Lập kế hoạch tổng hợp cho bộ phận sản xuất tại nhà máy bia việt nam (VBL) đà nẵng

Một kế hoạch tổng hợp tốt sẽ giúp doanh nghiêp giảm gánh nặng chi phí về tồn kho, nhân lực, mang lai sự hiệu quả cao trong sản Với các lý do trên, tôi đã chọn đề tài luận văn tốt nghiệp

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG

VĂN CÔNG CHÍNH

LẬP KẾ HOẠCH TỔNG HỢP

CHO BỘ PHẬN SẢN XUẤT TẠI

NHÀ MÁY BIA VIỆT NAM(VBL) ĐÀ NẴNG

Chuyên ngành: Quản trị kinh doanh

Mã số: 60.34.01.02

TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ QUẢN TRỊ KINH DOANH

Đà Nẵng – Năm 2016

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG

Người hướng dẫn khoa học: TS LÊ THỊ MINH HẰNG

Phản biện 1: TS Nguyễn Hiệp

Phản biện 2: PGS.TS Bùi Dũng Thể

Luận văn đã được bảo vệ trước Hội đồng chấm Luận văn tốt nghiệp Thạc sĩ Quản trị Kinh doanh họp tại Đại học Đà Nẵng vào ngày 9 tháng 01 năm 2016

Có thể tìm hiểu luận văn tại:

- Trung tâm thông tin học liệu – Đại học Đà Nẵng

- Thư viện Trường Đại học Kinh tế – Đại học Đà Nẵng

MỞ ĐẦU

1 Tính cấp thiết đề tài

Hầu hết các doanh nghiệp nước ngoài công tác sản xuất kinh doanh luôn mang lại hiệu quả, bởi vì họ xây dựng một kế hoạch đủ rộng và xa Bảng kế hoạch, hoạch định của họ luôn chuẩn bị kỹ càng,khoa học nên họ luôn đối phó nhanh và tối ưu đối với sự thay đổi của môi trường bên trong lẫn bên ngoài

Sự thâm nhập của các doanh nghiệp nước ngoài sẽ làm môi trường cạnh tranh gay gắt hơn ngay tại thị trường nội địa

Nhưng Ở Việt Nam việc lập kế hoạch là việc ít được chú trọng, các doanh nghiệp Việt Nam chỉ chú trọng vào khâu bán hàng, việc sản xuất phụ thuộc vào các đơn hàng mà doanh nghiệp kiếm được

Một kế hoạch tổng hợp tốt sẽ giúp doanh nghiêp giảm gánh nặng chi phí về tồn kho, nhân lực, mang lai sự hiệu quả cao trong sản

Với các lý do trên, tôi đã chọn đề tài luận văn tốt nghiệp

của mình là: “Lập kế hoạch tổng hợp cho bộ phận sản xuất tại Nhà máy bia Việt Nam (VBL) tại Đà Nẵng"

2 Mục tiêu nghiên cứu

Hệ thống hóa những vấn đề lí luận cơ bản về lập kế tổng hợp cho doanh nghiệp

Phân tích thực trạng lập kế hoạch tổng hợp tại nhà máy bia VBL

Đánh giá khách quan về thực trạng công tác lập kế hoạch tổng hợp tại nhà máy

Xây dựng phương pháp kế hoạch tổng hợp giúp Nhà máy bia

VBL cho năm 2016

3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

3.1 Đối tượng nghiên cứu của luận văn là lập kế hoạch tổng hợp tại Nhà máy bia VBL

3.2 Phạm vi nghiên cứu của luận văn

Về không gian: giới hạn trong phạm vi quản trị doanh nghiệp tại Nhà máy bia VBL

Về thời gian: trong 3 năm (2012-2014) và định hướng phát triển của công ty trong thời gian tới(2016)

4 Phương pháp nghiên cứu

Phương pháp phân tích kinh tế,xã hội

Phương pháp phận loại và hệ thống hóa lý thuyết

Phương pháp lịch sử

Phương pháp điều tra, phỏng vấn

Phương pháp thống kê Nghiên cứu chính thức là một nghiên cứu định lượng

5 Bố cục của đề tài

Ngoài phần mở đầu và kết luận, nội dung của luận văn gồm 3 phần:

