Sản xuất sach hơn trong ngành bia

nganh bia

Tài liệu hướng dẫn Sản xuất Ngành: Sản xuất bia Cơ quan biên soạn Hợp phần Sản xuất cơng nghiệp Chương trình hợp tác phát triển Việt nam – Đan mạch môi trường BỘ CÔNG THƯƠNG Trung tâm Sản xuất Việt nam Viện Khoa học Công nghệ Môi trường Trường Đại học Bách khoa Hà nội BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO Tài liệu hướng dẫn Sản xuất ngành sản xuất bia Mục lục Mục lục Mở đầu Giới thiệu chung .4 1.1 Mô tả ngành sản xuất bia Việt nam 1.2 Các trình sản xuất bia 1.2.1 Các công đoạn sản xuất 1.2.2 Các phận phụ trợ Sử dụng tài nguyên ô nhiễm môi trường 11 2.1 Tiêu thụ nguyên, nhiên liệu .12 2.1.1 Malt nguyên liệu thay 12 2.1.2 Tiêu thụ nhiệt .14 2.1.3 Tiêu thụ nước 14 2.1.4 Tiêu thụ điện 15 2.1.5 Các nguyên liệu phụ 15 2.2 Các vấn đề môi trường 16 2.2.1 Nước thải 17 2.2.2 Khí thải 19 2.2.3 Chất thải rắn 20 2.3 Tiềm sản xuất 21 Cơ hội sản xuất 22 3.1 Các hội SXSH liên quan đến khu vực nhà nấu 22 3.1.1 Lựa chọn thiết bị nghiền lọc 22 3.1.2 Thu hồi dịch nha loãng 22 3.1.3 Tách dịch nha khỏi cặn lắng nóng .23 3.1.4 Thu hồi từ nồi nấu hoa 23 3.2 Cơ hội SXSH khu vực lên men, hoàn thiện sản phẩm .24 3.2.1 Thu hồi nấm men .24 3.2.2 Thu hồi bia tổn thất theo nấm men 24 3.2.3 Giảm tiêu hao bột trợ lọc .25 3.2.4 Giảm thiểu lượng bia dư .25 3.2.5 Áp dụng hệ thống làm lạnh tầng 26 3.2.6 Áp dụng công nghệ lên men nồng độ cao, giảm mức tiêu hao lượng 26 3.2.7 Ứng dụng công nghệ (bao gồm sử dụng enzyme) để rút ngắn thời gian sản suất, tăng hiệu suất 26 3.3 Các hội SXSH liên quan đến khu vực chiết chai 26 3.3.1 Tiết kiệm nước rửa chai, két 26 3.3.2 Thiết bị trùng kiểu nen 27 3.4 Các hội SXSH liên quan đến phận phụ trợ 28 3.4.1 Thu hồi nước làm mát từ trình lạnh nhanh 28 3.4.2 Thu hồi nước ngưng 28 3.4.3 Bảo ôn 28 3.4.4 Tiết kiệm nước hóa chất vệ sinh 29 3.4.5 Tiết kiệm điện 29 3.4.6 Duy trì bảo trì .29 3.4.7 Tránh rị rỉ khí nén .30 3.4.8 Kiểm soát nhiệt độ bốc hệ thống máy lạnh 30 3.4.9 Giảm áp máy nén khí 30 3.4.10 Thu hồi nhiệt từ hệ máy nén 30 3.4.11 Lắp đặt thiết bị làm nóng nước cấp cho nồi 30 Tài liệu hướng dẫn Sản xuất ngành sản xuất bia 3.4.12 Sử dụng hóa chất diệt khuẩn thân thiện mơi trường để khử trùng thiết bị thay dùng nóng 31 3.4.13 Kết hợp cung cấp nhiệt phát điện (CHP) 31 Thực sản xuất 31 4.1 Bước 1: Khởi động 32 4.1.1 Nhiệm vụ 1: Thành lập nhóm đánh giá SXSH 32 4.1.2 Nhiệm vụ 2: Phân tích cơng đoạn xác định lãng phí 36 4.2 Bước 2: Phân tích công đoạn sản xuất 40 4.2.1 Nhiệm vụ 3: Chuẩn bị sơ đồ dây chuyền sản xuất 40 4.2.2 Nhiệm vụ 4: Cân vật liệu 42 4.2.3 Nhiệm vụ 5: Xác định chi phí dịng thải 44 4.2.4 Nhiệm vụ 6: Xác định nguyên nhân dòng thải .47 4.3 Bước 3: Đề hội SXSH .49 4.3.1 Nhiệm vụ 7: Đề xuất hội SXSH 49 4.3.2 Nhiệm vụ 8: Lựa chọn hội thực 51 4.4 Bước 4: Chọn lựa giải pháp SXSH 51 4.4.1 Nhiệm vụ 9: Phân tích tính khả thi kỹ thuật 52 4.4.2 Nhiệm vụ 10: Phân tích tính khả thi mặt kinh tế .53 4.4.3 Nhiệm vụ 11: Đánh giá ảnh hưởng đến môi trường 54 4.4.4 Nhiệm vụ 12: Lựa chọn giải pháp thực 54 4.5 Bước 5: Thực giải pháp SXSH 55 4.5.1 Nhiệm vụ 13: Chuẩn bị thực 55 4.5.2 Nhiệm vụ 14: Thực giải pháp 56 4.5.3 Nhiệm vụ 15: Quan trắc đánh giá kết 56 4.6 Bước 6: Duy trì SXSH .57 Các yếu tố cản trở hỗ trợ SXSH bền vững 58 5.1 Các yếu tố cản trở 58 5.2 Các yếu tố hỗ trợ thực thành công SXSH .58 Tài liệu hướng dẫn Sản xuất ngành sản xuất bia Mở đầu Sản xuất biết đến tiếp cận giảm thiểu ô nhiễm nguồn thông qua việc sử dụng nguyên nhiên liệu có hiệu Việc áp dụng sản xuất không giúp doanh nghiệp cắt giảm chi phí sản xuất, mà cịn đóng góp vào việc cải thiện trạng mơi trường, qua giảm bớt chi phí xử lý mơi trường Tài liệu hướng dẫn sản xuất ngành sản xuất bia biên soạn khuôn khổ hợp tác Hợp phần sản xuất Cơng nghiệp (CPI), thuộc chương trình Hợp tác Việt nam Đan mạch Môi trường (DCE), Bộ Công thương Trung tâm Sản xuất Việt nam, thuộc Viện Khoa học Công nghệ Môi trường, trường Đại học Bách khoa Hà nội Tài liệu chuyên gia ngành Việt Nam biên soạn nhằm cung cấp kiến thức thông tin cơng nghệ nên tham khảo trình tự triển khai áp dụng sản xuất Các chuyên gia dành nỗ lực cao để tổng hợp thông tin liên quan đến trạng sản xuất Việt nam, vấn đề liên quan đến sản xuất môi trường thực hành tốt áp dụng điều kiện nước ta Hợp phần Sản xuất Công nghiệp Trung tâm Sản xuất Việt nam xin chân thành cảm ơn đóng góp TS Nguyễn Thị Thu Vinh, cán Công ty Cổ phần Tư vấn