công nghệ bảo quản và chế biến lương thực

... THUCPHAM-H.9.08 1 CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN THỰC PHẨM (45 TIẾT) CNBQ THUCPHAM-H.9.08 2 MỤC ĐÍCH, YÊU CẦU VÀ NGUYÊN TẮC CỦA BẢO QUẢN TP. • Mục đích: Giữ được khối lượng và chất lượng của thực phẩm ... trong chế biến, bảo quản cũng không nhỏ Chúng ta cần biết để phòng ngừa và xử lý CNBQ THUCPHAM-H.9.08 31 CÂU HỎI – BÀI TẬP 1 Bảo quản thực phẩm nhằm đạt mục đích, yêu cầu và nguyên... ... trong thực phẩm có thể gây tác hại, bò biến chất trong bảo quản thực phẩm ? Các dạng gây hại của chúng, dẫn chứng và giải thích 3 Em hãy nêu ra một vài biện pháp để khống chế các

Ngày tải lên: 22/04/2013, 16:14

... THUCPHAM/TUCHON- H.1.09 1 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CHUYÊN NGÀNH TỰ CHỌN (45 T) : * CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THUỶ SẢN. * CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT. * CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA. * CÔNG NGHỆ CB-BQ TRỨNG. Biên ... 1) Công nghệ chế biến nước mắm : * Nước mắm là một loại gia vò, một loại nước chấm, một loại thực phẩm có giá trò dinh dưỡng cao * Được chế biến từ nguồn nguyên liệu chính là cá và muối ... Công nghệ chế biến thủy sản : 1) Chế biến. .. gluxit, muối vô cơ, vitamin, enzin, hoocmôn - Phụ thuộc vào giống, loài, nơi sống, trạng thái sinh lý, mùa vụ, thời tiết - Thành phần hoá học và

Ngày tải lên: 22/04/2013, 16:14

... CHƯƠNG VII CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN NÔNG SẢN THỰC PHẨM Th.S truong Thi My Linh 1.Mục đích yêu cầu và nguyên tắc của bảo quản nông sản . Mục đích: Giữđượcsố lượng và chấtlượng của nông sảnthựcphẩm trong ... kho ngoài đồng, hầm đất . - Bảoquản trong kho có điềutiếtkhíhậu: kho lạnh, kho mát, kho có môi trường điềubiến (Modified Atmosphere, MA .) - Bảoquản nông sảnbằng chấtbảoquản: muối ăn, axit hữucơ, ... sảnthựcphẩm trong quá trình lưugiữ. Yêu cầu: Công tác bảoquảnphải đạt đượccácyêucầu chính : 1/ Chấtlượng của nông sảnthựcphẩmítbị suy giảm trong quá trình bảoquản. 2/ Số lượng nông sản không bị mất

Ngày tải lên: 21/08/2013, 08:04

... Yêu cầu bảo quản  Bảo quản trong điều kiện tự nhiên  Bảo quản bằng hypochlorite và mùn cưa  Nguồn cung cấp  Ưu điểm THỜI KỲ CHÍN CỦA CÀ CHUA  Người tiêu dùng và các chuyên gia chế biến đều ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNG KHOA CÔNG NGHỆ HÓA- THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN CÀ CHUA NHÓM 5 NỘI DUNG  Thời kỳ chín của cà chua  ảnh ... thức bảo quản mới , phương pháp này ít tốn kém nhưng cho kết quả cao Kéo dài được thời gian bảo quản , chất lượng không giảm NGUỒN CUNG CẤP  Hypochlorite...YÊU CẦU BẢO QUẢN  bảo quản

Ngày tải lên: 01/08/2015, 20:14

... kéo dài thòi gian bào quản (từ 6 tháng trỏ lên) Đây là công nghệ bảo quản tiên tiến đã được áp dụng ỏ nưổc ta Gạo đưa vào bảo quản bàng khí CƠ... bâo quản phụ thu c vào tình trạng thúc, ... men, mốc tấn công, nên khi bảo quản gạo yêu cầu kỹ thu t công nghệ 19 chặt chẽ hơn so vói bảo quản thóc G ạo chỉ được bảo quản ỏ dạng đóng bao và độ ẩm không quá 15 % Cách... men, ... trong bảo quản Tuy vậy, quá trình bảo quản thóc cũng chịu tác động lón của điều kiện ngoại cảnh Sau khi được phơi khô, quạt sạch, thì thóc được đẹm chế biến, sử dụng ngay hay đưa vào bảo

