công nghệ bảo quản và chế biến rau quả

... THUCPHAM/TUCHON- H.1.09 1 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CHUYÊN NGÀNH TỰ CHỌN (45 T) : * CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THUỶ SẢN. * CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT. * CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA. * CÔNG NGHỆ CB-BQ TRỨNG. Biên ... Công nghệ chế biến thủy sản : 1) Chế biến. .. gluxit, muối vô cơ, vitamin, enzin, hoocmôn - Phụ thuộc vào giống, loài, nơi sống, trạng thái sinh lý, mùa vụ, thời tiết - Thành phần hoá học và ... Thành phần hoá học và sự biến đổi của cá có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, bảo quản và chế biến - Do cấu tạo từ hợp chất nitơ nên cấu trúc cơ thòt cá đàn hồi và dẻo dai nhất đònh CNCB

Ngày tải lên: 22/04/2013, 16:14

... vậy công nghệ sau thu hoạch cần phải giải quyết vấn đền bảo quản và vậnchuyển atisô từ Đà Lạt đến nơi cần thiết và vẫn giữ được độ tươi của atisô, cả vềhình thức và chất lượng Kĩ thuật bảo quản ... tốt nhất đếnngười tiêu dùng 3 Giải quyết vấn đề Cùng với sự phát triển của Công nghệ sau thu hoạch, Công nghệ bảo quản? ??ch? ?biến đã góp phần quan trọng đưa sản phẩm có chất lượng đến người tiêu dùng ... Lá Actisô (và các chế phẩm chiết suất toàn phần như cao lỏng, cao đặc, cao khô Actisô) cótác dụng lợi tiểu, tăng tiết mật, thông mật, hạ cholesterol máu Trang 1 0Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô

Ngày tải lên: 28/04/2013, 16:32

... Thi My Linh CHƯƠNG VII CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN NÔNG SẢN THỰC PHẨM Th.S truong Thi My Linh 1.Mục đích yêu cầu và nguyên tắc của bảo quản nông sản . Mục đích: Giữđượcsố lượng và chấtlượng của nông sảnthựcphẩm ... kho ngoài đồng, hầm đất . - Bảoquản trong kho có điềutiếtkhíhậu: kho lạnh, kho mát, kho có môi trường điềubiến (Modified Atmosphere, MA .) - Bảoquản nông sảnbằng chấtbảoquản: muối ăn, axit hữucơ, ... hoá chất BVTV, ozon, ion, khí trơ. - Bảoquản nông sảnbằng các tác nhân vậtlí(nhiệt độ nóng, lạnh, làm khô, tia gamma, tia cực tím, sóng siêu âm .) - Chế biếnbảoquản : đóng hộp, lọ, lên men, hun

Ngày tải lên: 21/08/2013, 08:04

... Yêu cầu bảo quản  Bảo quản trong điều kiện tự nhiên  Bảo quản bằng hypochlorite và mùn cưa  Nguồn cung cấp  Ưu điểm THỜI KỲ CHÍN CỦA CÀ CHUA  Người tiêu dùng và các chuyên gia chế biến đều ... nhưng không cao quá BẢO QUẢN BẰNG HYPOCHLORITE VÀ MÙN CƯA  Đây là phương thức bảo quản mới , phương pháp này ít tốn kém nhưng cho kết quả cao Kéo dài được thời gian bảo quản , chất lượng ... được trên 15 ngày mà quả vẫn đỏ tươi và độ cứng tốt ƯU ĐIỂM  Bảo quản nông sản bằng mùn cưa từng là phương pháp bảo quản mang tính truyền thống Ứng dụng bảo quản cà chua bằng

Ngày tải lên: 01/08/2015, 20:14

... chế biến, có thể lên tỏi 80°c và để chế biến làm thức ăn gia súc thì có thể sấy đến nhiệt độ 100°c. 3 Kỹ thuật bảo quản ngô Đ ể hạn chế tỷ lệ tổn thất trong bảo quản phải có dụng cụ bảo quản và ... đưa vào bảo quản có độ ẩm ỏ mức an toàn, chất lượng tót thòi gian bảo quản có thể kéo dài từ 4 đến 5 năm và han hụt về trọng lượng sẽ không đáng kể b) Bảo quản thóc quỉ m ô lớn Trong bảo quản ... bị sâu, m ọt và vi sinh, men, mốc tấn công, nên khi bảo quản gạo yêu cầu kỹ th u ật công nghệ 19 Trang 19chặt chẽ hơn so vói bảo quản thóc.G ạo chỉ được bảo quản ỏ dạng đóng bao và độ ẩm không

