công nghệ lạnh và lạnh đông thực phẩm

... Báo cáo thực hành học phần Công Nghệ Lạnh Và Lạnh Đông Thủy Sản Bài 1: Làm Lạnh, Bảo Quản Lạnh Thực Phẩm Bằng Nước Đá Và Không Khí Lạnh Tổng quan nguồn nguyên liệu Tên ... phương pháp làm đông chính: + Làm đông không khí lạnh +Làm đông tủ đông tiếp xúc + Làm đông khí hóa lỏng Kỹ thuật làm lạnh đông trữ đông thực phẩm cho ứng dụng việc bảo quản thực phẩm nhiều tháng ... Phạm Báo cáo thực hành học phần Công Nghệ Lạnh Và Lạnh Đông Thủy Sản Hao hụt nguyên liệu: Phương Làm đông chậm pháp Trước làm Sau làm đông đông rã đông Mẫu/ PP rã đông Mẫu 1: rã đông 100 100

Ngày tải lên: 18/12/2016, 17:58

... trường lạnh 2. Công nghệ làm lạnh và bảo quản thực phẩm lạnh 3. Công nghệ làm lạnh đông thực phẩm 4. Công nghệ bảo quản và tan giá thực phẩm đông lạnh 5. Công nghệ lạnh đông thịt 6. Công nghệ làm ... làm đặc thực phẩm lỏng nhờ lạnh đông 7. Công nghệ đông khô thực phẩm 4 III. Tài liệu tham khảo NXB Giáo dục 2007Công nghệ chế biến lạnh thực phẩm Nguyễn Văn Mười5 ĐH Cần Thơ2005Công nghệ chế ... 1 CÔNG NGHỆ LẠNH THỰC PHẨM Cập nhật 1/2012 TS.Vũ Duy Đô 2 ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN I. Thông tin chung về học phần Tên học phần: CÔNG NGHỆ LẠNH VÀ LẠNH ĐÔNG THỰC PHẨM Số tín chỉ:

Ngày tải lên: 10/02/2015, 10:53

... Học viện nông nghiệp việt nam Khoa công nghệ thực phẩm Công nghệ lạnh lạnh đông thực phẩm Đề tài : Công nghệ lạnh đông tôm GVHD: Ths Nguyễn Trọng Thăng Nhóm: 01 Nội dung ... suốt trình cấp đông B3 Nhiệt độ tủ cấp đông thường -35 ⁰C Q trình làm lạnh đơng kết thúc tâm khuôn tôm đạt nhiệt độ -180C 03 Công nghệ lạnh đông bảo quản lạnh đông tôm Sản phẩm cấp đông nhằm hạ ... làm lạnh đông bảo quản lạnh đông Cấu tạo thiết bị 03 Công nghệ làm lạnh đơng bảo quản lạnh Ngun lí hoạt động đông B1 Khi tôm di chuyển xuyên qua buồng cấp đơng băng chuyền, hàng ngàn tia khí lạnh

Ngày tải lên: 24/09/2022, 00:35

... Trang 1HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMHọc phần: Công nghệ lạnh và lạnh đôngBáo cáo tiểu luậnCÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LẠNH ĐÔNG KHOAI TÂY DẠNG SỢI PHỤC VỤ MÓN KHOAI TÂY CHIÊNGiảng ... LIỆUTrang 6Lạnh đông thực phẩm là phương pháp bảo quản được ứng dụng rộng rãi Việc lạnh đông ức chế hoạt động của các hệ vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm, vi sinh vật sinh độc tố và nhiệt độ ... gặpCách khắc phụcHiện tượng mất nước, giảm trọng lượng của thực phẩm Tạo ra môi trường lạnh đông có độ ẩm cao Hiện tượng cháy lạnh thực phẩm Mạ băng bảo vệ, bao bọc kín khi lưu kho Biến đổi do

Ngày tải lên: 01/04/2024, 18:25

... đưa vào kho lạnh để bảo quản Duy trì nhiệt độ kho lạnh từ -20 đến -23C III Công nghệ lạnh đông thực phẩm cá thu cắt khúc 3.1 Giai đoạn làm lạnh đông - Phương pháp làm lạnh đông - Làm lạnh đông ... CÔNG NGHỆ LẠNH VÀ LẠNH ĐÔNG THỰC PHẨM ĐỀ TÀI QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ VÀ THIẾT BỊ CHẾ BIẾN LẠNH ĐƠNG CÁ THU CẮT MIẾNG I Tìm hiểu nguyên liệu Loại nguyên liệu độ chín kĩ thuật Cá nguyên liệu nhập vào ... để cấp đông sản phẩm IQF Dạng thiết bị lạnh đông sử dụng rộng rãi cơng nghệ chế biến cá lạnh đông mà thường sử dụng để lạnh đông sản phẩm đặc biệt sản phẩm có giá trị kinh tế cao a Cấp đông dạng