Ngày tải lên: 11/08/2015, 09:35

... Phương pháp bảo quản rau Chương 4: Công nghệ chế biến rau nước đường, rau muối chua Chương 5: Công nghệ chế biến đồ hộp nước rau Chương 6: Công nghệ chế biến mứt Chương 7: Công nghệ chế biến rau ... Hiền, TS Hoàng Thị Lệ Bằng, TS Quản Lê Hà, Công nghệ bảo quản chế biến rau quả, Nhà xuất Khoa học kỹ thuật Tài liệu tham khảo  [1] Bài giảng công nghệ bảo quản chế biến rau (lưu hành nội bộ)  ... Thoa, Công nghệ sau thu hoạch chế biến rau quả, Nhà xuất Khoa học kỹ thuật – Hà Nội, 1996  [3] Quách Đĩnh, Nguyễn Văn Tiếp, Nguyễn Văn Thoa, Bài giảng công nghệ chế biến rau quả, Đại học Công

Ngày tải lên: 17/08/2016, 22:52

... ức chế nấm, khoảng 30% thì ức chế được VSV Tinh dầu nghệ độc đối với 7 loại nấm làm hỏng nông sản trong kho Tinh dầu lá tía tô nguyên chất ức chế hoàn toàn 4 chủng vi khuẩn gram+ và ... gram+ gram- 60% dẫn xuất tinh dầu có khả ức chế nấm, khoảng 30% ức chế VSV Tinh dầu nghệ độc loại nấm làm hỏng nông sản kho Tinh dầu tía tô nguyên chất ức chế hoàn toàn chủng vi khuẩn gram+ chủng ... 0,846-vàng nhạt, vị 0,854 đắng Cam Mùi đặc trưng 0,850đỏ 0,860 Quế Lỏng,không màu- 1,020vàng nhạt, vị 1,040 nóng , Bưởi Vàng rơm, mùi 0,803thơm , dạng lỏng 0,848 Bạc Lỏng, không màu 0,900hà - vàng

Ngày tải lên: 01/12/2016, 23:03

... lạnh với nồng độ 4,5 - 5,5% để hoà dần vào sản phẩm bảo quản Số lượng tuỳ thuộc vào qui trình công nghệ với điều kiện cho đảm bảo nồng độ SO sản phẩm bảo quản 0,12-0,2% Kỹ thuật sunfit hoá khô: ... thuộc vào nồng độ chúng cao hay thấp phụ thuộc, vào nhiệt độ xử lý - Ngoài ra, hiệu phụ thuộc vào pH môi trường Nếu môi trường pH kiềm trung tính SO2 tác dụng, mà ngược lại có tác dụng bảo quản ... SO2 cần 0,01 - 0,03% ức chế VSV - Tuy nhiên dùng SO2 H2SO3 có hại đến sức khoẻ việc Sunfit hoá dùng cho bán thành phẩm chế biến có đun sôi Kỹ thuật sunfit hoá để bảo quản sản phẩm: Có hai phương

Ngày tải lên: 23/08/2017, 15:41

... cần bảo quản lạnh đóng gói xong vận chuyển tiêu thụ Bảo quản lạnh Giữ hoa phòng lạnh ln coi biện pháp tạm thời để bảo quản hoa thời gian ngắn trước chuyển tiêu thụ cho bảo quản thời gian dài Vào ... Thiosunfat Bạc nồng độ - 1,5 ppm phun vào cành, Bảo quản lạnh: Bảo quản phòng bảo quản điều chỉnh khơng khí: điều chỉnh nhiệt độ từ -50C, ẩm độ 85 - 90% thời gian bảo quản Ngoài điều kiện lạnh tăng ... ý không để đọng nước mặt bơng hoa, sau đưa vào chỗ mát, kín gió hay phòng lạnh để bảo quản Xử lý hoa dung dịch bảo quản Nhúng hoa vào dung dịch bảo quản có Đường 2% + AgNO3 50ppm, pH 3,5 Đường

Ngày tải lên: 18/03/2018, 00:58

... thành phần thực phẩm Việt Nam NXB Y học, 2007 Trần Văn Chương Công nghệ bảo quản - chế biến sản phẩn chăn nuôi cá NXB Dân Tộc, 2001 Trần Xuân Hiển Nguyên liệu bảo quản chế biến nông sản, thực phẩm ... nhận lọc sữa trước đưa vào nhà máy 16 2.2.2 Thu nhận sữa trước đưa vào chế biến 16 2.2.3 Lọc sữa trước chế biến 16 2.2.4 Tiêu chuẩn hóa sữa trước chế biến: .17 CHƯƠNG ... hướng dẫn môn học Công nghệ BQ CB sữa, trứng 7.4 Bảo quản trứng gia cầm 57 7.4.1 Yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩn trứng 57 7.4.2 Biến đổi trứng bảo quản 58 7.4.3