Ngày tải lên: 11/08/2015, 09:35

... Hiền, TS Hoàng Thị Lệ Bằng, TS Quản Lê Hà, Công nghệ bảo quản chế biến rau quả, Nhà xuất Khoa học kỹ thuật Tài liệu tham khảo  [1] Bài giảng công nghệ bảo quản chế biến rau (lưu hành nội bộ)  [2] ... quan rau trước sau thu hoạch Chương 2: Sự hư hỏng rau sản phẩm từ rau Chương 3: Phương pháp bảo quản rau Chương 4: Công nghệ chế biến rau nước đường, rau muối chua Chương 5: Công nghệ chế biến ... Thoa, Công nghệ sau thu hoạch chế biến rau quả, Nhà xuất Khoa học kỹ thuật – Hà Nội, 1996  [3] Quách Đĩnh, Nguyễn Văn Tiếp, Nguyễn Văn Thoa, Bài giảng công nghệ chế biến rau quả, Đại học Công

Ngày tải lên: 17/08/2016, 22:52

... ức chế nấm, khoảng 30% thì ức chế được VSV Tinh dầu nghệ độc đối với 7 loại nấm làm hỏng nông sản trong kho Tinh dầu lá tía tô nguyên chất ức chế hoàn toàn 4 chủng vi khuẩn gram+ và ... gram+ gram- 60% dẫn xuất tinh dầu có khả ức chế nấm, khoảng 30% ức chế VSV Tinh dầu nghệ độc loại nấm làm hỏng nông sản kho Tinh dầu tía tô nguyên chất ức chế hoàn toàn chủng vi khuẩn gram+ chủng ... 0,846-vàng nhạt, vị 0,854 đắng Cam Mùi đặc trưng 0,850đỏ 0,860 Quế Lỏng,không màu- 1,020vàng nhạt, vị 1,040 nóng , Bưởi Vàng rơm, mùi 0,803thơm , dạng lỏng 0,848 Bạc Lỏng, không màu 0,900hà - vàng

Ngày tải lên: 01/12/2016, 23:03

... hoá để bảo quản sản phẩm: Đặc điểm kỹ thuật sunfit hoá: - Là phương pháp bảo quản SO2 H2SO3 SO2 H2SO3 chất khử mạnh, có tác dụng diệt trùng mạnh,làm giảm hàm lượng O2 tế bào rau - H2SO3tan vào phức ... bảo quản sản phẩm: Có hai phương pháp: khô ướt Kỹ thuật sunfit hoá ướt: dùng dung dịch SO2 chuẩn bị sẵn nước lạnh với nồng độ 4,5 - 5,5% để hoà dần vào sản phẩm bảo quản Số lượng tuỳ thuộc vào ... trình công nghệ với điều kiện cho đảm bảo nồng độ SO sản phẩm bảo quản 0,12-0,2% Kỹ thuật sunfit hoá khô: Tức xử lý đựng hòm kín thùng khô có chứa SO2, nạp trực tiếp khí SO2 từ bình chứa vào phòng,

Ngày tải lên: 23/08/2017, 15:41

... cần bảo quản lạnh đóng gói xong vận chuyển tiêu thụ Bảo quản lạnh Giữ hoa phòng lạnh ln coi biện pháp tạm thời để bảo quản hoa thời gian ngắn trước chuyển tiêu thụ cho bảo quản thời gian dài Vào ... Thiosunfat Bạc nồng độ - 1,5 ppm phun vào cành, Bảo quản lạnh: Bảo quản phòng bảo quản điều chỉnh khơng khí: điều chỉnh nhiệt độ từ -50C, ẩm độ 85 - 90% thời gian bảo quản Ngoài điều kiện lạnh tăng ... độ bảo quản (0C) 0-1 0-3 0-3 0-1 2-5 12-14 12-14 1-4 2-4 2-5 2-5 Thời gian bảo quản tối đa (ngày) 5-10 7-21 7-21 3-7 3-7 7-21 7-21 3-7 3-7 3-7 1-3 Hóa chất bảo quản Việc sử dụng chất bảo quản

Ngày tải lên: 18/03/2018, 00:58

... Việt Nam NXB Y học, 2007 Trần Văn Chương Công nghệ bảo quản - chế biến sản phẩn chăn nuôi cá NXB Dân Tộc, 2001 Trần Xuân Hiển Nguyên liệu bảo quản chế biến nông sản, thực phẩm Trường Đại học An ... 12 KQHT 2: XÁC ĐỊNH CÁC BIỆN PHÁP BẢO QUẢN VÀ XỬ LÍ SƠ BỘ SỮA NGUYÊN LIỆU 13 2.1 Các phương pháp bảo quản sơ sữa tươi 13 2.1.1 Bảo quản sơ sữa nơi vắt 13 2.1.2 ... sinh vật thay đổi theo thời gian bảo quản, thay đổi phụ thuộc vào nhiệt độ, thời gian bảo quản số lượng tính chất nhóm vi khuẩn Tài liệu hướng dẫn môn học Công nghệ BQ CB sữa, trứng ban đầu sữa