Chương 1: Cơ sở lý luận về hoạch định tổng hợp

Chương 2: Thực trạng về công tác lập kế hoạch tổng hơp tại

Nhà máy bia VBL

Chương 3: Lập kế hoạch tổng hợp tại Nhà máy bia VBL trong

năm 2016

6 Tài liệu tổng quan

Theo “A managerial perspective on aggregate planning” của Geoff Buxey: Kê hoạch nguồn lực và sản xuất là rất quan trọng khi nhu cầu phụ thuộc và mùa vụ Vấn đề này được xử lý bằng 3 mức độ,

chiến lược, chiến thuật và sản xuất

Nghiên cứu cũng cho thấy “quy hoạch tuyến tính” cũng được

áp dụng một cách thành công trong việc tính toán kế hoạch sản xuất tổng thể Một công ty sản xuát thức ăn tiện lợi và một thứ khác (ví dụ: bia) có cùng một môi trường sản xuất, nhưng môt lần nữa mô hình đã đưa ra qua quá trình quản lý rằng có những cấu trúc khác nhau trong kế hoạch tổng hợp

Theo “Comparing Two Aggregate Planning Models” của S Barman and RJ Tersine Mô hình PSH (production switching heuristic) là một trong số ít mô hình thành công trong việc triển khai trong thử nghiệm những nghiên cứu gần đây về PSH đã chỉ ra mô hình này có thể đưa ra phương án tối ưu qua các phương thức nghiên cứu gần đây

CHƯƠNG 1

CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ HOẠCH ĐỊNH TỔNG HỢP

1.1 TỔNG QUAN VỀ KẾ HOẠCH TỔNG HỢP

Định nghĩa: Lập kế hoạch tổng hợp: là phát triển các kế hoạch

sản xuất trung hạn nhằm biến đổi mức sản xuất phù hợp với nhu cầu

và đạt được hiệu quả kinh tế cao

1.1.1 Phạm vi, thời gian của lập kế hoạch tổng hợp

thường từ 3 tháng đến 3 năm, tuỳ theo đặc trưng của nghành 1.1.2 Mục tiêu của lập kế hoạch tổng hợp

là phát triển các kế hoạch sản xuất hiện thực và tối ưu

1.1.3 Sự cần thiết và mối quan hệ của hoạch định tổng hợp 1.2 NÔI DUNG CÁC CHIẾN LƯỢC TRONG HOẠCH ĐỊNH TỔNG HỢP

Các chiến lược trong hoạch định tổng hợp

- Thay đổi nhân lực theo nhu cầu

- Thay đổi cường độ lao động của nhân viên

- Hợp đồng phụ

- Chiến lược cấp độ sản xuât

-Chiến lược hỗn hợp

1.3 CÁC TIỀN ĐỀ CỦA KẾ HOẠCH TỔNG HỢP

1.3.1 Sản xuất và phân loại sản xuất

a Sản Xuất

Khái niệm: về sản xuất:sản xuất chính là quá trình chuyển hoá

các yếu tố đầu vào, biến chúng thành các đầu ra dưới dạng sản phẩm hoặc dịch vụ

b Phân loại sản xuất

- Sản xuất đơn chiếc

Khái niệm:Nhu cầu là một hiện tượng tâm lý của con người;

là đòi hỏi, mong muốn, nguyện vọng của con người về vật chất và tinh thần để tồn tại và phát triển

* Đặc điểm nhu cầu:

Không ổn định, biến đổi

Năng động

Biến đổi theo quy luật

Không bao giờ thỏa mãn cùng một lúc mọi nhu cầu

Ham muốn không có giới hạn

* Các yếu tố ảnh hưởng tới cầu:

Ƣớc lƣợng doanh số và thị phần

b Dự báo

Khái niệm: Là cách lấy các dữ liệu đã qua làm kế hoạch cho

tương lai nhờ một mô hình toán học nào đó hay dùng cách chủ quan hay trực giác để tiên đoán tương lai hoặc cũng có thể phối hợp giữa hai cách trên

* Phân loại dự báo

+ Lấy ý kiến của ban điều hành

+ Lấy ý kiến của người bán hàng

+ Phương pháp chuyên gia (Delphi)

+ Phương pháp điều tra người tiêu dùng

- Thu thập các dữ liệu cần thiết

- Phê chuẩn mô hình dự báo

- Tiến hành dự báo

* Phương pháp san bằng hàm mũ giản đơn

* Phương pháp san bằng hàm mũ có điều chỉnh xu hướng

* Dự báo theo đường xu hướng

b Phân loại năng lực sản xuất

Công suất thiết kế: là giới hạn tối đa về năng lực sản xuất mà

doanh nghiệp có thể thực hiện được trong những điều kiện thiết kế,

Công suất mong đợi (công suất hiệu quả):