Ngày tải lên: 24/08/2023, 21:20

... khơ,cho vào túi PE, xếp khay Kiểm tra miếng cá fillet Cân Phân cỡ Rửa III Công nghệ lạnh đông thực phẩm cá thu cắt khúc • 3.1 Giai đoạn làm lạnh đông Phương pháp làm lạnh đông - Làm lạnh đông ... bị lạnh đông cá thu fillet Có phương pháp ứng dụng cho q trình lạnh đơng cá thu Lạnh đơng khơng khí: khơng khí lạnh thổi qua liên tục sản phẩm Lạnh đông dạng đĩa hay lạnh đông tiếp xúc: sản phẩm ... thiết bị lạnh đơng kim loại mà chất lỏng làm lạnh đưa ngang qua Lạnh đông dạng phun ngâm vào dung dịch: sản phẩm đặt trực tiếp với chất lỏng làm lạnh Tất dạng lạnh đơng ứng dụng q trình lạnh đông

Ngày tải lên: 24/08/2023, 21:25

... BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: CÔNG NGHỆ LẠNH THỰC PHẨM (BF 4217) CHƯƠNG V KỸ THUẬT CHẾ BIẾN LẠNH VÀ LẠNH ĐÔNG THỰC PHẨM NHIỆT ĐỚI Người thực hiện: TS NGUYỄN ... nồng độ 20ppm Tôm xếp vào khuôn theo cách: xếp thành lớp, xen kẽ lẫn lộn Làm lạnh đông Các khay tôm dựa vào thiết bị làm lạnh đông kiểu tunen (hầm lạnh đông nhanh) hay tủ cấp đông Nhiệt độ tủ thường ... đưa làm lạnh đông nhanh Làm lạnh đông nhanh Cá sau xếp khuôn dựa vào tủ cấp đơng có nhiệt độ -35oC ÷ - 40oC Q trình làm lạnh đơng kết thúc tâm sản phẩm cá đạt -12oC Thời gian làm lạnh đông – h

Ngày tải lên: 22/11/2023, 14:56

... sản phẩm chế biến để nấu sẵn Các sản phẩm ăn liền mực nướng, mực khô tẩm gia vị  Phục vụ cho xuất khẩu: Đơng lạnh Trong có hình thức đơng lạnh đông lạnh nguyên (Block), đông rời nhanh (IQF), đông ... Mực tươi nhất: sản xuất mực nguyên đông lạnh + Loại phẩm chất: chế biến mực lột da phile đông lạnh - Mực lớn 1-4 con/ kg làm lạnh đông dạng IQF, cịn lại làm lạnh đơng dạng khối Sơ chế - Mục đích: ... HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ VÀ CHẾ BIẾN MỰC LẠNH ĐƠNG CHƯƠNG TÌM HIỂU VỀ NGUN LIỆU MỰC 1.1 Tìm hiểu chung nguyên

Ngày tải lên: 24/08/2023, 19:27

... hóa sản phẩm, khơng có tác dụng khác lên sản phẩm (bài giảng công nghệ lạnh, lạnh đông thực phẩm- Trần Thị Thu Hằng) 3.2 Hệ thống thiết bị thực hiện: 3.2.1 hệ thống thiết bị thực tạo lạnh: Gồm ... thể giữ chất lượng sản phẩm tốt Công nghệ làm lạnh nhanh IQF (Individual Quick Freezing) = làm lạnh đông nhanh thực phẩm dạng rời có kích thước nhỏ c Phương pháp làm lạnh đông cực nhanh - Thường ... chóng đưa vào phịng bảo quản lạnh đơng nhiệt độ -20 ± 1ºC - Thời gian bảo quản không tháng [1] Chương 3: Công nghệ lạnh đông mực 3.1 Các phương pháp làm lạnh đông  Phương pháp làm lạnh đông chậm