EPRO đặc biệt Chính phủ Đan mạch, thơng qua tổ chức DANIDA, Chính phủ Thụy sĩ, thơng qua Tổ chức Phát triển Công nghiệp Liên hợp quốc UNIDO hỗ trợ thực tài liệu Mọi ý kiến đóng góp, xây dựng tài liệu xin gửi về: Văn Phịng Hợp phần Sản xuất cơng nghiệp, email: cpi-cde@vnn.vn Trung tâm Sản xuất Việt nam, email: vncpc@vncpc.org Hà Nội, tháng năm 2008 Nhóm biên soạn Tài liệu hướng dẫn Sản xuất ngành sản xuất bia Giới thiệu chung Chương cung cấp thơng tin tình hình sản xuất bia Việt nam, xu hướng phát triển thị trường, thơng tin quy trình sản xuất 1.1 Mô tả ngành sản xuất bia Việt nam Ngành công nghiệp sản xuất bia Việt Nam có lịch sử 100 năm Xưởng sản xuất bia đặt tên xưởng sản xuất bia Chợ Lớn, người Pháp tên Victor Larue mở vào năm 1875, tiền thân nhà máy bia Sài Gịn, Tổng cơng ty Bia Rượu Nước giải khát Sài Gòn Ở miền Bắc, vào năm 1889, người Pháp tên Hommel mở xưởng bia Làng Đại Yên, Ngọc Hà, sau trở thành nhà máy bia Hà Nội, Tổng công ty Bia Rượu Nước giải khát Hà Nội Trong trình hình thành phát triển, ngành sản xuất bia đạt mức tăng trưởng cao vào năm thời kỳ mở cửa Cùng với trình hội nhập, ngành sản xuất bia phát triển quy mơ trình độ cơng nghệ, trở thành ngành cơng nghiệp mạnh Việt Nam gia nhập tổ chức WTO Việc đầu tư xây dựng nhà máy bia triển khai mạnh mẽ từ năm 1990 trở lại Số nhà máy bia 469 vào năm 1998 với quy mơ khác từ 100.000 lít/năm đến 100 triệu lít/năm Mức tiêu thụ bình qn đầu người tăng lên nhanh chóng vịng 10 năm qua từ mức 10 lít/người năm vào năm 1997 đạt mức 18 lít/người.năm vào năm 2006 (hình 1) 19 17 lít/người 15 13 11 Hình Mức tiêu thụ bình quân đầu người qua năm 1997 1999 2001 2003 2005 Theo số liệu thống kê Bộ Công nghiệp (nay Bộ Công Thương) tổng sản lượng bia Việt Nam qua năm gần thể hình Mặc dù, đến năm 2005 số sở sản xuất 329, quy mô doanh Tài liệu hướng dẫn Sản xuất ngành sản xuất bia nghiệp tăng lên Số liệu thống kê cho thấy ngành sản xuất bia có doanh nghiệp có sản lượng 100 triệu lít/năm Sabeco (năng lực sản xuất 300 triệu lít/năm), Habeco (trên 200 triệu lít/năm) công ty liên doanh nhà máy bia Việt Nam (trên 100 triệu lít/năm) Có 15 doanh nghiệp bia có cơng suất lớn 15 triệu lít 19 doanh nghiệp có sản lượng sản xuất thực tế 20 triệu lít Khoảng 268 sở cịn lại có lực sản xuất triệu lít/năm 1.8 1.6 1.4 tỷ lít 1.2 1.0 0.8 0.6 0.4 Hình Sản lượng bia nước 0.2 0.0 2003 2004 2005 2006 Theo lộ trình phát triển dự kiến đến năm 2010 nước sản xuất khoảng 2,5 – tỷ lít bia mức tiêu thụ bình quân đầu người khoảng 28-30 lít/người/năm Với tốc độ phát triển nhanh nay, nhiều nhà máy bia bia mô lớn đầu tư kéo theo nhiều vấn đề nảy sinh tiêu tốn tài nguyên ô nhiễm môi trường Nếu áp dụng tiếp cận sản xuất từ đầu tư nhà máy mang lại hiệu cao cho trình sản xuất nhà máy đồng thời phòng ngừa rủi ro tác động môi trường 1.2 Các trình sản xuất bia Bia sản xuất từ nguyên liệu malt đại mạch, nước, hublon nấm men Nhiều loại nguyên liệu thay malt trình nấu gạo, đường loại dẫn xuất từ ngũ cốc; nguyên liệu phụ khác sử dụng trình lọc hoàn thiện sản phẩm bột trợ lọc, chất ổn định Nhiều loại hóa chất sử dụng trình sản xuất chất tẩy rửa, loại dầu nhờn, chất bôi trơn, chất hoạt động bề mặt… Tỷ lệ thành phần nguyên liệu phụ thuộc vào chủng loại bia sản xuất Các công nghệ sản xuất bia nhà sản xuất khác biệt quy mô kỹ thuật sản xuất: quy mơ nhỏ (6.000-10.000 lít/năm) với thiết bị đơn giản phổ biến nhiều nước châu Mỹ (gọi bia thủ công); quy mô công nghiệp phổ biến thường nằm khoảng 20 – 100 triệu lít/năm; năm gần xu hướng đầu tư nhà máy công suất lớn hãng lớn Tài liệu hướng dẫn Sản xuất ngành sản xuất bia giới Anheuser Busch, Inbev, Carlsberg, Heineken, Asahi, Kirin… tiến hành Các nhà máy có cơng suất 200-500 triệu lít/năm Các kỹ thuật sản xuất nhà máy công đoạn sản xuất hãng khác quan điểm công nghệ, tạo sản phẩm khác biệt có nhiều giải pháp cơng nghệ lựa chọn có xuất phát điểm lý môi trường phát triển bền vững 1.2.1 Các cơng đoạn sản xuất Các cơng đoạn sản xuất bia thể hình với nguyên liệu đầu vào phát thải kèm Malt Gạo CHUẨN BỊ Điện Đường Nước Hoa Houplon Điện Hơi - Nghiền Bụi Tiếng ồn NẤU - Hồ hoá, đường hoá Lọc dịch đường Nấu hoa Lắng nóng Nước thải Bã hèm Nhiệt Mùi LÊN MEN Men Điện - Làm lạnh Lên men Lên men phụ Men Khí CO2 Nước thải HỒN THIỆN Bột trợ lọc CO2 Điện Vỏ chai,lon, keg Nhãn mác Điện - Lọc bia Ổn định, bão hoà CO2 Pha bia Lọc vơ trùng ĐĨNG CHAI, LON, KEG VÀ THANH TRÙNG Nước thải