Ngày tải lên: 24/12/2018, 12:50

... CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN & CHẾ BIẾN THỊT, CÁ Thời lượng: 45 tiết Giảng viên: GS.TSKH.Nguyễn Trọng Cẩn TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng Công nghệ chế biến thực phẩm thủy ... ướp,CN ướp 3.2 .Chế biến nước mắm: Cơ chế hình thành, fg pháp chế biến, kéo rút lọc nước mắm 3.3 .Chế biến khô thịt,cá: Các dạng ng.liệu ẩm, khuếch tán nước, fg.pháp làm khô, phơi khô, chế biến sản phẩm ... Thành phần hóa học mơ thịt, cá 1.3 Những biến đổi sau chết thịt, cá 1.4 Vận chuyển kiểm tra thịt,cá tươi 1.5 Sơ bảo quản nguyên liệu Chương 2: Bảo quản chế biến lạnh thịt, cá 2.1 Nguyên lý sinh

Ngày tải lên: 27/12/2020, 12:13

... độ bảo quản biến động tùy theo loại giống khác • Chanh leo vàng nhiệt độ bảo quản là 7°C , chanh leo tím nhiệt độ bảo quản là °C • Chanh leo bị tổn thương lạnh nhiệt độ < 0°C , vỏ bị biến ... chọn phân loại Làm bề mặt Xử lí nấm và vi khuẩn gây bệnh Hong khơ Đóng túi bảo quản Đóng thùng bảo quản Bảo quản lạnh http://dichvudanhvanban.com Xuất kho thành phẩm 1.Chanh leo cần xử ... 90-95% • Nhiệt độ bảo quản chanh leo sau thu hoạch khác theo loại (vàng hay tím) Nhiệt độ bảo quản sau thu hoạch với chanh leo vàng 7C, chanh leo tím là 4C • Quả chanh leo bảo quản nhiệt độ

Ngày tải lên: 11/09/2021, 19:39

... TP HCM KHOA KỸ THUẬT HĨA HỌC BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH BẢO QUẢN THỊT BÕ GVHD: Ths TRẦN THỊ THU TRÀ Nhóm sinh viên thực hiện: Lớp: ĐỖ THỊ THÙY TRÂM 60902880 ... việc bảo quản thực phẩm 0oC ngăn chặn phát triển C botulinum kéo dài thời gian bảo quản Khí N2 : khơng ức chế vi khuẩn phát triển mà có tác dụng thay phần oxy khơng khí, làm đầy bao bì, bảo vệ ... dioxide cao ức chế phát triển vi sinh vật hiếu khí gây hư hỏng MAP với nồng độ O2 cao cho kết bảo quản tốt kết hợp với điều kiện lạnh Khi bảo quản thịt bị MAP chứa 60% O2 thời gian bảo quản ngày,

Ngày tải lên: 18/01/2022, 06:15

... trọng ngành bảo quản chế biến nơng sản thực phẩm Có bảo quản lương thực cán cung cung – cầu lương thực đảm bảo cân bằng, ổn định, góp phần to lớn vào công tác ổn CN BQ – CB Nông Sản Thực Phẩm SVTH: ... nghiệp) - Chủ biên PGS.TS Trần Như Khuyên - Nhà xuất Hà Nội 2007 [3] Công nghệ bảo quản chế biến lương thực Bảo quản lương thực (tập 1) - Chủ biên: Trần Thị Thu Trà - Nhà xuất ĐH quốc gia TP.Hồ ... LIỆU THAM KHẢO [1] Bảo quản chế biến nông sản sau thu hoạch - Chủ biên: PGS Trần Minh Tâm - Nhà xuất nông nghiệp Hà Nội 2000 [2] Giáo trình cơng nghệ bảo quản chế biến lương thực (dùng trường

Ngày tải lên: 02/11/2022, 10:16

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Đề tài: Cơng nghệ bảo quản khí điều biến ( MAP ) Sinh viên thực MSSV Nguyễn Quỳnh Anh 20180400 Đinh Cơng ... phẩm Duy trì khơng khí, giúp bảo quản sản phẩm lâu II u cầu cơng nghệ: II u cầu cơng nghệ: Những khí sử dụng cơng nghệ MAP: Khí dùng cơng nghệ MAP bao gồm Các khí phổ biến Một số khí gặp O2 Ar ... để bảo quản bánh quy + Năm 1930, kho thịt bị, thịt cừu kiểm sốt khí để bảo quản vận chuyển từ Úc New Zealand đến Vương quốc Anh + Năm 1970, Anh Đan Mạch, thịt xơng khói sản phẩm khác bảo quản

