứu bảo quản ngơ hạt 1.3.1 Ngồi nước: - Phương pháp bảo quản kín khí áp dụng rộng rãi để bảo quản nông sản khô, có ngơ Trong đó, phương pháp tiên tiến số nước phát triển áp dụng dùng hệ thống kho silo chuyên dụng để bảo quản Ở hệ thống kho đại nay, kho si lo thiết kế, chế tạo chất dẻo thay cho kim loại trước kia, sau hạt đổ đầy vào silo, hệ thống máy bơm hút khí sử dụng để nhanh chóng thay đổi thành phần khí kho, tùy vào loại kho điều kiện bảo quản khác mà kho sử dụng hệ kín khí tự nhiên thêm vào khí CO hay N2 để ức chế q trình hơ hấp hoạt động vi sinh vật Với hệ thống kho silo tiên tiến, q trình bảo quản kín, yếu tố biến đổi thành phần khí kho, độ ẩm, nhiệt độ hạt kiểm sốt cách chặt chẽ chất lượng sau bảo quản sản phẩm đảm bảo theo tiêu chuẩn Đồng thời hệ thống silo tuân thủ theo quy trình nhập xuất nghiêm nghặt nên thất thoát vận chuyển gần khơng có Tuy nhiên để xây dựng thiết kế hệ thống silo tiêu chuẩn đòi hỏi phải có trình độ cơng nghệ kỹ thuật cao chi phí ban đầu lớn nên khơng phải nước áp dụng nước phát triển - Ngoài bảo quản hệ thống silo hệ thống lưu trữ kín khí đại sử dụng ngày phổ biến thùng nhựa mềm bao bì kín khí có tính thẩm thấu thấp Những thùng, bao bì kín khí phát triển để lưu giữ hàng loạt mặt hàng khô từ 60 kg đến 20.000 Chúng đưa vào thương mại bắt đầu vào đầu năm 1990 sử dụng 38 quốc gia với nhiều hình dạng khác Các mẫu bao bì kín khí sử dụng rộng rãi Cocoon ™ dạng bao tải kín hình chữ nhật Nó sản xuất với công suất lưu trữ từ đến 300 Túi làm từ PVC dày 0.83 mm, chống tia UV với độ thẩm thấu oxy đến 400 cc / m 2/ ngày nước 8g/m2/ngày Một loại Cocoon gọi MegaCocoon ™ giới thiệu gần với dung lượng lưu trữ lớn lên đến 1050 tấn, áp dụng bảo quản nông sản thử nghiệm sudan Đối với việc bảo quản ngô hạt hệ thống túi 10 Cocoon, áp dụng rộng rãi số nước Ghana, Rwanda, Kenya Philippines với chất lượng ngô sau bảo quản khả quan so với phương pháp bảo quản truyền thống - Đối với túi chứa nhỏ từ 60 kg đến 90 kg, sản phẩm khác SuperGrainbag ™ (SGB) sử dụng nhằm tạo điều kiện lưu trữ kín khí SGB thiết kế đa lớp, lớp bên tạo polyethelen mật độ cao ( HDPE) với độ dày 0.078 mm, mức thẩm thấu cm / ngày cho oxy nước g/m 2/ngày đặt túi làm từ PE PP loại nhựa nhiệt dẻo, dễ gia cơng Nó sử dụng khóa đường trượt gắn kín phận trượt khóa Sử dụng loại vật liệu, SuperGrainbagsHC ™ sản xuất để sử dụng phù hợp với việc vận chuyển tải giới, lưu trữ đến hàng rời Để bảo vệ hàng hố đóng bao hàng rời khỏi bị hư hỏng vận chuyển qua khoảng cách liên lục địa container vận chuyển tiêu chuẩn 20 40 (1bộ = 0,3048 mét), TranSafeliner ™ giới thiệu vào năm 2008 tập đoàn GrainPro TranSafeliner cung cấp lưu trữ kín q trình vận chuyển container vận chuyển tiêu chuẩn cách sử dụng loại chất dẻo thấm có độ thẩm