Ngày tải lên: 24/08/2023, 19:36

... nhiệt độ vận chuyển  Đai kẹp 2.3 Làm lạnh động, bảo quản lạnh đông thiết bị thực 2.3.1 Làm lạnh đông thiết bị 2.3.2 Bảo quản lạnh thiết bị 2.3.1 làm lạnh đông Hệ thống cấp đơng IQF (Individual ... DUNG 2.1 Nguyên liệu dứa 2.2 Quy trình chế biến dứa lạnh đơng 2.3 Làm lạnh đông, bảo quản lạnh động thiết bị thực 2.4 Yêu cầu sản phẩm dứa lạnh đông 2.1 Nguyên liệu dứa 2.1.1 Nguồn gốc, đặc điểm ... HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LẠNH ĐÔNG DỨA BỐ CỤC Mở đâù Kết luận Nội dung I MỞ ĐẦU Dứa mệnh danh “Vua loài

Ngày tải lên: 24/08/2023, 19:43

... dứa lạnh đông biế biến dứa lạnh đôngn dứaa lạnh đôngnh đông……………………………………………… 2.3 Làm lạnh đôngnh đông, bảo quản lạnh đông thiết bị thực o quảo quản lạnh đông thiết bị thực n lạnh đôngnh đông ... chế biến lạnh đông dứa sử dụng chế biến lạnh đông dứa dụng chế biến lạnh đông dứa.ng chế biến dứa lạnh đông biế biến dứa lạnh đơng.n lạn quy trình chế biến dứa lạnh đông.nh đông dứa lạnh đông.a ... dứa lạnh đông.ch dứa lạnh đông.a độ làm lạnh đông bảo quản lạnh đơng, ngun lí hoạt chín 3, độ làm lạnh đông bảo quản lạnh đông, nguyên lí hoạt khơ thiết bị sử dụng chế biến lạnh đông dứa.a dứa lạnh

Ngày tải lên: 24/08/2023, 19:47

... Đề tài: Cơng nghệ lạnh đơng thịt lợn ½ NỘI DUNG  Đặt vấn đề  Nguyên liệu  Quy trình cơng nghệ  Phương pháp làm lạnh đơng nhanh  Một số thiết bị  Các tiêu ... cao • Nguyên liệu cho nhiều loại thực phẩm • Muốn có nguyên liệu thịt tốt ổn định phải bảo quản chúng cách • Được sử dụng phổ biến bảo quản phương pháp làm lạnh đông thịt lợn I Nguyên liệu Phân ... nghỉ ngơi, nhịn ăn 24 giờ, cho uống nước nước muối (NaCl) nồng độ 1% phải tắm II Quy trình công nghệ

Ngày tải lên: 24/08/2023, 19:54

... Cơng nghệ làm lạnh đông bảo quản làm lạnh đông… … 18 Phương pháp làm lạnh đông chậm…………………………………………… 18 Phương pháp làm lạnh đông nhanh…………………………………………… 21 Phương pháp làm lạnh đông cực nhanh……………………………………… ... HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM -  - TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LẠNH ĐÔNG THỊT LỢN ½ CON MỤC LỤC I II III IV V Đặt vấn đề…………………………………………………………………….4 ... làm lạnh đông thịt lợn Cụ thể tiểu luận ngày hôm cơng nghệ chế biến lạnh đơng thịt lợn ½ II NGUYÊN LIỆU Thịt lợn loại thực phẩm phổ biến quan trọng cấu bữa ăn hàng ngày người Vì thịt lợn thực phẩm

Ngày tải lên: 24/08/2023, 20:34

... TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ VÀ THIẾT BỊ CHẾ BIẾN CÁ TRA LẠNH ĐÔNG I, NGUYÊN LIỆU 1, Giới thiệu 30- 40cm - Cá tra tên gọi họ, chi số loại ... - Phải thường xuyên kiểm tra mức độ nhiệt độ nước rửa công đoạn, tránh lây nhiễm mối nguy vào sản phẩm - Vi sinh: nhóm kiểm tra lấy mẫu công đoạn dây chuyền sản xuất ( lấy từ: miếng cá, dụng ... mùi đặc biệt quan sát vết cắt Bụng hậu môn Bụng thon bình thương, bụng khơng phình cứng, vành hậu môn lõm vào,cá màu trắng hay hồng nhạt I, NGUYÊN LIỆU 4, Chất lượng nguyên liệu trình sản xuất

Ngày tải lên: 24/08/2023, 20:39

... Tổng công ty với các công ty con Công ty con là công ty cổ phần được thành lập, tổ chức và hoạt động theo pháp luật về loại hình công ty đó. TCT thực hiện quyền, nghĩa vụ và trách nhiệm của cổ đông ... nước và điều lệ của TCT. Công ty con là các công ty cổ phần, công ty liên kết hoạt động theo Luật doanh nghiệp và điều lệ của công ty con. Các đơn vị hạch toán phụ thuộc của TCT, các công ty ... gồm công nhân, sinh viên ra trường, trí thức) cho các doanh nghiệp trong và ngoài nước; - Kinh doanh và chế biến than mỏ, quặng; - Xuất khẩu hàng công nghiệp nhẹ, thủ công mỹ nghệ, nông sản, thực...