Bột trợ lọc Men Nước thải Chai vỡ Nhãn mác hỏng Hình Sơ đồ cơng nghệ sản xuất bia 1.2.1.1 Chuẩn bị Malt gạo (gọi tắt nguyên liệu) đưa đến phận nghiền nguyên liệu thành mảnh nhỏ, sau chuyển sang nồi nấu để tạo điều kiện cho Tài liệu hướng dẫn Sản xuất ngành sản xuất bia q trình chuyển hóa ngun liệu trích ly tối đa chất hoà tan nguyên liệu Các nhà sản xuất bia thường sử dụng thiết bị nghiền khơ nghiền ướt 1.2.1.2 Nấu Q trình nấu gồm cơng đoạn: • Hồ hóa đường hóa: nguyên liệu sau xay nghiền chuyển tới thiết bị hồ hóa đường hóa cách điều chỉnh hỗn hợp nhiệt độ khác Hệ enzyme thích hợp chuyển hóa chất dự trữ có nguyên liệu thành dạng hòa tan dịch: enzyme thủy phân tinh bột tạo thành đường, thủy phân chất protein thành axít amin chất hồ tan khác sau đưa qua lọc hèm để tách đường chất hoà tan khỏi bã bia • Lọc dịch đường: dịch hèm đưa qua máy lọc nhằm tách bã hèm khỏi nước nha Thiết bị lọc dịch đường phổ biến có loại nồi lọc lắng máy ép lọc khung • Đun sôi với hoa houblon: dịch đường sau lọc nấu với hoa houblon đun sôi 60-90 phút Mục đích q trình nhằm ổn định thành phần dịch đường, tạo cho sản phẩm có mùi thơm đặc trưng hoa hublon • Lắng nóng dịch đường: dịch sau nấu đưa qua bồn lắng xoáy nhằm tách cặn trước chuyển vào lên men Quá trình nấu sử dụng nhiều lượng dạng nhiệt điện cho việc vận hành thiết bị; nước phục vụ mục đích gia nhiệt đun sơi 1.2.1.3 Lên men • Làm lạnh bổ sung ơxy: dịch đường sau lắng có nhiệt độ khoảng 9095oC hạ nhiệt độ nhanh đến - 10oC bổ sung ôxy với nồng độ 68 mg O2/lít.Q trình lạnh nhanh thực thiết bị trao đổi nhiệt với môi chất lạnh nước lạnh 1-2oC • Chuẩn bị men giống: Nấm men ni cấy phịng thí nghiệm, sau nhân điều kiện thích hợp để đạt mật độ nấm men cần thiết cho lên men • Lên men chính: dịch đường cấp bổ sung ơxy, làm lạnh đến nhiệt độ thích hợp để tiến hành trình lên men với thời gian điều kiện phù hợp Việc lên men thực tank khơng có bảo ơn đặt nhà lạnh kiểm soát nhiệt độ theo chế độ nhiệt độ chung phịng lên men Cơng nghệ lên men phịng lạnh khơng cịn phổ biến tiêu tốn nhiều lượng cho việc chạy lạnh cho phịng lên men khó khăn việc thao tác vận hành Ngày việc Tài liệu hướng dẫn Sản xuất ngành sản xuất bia lên men phổ biến tiến hành tank liên hồn thiết kế phù hợp cho cơng nghệ lên men nhà sản xuất khác với hệ thống kiểm soát nhiệt độ dễ dàng tự động hóa Khí CO2 sinh q trình lên men thu hồi Thời gian lên men thường 5-7 ngày Trong trường hợp lên men chìm, sau kết thúc lên men nấm men kết lắng xuống đáy tank lên men lấy gọi men sữa Nấm men lấy phần để tái sử dụng cho lên men tank thải bỏ Trong trường hợp lên men nổi, nấm men tập trung lên bề mặt tách phần khỏi dịch lên men • Lên men phụ: dịch sau kết thúc giai đoạn lên men chuyển sang giai đoạn lên men phụ để hoàn thiện chất lượng bia (tạo hương vị đặc trưng) Quá trình lên men diễn chậm, tiêu hao lượng đường không đáng kể, bia lắng bão hoà CO2 Thời gian lên men từ 14-21 ngày tuỳ thuộc vào yêu cầu loại bia 1.2.1.4 Lọc bia hoàn thiện sản phẩm • Lọc bia: Sau lên men, bia đem lọc để đạt độ theo yêu cầu Lọc bia tiến hành nhiều loại thiết bị khác Các loại máy lọc bia thường dùng máy ép lọc khung có sử dụng giấy vải lọc Trong năm trước nhiều nhà máy sử dụng máy lọc đĩa nằm ngang với thiết kế khác Gần nhà sản xuất bia nhà máy quy mô lớn sử dụng máy lọc nến với cột lọc cột lưới inox có bề mặt lọc rộng, kích thước máy gọn, vận hành hoàn toàn tự động, dễ kiểm soát độ bia chất lượng bia ổn định Việc lọc bia thực với trì nhiệt độ lạnh cho bia trước sau lọc khoảng -1 oC đến oC Tác nhân quan trọng để lọc bia loại bột trợ lọc khác Sau lọc chúng trở thành chất thải vấn đề gây ô nhiễm lớn q trình sản xuất • Hồn thiện sản phẩm: bia lọc xử lý qua số công đoạn qua hệ thống lọc trao đổi chứa PVPP silicagel để loại bớt polyphenol protein bia, tăng tính ổn định bia trình bảo quản Nhằm mục đích tăng tính ổn định bia người ta sử dụng thêm enzyme chất bảo quản phép sử dụng sản xuất bia • Pha bia: Trong cơng nghệ sản xuất bia gần nhà sản xuất tiến hành lên men bia nồng độ cao (phổ biến khoảng 12,5 – 16 độ plato) để tăng hiệu suất thiết bị tiết kiệm lượng Trong trình lọc hồn thiện sản phẩm họ pha lỗng bia nồng độ mong muốn theo tiêu chuẩn sản phẩm thiết bị chun dùng Q trình pha lỗng bia ln u cầu nước tiêu chuẩn cao hàm lượng ơxy hịa tan 0,05 ppm Tài liệu hướng dẫn Sản xuất ngành sản xuất bia 4.2.3 Nhiệm vụ 5: Xác định chi phí dịng thải Mỗi dịng thải mơi