thấu thấp (HDPE) sử dụng túi SuperGrain Cũng giống hệ thống túi Cocoon, hệ thống túi SuperGrain áp dụng để bảo quản ngô hạt với chất lượng tương đương Tuy nhiên với sản phẩm bao bì kín khí tập đồn GrainPro Cocoon hay SuperGrain có giá thành tương đối cao nên chưa áp dụng phổ biến nhiều khu vực mà tập trung số nước đông phi đông nam - Một phương pháp khác sử dụng màng kín khí để bảo ngơ hạt giúp kiểm sốt sâu bệnh giảm tổn thất trình bảo quản quan tâm đến áp dụng hệ thống lưu trữ Purdue Improved Crop Storage (PICS) Hệ thống PICS áp dụng thành cơng việc kiểm sốt dịch hại sau thu hoạch đậu đũa, thành cơng khuyến khích nông dân sử dụng túi PICS để lưu trữ bảo quản nơng sản khác có ngơ hạt Hệ PICS chứng minh chất thay hiệu thuốc trừ sâu hóa học hạt ngũ cốc Hệ sử dụng hai lớp lót polyethylene mật độ cao (HDPE) lớp bao gồm polypropylene (PP) dệt giúp tạo môi trường oxy thấp làm giảm phát triển côn trùng Scott B Williamsvà cộng tiến hành lưu trữ ngô hạt hệ PICS đối chiếu với phương pháp lưu trữ túi lưới dệt thông thường tháng để đánh giá hiệu việc bảo quản Ngô hạt 11 sau qua xử lý ban đầu, cho vào túi thứ có sức chứa từ 50kg buộc kín, sau túi cho vào túi thứ có độ dày lớp bên PP, túi bảo quản 25oC Kết thu là, Có tới 98% trùng trùng loại bỏ vòng tháng lưu trữ, thiệt hại giảm đáng kể Trong vòng tháng quan sát kể từ bảo quản, độ ẩm tương đối bên túi PICS không đổi suốt giai đoạn bất chấp thay đổi lớn xảy mơi trường xung quan h Nhìn chung, ngơ khơng có dấu hiệu xấu túi PICS, tổn thất giảm đáng kể so với phương thức bảo quản khác 1.3.2 Trong nước Hiện nước có số biện pháp bảo quản ngơ sử dụng phổ biến, bao gồm: a) Bảo quản ngô hạt hộ nông dân: bảo quản ngô dụng cụ hàn kín thùng có nắp kín, chum, vại, bao nhựa buộc kín miệng - Bảo quản ngơ hạt vựa lòng (bằng phên cót) Giữa phên cót cần lót trấu khơ Nền vựa lót trấu dày 20 cm Lớp trấu lót phủ lượt bao tải cót, phên Giữa lớp phên, bao tải, cót lớp vôi cục dày cm Mặt khối ngô san phẳng Trên mặt khối ngô phủ lớp bao tải phên cót lớp vơi cục dày cm - Bảo quản ngô nơi không ẩm dột, thống mát - Có thể bảo quản cách trộn ngô khô với cơi, trúc đào, xoan khô theo tỷ lệ – 1, kg khô cho 100 kg ngô hạt Khi sử dụng, cần sàng sảy loại để không gây độc hại cho người gia súc - Đổ ngô trộn với vào vật chứa như: vại sành, chum, thùng kim loại, san phẳng phủ lên bề mặt lớp tro bếp khô dày khoảng 2-4 cm Bịt miệng giấy ni lông hay bao xi măng đậy nắp kín b) Bảo quản ngơ hạt phương pháp xử lý nướcnóng - Hiện nay, ngô thường bảo quản cách phơi nắng sấy khơ để độ ẩm 14% đóng bao để đống kho Cách bảo quản thường bị hao hụt lớn, thời gian bảo quản không lâu Một mặt, hạt ngơ có vỏ mỏng, phơi lớn nên trình bảo quản hạt hút ẩm mạnh phôi dễ bị phân hủy Mặt khác, có hàm lượng