Ngày tải lên: 07/01/2024, 21:06

... đưa ra những biện pháp bảo quản hợp lý Bài tiểu luận 13 Nhóm 4 – DL-CNSH2A ... quản, duy trì và bảo quản nhiệt độ trong kho 3 0C – 40C suốt thời gian bảo quản (khoảng từ 150-200 ... vết xước và chắc vỏ củ Giai đoạn 3: Làm lạnh Hạ nhiệt độ xuống dần dần, mỗi ngày xuống 1 0C, từ 180C xuống 30C – 40C, thời gian làm là 14 ngày Giai đoạn 4: Bảo quản, duy trì và bảo quản nhiệt ... gian từ khi thu hoạch đến khi xếp khoai vào kho khoảng 7 ngày, không nên để khoai quá lâu Bước... quản khoai tây do Công ty CP Công nghệ Nam Phú Thái lắp đặt Bài tiểu luận 12

Ngày tải lên: 13/06/2014, 10:09

... Học Cửu Long Đề Tài: Bảo Quản Và Chế Biến Khoai Mì I. Tổng quan về khoai mì Giới thiệu về tinh bột khoai mì Quy trình sản xuất Giải thích quy trình công nghệ Những thận lợi và khó khăn Nội dung ... cận. - Khi bảo quản cần lưu ý tới nhiệt độ nếu nhiệt độ củ khoai mì lớn hơn nhiệt độ ngoài trời 50°C thì đảo khoai mì.  Bảo quản khoai mì tươi: Có 4 cách bảo quản khoai mì:  Bảo quản trong ... tắc bảo quản kín giống như bảo quản trong hầm. Sau khi xếp khoai xong dùng cát khô phủ kín đống khoai mì, lớp cát dày ít nhất 20cm. Để khoai mì, cát vào bao  Bảo quản bằng cách nhúng vào

Ngày tải lên: 28/08/2014, 21:39

... trồng từ lâu, nhân dân ta đã chế biến thành cây lương thực cho người, gia súc hoặc chế biến món ăn dân dả như làm bánh, nấu chè…. - Nhiều ngành công nghiệp và chế biến thực phẩm có sử dụng tinh ... 20-60cm, chiều rộng phụ thuộc vào số lượng khoai mì cần bảo quản. + Bảo quản bằng cách phủ cát khô: Phương pháp này dựa trên nguyên tắc bảo quản kín giống như bảo quản trong hầm.Chọn củ có kích ... xơ có khi cứng như gỗ. - Thực tế khoai mì sau khi thu hoạch về thường không chế biến kịp nên phải bảo quản khoai mì tươi trong một khoảng thời gian nhất định. Khi bảo quản, nếu tạo điều kiện càng

Ngày tải lên: 28/08/2014, 22:22

... hiện tương tự. Cho chuối vào ngăn đá tủ lạnh i TÀI LIỆU THAM KHẢO 1. Tôn Nữ Minh Nguyệt -Công nghệ chế biến rau trái ( tập 1)-NXBĐHQG2010 2. Trần Minh Tâm- Bảo quản chế biến nông sản sau thu hoạch ... 1)-NXBĐHQG2010 2 Trần Minh Tâm- Bảo quản chế biến nông sản sau thu hoạch – NXB nông nghiệp-2000 3 Lương Đức Phẩm – Vi sinh vật học và an toàn... trong thời gian bảo quản, làm giảm chất lượng ... chuối, rắc tiếp lạc rang và rưới nước cốt dừa Lật mặt chuối, thực hiện tương tự Cho chuối vào ngăn đá tủ lạnh i TÀI LIỆU THAM KHẢO 1 Tôn Nữ Minh Nguyệt -Công nghệ chế biến rau trái ( tập 1)-NXBĐHQG2010

Ngày tải lên: 24/10/2015, 11:12

... BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM Nhà Kho Kho SIlo Nhà Kho + Dưới sàn kho có gầm thông gió + Tường xây ... gạch, dày + Mái che lợp ngói, tôn… có trần để cách nhiệt + Thuận tiện cho nhập, xuất hàng hoá bảo quản Kho Silo Hình trụ, hình vuông hay hình cạnh xây gạch, bê tông cốt thép hay thép + Đổ rời,...

Ngày tải lên: 09/02/2014, 11:46