Công suất thực tế:

c Các yếu tố hình thành nên năng lực sản xuất

 Nhu cầu sản phẩm và đặc điểm của sản phẩm hoặc dịch vụ

Đặc điểm và tính chất của công nghệ sử dụng

Yếu tố về con người

Diện tích mặt bằng, nhà xưởng

Những yêu cầu của doanh nghiệp

Các yếu tố bên ngoài khác

d Các bước tính toán năng lực sản xuất:

Bước 1 : Vẽ sơ đồ khối dây chuyền sản xuất (PX hay doanh nghiệp)

Bước 2: Tính năng lực của các bộ phận hay phân xưởng trên dây chuyền theo bán thành phẩm

Bước 3 : Tính đổi năng lực của bộ phận/phân xưởng ra sản phẩm cuối cùng theo công thức

Nis =Ni/ ais

Bước 4 : Vẽ biểu đồ so sánh năng lực sản xuất của các bộ phận

so với bộ phận chủ đạo hoặc với kế hoạch sản xuất

Bước 5 : Xác định năng lực thừa thiếu của các bộ phận so với

bộ phận chủ đạo hoặc so với kế hoạch sản xuất

Bước 6 : tìm biện pháp nâng cao năng lực khâu yếu và tận dụng năng lực khâu thừa

1.4 PHƯƠNG PHÁP LẬP KẾ HOẠCH TỔNG HỢP

1.4.1 Phương pháp trực giác

1.4.2 Phương pháp biểu đồ và phân tích chiến lược

1.4.3 Phương pháp cân bằng tối ưu

CHƯƠNG 2 THỰC TRẠNG VỀ CÔNG TÁC LẬP KẾ HOẠCH TỔNG HỢP TẠI NHÀ MÁY BIA VBL

2.1 TỔNG QUAN NHÀ MÁY BIA VBL TẠI ĐÀ NẴNG

2.1.1 Giới thiệu sơ lược về công ty NHÀ

MÁY BIA VBL

2.1.2 Báo cáo tình hình kinh doanh từ

2012-2014

2.1.3 Các nguồn lực hiện tại của nhà máy

Công ty có địa chỉ tại đường số 6 khu công nghiệp Hòa Khánh – Liên Chiểu – Đà Nẵng, với số vốn đăng ký đầu tư là hơn 50 triệu USD tọa lạc trên diện tích mặt bằng nhà máy rộng hơn 8 ha, gồm các khu phức hợp từ văn phòng, nhà kho sản xuất với quy trình khép kín, được kiểm soát theo quy trình ISO về quản lý chất lượng, môi trường

và an toàn vệ sinh thực phẩm

2.2 TỔNG QUAN VỀ HỆ THỐNG SẢN XUẤT BIA

2.2.1 Đặc điểm hệ thống sản xuất bia

Nhà máy sử dụng 3 dây chuyền lớn:

 Dây chuyền nấu bia

 Dây Chuyền lọc

 Dây chuyền đóng chai

2.2.2 Phân loại sản xuất

a Theo khối lượng sản xuất và tính chất lặp lại

Sản xuất bia là sản xuất hàng khối theo hình thức liên tục xuyển suốt trong một năm

b Theo tính mối quan hệ với khách hàng

Theo công ty InfoQ Research (2013), có 95% người tham gia

khảo sát từ 18 tuổi trở lên uống bia Người Việt rất thích uống bia, năm 2012 đã có 2.83 tỷ lít bia được tiêu thụ Khảo sát năm 2013 của PGS.TS Huỳnh Văn Sơn – phó chủ tịch Hội Tâm lý học xã hội Việt Nam cho thấy, có tới 50% người cho biết họ nói dối để được uống bia, 27.7% mượn tiền để được uống

2.2.3 Quy trình sản xuất bia

Quá trình sản xuất bia gồm 3 quy trình chính và 3 giai đoạn này cũng là đại diên cho dây chuyền sản xuất của nhà máy:

a Nấu và đường hóa

b Lên men chính, lên men phụ và tàng trữ

c Lọc bia và chiết bia

2.2.4 Bố trí sản xuất

a Các phân xưởng trong quy trình

* Phân xưởng nấu:

* Phân xưởng lên men, lọc:

