hóa sinh thực phẩm trong ngu coc

... tan trong dầu: A, D, E, K - Vitamin tan trong nước: C, nhóm B, vitamin H, vitamin P. VITAMIN LÀ GÌ? - Sinh tố B6 dễ tìm thấy trong đủ các loại thực phẩm, đặc biệt là cá, thịt. - Có nhiều trong ... PHẨM BÀI TẬP MÔN HÓA SINH THỰC PHẨM VITAMIN TAN TRONG NƯỚC Giáo viên: Trần Bích Lam Nhóm: -Trương Minh Ngộ -Bùi Thanh Phong -Phan Đức Hải -Nguyễn Huy Lộc -Hoàng Hữu Trường Nguyên -Ninh Văn ... protein thực vật, tăng trưởng và tích lũy mỡ. - Vitamin B12 cũng làm tăng sinh đẻ trứng gà ở gà mái. CTCT TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI...

Ngày tải lên: 14/05/2014, 06:30

... và dễ hóa rắn, dễ bay hơi( nhiệt độ nóng chảy là -15 o C, nhiệt độ sôi là 25,6 o C). Chương 2: Vi sinh vật gây độc trong thực phẩm và cách phòng chống 1. Vi sinh vật gây độc trong thực phẩm Salmonella ... mặt quỷ Vi sinh vật gây độc trong thực phẩm Các loại nấm và độc tố:  Aflatoxin trong các loại hạt như bắp, đậu phộng, pistachio (hạt dẻ).  Ochratoxin trong cà phê.  Histamin trong hải sản. 1.3.Tính ... hệ khánh sinh yếu, chúng sẽ bùng phát và gây bệnh như viêm da, đau cơ bắp và tệ hơn nữa là viên phổi. Vi sinh vật gây độc trong thực phẩm 1.4: Cách loại bỏ HCN:  Để loại bỏ HCN trong măng,...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:00

... chảy. Tạo cho sản phẩm có cấu trúc mịn. Ứng dụng trong thực phẩm • Là chất kết tinh không định hình, không màu, hút nước trương nở không tan trong nước lạnh và nước ấm. • Hòa tan trong nước nóng, ... nhất, độ đặc nhất định. • -Trong sản xuất kẹo:Làm tăng độ chắc, độ đặc cho sản phẩm • -Trong sản xuất phomat, sản xuất các loại mứt đông, mứt dẻo Ứng dụng trong thực phẩm Hòa tan • Hòa tan ... CỦA CHÚNG • TRONG THỰC PHẨM • GVHD : Ths. NGUYỄN THỊ MAI HƯƠNG • SVTH : TÔ HIẾU THIỆN 10304261 • PHẠM THỊ HIỀN 10327271 • HÀ THỊ DIỆU MINH 10324031 • LÊ THỊ THANH THÚY 10314791 • NGUYỄN THỊ DIỆU...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:02

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:02

... 1-3 g phốtpho trong ngày trong dạng phốtphat Nguyên tố khóang kali Nội dung trình bày:  Các dạng tồn tại  Vai trò đối với cơ thể người  Nhu cầu và ngu n cung cấp  Chuyển hóa trong cơ thể  Tác ... nhôm và theo ngu n thức ăn. Tiểu luận TÌM HiỂU VỀ KHOÁNG ĐA LƯỢNG TRONG THỰC PHẨM & CƠ CHẾ SỬ DỤNG KHOÁNG TRONG CƠ THỂ NGƯỜI Người thực hiện: • LÊ THÚY AN - 10308701 • NGUYỄN THỊ CHUNG ... thể điều chỉnh lượng natri trong cơ thể CÁC LOẠI THỰC PHẨM NHIỀU NATRI Ngu n natri đáng ngại nhất xuất phát từ các loại thực phẩm biến chế công nghiệp như: thịt ngu i charcuterie (jambon,...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:06