Ngày tải lên: 24/12/2018, 12:50

... độ bảo quản biến động tùy theo loại giống khác • Chanh leo vàng nhiệt độ bảo quản là 7°C , chanh leo tím nhiệt độ bảo quản là °C • Chanh leo bị tổn thương lạnh nhiệt độ < 0°C , vỏ bị biến ... 90-95% • Nhiệt độ bảo quản chanh leo sau thu hoạch khác theo loại (vàng hay tím) Nhiệt độ bảo quản sau thu hoạch với chanh leo vàng 7C, chanh leo tím là 4C • Quả chanh leo bảo quản nhiệt độ ... chọn phân loại Làm bề mặt Xử lí nấm và vi khuẩn gây bệnh Hong khơ Đóng túi bảo quản Đóng thùng bảo quản Bảo quản lạnh http://dichvudanhvanban.com Xuất kho thành phẩm 1.Chanh leo cần xử

Ngày tải lên: 11/09/2021, 19:39

... dioxide cao ức chế phát triển vi sinh vật hiếu khí gây hư hỏng MAP với nồng độ O2 cao cho kết bảo quản tốt kết hợp với điều kiện lạnh Khi bảo quản thịt bị MAP chứa 60% O2 thời gian bảo quản ngày, ... việc bảo quản thực phẩm 0oC ngăn chặn phát triển C botulinum kéo dài thời gian bảo quản Khí N2 : khơng ức chế vi khuẩn phát triển mà có tác dụng thay phần oxy khơng khí, làm đầy bao bì, bảo vệ ... Diễn biến trình phân hủy 19 2.4.4 Sự tác động trình thối rửa 20 2.4.5 Các yếu tố ảnh hưởng 21 III BẢO QUẢN THỊT BÒ 3.1 CÁC LƢU Ý 22 3.2 BẢO QUẢN

Ngày tải lên: 18/01/2022, 06:15

... mùa thu hoạch Nhưng bảo quản kho, cần xảy vài sai xót nhỏ bảo quản khơng quy trình kỹ thuật năm hao hụt vài phần trăm sản phẩm điều chắn xảy Theo số liệu nước có trình độ bảo quản nơng sản tiên ... lương thực tổn thất khâu bảo quản hàng năm không 5% Ở nước nhiệt đới, số lượng lương thực khâu bảo quản tổn thất lên tới 10% Cho nên giảm tổn thất trình sản xuất, bảo quản chế biến lương thực thực ... thấy vai trò quan trọng ngành bảo quản chế biến nơng sản thực phẩm Có bảo quản lương thực cán cung cung – cầu lương thực đảm bảo cân bằng, ổn định, góp phần to lớn vào công tác ổn CN BQ – CB Nông

Ngày tải lên: 02/11/2022, 10:16

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Đề tài: Cơng nghệ bảo quản khí điều biến ( MAP ) Sinh viên thực MSSV Nguyễn Quỳnh Anh 20180400 ... để bảo quản bánh quy + Năm 1930, kho thịt bị, thịt cừu kiểm sốt khí để bảo quản vận chuyển từ Úc New Zealand đến Vương quốc Anh + Năm 1970, Anh Đan Mạch, thịt xơng khói sản phẩm khác bảo quản ... phẩm Duy trì khơng khí, giúp bảo quản sản phẩm lâu II u cầu cơng nghệ: II u cầu cơng nghệ: Những khí sử dụng cơng nghệ MAP: Khí dùng cơng nghệ MAP bao gồm Các khí phổ biến Một số khí gặp O2 Ar

Ngày tải lên: 07/01/2024, 21:06

... đưa ra những biện pháp bảo quản hợp lý Bài tiểu luận 13 Nhóm 4 – DL-CNSH2A ... quản, duy trì và bảo quản nhiệt độ trong kho 3 0C – 40C suốt thời gian bảo quản (khoảng từ 150-200 ... vết xước và chắc vỏ củ Giai đoạn 3: Làm lạnh Hạ nhiệt độ xuống dần dần, mỗi ngày xuống 1 0C, từ 180C xuống 30C – 40C, thời gian làm là 14 ngày Giai đoạn 4: Bảo quản, duy trì và bảo quản nhiệt ... tây thương phẩm chúng ta cần đểý và có những biện pháp bảo quản khoai tây hợp lý Tránh những tổn thất sau thu hoạch khôngđáng mất khi bảo quản cũng như thu hoạch khoai

