... Côngnghệchếbiếnbột dinh dưỡng GVHD: TS.Lê Văn Việt Mẫn I. Giới thiệu nguyên liệu sản xuấtI.1 Nguyên liệu có nguồn gốc từ động vậtI.1.1. Trứng và bột trứng Trứng là một loại ... tựu côngnghệ trang 13V.1. Một số sản phẩm bột dinh dưỡng đang có trên thị trường trang 13V.2. Một số thành tựu côngnghệ trong quy trình chếbiến sữa trang 15TÀI LIỆU THAM KHẢO trang 17 Công ... KHUÊMẠCH TRÍ TÍNThaùng 10/2004 Côngnghệchếbiếnbột dinh dưỡng GVHD: TS.Lê Văn Việt Mẫn TÀI LIỆU THAM KHẢO[1] Trần Xoa và công sự, Sổ tay quá trình và thiết bị côngnghệ hoá chất & thực phẩm...
... cho điểm thị hiếu Trường ĐH Kỹ Thuật CôngNghệ Đồ án tốt nghiệp 45 GVHD: Phạm Hoàng SVTH: Nguyễn Vũ Hoàng Hình 4.1: Sự biến thiên cảm quan ở chế độ rang Vì kết quả tổng điểm của mẫu ... ảnh hưởng: Nguyên liệu Tác nhân sấy Thông số công nghệ: nhiệt độ thời gian Phương pháp thực hiện Trường ĐH Kỹ Thuật CôngNghệ Đồ án tốt nghiệp 37 GVHD: Phạm Hoàng SVTH: Nguyễn ... 3 3 6 4 6 5 3 4 7 Trường ĐH Kỹ Thuật CôngNghệ Đồ án tốt nghiệp 25 GVHD: Phạm Hoàng SVTH: Nguyễn Vũ Hoàng CHƯƠNG 3. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP CHẾBIẾN CACAO 3.1 Sơ đồ nghiên cứu ...
... có những tác động ít hay nhiều đếnchất lượng sản phẩm. Công nghệchếbiến đơn giản, không yêucầu côngnghệ cao như sữa tiệt trùng Công nghệ phức tạp hơn so với sữa thanhtrùngThời gian bảo ... trình chế biến. CHƯƠNG 2 : NGUYÊN TẮC, NGUYÊN LÍ CHẾ BIẾN2.1. Sữa thanh trùngThanh trùng là quá trình tiêu diệt các loại vi khuẩn có hại trong sản phẩm. Trongdây chuyền côngnghệchếbiến thực ... Dầu bơ sử dụng trong côngnghệchếbiến sữa nhằm mục đích tăng hàm lượng chấtbéo đến mức yêu cầu. Đây là thành phần khó ổn định do các cầu mỡ dễ bị nổi trong quátrình chế biến. Tốc độ nổi của...
... trình côngnghệ 12 3.1. Sơ đồ quy trình côngnghệ 12 3.2. Thuyết minh quy trình côngnghệ 14 3.2.1. Giai đoạn cấp đông 14 3.2.1.1. Mục đích 14 3.2.1.2. Tiến trình cấp đông 14 3.2.1.3. Các biến ... thuộc vào nhiệt độ. Chếbiến xúc xích heo 2011 33 DHTP5 IV. TÀI LIỆU THAM KHẢO [1]. Các tác giả – Giáo trình côngnghệchếbiến súc sản thủy sản – NXB Đại học Công Nghiệp Tp.HCM – ... PHÂN CÔNGCÔNG VIỆC STT Tên – MSSV Nội dung công việc 1 TRẦN CÔNG NAM – 09079861 Tìm hiểu về: + Nguyên liệu, phụ gia. + Quy trình công nghệ. Tiến hành công việc: +...