* Phân xưởng chiết rót

* Bộ phân cơ điện

Các hệ thống có trong dây chuyền thuộc bộ phận cơ điện:

b Phương pháp bố trí sản xuất

Bố trí theo sản phẩm

Vì là dây chuyền sản xuất liên tục, các máy móc nhiều và năng nên nhà máy bố trí cố định theo dạng hình chữ L để phù hớp với khuôn viên của nhà máy

(Nguồn: Phòng bảo trì-Nhà máy bia VBL) Hình 2.2 Bố trí sản xuất Nhà máy bia VBL

2.3 THỰC TRẠNG CÔNG TÁC LẬP KẾ HOẠCH TỔNG HỢP

TỪ 2012-2014

2.3.1 Thực trạng công tác dự báo từ 2012-2014

a Công tác nghiên cứu và dự báo thị trường

* Nghiên cứu thị trường

Hiện nay nhà máy chưa có phòng Marketing, việc nghiên cứu thị trường do phòng kinh doanh của nhà phân phối VBL đảm nhiệm mà trực tiếp làm việc là các nhân viên kinh doanh, quản lý bán hàng

* Dự báo thị trường

Về nguồn dự bào:

Từ phòng kinh doanh: đây là những đánh giá phân tích, nghiên cứu thị trường của nhân viên kinh doanh về xu hướng tiêu dùng các sản phẩm bia của nhà máy Nhịp độ tăng trưởng thị trường

Từ phòng quản lý kê hoạch của tổng công ty: nguồn dự báo từ

bộ phân mang tính chiến lươc và quyết định kế hoạch sản xuất cho

NGHIỀN NVL

 Ngiền nguyên liệu

PHÂN XƯỞNG NẤU BIA

 Nấu NVL Malt

 Cho ra cháo malt

PHÂN XƯỞNG LÊN MEN, LỌC

 Lên men từ cháo malt

 Lọc men bia và làm lạnh cho ra thành phẩm

bia

PHÂN XƯỞNG CHIẾT, RÓT

 Vệ sinh, thanh trùng chai lọ

 Chiết và rót bia vào

toàn nhà máy

b Các nhân tố ảnh hưởng tới dự báo

* Về độ tuổi

Khảo sát cho thấy số tuổi dùng bia larue nhiều nhất là từ 25 –

30 tuổi Tiếp đến là 20 – 25 tuổi trong 200 người nguyên cứu Cụ thể,

có 100 người dùng bialarue trên 104 người từ 25 – 30 tuổi và có 44 người dùng bia larue dùng bialarue trên 53 người

* Về giới tính

Phần lớn số lượng người dùng bia larue là ngườimang giới tính nam Có 126 người trên 132 người nam dùng bia larue và có 59 người trên 68 người nữ dùng bia larue

* Tính thời vụ

Sản lượng bia tăng mạnh từ giai đoạn từ tháng 7 đén tháng 12

là giai đoạn sản lượng bia phát triển mạnh mẽ nhất Nó cũng đặc thù cho tính thời vụ của ngành bia tại Đà Nẵng

2.3.2 Thực trạng hoạch định năng lực sản xuất của nhà máy

a Năng lực hiện có của nhà máy

b Công tác đánh giá năng lực sản xuất

Tuy nhiên hiện nay, nhà máy bía VBL Đà Nẵng hoàn toàn không có những chỉ tiêu nào để đánh giá năng lực sản xuát của nhà máy Nguyên nhân có thể có xuất phát từ đặc điểm sản xuất của nhà máy là sản xuất dây chuyền chi phí đầu tư về máy móc là rất lớn Chính vì vậy mà những quyết định về vốn đầu như thế này, lãnh đạo nhà máy không thể quyết định một mình mà phải có sự xem xét từ tổng công ty mẹ Đây cũng là lý do ban lãnh đạo nhà máy cũng không mấy quan tâm về công tác đánh giá năng lực sản xuất dài hạn Nhà máy chỉ quan tâm tới công suất thiết kế của dây chuyền

2.3.3 Thực trạng về lập kê hoạch tổng hợp của doanh nghiệp

a Công tác lập kế hoạch hiện nay của nhà máy

Ở nhà máy bia VBL việc lập kế hoạch được tiến hành theo giai đoạn ngắn hạn( theo quý, tháng, tuần)