trường mang theo nguyên liệu đầu vào, đồng thời cần chi phí xử lý trước phép thải vào mơi trường Việc xác định chi phí dịng thải bao gồm xác định tổng hai chi phí Việc xác định tổn thất nguyên vật liệu, bán thành phẩm, sản phẩm có dịng thải dựa vào thơng tin thu từ cân vật liệu (phiếu công tác số 6) chi phí ngun liệu (phiếu cơng tác số 5) Với công nghệ đơn giản sản xuất bia, nguyên liệu bị theo dòng nước thải chủ yếu nước (trong nước thải), malt, gạo (dạng bụi), hóa chất tẩy rửa (theo nước thải) nhãn mác hỏng Để biết ảnh hưởng kinh tế dịng thải cần xác định chi phí cho dịng thải quy mát chất thải thành tiền Nếu nhìn đơn giản dịng thải khơng thể định lượng chi phí trừ mát nguyên liệu thô sản phẩm trực tiếp Nếu phân tích sâu dịng thải chi phí trực tiếp gián tiếp thành phần kết hợp dịng thải Chi phí xử lý mơi trường xác định có bổ sung kết phân tích thơng số mơi trường dòng thải riêng biệt Lượng thải xác định cân vật liệu (phiếu công tác số 6) Phiếu cơng tác số tóm tắt dịng thải xác định từ cân vật liệu công đoạn Điền phiếu công tác số 7: Tên dòng thải dòng xác định sơ đồ cơng nghệ (ví dụ bụi, nước thải, bã hèm…) Để mô tả thành phần, dạng lượng dòng thải cần xác định từ cân vật liệu Ví dụ dịng thải bụi từ khâu nghiền bao gồm vụn malt dạng cám, lượng xx kg/đơn vị bụi đất xác định cân vật liệu (mẻ, ngày, năm…) Hiển nhiên, để có số phiếu công tác số 6, cần phải đo đạc tính tốn Các phiếu cơng tác số 7(A-C) sử dụng để thu thập thơng tin đặc tính mơi trường dịng thải Phiếu cơng tác số Đặc tính dịng thải Cơ sở tính: chọn sở ngày/ tháng/ năm Cơng đoạn Tên dịng thải Thành phần Dạng Lượng Nghiền Hồ hóa Đường hóa 44 Tài liệu hướng dẫn Sản xuất ngành sản xuất bia Phiếu công tác số Đặc tính dịng thải Cơ sở tính: chọn sở ngày/ tháng/ năm Cơng đoạn Tên dịng thải Thành phần Dạng Lượng Lọc dịch đường Nấu hoa Lắng, nóng Lạnh nhanh Lên men Lên men phụ, tách men Lọc bia Bão hòa CO2 Chiết chai Thanh trùng Dán nhãn, nhập kho Ví dụ: Nước thải từ lọc dịch đường dịng thải, khơng đơn có thành phần nước mà có thành phần có giá trị khác dịch đường theo, bã hèm Lượng thành phần xác định cân vật liệu Phiếu cơng tác số 7A Đặc tính dịng thải lỏng Công đoạn Lượng thải, m /ngày BOD, kg/ngày COD, kg/ngày TSS, kg/ngày TS, kg/ngày Nhiệt độ, o C Nấu Lên men Lọc Chiết chai Tài liệu hướng dẫn Sản xuất ngành sản xuất bia 45 Phiếu cơng tác số 7B: Đặc trưng khí thải Chất rắn lơ lửng Nguồn kg/ngày SO2 NOx CO2 NH3 kg/ngày kg/ngày kg/ngày Nhiệt độ kg/ngày Lò Khu vực lên men Khu vực máy lạnh Phiếu công tác số 7C: Đặc trưng chất thải rắn Nguồn Nguy hiểm Loại Không nguy hiểm Lượng (kg/ngày) Lượng (kg/ngày) Khu vực nghiền Khu vực nấu Khu vực lên men Khu vực lọc bia Khu vực chiết chai Khu vực kho Khu vực lò Phiếu cơng tác số tổng hợp chi phí dịng thải Chi phí dịng thải tính tổng chi phí nguyên liệu mát (định rõ phiếu cơng tác số 7) chi phí xử lý dịng thải (Phiếu cơng tác số 7A-7C) Phiếu cơng tác số Chi phí dịng thải Cơ sở tính: chọn sở ngày/ tháng/ năm Cơng đoạn Malt, gạo Lượng Tiền Nước Lượng Tiền Hóa chất Lượng Tiền Xử lý môi trường Lượng TỔNG Tiền Nghiền Hồ hóa Đường hóa Lọc dịch đường 46 Tài liệu hướng dẫn Sản xuất ngành sản xuất bia Nấu hoa Lắng, nóng Lạnh nhanh Lên men Lên men phụ, tách men Lọc bia Bão hòa CO2 Chiết chai Thanh trùng Dán nhãn, nhập kho Ví dụ: Để xác định chi phí dịng thải từ lọc dịch đường, cần xác định chi phí nguyên liệu ban đầu theo dịng thải (phần khơng chuyển xuống công đoạn tiếp theo) – dù dạng hay dạng khác cộng chi phí xử lý dịng thải Bã hèm malt gạo không chuyển vào dịch đường nên đơn giá thành phần tính đơn giá mua malt, gạo Việc áp dụng đơn giá theo nguyên tắc công tất cơng đoạn Lưu ý: - Chi phí dịng thải xác định chưa tính đến chi phí lượng Cần làm cân lượng cân tổn thất lượng để xác định chi phí đầy đủ tồn nhà máy - Việc xác định chi phí dòng thải nhằm tương quan tổn thất dịng thải để tập trung tìm kiếm giải pháp, đồng thời cho thấy tiềm đầu tư để thực sản xuất Ví dụ xác định tổng chi phí dịng thải lỏng lên men triệu đồng/ngày, với 300 ngày làm việc/năm, cơng ty sẵn sàng đầu tư giải pháp 300 triệu đồng để giảm dịng thải xuống cịn nửa Thời gian hồn vốn giản đơn cho giải pháp đó, khả thi mặt kỹ thuật, năm Các giải pháp sản xuất khơng cịn đơn giải pháp khơng tốn tốn chi phí thấp Tuy nhiên giải pháp sản xuất giải pháp có thời gian hồn vốn ngắn 4.2.4 Nhiệm vụ 6: Xác định nguyên nhân dòng thải Có nhiều cách để thực