dinh dưỡng cao nên hạt ngơ dễ bị nhiễm loại vi sinh vật gây hại, nấm tạo độc tố aflatoxin gây độc cho người động vật sử dụng Vì vậy, thời gian bảo quản ngô hạt khoảng 2-3 tháng Điều làm hạn chế khả 12 phát triển sản xuất ngô vùng sâu, vùng xa, nơi mà điều kiện tự nhiên phù hợp với ngơ Tuy nhiên, sử dụng biện pháp đơn giản sau để giảm tổn thất kéo dài thời gian bảo quản ngơ Đó biện pháp xử lý ngơ nước nóng trước bảo quản Quá trình xử lý tiến hành nhưsau: - Ngô sau thu hoạch phơi khô sơ (độ ẩm 17-18%), sau tách khỏi lõi, loại bỏ tạp chất làm hạt Sau tẽ, tận dụng thời gian nắng to để tiến hành xử lý nước nóng cho ngơ, sau q trình ngơ cần phải phơi khơ đạt hiệu cao Tùy theo điều kiện sân bãi (đối với việc làm khô ngô phơi nắng), công suất máy sấy (đối với việc làm khô cưỡng bức), mà định quy mơ q trình xử lý Thơng thường, hộ gia đình nên sử dụng quy mô 100kg ngô/ngày hợp lý Để xử lý nước nóng cho ngơ, người ta sử dụng xoong to (loại xoong quân dụng 50-70 lít phù hợp nhất) có miệng rộng, cho nước vào đun sôi Ngô đựng rổ thưa, nhúng vào nồi nước sơi, xóc nhấc Nước nóng có tác dụng tiêu diệt phần lớn loại vi sinh vật gây hại bề mặt hạt ngô, hạn chế phá hoại tác nhân trình bảo quản Thời gian để ngô tiếp xúc với nước nỏng khoảng 1-3 phút thích hợp Thời gian q ngắn khả tiêu diệt loại vi sinh vật bề mặt hạt ngô bị hạn chế, hiệu biện pháp không cao Ngược lại, để ngô tiếp xúc với nước nóng q lâu, phơi phần nội nhũ bị biến tính, khả bảo quản ngơ giảm Sau xử lý nước nóng, ngơ phơi sấy khô ngày đến độ ẩm 14% đóng vào bao để bảo quản Ngơ xử lý nước nóng khơng u cầu việc đóng bao bảo quản phức tạp phương pháp bảo quản khác Ngay sử dụng1loạibaoxácrắn(baophânđạm)cũngcóthểbảoquảnđượcngơtrongkhoảng 5- tháng mà không hao hụt đáng kể c) Bảo quản kho bảo quản nông sản kho si lô - Ngoài hệ thống kho ngành dự trữ quốc gia, ngành giống trồng, ngành lương thực xây dựng từ năm 60 kỷ 20 tiêu chuẩn nhà kho, lại phần lớn kho chứa hạt sử dụng thực nơi chứa, nhà ở, hội trường cải tạo để làm nhà kho Do đó, phận lớn nơng sản tồn trữ điều kiện không tốt nên dẫn đến tổn thất lớn sau thu hoạch Các kho bảo quản nông sản Việt nam thường kho thường, bảo quản 13 theo chiều rộng, không chuyên dụng Rất thiếu kho mát kho lạnh để tồn trữ sản phẩm mau hư hỏng - Một hình thức bảo quản mới, số hộ nông dân áp dụng bảo quản ngô hạt theo mơ hình si lơ thiết kế chế tạo theo hình thức đơn giản tơn hoa, có kết cấu gân cứng, chế tạo thành khoanh, có cửa xả liệu, nắp đậy Với kết cấu mẫu chế tạo xi lơ có sức chứa 0,9 - ngô hạt Ưu điểm phương pháp kho si lơ chiếm diện tích linh hoạt tùy theo khối lượng nông sản đưa vào bảo quản Qua theo dõi, đánh giá ngô sau qua xử lý đưa vào bảo quản thời gian tháng thấy nơng sản hút ẩm trở lại, chưa xuất