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:07

... vi sinh vật cộng sinh. - Muốn tổng hợp axit amin thì cần tổng hợp bộ khung carbon và chuyển hóa nitơ thành axit amin. Trong đó, bộ khung carbon của axit amin chủ yếu bắt ngu n từ các sản phẩm ... Ả AXITAMIN TRONG C TH NG I VÀ Ơ Ể ƯỜ NGUYÊN LI U TH C PH MỆ Ự Ẩ GVHD: Th.s Nguyễn Thị Mai Hương Lớp : ĐHTP6ALT NHÓM SINH VIÊN SỐ: 19 Các phản ứng đặc trưng của acid amin Các phản ứng hóa học • Phản ... thao. Đồng thời nó giúp tiêu diệt lượng đường trong máu, hỗ trợ quá trình hình thành hemoglobin và đông máu. - Isoleucine có chứa trong các loại thực phẩm: Thịt gà, hạnh nhân, hạt điều, trứng,...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:12

... dường như đã thành phẩm.  Protein trong sữa chua có giá trị sinh học cao, tương đương giá trị sinh học trong sữa, bởi vì giá trị dinh dưỡng của đạm sữa được bảo tồn tốt trong quá trình lên ... sữa bột,… sữa còn là nguyên liệu quan trọng trong rất nhiều sản phẩm khác như phô mai, bánh kẹo,… Sữa không những tạo hương vị, tạo cấu trúc cho các sản phẩm mà sữa còn là ngu n dinh dưỡng dồi ... protein-casein trong sữa cũng là một chỉ tiêu hóa lý quan trọng.  Sữa nguyên liệu có hàm lượng casein cao thì hiệu suất thu hồi phô mai cao.  Đông tụ casein trong sữa là một trong những quá...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:12

Ngày tải lên: 20/05/2014, 10:14

Ngày tải lên: 04/10/2014, 01:35

... hóa ATP. Tốc độ hình thành và bẻ gãy phân tử IMP như nhau trong cả 2 mẫu mô cơ của cá tuyết thanh trùng và không Sản phẩm tạo thành cuối cùng là TMA tạo mùi vị xấu cho cá. Bước tiếp theo trong ... tạo mùi vị xấu cho sản phẩm. Bảo quản cá trong điều kiện yếm khí một thời gian dài, kết quả vi khuẩn phân hủy các acid amin tạo sản phẩm NH 3 . Loài vi khuẩn hoạt động trong điều kiện kỵ khí ... có mặt của trimetylamin trong cá ươn hỏng là do sự khử TMAO dưới tác dụng của vi khuẩn. Sự gia tăng TMA trong thủy sản phụ thuộc chủ yếu vào hàm lượng của TMAO trong nguyên liệu cá. TMA được...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 16:49

... (F8)  Nguyên tử Fe gồm 6 liên kết: - 2 liên kết cộng hóa trị - 4 liên kết phối trí  Khi kết hợp oxy, nguyên tử Fe vẫn hóa trị 2 → đây là phản ứng gắn oxy chứ không phải là sự oxy hóa. N N ... thiệu: Myoglobin là một protein có kiến trúc hóa học tương đối đơn giản. Sự phân phối của myoglobin trong sinh vật phản ảnh chức vụ sinh lý của nó : nó có nhiều nhất trong những cầm thú chuyên lặn lâu ... V M V MP P M N Hình 2: hem  Nguyên tử Fe trong hem Nguyên tử Fe trong heme liên kết với 4 nguyên tử N ở trung tâm của vòng porphyrin, tuy vậy, vẫn còn 2 phối trí tự do trên nguyên tử Fe, 2 phối trí tự do...

Ngày tải lên: 15/03/2013, 17:20

Ngày tải lên: 03/08/2013, 11:04

Ngày tải lên: 12/08/2013, 20:23

... lý, hóa, lưu biến, cảm quan của thực phẩm phụ thuộc vào tương tác của protein và các hợp phần khác với nước - khả năng hydrat hóa • Các sản phẩm thực phẩm khô khi sử dụng phải được hydrat hóa • ... thành phần vào trong một dung môi, đảm bảo về mặt tiếp xúc pha giữa chúng là tối đa. - Protein tan trong nước tạo thành dung dịch keo. nhóm 1 Bài Thuyết Trình HÓA SINH THỰC PHẨM GVHD: TRẦN ... nhiều hệ thống protein thực phẩm và là cơ sở để chế biến ra nhiều sản phẩm khác nhau: phomai, giò, gel, gelatin,…. là những sảm phẩm có cấu trúc gel. Giò Phomat nhóm 1 Trong các điều kiện mà...

