Đang tải... (xem toàn văn)
SXSH liên quan đến khu vực nhà nấu.SXSH tại khu vực lên men, hoàn thiện sản phẩm.SXSH tại khu vực chiết chai.SXSH liên quan đến bộ phận phụ trợSXSH liên quan đến khu vực nhà nấu.SXSH tại khu vực lên men, hoàn thiện sản phẩm.SXSH tại khu vực chiết chai.SXSH liên quan đến bộ phận phụ trợ
BỘ TÀI NGUYÊN MÔI TRƯỜNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA GVHD: NHÓM TH: BÀI THẢO LuẬN Thành viên nhóm 5: 1) Nguyễn Thị A 2) Nguyễn Văn B 3) 4) NỘI DUNG CHÍNH: I. SXSH liên quan đến khu vực nhà nấu. II. SXSH tại khu vực lên men, hoàn thiện sản phẩm. III.SXSH tại khu vực chiết chai. IV.SXSH liên quan đến bộ phận phụ trợ 1. Cơ hội SXSH liên quan đến khu vực nhà nấu STT Giải Pháp Cách thực hiện Nhóm biện pháp 1 Lựa chọn thiết bị nghiền và lọc Thay thiết bị lọc dịch hèm là nồi lọc lắng bằng thiết bị lọc khung bản áp suất cao bằng máy lọc Meura thế hệ mới Thay đổi công nghệ 2 Thu hồi dịch nha loãng Thay vì thải bỏ , dịch nha loãng được thu hồi vào tank chứa có bảo ôn và gia nhiệt dùng làm nước nấu cho mẻ tiếp theo. Thu hồi và tái sử dụng tại chỗ STT Giải Pháp Cách thực hiện Nhóm biện pháp 3 Tách dịch nha khỏi cặn lắng nóng Dùng máy ly tâm hoặc thiết bị gạn lắng để thể tách một phần dịch nha ra khỏi cặn. Dịch nha đưa vào nồi nấu hoa, cặn đưa vào cùng bã hèm làm thức ăn gia súc. Cải tiến thiết bị. Thu hồi và tái sử dụng tại chỗ 4 Thu hồi hơi từ nồi nấu hoa thu hồi hơi sử dụng vào việc đun nước nóng của các quá trình vệ sinh.Hoặc hơi thừa trong quá trình nấu hoa được tái nén qua 1 thiết bị VRC quay trở lại nồi nấu hoa. Thu hồi và tái sử dụng tại chỗ 2. Cơ hội SXSH tại khu vực lên men, hoàn thiện sản phẩm STT Giải Pháp Cách thực hiện Nhóm biện pháp 1 Thu hồi nấm men Việc thu hồi nấm men cần đầu tư các thiết bị như máy ly tâm, tank chứa, đường ống, bơm. Cải tiến thiết bị 2 Thu hồi bia tổn thất theo nấm men Bia được thu hồi bằng các cách sau: Ly tâm , Lọc ngang , Lọc ép khung bản . Bia thu hồi có thể đưa vào nồi nấu, hoặc thanh trùng và đưa vào tank lên men. Thu hồi và tái sử dụng tại chỗ 3 Giảm tiêu hao bột trợ lọc Giảm mật độ nấm men và độ trong của bia trước khi lọc hoặc có thể cải thiện được bằng biện pháp công nghệ trong quá trình nấu, tối ưu hóa quá trình lên men để nấm men có thể lắng tự nhiên. 4 Giảm thiểu lượng bia dư Lượng bia dư cần được giảm thiểu bằng cách thay đổi quy trình, đặc biệt các thao tác liên quan đến việc tháo rỗng tank. Kiểm soát quy trình tốt hơn 5 Áp dụng hệ thống làm lạnh tầng Để lạnh nhanh dịch đường người ta làm lạnh nước 28-30ºC về 2ºC bằng 1 máy lạnh. Công nghệ mới của Mycom là chia việc làm lạnh nước thành 3 công đoạn với 3 máy có công suất nhỏ hơn. Mỗi máy chạy trong khoảng nhiệt độ gần nhau do vậy hiệu suất của máy lạnh tăng lên. Thay đổi công nghệ 6 Áp dụng công nghệ lên men nồng độ cao, giảm mức tiêu hao năng lượng Lên men truyền thống bắt đầu từ dịch đường có nồng độ 10-12% thay bằng công nghệ lên men nồng độ cao hơn đến 16%. Thay đổi công nghệ 7 Ứng dụng công nghệ mới (bao gồm cả sử dụng enzyme) để rút ngắn thời gian sản suất, tăng hiệu suất sử dụng các loại enzyme trong quá trình nấu như enzyme dịch hóa, đường hóa, cho phép rút năng thời gian nấu từ 30-45 phút mỗi mẻ, giảm điện, hơi nước, tăng công suất. Sử dụng enzyme trong quá trình lên men Thay đổi công nghệ [...]... 4 Các cơ hội SXSH liên quan đến bộ phận phụ trợ - Thu hồi nước làm mát từ quá trình lạnh nhanh Thu hồi nước ngưng Bảo ôn Tiết kiệm nước và hóa chất vệ sinh + Lắp đặt hệ thống vệ sinh trong thiết bị (CIP) + Sử dụng hệ thống vòi phun cao áp + Sử dụng các hóa chất đặc hiệu - Tiết kiệm điện + Lắp đặt các mô tơ thế hệ mới có hiệu quả cao + Lắp đặt các biến tần để có thể kiểm soát tốt hơn tốc độ dòng . CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA GVHD: NHÓM TH: BÀI THẢO LuẬN Thành viên nhóm 5: 1) Nguyễn Thị A 2) Nguyễn Văn B 3) 4) NỘI DUNG CHÍNH: I. SXSH liên quan đến khu vực nhà nấu. II. SXSH tại khu vực lên. nấu. II. SXSH tại khu vực lên men, hoàn thiện sản phẩm. III .SXSH tại khu vực chiết chai. IV .SXSH liên quan đến bộ phận phụ trợ 1. Cơ hội SXSH liên quan đến khu vực nhà nấu STT Giải Pháp Cách thực. đường ống, bơm. Cải tiến thiết bị 2 Thu hồi bia tổn thất theo nấm men Bia được thu hồi bằng các cách sau: Ly tâm , Lọc ngang , Lọc ép khung bản . Bia thu hồi có thể đưa vào nồi nấu, hoặc thanh