nhiệm vụ cách có hệ thống thơng qua việc rà sốt phạm vi liên quan đến dòng thải cách hệ thống Điều cần ý ghi lại nguyên nhân thực tế vận hành từ quan sát, đo đạc mà khơng mang tính trích phê bình Tài liệu hướng dẫn Sản xuất ngành sản xuất bia 47 Nguyên nhân dịng thải xác định cách có hệ thống đầy đủ sử dụng phương pháp thảo luận nhóm biểu đồ Ishikawa (hay cịn gọi biểu đồ xương cá) Biểu đồ Ishikawa bảy loại biểu đồ kiểm soát chất lượng, coi công cụ phổ biến để thực phân tích nhân-quả Để xây dựng biểu đồ cần dùng phương pháp xem xét 4M1E, bao gồm người (man), phương pháp thực (method), nguyên liệu (material), máy móc (machine) mơi trường (environment) Cũng xác định nguyên nhân dòng thải dựa câu hỏi sau: chất cơng đoạn (vậy dịng thải sinh có phải để đáp ứng mục đích cơng đoạn khơng), sinh nhiều (có phải ảnh hưởng công đoạn trước hay công đoạn dùng lãng phí), làm với dịng thải (có thực tuần hồn tái sử dụng không) Dù thực theo cách hay cách khác, cần tiến hành phân tích ngun nhân cho dịng thải theo hệ thống, truy đến tận nguyên nhân cuối cách đặt câu hỏi “tại sao” Lưu ý: cách rà soát nguyên nhân đầy đủ theo dòng thải đánh số phiếu cơng tác Mỗi dịng thải có một vài nguyên nhân tương ứng Các nguyên nhân đánh số thứ tự theo số thứ tự dòng thải Trong số trường hợp cần đánh giá nhanh, nguyên nhân xác định theo nguyên liệu tiêu thụ (như điện, nước tiêu thụ cao) Không khuyến cáo xác định ngun nhân theo cơng đoạn mà khơng bám theo dịng thải khơng đảm bảo xem xét hết nguyên nhân tiềm Việc đưa nguyên nhân chi tiết giải pháp đề xuất phong phú Phiếu cơng tác số dùng để ghi lại nguyên nhân dịng thải Phiếu cơng tác số Phân tích ngun nhân dịng thải Dịng số thải Cơng đoạn Ngun nhân Khách quan 1.1 Chủ quan 2.1 Ví dụ Phân tích ngun nhân dịng thải Cơng ty Cổ phần Bia Hà nội – Hồng hà Dòng thải số Công đoạn Nguyên nhân 1-Tổn thất bột gạo malt Bảo quản 1.1 Chuột loại côn trùng ăn 2- Bụi gạo malt Nghiền 2.1 Chưa có hệ thống hút lọc bụi Dịch đường theo cặn hoa Lắng 3.1 Dịch đường bị lắng lẫn vào cặn hoa công nghệ 48 Chủ quan Khách quan Tài liệu hướng dẫn Sản xuất ngành sản xuất bia Mất bia Lên phụ men Mất bia Lọc 4.1 Bia lẫn vào men sữa rút men đáy thùng 5.1 Bia lẫn vào nước đuổi nước vào đầu chu trình đuổi bia vào cuối chu trình 5.2 Bia xử lý máy lọc máy bí Mất bia Bão CO2 hòa Mất bia Chiết bom 6.1 Quá áp làm trào bia theo đường xả áp 7.1 Chiết bia thủ công nên không đảm bảo cân áp suất 7.2 Kỹ thao tác công nhân chiết bom 7.3.Nắp bom bị xì hở 7.4 Thể tích bom lớn danh nghĩa Nhận xét: Bảng liệt kê dịng thải mà bỏ qua nhiều dịng thải có giá trị Phần lớn nguyên nhân đưa mang tính quan sát, khơng mang tính trích Nên có thêm số liệu cụ thể ví dụ 7.4 thể tích bom lớn danh nghĩa – lớn đến mức Mức độ phân tích ngun nhân khai thác thêm nhiều góc độ cách đặt câu hỏi Ví dụ có ngun nhân 1.1 Chuột trùng ăn, khai thác tiếp chúng ăn? Có phải người, vật liệu, nhà xưởng, cách thức lưu kho hay thời tiết (4M1E) Với nguyên nhân chuột ăn, chưa thể xác định chủ quan hay khách quan 4.3 Bước 3: Đề hội SXSH Mục đích bước nhằm thu đóng góp ý kiến về: Các hội sản xuất Phân loại sơ hội theo khả thực Triển khai hội làm 4.3.1 Nhiệm vụ 7: Đề xuất hội SXSH Các hội SXSH không thiết phải giải pháp SXSH Việc xác định đầy đủ nguyên nhân gốc rễ sinh dịng thải (phiếu cơng tác số 9) với việc xác định chi phí dịng thải (phiếu công tác số 8) sở để đề xuất hội SXSH Cần có thảo luận nhóm SXSH nhiệm vụ Cũng mời thêm chuyên gia bên để tham gia ý kiến Đó chuyên gia tinh bột sản xuất Tại nhiệm vụ này, cần tiếp nhận tất ý tưởng đề xuất coi hội sản xuất mà chưa xét đến tính khả thi chúng Phiếu công tác số 10 ghi lại hội nhóm đề xuất Với nguyên nhân xác định phiếu cơng tác số khơng có, có Tài liệu hướng dẫn Sản xuất ngành sản xuất bia 49 nhiều hội Các hội nên tiếp tục đánh số theo số ngun nhân/ dịng thải tương ứng Phiếu cơng tác số 10 Các hội SXSH Công đoạn Cơ hội Nghiền 1.1.1 QLNV NL QT TB CN TH SP 1.1.2 TỔNG Ghi chú: QLNV: Quản lý nội vi, NL: thay đổi nguyên liệu, QT: Cải tiến trình, TB: cải tiến thiết bị, CN: thay đổi công nghệ, TH: tuần hoàn, tái sử dụng, SP: cải tiến sản phẩm Ví dụ hội sản xuất Cơng ty Cổ phần bia Hà nội-Hồng Hà TT Dịng thải/vấn đề Nguyên nhân Bột gạo malt khâu bảo quản 1.1 Chuột côn trùng ăn Bột gạo malt khâu nghiền 2.1 Chưa có thống hút lọc bụi Dịch đường khâu lắng nóng 3.1 Dịch đường bị xả bỏ theo cặn nóng vào nước thải Giải pháp SXSH 1.1.1 