Ngày tải lên: 02/04/2014, 19:20

... kiện chăn nuôi, trồng trọt, không ít nguyên liệu thực phẩm (cả động vật và thực vật) bị nhiếm độc. Phần lớn sự nhiễm độc của thực phẩm trong 4 Những thực phẩm có khả năng nhiễm virus: các loài ... nhau. Những thực phẩm có khả năng nhiễm nấm mốc: thờng là các thực phẩm từ thực vật nh ngô, đỗ, lạc Biện pháp đề phòng: không sửdụng những thực phẩm đà bị mốc. 2.7. Ký sinh vật (ký sinh trùng). Đa ... khoẻmạnh, mỡ còn tơi. 8 1. Yêu cầu về thực phẩm an toàn và cách lựa chọn. 1.1.Yêu cầu về thực phẩm an toàn Thực phẩm là ngu n cung cấp dinh dỡng cho cơ thể. Thực phẩm đợc coi là an toàn cần đảm...

Ngày tải lên: 26/04/2014, 09:00

... 4.2/ Ứng dụng trong công nghệ thực phẩm: Thực phẩm chức năng Omega 3-6-9:  Viên nang mềm Alask Omega 3-6-9 là sản phẩm có ngu n nguyên liệu 100% từ dầu cá chứa các ... triglyceride trong máu xuống. Omega- 9: là loại chất béo không bão hòa đơn thể. Nó cũng rất tốt để phòng ngừa các bệnh về tim mạch. 4.2/ Ứng dụng trong công nghệ thực phẩm: Thực phẩm chức năng ... béo thiết yếu, chứa 18 nguyên tử cacbon và 3 liên kết đôi nằm ở nguyên tử cacbon số 9, 12 và 15. OMEGA 3 VÀ DHA Nguyễn Thị Huỳnh Như 10373821 4.1/ Ứng dụng trong thực tiễn: 4.1.2/ Omega-3,...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:01

... các sản phẩm của quá trình phân giải amino acid Các đường hướng phân giải amino acid trình bày ở trên đã tạo ra nhiều loại sản phẩm. Các sản phẩm này tiếp tục được biến đổi để tạo sản phẩm cuối ... protein, RNAr cấu tạo nên ribosome, nơi thực hiện quá trình tổng hợp chuỗi polypeptide. II.3.3. Tổng hợp amino acid II.3.3.5. Oxim hóa Ở một số vi sinh vật và thực vật có khả năng cố định Nitơ tự ... • Ở vi sinh vật và thực vật, đây là con đường tổng hợp amino acid quan trọng. II.2. Sinh tổng hợp Protein: II.2.2. Tổng hợp chuỗi polypeptide tại ribosome II.2.2.1. Giai đoạn họat hóa amino...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:03

... kỹ thuật của thực phẩm đó. Phụ gia thực phẩm không bao gồm các chất gây ô nhiễm hoặc các chất được bổ sung vào thực phẩm nhằm duy trì hay cải thiện thành phần dinh dưỡng của thực phẩm 5 – & ... dụng như 1 thành phần của thực phẩm, việc chủ ý bổ sung chúng vào thực phẩm để giải quyết mục đích công nghệ trong sản xuất, chế biến, bao gói, bảo quản, vận chuyển thực phẩm, nhằm cải thiện kết ... chuẩn hóa Thực phẩm Quốc tế (Codex Alimentarius – Commission – CAC) là: “Một chất, có hay không có giá trị dinh dưỡng, mà bản thân nó không được tiêu thụ thông thường như 1 loại thực phẩm và...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:09