... Trang: 9 Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá 2.2 QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ SẢN SUẤT SỮA BỘT NGUYÊN CREAMHình 2.1 Sơ đồ quy trình côngnghệ sản xuất sữa bột nguyên creamSVTH: ... đặcsữa bột tác nhân sấy Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá các sản phẩm chếbiến từ sữa như: sữa lên men, sữa cô đặc, kem…trong công nghiệp sản xuất bánh nướng, công nghiệp ... trình côngnghệ sản xuất sữa bột, thiết bị chính trong sản xuất sữa bột .SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thủy Lớp 03H2B GVHD: Đặng Minh Nhật Trang: 2 Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾN SỮA BỘT...
... Trang: 3 Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá 2.2 QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ SẢN SUẤT SỮA BỘT NGUYÊN CREAMHình 2.1 Sơ đồ quy trình côngnghệ sản xuất sữa bột nguyên creamSVTH: ... Trang: 38 sữa cô đặcsữa bột tác nhân sấy Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá Hình 2.2 Sơ đồ quy trình côngnghệ sản xuất sữa bột gầy Sữa bột gầy đóng vai trò quan trọng ... Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá - Chất nhũ hoá: phải lựa chọn chất nhũ hoá thích hợp cho từng loại sản phẩm. Những chất nhũ hoá thường dùng trong công nghiệp chế biến...
... Trang: 10 Đồ án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá 2.2 QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ SẢN SUẤT SỮA BỘT NGUYÊN CREAMHình 2.1 Sơ đồ quy trình côngnghệ sản xuất sữa bột nguyên creamSVTH: ... án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá sữa bột . Người ta sẽ phun hỗn hợp lecithine trong dầu bơ lên sữa bột trong giai đoạn làm nguội sau quá trình sấy phun.2.6. SẢN PHẨM SỮA BỘT:Chất ... án côngnghệ I: CÔNGNGHỆCHẾBIẾN SỮA BỘT Khoa Hoá SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thủy Lớp 03H2B GVHD: Đặng Minh Nhật Trang: 30Hình 3.3. Thiết bị trao đổi nhiệt dạng bảng mỏng Đồ án công nghệ...
... oligodextrin-6-glucanhydrolase. ξ4. ENZIM TRONG CÔNGNGHỆCHẾBIẾN NGUYÊN LIỆU GIÀU TINH BỘT 3. Ứng dụng các chế phẩm enzimỨng dụng trong côngnghệ sản xuất đường từ tinh bột Dich tinh bột 20 – 25oBxpH = 6,0 ... của dịch hồ tinh bột tăng nhanh, nhưng độ nhớt giảm chậm. Ứng dụng trong côngnghệ sản xuất bánh mìSử dụng chế phẩm enzim a-amilase từ nấm mốc: thuỷ phân hạn chế tinh bột, tạo lượng đường ... xứngGn + GmG(n – x) + G(m + x) Tính ưu việt của côngnghệ có sử dụng chế phẩm enzimKhông cần xử lý nguyên liệu ban đầu. Chế độ công nhệ mềm dẻo, kinh phí đầu tư thiết bị thấp.Ít...
... Thị Liên Thanh – Lê Văn Hoàng. Côngnghệchếbiến sữa và các sản phẩm sữa. Nhà Xuất Bản Khoa Học Và Kỹ Thuật.[3]. TS Lâm Xuân Thanh. Giáo Trình Côngnghệchếbiến sữa và các sản phẩm từ sữa, ... do. Công Nghệ Sản Xuất Sữa Thanh Trùng Page 18 GVGD: Ths. Bùi Thị Minh ThuỷTài liệu tham khảo[1]. Lê Văn Việt Mẫn. Côngnghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức uống. Tập 1, Công nghệ ... giải pháp tích cực.Sữa bột là sản phẩm được sản xuất từ sữa tươi bằng phương pháp sấy để tách gần như toàn bộ nước (độ ẩm 4%), gồm sữa bột gầy và sữa bột béo. Công Nghệ Sản Xuất Sữa Thanh Trùng...