Ngày tải lên: 13/06/2014, 10:09

... cận. - Khi bảo quản cần lưu ý tới nhiệt độ nếu nhiệt độ củ khoai mì lớn hơn nhiệt độ ngoài trời 50°C thì đảo khoai mì.  Bảo quản khoai mì tươi: Có 4 cách bảo quản khoai mì:  Bảo quản trong ... tắc bảo quản kín giống như bảo quản trong hầm. Sau khi xếp khoai xong dùng cát khô phủ kín đống khoai mì, lớp cát dày ít nhất 20cm. Để khoai mì, cát vào bao  Bảo quản bằng cách nhúng vào ... Học Cửu Long Đề Tài: Bảo Quản Và Chế Biến Khoai Mì I. Tổng quan về khoai mì Giới thiệu về tinh bột khoai mì Quy trình sản xuất Giải thích quy trình công nghệ Những thận lợi và khó khăn Nội dung

Ngày tải lên: 28/08/2014, 21:39

... 20-60cm, chiều rộng phụ thuộc vào số lượng khoai mì cần bảo quản. + Bảo quản bằng cách phủ cát khô: Phương pháp này dựa trên nguyên tắc bảo quản kín giống như bảo quản trong hầm.Chọn củ có kích ... mì biến thành xơ và bán xơ có khi cứng như gỗ. - Thực tế khoai mì sau khi thu hoạch về thường không chế biến kịp nên phải bảo quản khoai mì tươi trong một khoảng thời gian nhất định. Khi bảo quản, ... này có thể bảo quản 15-25 ngày. + Một số nhà nghiên cứu đã tìm ra khoai mì có thể được bảo quản trong thời gian khá dài nếu chúng được giữ ở điều kiện lạnh đông .Tuy nhiên, cách bảo quản này ít

Ngày tải lên: 28/08/2014, 22:22

... hiện tương tự. Cho chuối vào ngăn đá tủ lạnh i TÀI LIỆU THAM KHẢO 1. Tôn Nữ Minh Nguyệt -Công nghệ chế biến rau trái ( tập 1)-NXBĐHQG2010 2. Trần Minh Tâm- Bảo quản chế biến nông sản sau thu hoạch ... 1)-NXBĐHQG2010 2 Trần Minh Tâm- Bảo quản chế biến nông sản sau thu hoạch – NXB nông nghiệp-2000 3 Lương Đức Phẩm – Vi sinh vật học và an toàn... trong thời gian bảo quản, làm giảm chất lượng ... chuối, rắc tiếp lạc rang và rưới nước cốt dừa Lật mặt chuối, thực hiện tương tự Cho chuối vào ngăn đá tủ lạnh i TÀI LIỆU THAM KHẢO 1 Tôn Nữ Minh Nguyệt -Công nghệ chế biến rau trái ( tập 1)-NXBĐHQG2010

Ngày tải lên: 24/10/2015, 11:12

... có lượng chất béo cao, thể thể rõ bảo quản không quy cách Các giá trị cảm quan khác: - Giá trị cảm quan thường dễ bị biến đổi trình chế biến, bảo quản Trong bảo quản chiếu xạ giá trị cảm quan thịt ... thịt bò 3.2 BẢO QUẢN THỊT BẰNG PHƢƠNG PHÁP GIẢM NHIỆT ĐỘ  Bảo quản thịt bằng nhiệt độ thấp gồm 2 phƣơng pháp: - Bảo quản lạnh: nhiệt độ tốt nhất 0 – 3oC - Bảo quản lạnh đông: ... dioxide cao ức chế phát triển vi sinh vật hiếu khí gây hư hỏng MAP với nồng độ O2 cao cho kết bảo quản tốt kết hợp với điều kiện lạnh Khi bảo quản thịt bò MAP chứa 60% O2 thời gian bảo quản ngày,

Ngày tải lên: 03/11/2015, 14:41

... NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT 53 BÀI Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 53 BÀI Công nghệ chế biến sản phẩm từ hệ nhũ tương thịt 60 BÀI Công nghệ chế biến sản phẩm thịt lên men ... BÀI Biến đổi sinh hóa thịt sau giết mổ 16 BÀI Chất lượng thịt quy định chất lượng thịt 24 CHƯƠNG BẢO QUẢN THỊT VÀ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ THỊT 30 CHƯƠNG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT ... thịt Tiến độ trình phân giải tùy thuộc vào nhiều yếu tố kỹ thuật giết mổ, chất quày thịt, nhiệt Tài liệu giảng dạy Môn Công nghệ bảo quản chế biến thịt độ bảo quản quày thịt, Việc lấy huyết phải

Ngày tải lên: 19/10/2017, 15:10