Gia cố kho chống chuột 1.1.2 Sử dụng biện pháp diệt chuột 1.1.3 Đầu tư si lô hệ 2.1.1 Lắp hệ thống hút, lọc bụi, thu hồi bột 3.1.1 Giảm lượng dịch cách tăng cường khả lắng dịch cách sử dụng chất trợ lắng 3.1.2 Thu hồi dịch cặn đưa nồi lọc 3.1.3 Đầu tư máy ly tâm dịch lắng nóng Mất bia trtong dịch lên men 4.1 Bia lẫn vào men sữa rút, xả men đáy tank 4.1.1 Tăng cường khả kết lắng nấm men kết thúc lên men: chọn chủng giống ; lựa chọn quy trình cơng nghệ tối ưu 4.1.2 Đầu tư hệ thống rút men đẳng áp 4.1.3 Ly tâm men sau rút Mất bia khâu lọc 5.1 Bia lẫn vào nước đuổi nước đầu chu trình đuổi bia cuối chu trình 5.1.1 Sử dụng bình trung gian chứa bia lẫn nước để phối suốt trình lọc 5.2 Mất bia khâu tháo rửa máy lần máy bí 5.2.1 Tăng cường khả lọc dịch bia giải pháp công nghệ: lựa chọn chủng giống, sử dụng chất trợ lắng trình lên men; cấp đủ lạnh cho bia trước lọc 5.1.2 Áp dụng công nghệ lên men nồng độ cao để tăng việc sử dụng nước lẫn bia trình lọc 5.2.2 Đầu tư thiết bị lọc phù hợp Mất bia trongkhâu bão hòa CO2 6.1 Do áp làm bia trào theo đường xả áp 6.1.1 Đầu tư hệ thống nạp CO2 đường ống Mất bia khâu chiết bom 7.1 CO2 bia nhiều, nhiệt độ cao 7.1.1 Kiểm soát nồng độ CO2 nhiệt độ bia trước bão hòa CO2 7.2 Thiết bị chiết chưa đảm bảo 7.2.1 Cải tạo đầu tư thiết bị chiết 50 6.1.2 Thu hồi tái sử dụng bia trào Tài liệu hướng dẫn Sản xuất ngành sản xuất bia Nhận xét: Việc phân tích ngun nhân sâu khả thu nhiều ý tưởng hội sản xuất Nhiệm vụ xác định chi phí dịng thải cho thấy tương quan dịng thải để tập trung phân tích vào dịng thải có chi phí lớn Lưu ý: báo cáo đánh giá sản xuất hơn, phần nguyên nhân hội SXSH thường trình bày bảng Phần phân loại hội khả thực trình bày bảng khác Nội dung phương pháp luận nhau, khác biệt cách trình bày 4.3.2 Nhiệm vụ 8: Lựa chọn hội thực Ngay sau có danh mục hội SXSH, nhóm sản xuất phân loại sơ hội theo hạng mục thực ngay, cần nghiên cứu tiếp loại bỏ Chỉ cần thực nghiên cứu khả thi với nhóm hội cần nghiên cứu tiếp Với hội bị loại, cần nêu lý Phiếu công tác số 11 ghi lại kết việc phân loại Phiếu công tác số 11 Sàng lọc hội SXSH Cơ hội Thực Nghiên cứu tiếp Loại bỏ 1.1.1 1.1.2 TỔNG Ví dụ sàng lọc hội sản xuất Công ty Cổ phần bia Hà nội-Hồng Hà TT Các giải pháp Thực GĐ 1.1.1 Bịt lỗ hở chống chuột X 1.1.2 Các biện pháp diệt chuột X 1.1.3 Đầu tư si lô 2.1.1 Lắp hệ thống hút bụi thu hồi bột gạo, malt Thực GĐ Cần phân tích thêm Bị loại bỏ Lý X X Lưu ý : cần bám theo số thứ tự hội xây dựng để theo dõi suốt trình triển khai 4.4 Bước 4: Chọn lựa giải pháp SXSH Mục đích bước nhằm xếp thứ tự ưu tiên thực giải pháp SXSH dựa trên: Tính khả thi mặt kỹ thuật Tính khả thi kinh tế Tính tích cực mơi trường Các giải pháp SXSH không đơn khả thi mặt kỹ thuật, kinh tế, mà cần mang lại lợi ích mặt mơi trường Tài liệu hướng dẫn Sản xuất ngành sản xuất bia 51 4.4.1 Nhiệm vụ 9: Phân tích tính khả thi kỹ thuật Phân tích khả thi kỹ thuật giải pháp SXSH kiểm tra ảnh hưởng giải pháp đến q trình sản xuất, sản phẩm, suất, an toàn Trong trường hợp việc thực giải pháp gây ảnh hưởng đáng kể tới sản xuất, cần kiểm tra chạy thử quy mơ phịng thí nghiệm để xác minh Các hạng mục kiểm tra, đánh giá kỹ thuật điển hình đưa phiếu công tác số 12 Các giải pháp xác định khả thi kỹ thuật xem xét nhiệm vụ (phân tích tính khả thi kinh tế) Các giải pháp xác định không khả thi kỹ thuật thiếu cơng nghệ, thiết bị, diện tích cần ghi lại để tiếp tục nghiên cứu Phiếu công tác số 12 Phân tích khả thi kỹ thuật Tên giải pháp Mô tả giải pháp Kết luận: ‫ٱ‬Khả thi ‫ٱ‬Cần kiểm tra thêm ‫ٱ‬Loại Yêu cầu kỹ thuật Nội dung Yêu cầu Có Đầu tư phần cứng Đã có sẵn Khơng Thiết bị Cơng cụ Cơng nghệ Diện tích Nhân lực Thời gian dừng hoạt động Tác động kỹ thuật Lĩnh vực Tác động Tích cực Tiêu cực Năng lực sản xuất Chất lượng sản phẩm Tiết kiệm lượng về điện An toàn Bảo dưỡng Vận hành Khác Lưu ý: Mỗi phiếu công tác sử dụng để phân tích cho giải pháp 52 Tài liệu hướng dẫn Sản xuất ngành sản xuất bia 4.4.2 Nhiệm vụ 10: Phân tích tính khả thi mặt kinh tế Tính khả thi mặt kinh tế thông số quan trọng người quản lý để định chấp nhận hay loại bỏ giải pháp SXSH Phân tích tính khả thi mặt kinh tế thực thông số khác Đối với đầu tư thấp, thời gian hoàn vốn giản đơn phương pháp đủ tốt thường áp dụng Phiếu công tác số 13 dùng để xác định tính khả thi kinh tế Phiếu cơng tác sửa đổi thích hợp với khả khác Không nên loại bỏ giải pháp SXSH tính khả thi mặt kinh tế giải