mọt phá hoại, ngô bảo quản thùng gỗ bao tải bên bị mọt chuột phá hoại với tỷ lệ nhiều Điều cho thấy, qua việc bảo quản ngô hạt cho kết khả quan kho si lơ quy mơ hộ gia đình áp dụng phương pháp quy mô lớn kho xây dựng, thiết kế tiêu chuẩn, thực tế nước xây dựng hệ thống kho si lô đạt tiêu chuẩn Nha Trang, số tỉnh Đông Nam Bộ giúp cải thiện đáng kể hiệu việc bảo sản nơng sản khơ, có ngơ 14 Thực nghiệm 2.1 Nguyên liệu, thiết bị, kho chứa 2.1.1 Ngun liệu - Bao bì kín khíPE/PA/EVOH/PE: sản phẩm đề tài chế tạo, có chiều dày 80µm, kích thước 25×35cm - Bao bì PE (ĐC), bao bì EVAL sản phẩm công ty TNHH Thương mại sản xuất Đắc Phúc, có chiều dày 80µm, kích thước túi 25×35 cm - Ngơ Hạt: Giống ngơ….trồng xã Đồng Thanh, huyện Kim Động, tỉnh Hưng Yên Sản phẩm ngô hạt sau thu hoạch, tách vỏ sấy khô đến độ ẩm định trước vận chuyển bảo quản 2.1.2 Thiết bị, kho chứa - Máy hút chân khơng - Cân phân tích - Các dụng cụ, thiết bị phòng thí nghiệm - Kho bảo quản 2.2 Phương pháp tiến hành 2.2.1 Bảo quản ngô hạt - Xử lý nguyên liệu trước tiến hành bảo quản: Sau lựa chọn sơ bộ, ngô hạt đóng gói vào bao bì chất liệu khác (màng PE thơng thường (ĐC), màng kín khí thương mại (EVAL) màng polyme đa lớp kín đề tài chế tạo (PE/PAEVOH/PE)), có kích thước 25×35 cm máy hút chân không BZQ 500 Các mẫu ngô hạt sau đóng gói bảo quản kho có nhiệt độ 25oC, độ ẩm 65% - Thời gian bảo quản: từ tháng 1/2017 đến 12/2017 - Định kỳ tháng/1 lần lấy mẫu phân tích, đánh giá tiêu, bao gồm: cảm quan, độ ẩm, hàm lượng protein thô, hàm lượng tinh bột, chất béo, tỷ lệ hạt vỡ lép, tạp chất, xác định sâu mọt sống tỷ lệ nhiễm nấm mốc Thời gian theo dõi trình bảo quản 12 tháng (từ tháng 1/2017 đến tháng 12/2017) 2.2.2 Phương pháp phân tích, đánh giá - Xác định độ ẩm: độ ẩm ngô hạt xác định theo tiêu chuẩn TCVN 484689 (Tương đương tiểu chuẩn ISO 6540-1980) Ngơ hạt nghiền với kích thước ≤ 1.7mm Tiến hành cân 8g mẫu ngô nghiền cho vào đĩa thủy tinh sấy khô cân khối lượng xác đến mg Đặt đĩa 15 có chứa mẫu thử vào tủ sấy chân khơng nhiệt độ 130-133oC Sau sấy, lấy mẫu đặt vào bình hút ẩm đĩa nguội đến nhiệt độ phòng tiến hành cân đĩa xác đến 1mg Hàm lượng ẩm ngơ dwuocj xác định theo cơng thức: Trong đó: mo: khối lượng mẫu cân trước sấy, g mt: khối lượng mẫu cân sau sấy khô, g - Xác định hàm lượng protein thô: Hàm lượng protein thô xác định theo TCVN 7598-2007 - Nguyên tắc: Xác định theo phương pháp Dumas Mẫu chuyển hóa thành khí cách đốt hóa khí mẫu Tất thành phần gây nhiễu loại bỏ khỏi hỗn hợp khí tạo thành Các hợp chất nitơ hỗn hợp khí phần đại diện chúng chuyển nitơ phân tử định lượng detector dẫn nhiệt Hàm lượng nitơ tính tốn vi xử lý - Tiến hành: Cân 0,1 g mẫu thử xác đến 0,0001 g cho vào chén nung ống thiếc Đối với mẫu chứa hàm lượng protein