công nghệ chế biến tiệt trùng UHT trong sản xuất thực phẩm

Trang 1

Công nghệ

Chê biên tiệt trùng

Có Ca)

Trang 2

Nội dung

4 Tông quan vẻ công nghệ tiệt trùng UHT - Sản phẩm axit cao và aui thập,

- Tiệt trùng thương mại

Trang 3

Công nghệ tiệt trùng UHT

Mãi trường tiệt trùng

Trang 4

Tiệt trùng thương mại

Một sản phẩm tiệt trùng thương mại cần phẩt" » Giữ chất lượng tốt, ổn định, không

hư hồng trong quá trình bảo quản

» Không chứa các vi khuẩn và các độc tố có thể gây hại sức khỏe người

tiêu dùng

> Không chứa bắt cứ vi sinh vật nào

có khả năng sinh sôi, phát triển

Trang 8

Tiệt trùng thương mại t

Một sản phẩm tiệt trùng thương mại cần phẩt “ae > Giữ chất lượng tốt, ổn định, không hư hỏng

trong quá trình bảo quản

» Không chứa các vi khuẩn và các độc tố có

thể gây hại sức khỏe người tiêu dùng > Không chứa bắt cứ vi sinh vật nào có khả

năng sinh sôi, phát triển, gây hư hỏng sản phẩm, trong quá trình bảo quản

Trang 9

Khái niệm Giá tri F,-value

Thời gian gia nhiệt, giây Nhiệt độ gia nhiệt, °C

z_= Sự tăng nhiệt độ cần thiết để có hiệu quả

tương tự trong 1/10 thời gian

F,= 1 khi gia nhiệt một phút ở 121,1°C 4 " megane ————— _ B stearothermophilus 10,5

Thay đổi màu 29,0

Trang 10

Ts Z=

Khai niém Gia tri C-value

Thời gian gia nhiệt, giây Nhiệt độ gia nhiệt, °C

Sự tăng nhiệt độ cần thiết để đạt hiệu quả

Trang 11

Hiệu quả gia nhiệt Khái niệm giá trị B*-value Giả

Độ tiệt trùng thương mại đạt được tại B* = (xử lý nhiệt 6 135 °C trong 10,1 giây.,

giảm lượng bào tử chịu nhiệt = 109

©

0,8)

Trang 12

m giá trị C* - value C*=1 — xử lý nhiệt đến 136 °C trong 30,5 giây, z = 31,4°C = phá hủy 3 % thiamin

Chế biến tiệt trùng UHT

Trang 14

Các phương pháp tiệt trùng UHT trên

thị trường thê giới

Các hệ thống tiệt trùng

UHT trên thị trường Hệ thống gián tiếp

» Trao đổi nhiệt dạng ống

» Trao đổi nhiệt dạng bề mặt (Scraped-

surface heat exchangers)

» Trao đổi nhiệt dạng tắm ban (vi) Hệ thống trực tiếp

> Phun hơi và làm lạnh nhanh + Hòa hơi và làm lạnh nhanh

Trang 16

Tetra Therm Aseptic Flex

Công nghệ mang lại hiệu quả tối đa

Tetra Therm? Aseptic Flex

Nhóm máy chế biến tiệt trùng UHT

> Tetra Therm*Aseptic Flex 1

» Tetra Therm*Aseptic Flex 10 and 100

Trang 23

VTIS CM - THE ‘Stn pod đưa đông 8 „„

Tetra Therm Aseptic VTIS

Phun hơi trực tiếp

+ Gia nhiệt nhanh, cân bằng nhiệt độ và ngưng tụ

Trang 24

VTIS CM = THE Infusion

Sản hâm đưa ang oo

Tetra Therm Aseptic VTIS-

Hoa hoi

» Thiét ké 6ng con cho

phép giữ được dung

lượng khác nhau ¬ J

» Thiét ké ngan khi

làm giảm bám sản

phẩm trong thiết bị »> Thiết kế giúp phân

Trang 26

Chế biến tiệt trùng UHT

Trang 28

Tetra Therm Aseptic

Chât lượng và

An toàn thực phẩm

+ Luôn luộn được thiết kế áp suất đương ở phía tiệt trùng

> Có thể kiểm soát các áp suất

> Kiểm soát và xác định giá trị Fy

Trang 29

Tetra Therm Aseptic Flex

Ít tác động tới môi trường

+ Giảm thất thoát sản phẩm

> Giảm mức tiêu thụ nước

> Giảm mức tiêu thụ chất tây rửa

> Giảm chất thải

Trang 36

Ảnh hưởng của gia nhiệt

Trang 40

Bao bì giấy tiệt trùng