pháp có ảnh hưởng tích cực tới mơi trường, triển khai thực Phiếu cơng tác số 13 Phân tích khả thi kinh tế Tên giải pháp Mô tả giải pháp Kết luận: ‫ٱ‬Khả thi ‫ٱ‬Không khả thi Đầu tư phần cứng VND Thiết bị Lắp đặt Vận chuyển Khác TỔNG Khấu hao Bảo dưỡng Nhân VND Malt Gạo Đường Hoa houblon Men Nước Than Dầu Điện Hóa chất Chi phí xử lý Chi phí thải bỏ Khác TỔNG Phụ trợ Chi phí vận hành năm Tiết kiêm VND LÃI THUẦN = TIẾT KIỆM – CHI PHÍ VẬN HÀNH Hơi Điện Nước THỜI GIAN HOÀN VỐN = (ĐẦU TƯ/LÃI THUẦN) X 12 THÁNG Hoá chất Khác TỔNG Lưu ý việc điền thông tin cho giải pháp SXSH vào phiếu công tác lý tưởng trước tổng hợp danh mục giải pháp khả thi Tài liệu hướng dẫn Sản xuất ngành sản xuất bia 53 4.4.3 Nhiệm vụ 11: Đánh giá ảnh hưởng đến môi trường Các phương án SXSH phải đánh giá phương diện ảnh hưởng chúng tới môi trường Trong nhiều trường hợp, ưu điểm môi trường hiển nhiên giảm hàm lượng chất độc hại lượng chất thải Phiếu cơng tác số 14 sử dụng để kiểm tra tác động tích cực môi trường giải pháp Phiếu công tác số 14 Phân tích ảnh hưởng đến mơi trường Tên giải pháp Mơ tả giải pháp Kết luận: ‫ٱ‬Tích cực ‫ٱ‬Tiêu cực ‫ٱ‬Khơng đổi Mơi trường Thơng số Khí COD BOD TS TSS Khác Rắn Định lượng Bụi Khí Khác Nước Định tính Chất thải rắn Bùn hố chất Bùn hữu Ngày nay, việc triển khai giải pháp SXSH có tác động tích cực đến mơi trường ngày coi trọng, chí thực không khả thi mặt kinh tế 4.4.4 Nhiệm vụ 12: Lựa chọn giải pháp thực Sau tiến hành đánh giá kỹ thuật, kinh tế môi trường, bước lựa chọn phương án thực Rõ ràng phương án hấp dẫn phương án có lợi tài có tính khả thi kỹ thuật Tuy nhiên, tuỳ theo môi trường kinh doanh doanh nghiệp mà tác động mơi trường có ảnh hưởng nhiều hay đến q trình định Phiếu công tác số 15 hỗ trợ việc xem xét thứ tự ưu tiên Phiếu công tác số 15 Lựac chọn giải pháp SXSH để thực Giải pháp Khả thi kỹ thuật (25) L M H Khả thi kinh tế (50) L M H Khả thi môi trường (25) L M Tổng điểm Xếp hạng H 1.1.1 Điểm cho mức thấp (L: 0-5), trung bình (M: 6-14), cao (H: 15-20) Trọng số 25 (khả thi kỹ thuật), 50 (khả thi kinh tế), 25 (khả thi mơi trường) ví dụ 54 Tài liệu hướng dẫn Sản xuất ngành sản xuất bia Hiện doanh nghiệp Việt nam để trọng số 30, 40, 30 cho tính khả thi kỹ thuật, kinh tế môi trường 4.5 Bước 5: Thực giải pháp SXSH Mục đích bước nhằm cung cấp công cụ lập kế hoạch, triển khai theo dõi kết việc áp dụng giải pháp sản xuất xác định Các giải pháp lựa chọn cần đưa vào thực Song song với giải pháp xác định này, có số giải pháp có chi phí thấp khơng cần chi phí, thực sau đề xuất (như bịt rò rỉ, khố van khơng sử dụng ) Với giải pháp cịn lại, cần có kế hoạch thực cách có hệ thống 4.5.1 Nhiệm vụ 13: Chuẩn bị thực Các giải pháp chọn đưa vào thực Trong số có số giải pháp đặc biệt có chi phí thấp khơng chi phí thực nhanh chóng sau chúng định Để chuẩn bị thực cần lập phiếu công tác số 16 giúp cho việc thực khoa học đánh giá lợi ích mà chúng đem lại Các lợi ích mà giải pháp đem lại theo dõi trì suốt trình thực hồn thành dự án Phiếu cơng tác số 16 Kế hoach thực Giải pháp chọn Thời gian thực Người chịu trách nhiệm Đánh giá tiến độ Phương pháp Giai đoạn Ví dụ kế hoạch thực Công ty Cổ phần Bia Hà nội – Hồng H Giải pháp 1.1.3 Lắp si lô chứa gạo malt 2.1.1 Lắp đặt hệ thống hút lọc bụi công nghiệp để thu hồi bột gạo malt Ngời chịu trách nhiệm giải pháp Thời gian thực (Dự kiến) Kế hoạch quan trắc cải thiện (Dự kiến) Nguyễn Khắc Cờng 2008 Cuối năm 2008 Dơng Văn Hoan 2008 Cuối năm 2008 Nhn xột: Cỏch thc quan trắc, đánh giá việc thực dự án nên ghi cụ thể (ví dụ quan trắc thơng số gì, tần suất nào) Tài liệu hướng dẫn Sản xuất ngành sản xuất bia 55 4.5.2 Nhiệm vụ 14: Thực giải pháp Các nhiệm vụ phải thực bao gồm chuẩn bị vẽ bố trí mặt bằng, tận dụng chế tạo thiết bị, lắp đặt bàn giao Phải đồng thời tuyển dụng huấn luyện nhân để sẵn sàng sử dụng cần Một tính tốn có tốt đến đâu khơng thành cơng thiếu người thợ lành nghề, huấn luyện cách đầy đủ Phiếu cơng tác số 17 sử dụng để ghi lại kết trình triển khai giải pháp lựa chọn Phiếu công tác số 17 Các giái pháp thực Giải pháp chọn Chi phí thực Lợi ích kinh tế Dự kiến Lợi ích mơi trường Thực tế Dự kiến Thực tế 4.5.3 Nhiệm vụ 15: Quan trắc đánh giá kết Các giải pháp thực cần giám sát đánh giá Các kết thu cần phải sát với dự tính phác thảo đánh giá kỹ thuật Nếu kết thực tế không đạt tốt dự tính nên tìm hiểu ngun nhân Có thể sử dụng phiếu cơng tác 17 tổng hợp kết thu phiếu cơng