thấp (< 1% phần khối lượng) cần tăng lượng mẫu lên 3,5 g, tùy thuộc vào loại thiết bị Dumas sử dụng chất phần mẫu thử Mẫu thử đưa vào thiết bị Dumas phải tuân theo hướng dẫn nhà sản xuất - Tính tốn kết quả: Các kết hàm lượng nitơ tổng số, wN, biểu thị phần trăm khối lượng thơng thường có sẵn từ liệu in từ thiết bị Hàm lượng protein thô, wP, biểu thị phần trăm khối lượng, theo công thức sau: WP = wN x F Trong đó: wN hàm lượng nitơ, tính phần trăm khối lượng với độ ẩm tự nhiên F = 6.5 hệ số chuyển đổi hàm lượng Nitơ hàm lượng protein - Xác định hàm lượng chất béo: theo tiêu chuẩn ngành 10 TCVN 6555-2011 16 - Nguyên tắc: Chiết chất béo dung môi dầu nhẹ, sử dụng phương pháp Randall cải biến từ phương pháp Soxhlet Phần mẫu thử ngâm dung môi đun sôi trước tráng rửa dung môi lạnh, để giảm thời gian chiết tách Dung mơi hòa tan chất béo, dầu, sắc tố chất hòa tan khác Sau chiết, dung môi làm bay thu hồi lại cách ngưng tụ Phần chất béo xác định cách cân phần lại sau làm khô - Tiến hành: Cân khoảng g mẫu thử với độ xác 0,01 g chuyển vào bình để thuỷ phân chiết có chứa từ máy khuấy từ Thuỷ phân:Rải phần mẫu thử vào đáy bình Thêm 10ml etanol vào bình cho máy khuấy từ (6.6) hoạt động khuấy phần mẫu thử thành khối bột nhão đồng nhất.Thêm ml axit formic 12ml dung dịch axit clohydric tiếp tục khuấy đồng nhất.Lắp hồi lưu đặt bình vào nồi cách thuỷ có nhiệt độ 75 1oC 20 phút Tháo sinh hàn, làm nguội bình đặt vào máy khuấy từ Chiết: Cho 18 ml etanol 50ml hexan vào bình, khuấy hỗn hợp phút tốc độ quay lớn từ cho mẫu khơng bị bắn khỏi bình Để n hỗn hợp tách pha hoàn toàn Nếu muốn cho việc tách pha nhanh đun nóng khoảng 20 giây nồi cách thuỷ có nhiệt độ 75 1o C sau để nguội Chuyển pha hexan vào bình chuẩn bị , giữ lại pha lỏng ống bên cạnh bình Rửa cổ bình vài giọt hexan.Cho 30 ml hexan vào bình, khuấy hỗn hợp phút trên, để yên cho tách pha, sau chuyển pha hexan vào bình chứa phần chiết Lặp lại q trình chiết lần lần 30 ml hexan Tách dung môi cân cặn: Cho bay dung môi bình, tốt điều kiện chân khơng thiết bị chưng cất.Ngay sau bay hơi, cho luồng khí nitơ chạy qua bình 10 phút.Lau cẩn thận mặt ngồi bình để nguội tự nhiên nhiệt độ phòng Sau cân với độ xác 0,1 mg - Tính tốn kết quả: Tổng hàm lượng chất béo tính phần trăm khối lượng tính theo cơng thức: Trong đó: mo khối lượng mẫu thử, tính gam m1 khối lượng bình, tính gam m2 khối lượng bình cặn, tính gam 17 - Xác đinh hàm lượng tinh bột: - Nguyên tắc: xác định cách đo cường độ màu tinh bột với Iot cách định lượng glucose tạo thành sau thủy phân tinh bột axit enzyme amylase - Tiến hành: Cân 200 – 250 mg tinh bột cho vào bình cầu dung tích 100 ml Cho thêm vào bình 50 ml nước cất, lắc đều, để yên 30 – 45 phút đem lọc để loại bỏ đường tan.Rửa tinh bột nước cất – lần Chọc thủng giấy lọc chuyển tinh bột vào bình cầu chứa 25 ml dung dịch HCl 5% Đậy kín bình nút cao su.