... thoáng và không
đựng quá nhiều nấm. Nếu bà con muốn để nấm qua ngày mới tiêu thụ thì nên
bảo quản ở nhiệt độ 10 – 15
0
C.
Chế biến
- Chếbiến thành nấm muối xuất khẩu
+ Cách muối: nấm cho vào nước ... Phươngpháp thu hoạch, bảo quản
vàchếbiến nấm rơm
Thu hoạch: Nấm trồng sau 10 -12 ngày có thể tiến
hành thu hoạch ... suất nấm thường đạt khoảng 12-20% so với nguyên liệu khô, tùy thuộc
vào chất lượng giống, kỹ thuật và các yếu tố thời tiết.
Bảo quản
Sau khi thu hoạch nấm vẫn tiếp tục phát triển vì vậy cần tiến...
... PHẨM
BÁO CÁO MÔN HỌC CNCB THỊT & THỦY SẢN
Đề tài
ỨNG DỤNG ÁP SUẤT CAO TRONG BẢO
QUẢN VÀCHẾBIẾN THỊT
GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hiền
SVTH : HC07TP
NĂM HỌC 2010- 2011
1
vitamin nhóm B) và các oligonutrient. ... về các ảnh hưởng của áp suất cao đến các cấu tử tạo mùi và hương vị cho thịt.
Trong báo cáo của Suzuki, Homma, Fukuda, Hirao, Uryu, và Ikeuchi (1994) cho thấy rằng
số lượng của các peptide và ... béo lại làm giảm các tính chất cảm quan do chất béo mang lại, cấu trúc và sự
hấp dẫn người tiêu dùng. Vì thế cần có các phươngpháp để bù đắp những mất mát
đó. Một phươngpháp được đề cập là...
... Các phươngphápbảoquảncá (sơ đồ)
II. Bảoquảnchếbiến sữa
1. Bảoquản sữa
NỘI DUNG CHÍNH CỦA BÀI
I. Bảoquảnvàchếbiến thịt
1. Bảoquản thịt
2. Chếbiến thịt
II. Bảoquảnvàchếbiến ... sữa
1. Bảoquản sữa
2. Chếbiến sữa
III. Bảoquảnvàchếbiến cá
1. Bảoquản cá
2. Chếbiến cá
IV. Bảoquản trứng
Phương pháp ướp muối
H?: Trong thực tế em biết có những phươngpháp nào để chế ... pháp đóng hộp là
một phươngphápquan trọng.
H?: Nghiên cứu SGK trng 140 lập sơ đồ chếbiến thịt hộp?
III .Bảo quảnvàchếbiến cá
1. Bảoquản cá
H?:Em hãy nêu một số phươngphápbảoquản cá...
... siêu mixen và mixen casein 14
Chức năng 15
2 WHEY PROTEIN 16
Giới thiệu 16
Một số loại protein phồ biến: 16
3.CÁC PROTEIN THIỂU SỐ 20
III.NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG BẢOQUẢNVÀCHẾBIẾN 23
1.Khả ... sau:
Các siêu mixen được hợp thành từ các casein α
S1
, α
S2
, β và K có đường kính
khoảng 20nm và được xếp như thế nào để các đầu kỵ nước được gấp vào phía
trong, còn các nhóm háo nước của các ... sữa và cũng làm tăng nguy cơ
tạo gel trong quá trình bảo quản.
7.Tác động của quá trình xử lý lạnh
Khi bảoquản sữa ở nhiệt độ thấp (2 - 6
0
C) sẽ gây ra 2 kiểu biến đổi:
khử bền các mixen và...
... các
bệnh tật.
Trang 10
Công nghệ chế biến, bảoquản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Cây chèvà kĩ thuật chế biến, PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ, năm 2009
2. Giáo trình bảoquản ... nghệ chế biến, bảoquản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ
4.2 Atisô hầm giò heo
Các món ăn chếbiến từ giò heo đặc biệt
tốt cho các bà mẹ đang nuôi con nhỏ.
4.2.1 Nguyên liệu:
Bông Atisô 1 cái, ... dầu vừng
Bột ngô hoặc bột đao
Trang 14
Công nghệ chế biến, bảoquản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ
2 Chếbiến trà Atisô
Tùy vào nhà sản
xuất và nhu cầu
người tiêu dùng
mà nhiều loại trà...