Ngày tải lên: 28/11/2012, 17:03

... cá. 5. Trong công nghệ sinh học • Chất mang cố định enzyme và cố định tế bào. 6. Trong công nghệ thực phẩm • Sản xuất ra màng mỏng để bao gói thực phẩm. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 23 Ứng ... dung Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 20 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 2. Sơ đồ sản xuất: Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. Rửa và sấy Vỏ giáp xác Nghiền và lọc Loại ... công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 9 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 • Thay thế cho PE. • Màng Chitosan dễ phân hủy trong môi trường tự nhiên. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 24 Ứng...

Ngày tải lên: 15/03/2013, 16:00

... 1.3.6 . Lạnh đông a/ Sản phẩm lạnh đông và sản phẩm lạnh đông nhanh Trong sản phẩm lạnh đông phần lớn nớc biến thành đá và phân chia thành các thành phần khác nhau. Để thực hiện, sản phẩm chịu ... trớc khi đa vào lạnh đông (cắt, làm sạch ) - Lạnh đông đợc thực hiên trong thiết bị lạnh đông công nghiệp, bằng cách vùng kết tinh cực đại (- 1 0 C đến -5 0 C) vợt qua nhanh và nhiệt độ ở ... chuyển và nơi bán, dao động nhiệt độ nhỏ nhất có thể. Hiện nay cha có một chuẩn khoa học nào phân biệt sản phẩm lạnh đông nhanh và lạnh đông bình thờng. Tuy nhiên đối với sản phẩm lạnh đông...

Ngày tải lên: 15/02/2014, 12:20

... thái lạnh và gây lên những tổn thất, đặc biệt quả và rau đợc bảo quản lạnh ở (-1 0 ữ +5 0 C). 1.3.4. Chất lợng ban đầu của sản phẩm và phơng pháp bảo quản lạnh. Sử dụng lạnh có giới hạn và ... 2m/s. - Phòng chất tải và tháo tải (0 0 C) phục vụ cho các buồng kết đông và gia lạnh. - Phòng chế biến lạnh (+15 0 C) dùng trong các xí nghiệp chế biến lạnh thực phẩm có công nhân làm việc liên ... ủụng thc phm 73 Xử lý lạnh đông là làm lạnh đông các sản phẩm (thịt, cá ). Sản phẩm hoàn toàn hoá cứng do nớc trong sản phẩm đóng băng. Nhiệt độ sản phẩm - 8 0 C và nhiệt độ trên bề mặt...

Ngày tải lên: 25/03/2014, 03:21

... cho. II. TỔ CHỨC CÔNG TÁC KẾ TOÁN Ở CÔNG TY CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM XNK - NGHỆ AN II.1. Tổ chức công tác kế toán Công ty chế biến nông sản thực phẩm XNK - Nghệ An, công tác kế toán được hạch toán ... nhiệm trước công ty và tổng công ty về các khoản nợ. Kế toán công tác nợ, tiền lương và BHXH, có trách nhiệm theo dõi các khoản nợ mà công ty bị nợ và công ty nợ, tính ra tiền lương và trích các ... tính vào giá thành của công ty tỷ lệ trích nộp công ty trích tính vào chi phí công trường 19% trong đó có 15% là BHXH, 2% BHYT, và 2% KPCĐ tỷ lệ này được phân bổ cho từng công trình hạng mục công...

Ngày tải lên: 19/10/2012, 16:56

... tượng nào đó . - Ứng dụng : - Thực phẩm . - Công nghiệp : + Hóa chất . + Dệt may. + Công nghiệp thuốc lá . - Y học . - Sinh học: kỹ thuật công nghệ cayo ( lạnh sâu ) . - Đời sống hàng ... chất chuyển động trong chu trình lạnh của thiết bị lạnh và thu nhiệt của đối tượng cần làm lạnh và tỏa nhiệt ra ở thiết bị ngưng tụ . Sự tuần hoàn của môi chất thực hiện bằng máy nén . 1, Yêu ... hơi của máy lạnh) . 2, Hòa trộn lạnh : - Nước lạnh + muối → nhiệt độ giảm. - Ứng dụng : dùng trong đánh cá biển . 3, Phương pháp giãn nở có sinh ngoại công - Dùng trong công nghiệp ...

Ngày tải lên: 25/10/2012, 09:16