Đun cách thủy hỗn hợp – Thử thủy phân lên tồn tinh bột dung dịch Iot Làm nguội, trung hòa hỗn hợp dung dịch NaOH 5% đến pH = 5.6 – 6.Chuyển hỗn hợp vào bình định mức 100 ml, kết tủa protein acetate chì 10% Loại bỏ acetate chì dư dung dịch Na2HPO4 bão hồ Cho nước cất định mức tới vạch Tiến hành lọc Định lượng đường glucose dung dịch (lấy ml 10 ml) phương pháp Bectrand - Tính tốn: Cơng thức tính hàm lượng tinh bột: X = Trong đó:X: Hàm lượng tinh bột (%) a: số mg glucose tra tính (ứng với số ml KMnO 4) dùng chuẩn độ mẫu thí nghiệm trừ số ml KMnO4 dùng chuẩn độ mẫu chung với chúng V1: thể tích dung dịch đường (sau thủy phân) lấy để xác định đường glucose (ml) V: thể tích bình định mức - Xác định tạp chất: theo 10 TCN 513-2002 Cân 400g mẫu thử với độ xác 0,01g cho lên sàng kim loại lỗ tròn có đường kính lỗ mắt sàng 2,4mm, sàng có đáy thu nhận sàng có nắp đậy Tiến hành sàng tay liên tục phút Nhặt tồn vật chất khơng phải ngơ nằm phía sàng, gộp với phần vật chất lọt qua sàng đem cân với độ xác 0,01g Khối lượng cân (m1) lượng tạp chất có mẫu Hàm lượng tạp chất tính % khối lượng mẫu thử (X1) theo công thức: Trong đó: m1 khối lượng tạp chất có mẫu thử, tính gam m khối lượng mẫu thử, tính gam - Xác định hạt vỡ, lép: theo tiêu chuẩn ngành 10 TCN 513-2002 18 Mẫu ngô hạt sau loại tạp chất hạt khác màu, hạt hư hỏng, hạt sâu bệnh cho lên sàng kim loại có lỗ tròn đường kính lỗ mắt sàng 4.8mm Dưới sàng có đáy thu nhận sàng có nắp đậy Tiến hành sàng lắc tròn ray liên tục phút Nhặt hạt vỡ, lép lại sàng gộp với phần lọt qua sàng đem cân với độ xác 0.01g Khối lượng cân m2 quy định phần hạt vỡ , lép Hàm lượng hạt vỡ, lép tính % khối lượng mẫu thử theo công thức: X2 = *100 Trong đó: m2 khối lượng hạt ngơ vỡ, lép tính gam m khối lượng mẫu thử, tính gam - Xác định sâu mọt sống xác định theo tiêu chuẩn ngành 10 TCN 149-91: lấy 500g mẫu chuẩn bị sẵn, đổ lên sàng có kích thước mắt sàng ø2.5mm (có đáy hứng lọt sàng nắp đậy kín) Quay sàng cho sâu, mọt lọt xuống đáy sàng Nếu nhiệt độ mẫu ngô khơng khí ngồi < 18oC đặt hộp sàng vào tủ sấy phút, nhiệt độ 25-30oC Sau đổ phần ngơ hạt lên khay Đếm số sâu, mọt chuyển động có mẫu ngơ (phần sàng lọt sàng) Tính kết số con/kg ngơ hạt Đánh giá cảm quan Đánh giá chất lượng cảm quan theo thang Hedonic Pretel.Quan sát bề mặt, màu sắc mùi vị hạt Thành lập hội đồng gồm người, có phiếu cảm quan, đánh giá chất lượng theo hình thức cho điểm Thang cho điểm gồm mức độ sau: - Cực kì thích: điểm - Rất thích: điểm - Thích: điểm - Hơi thích: điểm - Khơng thích khơng ghét: điểm - Tương đối khơng thích: điểm - Khơng thích: điểm - Rất khơng thích: điểm - Cực kì khơng thích: điểm Mỗi thành