Kế hoạch này sẽ được đưa xuống phân xưởng, các phân xưởng

sẽ sản xuất theo nhưng bảng kế hoạch (theo tuần) được đưa xuống Nhà máy hiện nay hoàn toàn không có xây dựng những chiến lược dài hạn cho nhà máy, chỉ tập trung vào các kế hoạch ngắn hạn

b Căn cứ lập kế hoạch

* Căn cứ theo dự báo từ tổng công ty

* Căn cứ và các nghiên cứu và dựa báo thị trường

c Quy trình lập kế hoạch hiện nay của nhà máy

Hình 2.7 Quy trình lập kế hoạch của nhà máy

Giám sát và điểu chỉnh kế hoạch trong

sản xuất

Nhận Dự Báo Theo Quý

Phân tích tính hiệu quả và tính khả thi

của dự báo Xem Xét

Phân bổ sản xuất cho từng phân xưởng

Triển khai và gửi kế hoạch theo tuần , tháng cho các phân xưởng

2.4 ĐÁNH GIÁ CHUNG VỀ CÔNG TÁC LẬP KẾ HOẠCH TỔNG HỢP CỦA NHÀ MÁY

Chất lượng dự báo còn nhiều yếu kém và chưa chính xác

Về hoạch định năng lực sản xuất:

Không có đánh giá về năng lực sản xuất hiện tại của nhà máy

Nhà máy cần năng cáo năng suất dây chuyền

Về kế hoạc tổng hợp

Nhà máy chưa chú trọng trong việc lập kế hoạch chiến lược dài hạn

2.4.2 Nguyên nhân hạn chế

a Nguyên nhân thuộc về lãnh đạo nhà máy

Do lãnh đạo nhà máy chưa thực sự quan tâm với vai trò của việc lập kế hoach tổng hợp dài

Chưa hiểu rõ được vai trò của lập kế hoạch tổng hợp dài hạn

Chưa quan tâm tới việc để đạt những mục tiêu phát triển dài hạn thì nhà máy cần những kế hoạch nào

b Nguyền nhân về nhân viên và chức năng của phòng kế hoạch

 Do chức năng của phòng kế hoạch hiện nay của nhà máy chỉ

là xây dựng kế hoạch ở mức trung hạn Không có vai trò dự báo

 Do những hạn chế về trình độ chuyên môn của nhân viên, họ không có kĩ năng về dự báo, khả năng xây dựng phương pháp dự báo

CHƯƠNG 3 LẬP KẾ HOẠCH TỔNG HỢP TẠI CÔNG TY VBL CHO NĂM 2016

3.1 CƠ SỞ XÂY DỰNG PHƯƠNG PHÁP LẬP KẾ HOẠCH TỔNG HỢP

3.1.1 Xu thế phát triển ngành bia tại việt nam

Một vài xu hướng ngành Bia Việt Nam

Sức tiêu thụ bia còn tăng mạnh theo những phân tích đã nêu về thị trường Bia Việt Nam tiềm năng

Chi phí quảng bá sản phẩm trong ngành tăng: bia ngoại vẫn tiếp tục đổ bộ, cạnh tranh sẽ tiếp tục gay gắt

Cấu trúc phân khúc thị trường sản phẩm thay đổi: các sản phẩm bia hơi, bia giá rẻ đang bị thu hẹp; bia hạng trung và cao cấp ngày càng tăng trưởng mạnh và tiếp tục được mở rộng, do (1) Gia nhập WTO áp dụng 1 loại thuế sẽ làm tăng thuế suất bia hơi lên 50%; (2) Thu nhập người dân ngày càng tăng; (3) Bia đang trở thành mặt hàng thể hiện đẳng cấp Sự thay đổi cấu trúc thị trường sản phẩm sẽ làm tăng giá trị quy mô thị trường ngành bia

Xu hướng nhân khẩu học có thể ảnh hưởng đến văn hóa uống bia: Người tiêu dùng có khả năng sẽ giảm mức tiêu thụ bia do chế độ

ăn uống và vấn đề sức khỏe

3.1.2 Định hướng phát triển giai đoạn 2016-2020

- “Tuyên truyền uống có trách nhiệm”

- Bảo vệ nguồn nước

- Giảm thiểu khí thải CO2

Nâng cao chất lượng về hương vị bia,

Phát triển thêm các loại hương vị mới ra thị trường để phục

vụ cho mọi lứa tuổi

ưu tiên đến an toàn và sức khỏe của nhân viên ở tất cả các phòng ban

3.2 PHÁT TRIỂN CÁC TIỀN ĐỀ CHO LẬP KẾ HOẠCH TỔNG HỢP

3.2.1 Dự báo nhu cầu tiêu thụ sản phẩm của công ty VBL đến năm 2016

a Phương pháp dự báo

Qua nghiên cứu này, tôi đề xuất một phương pháp dự báo như