tác 18 có nhiều giải pháp khơng tách biệt lợi ích thu Phiếu cơng tác số 18 Kết chương trình đánh giá SXSH Đầu vào / đơn vị sản phẩm Đơn vị Trước SXSH Sau SXSH Lợi ích kinh tế Lợi ích mơi trường Ví dụ tổng kết chương trình Cơng ty Cổ phần Bia Hà Nội – Hồng Hà Nguyên nhiên liệu đầu vào Lợi ích kỹ thuật cho 1000 lít bia Lợi ích môi trờng Trc SXSH Sau SXSH Go 50 kg 46,4 kg Malt 73 kg 67,7 kg Nước 12 m 9m Than 80 kg 64 kg §iƯn 164 kW 140 kW 3 Giảm 7,23% COD BOD 3m3 nớc sạch/ 1000 lít SP, ~18.000 m3 nớc sạch/năm 2.575 kg bụi, 1.648 kg SO2, 189,2 CO2/năm Giảm phát thải 899.640 kg CO2/năm Nhn xột: Cỏch thc tng kết giúp cho doanh nghiệp có sở theo dõi so sánh năm sau 56 Tài liệu hướng dẫn Sản xuất ngành sản xuất bia 4.6 Bước 6: Duy trì SXSH Mục đích bước nhằm cung cấp yếu tố ảnh hưởng đến việc trì thành cơng đạt Việc trì củng cố chương trình SXSH thực thách thức Việc cần phải làm hợp chương trình SXSH với quy trình sản xuất bình thường doanh nghiệp Chìa khóa cho thành cơng lâu dài phải thu hút tham gia nhiều nhân viên tốt, có chế độ khen thưởng cho người đặc biệt xuất sắc, làm cho SXSH trở thành hoạt động liên tục nhà máy Nhiệm vụ 16: Duy trì SXSH Sự cố gắng cho SXSH không ngừng Luôn có hội để cải thiện sản xuất cần phải thường xuyên tổ chức việc đánh giá lại SXSH Nhóm đánh giá SXSH nhà máy sản xuất bia cần lựa chọn chiến lược để tạo phát triển sản xuất bền vững ổn định cho nhà máy Chiến lược bao gồm nội dung sau: - Bổ nhiệm nhóm làm việc lâu dài đánh giá SXSH, có người đứng đầu cấp lãnh đạo nhà máy - Kết hợp cố gắng SXSH với kế hoạch phát triển chung nhà máy - Phổ biến kế hoạch SXSH tới phòng ban nhà máy - Tạo phương thức cân nhắc tác động dự án công tác cải tổ SXSH nhà máy Các dự án thay đổi dẫn tới làm tăng nhiễm hay giảm hiệu công việc sử dụng nguyên vật liệu lượng nhà máy - Khuyến khích nhân viên có sáng kiến đề xuất cho hội SXSH - Tổ chức tập huấn cho cán lãnh đạo nhà máy Ngay sau triển khai thực giải pháp SXSH, nhóm chương trình SXSH nên quay trở lại bước 2: Phân tích bước thực hiện, xác định chọn lựa cơng đoạn lãng phí nhà máy Chu kỳ tiếp tục tất cơng đoạn hồn thành sau bắt đầu chu kỳ Tài liệu hướng dẫn Sản xuất ngành sản xuất bia 57 Các yếu tố cản trở hỗ trợ SXSH bền vững 5.1 Các yếu tố cản trở Mặc dù hầu hết đánh giá SXSH dẫn đến doanh thu tăng, tác động xấu tới môi trường giảm có sản phẩm tốt Tuy nhiên, cố gắng SXSH bị giảm dần biến sau giai đoạn hứng khởi ban đầu Những yếu tố gây tác động xấu cho chương trình SXSH thường bao gồm: - Các trở ngại tài việc thực số phương án mong muốn, điều dẫn tới giả thiết đáng lo ngại không nên làm đánh giá SXSH khơng có vốn để thực phương án - Có thay đổi trách nhiệm thành viên nhóm dẫn tới gián đoạn mai kiến thức nhóm SXSH - Các thành viên nhóm chương trình SXSH lạc đề sang nhiệm vụ khác mà họ cho khẩn cấp - Tham vọng nhiều dẫn tới việc nhiều phương án thực lúc, làm mệt mỏi nhóm cơng tác - Khó khăn việc làm cân hệ số kinh tế giải pháp SXSH - Thiếu chuyên nghiệp kinh nghiệm 5.2 Các yếu tố hỗ trợ thực thành công SXSH - Sự hiểu biết đầy đủ cam kết lãnh đạo nhà máy việc thực SXSH - Có trao đổi tất cấp công ty mục tiêu lợi ích SXSH - Cần có sách rõ ràng công ty ưu tiên đầu tư cho SXSH kiểm sốt mơi trường - Cần nâng cao trách nhiệm thực SXSH, với mục tiêu không thay đổi, xem xét lại trình tiến hành phương thức thực hiện, sở thực chiến lược phát triển công ty - Tích hợp hành động hài hịa với hệ thống quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, hệ thống quản lý chất lượng, hệ thống quản lý mơi trường, an tồn lao động phịng chống cháy nổ Lợi ích tất hệ thống mang lại nằm thống mục đích hành động Một triết lý SXSH phải đề cao nội công ty hợp hoạt động Cho tới tất chương trình SXSH thành cơng thực theo nguyên tắc 58 Tài liệu hướng dẫn Sản xuất ngành sản xuất bia ... dịch đường ống Bia non CO2 Bia trước lọc Men +bia Bia sau lọc Men+đuổi bia đường ống Bia Bia thành phẩm Bột lọc thải CO2 Chai vỡ Bia chai Bia Bia sau TT Bia Chai vỡ Bia chai thành phẩm Bia Chai vỡ,... xuất bia Mất bia Lên phụ men Mất bia Lọc 4.1 Bia lẫn vào men sữa rút men đáy thùng 5.1 Bia lẫn vào nước đuổi nước vào đầu chu trình đuổi bia vào cuối chu trình 5.2 Bia xử lý máy lọc máy bí Mất bia. .. tách men Lọc bia Bão hòa CO2 Chiết chai Thanh trùng Dán nhãn, nhập kho Men giống Dịch đường Bia non Bia trước lọc Bột trợ lọc CO2 Bia sau lọc Bia thành phẩm Chai, nút, nhãn Bia chai Bia chai sau