viên chấm điểm độc lập Các phiếu tập hợp lại để xử lý thống kê cho tiêu ghi mẫu Mẫu đạt số điểm cao mẫu ưa thích 19 Kết thảo luận 3.1 Nghiên cứu ảnh hưởng loại màng đến chất lượng thời gian bảo quản ngô hạt Trong nghiên cứu này, mẫu ngô hạt loại (độ ẩm 10.98%) đóng gói vào bao bì chất liệu khác (màng PE thơng thường (ĐC), màng kín khí thương mại (EVAL) màng đa lớp đề tài chế tạo (màng PE/PA6-EVOH/PE), có kích thước 25×35 cm máy hút chân khơng BZQ 500 Mẫu định kỳ lấy tháng/lần để kiểm tra tính chất ngơ q trình bảo quản Kết nghiên cứu ảnh hưởng loại màng đến tiêu chất lượng thời gian bảo quản ngơ hạt trình bày bảng 3.1 Bảng 3.1 Ảnh hưởng loại màng đến tiêu chất lượng ngô hạt theo thời gian bảo quản TT Loại màng Chỉ tiêu chất lượng Hàm lượng protein EVAL PE/PA6-EVOH/PE ĐC Hàm lượng tinh bột Hàm lượng chất béo Nấm mốc Sâu mọt sống 3.2 Nghiên cứu ảnh hưởng hàm ẩm đến trình phát triển sâu mọt, nấm mốc ngô Trong nghiên cứu này, mẫu ngô hạt loại (độ ẩm 10.98%) ngơ hạt loại (độ ẩm 12.67%) đóng gói vào bao bì chất liệu khác nhau, màng kín khí thương mại (EVAL) màng đa lớp đề tài chế tạo (màng PE/PA6-EVOH/PE), có kích thước 25×35 cm máy hút chân khơng BZQ 500 Mẫu định kỳ lấy tháng/lần để kiểm tra khả phát triển sâu mọt, nấm mốc độc ẩm sản phẩn đậu tương trình bảo quản Kết nghiên trình bày bảng 3.2 Bảng 3.2 Ảnh hưởng độ ẩm sản phẩm ban đầu đến khả phát triển nấm mốc, sâu mọt thời gian bảo quản TT Loại ngô hạt Chỉ tiêu chất lượng Màng PE/PA6-EVOH/PE Nấm mốc Ngô hạt loại Ngô hạt loại Sâu mọt Độ ẩm sản phẩm, % 20 Màng EVAL Nấm mốc Sâu mọt Độ ẩm sản phẩm, % 21 Kết luận Đang tiến hành nghiên cứu, theo dõi trình bảo quản nông sản khô (ngô hạt, đậu tương, lạc nhân) dược liệu hoài sơn, bước đầu thu số kết sau: - Kết nghiên cứu phát triển nấm mốc bước đầu cho thấy với mẫu màng ĐC sản phẩm nơng sản loại (loại có độ ẩm cao) q trình bảo quản có phát triển nấm mốc nhanh, sau tháng bảo quản Với nơng sản loại sau 2-4 tháng tượng nấm mốc phát triển nhanh Với mẫu màng EVAL màng PE/PA-EVOH/PE sau tháng bảo quản chưa thấy xuất nấm mốc mẫu nơng sản loại Trong mẫu nơng sản loại bắt đầu có tượng nấm mốc 22 Tài liệu tham khảo 23 ... hạt phân loại hạt ngô a) Tẽ hạt Để tẽ hạt từ trái ngô thường phơi đến độ ẩm hạt 18 – 19% rối dùng dụngcụ tẽ hạt để tẽ Thực tế cho thấy ngơ có độ ẩm từ 18 – 19% trở xuống tẽ tỷ lệ hạtsót lõi hạt. .. khối lượng hạt Các hạt ngơ có kích thước cỡ hạt đậu Hà Lan bám chặt thành hàng tương đối xung quanh lõi trắng để tạo ngô ngô Mỗi ngô ngô dài khoảng 10-25 cm, chứa khoảng 200-400 hạt Các hạt có màu... chất khơ hạt đạt mức tối đa tất hạt ngô đạttrọng lượng khơ tối đa Lớp tinh bột hoàn toàn tiến đến cùi sẹo đen hoặcnâu hình thành Lớp đen bắt đầu hình thành từ hạt đỉnh ngô đến hạt đáyngô Hạt ngơ