... mọt
11,6 11,8 5,2 2,6 2,5 6,43
Cộng 15,45
(*) Tỷ lệ hộ sử dụng phương tiện bảo quản
• Cần phát triển mạnh về sơ chế, bảoquảnvàchếbiến
nông sản để:
9 Nâng cao giá trị nông sản hàng hoá
9 Chuyển ... 2,7 1,2 2,8
Tổn
thất
TB
• Bảoquảnvàchế biến: 2 khâu quan trọng trong giai
đoạn sau thu hoạch
• Cần quan tâm đầy đủ các công đoạn: cận thu hoạch,
sơ chế, vận chuyển và đặc biệt là tiếp thị hàng ... cho người lao động
Tổn thất thóc sau 6 tháng bảo quản
thóc với các phương tiện khác nhau
(Theo kết quảđiều tra 2001-2002 tại Hà nội)
Phương tiện bảo quản
Sinh
vật hại
Bao gai
(8,78%)
Quây
cót
(1,13%)
Thùng
phi
(34,39%)
Thùng...
... nghệ chế biến, bảoquản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ
4.2 Atisô hầm giò heo
Các món ăn chếbiến từ giò heo đặc biệt
tốt cho các bà mẹ đang nuôi con nhỏ.
4.2.1 Nguyên liệu:
Bông Atisô 1 cái, ... quyết vấn đền bảoquảnvà vận
chuyển atisô từ Đà Lạt đến nơi cần thiết và vẫn giữ được độ tươi của atisô, cả về
hình thức và chất lượng.
Kĩ thuật bảoquản hoa atisô: hoa atisô rửa sạch và chần bằng ... chuyển không khí khoảng 2m/s.
Trang 6
Công nghệ chế biến, bảoquản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ
2 Chếbiến trà Atisô
Tùy vào nhà sản
xuất và nhu cầu
người tiêu dùng
mà nhiều loại trà...
... mặn
ngọt lạ miệng.
5. Bao gói bảoquảnvà marketing
5.1 Tầm quan trọng của bao gói:
Trong quá trình vận
chuyển , bảoquảnvà phân
phối trà và các sản phẩm
chế biến từ atisô khác rất dễ
bị ... lượng 5% và độ Brix tăng từ
5,2% đến 9,24%.
Trang 4
Công nghệ chế biến, bảoquản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ
4.2 Atisô hầm giò heo
Các món ăn chếbiến từ giò heo đặc biệt
tốt cho các bà ... đông y, hoa atisô dùng trong
Trang 12
Công nghệ chế biến, bảoquản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ
2 Chếbiến trà Atisô
Tùy vào nhà sản
xuất và nhu cầu
người tiêu dùng
mà nhiều loại trà...
... VITAMIN C
BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢOQUẢN
BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢOQUẢN
VÀ CHẾ BIẾN
VÀ CHẾ BIẾN
BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢOQUẢN
BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢOQUẢN
VÀ CHẾ BIẾN
VÀ CHẾ BIẾN
NHU ... C
THỰC PHẨM CHỨA VITAMIN C
BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢOQUẢN
BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢOQUẢN
VÀ CHẾ BIẾN
VÀ CHẾ BIẾN
Môi trường và cách thức bảoquản – chế biến
Vd : Rau tiếp xúc với không ...
BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢOQUẢN
BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢOQUẢN
VÀ CHẾ BIẾN
VÀ CHẾ BIẾN
Vitamin C không bền vững và dễ bị nhiều yếu tố lý hóa làm hỏng
Vitamin C không bền vững và dễ...
...
PHAÅM:
1. Một số phươngphápbảoquản rau, hoa, quả
tươi:
- Bảoquản ở điều kiện bình thường
- Bảoquản lạnh
- Bảoquản trong môi trường khí biến đổi
- Bảoquản bằng hóa chất
- Bảoquản bằng chiếu ... thường sử dụng
các phươngphápbảoquản thịt, trứng, sữa, cá
nào?
Các sản phẩm này hàng ngày thường được chế
biến như thế nào? Muốn bảoquản được lâu thì
các sản phẩm này được chếbiến như thế ... trắng
đánh bóng bảoquản sử dụng
3. Chếbiến rau, quả:
a. Một số phươngphápchếbiến rau, quả:
-
Đóng hộp
-
Sấy khô
-
Chế biến các loại nước uống
-
Muối chua…
Bảoquản rau, hoa , quả...