giáo trình bảo quản và chế biến rau quả

... giảm chất lượng rau sau thu hoạch 32 3.3 Các phương pháp bảo quản rau 33 3.3.1 Bảo quản điều kiện thường 33 3.3.2 Bảo quản lạnh 34 3.3.3 Bảo quản điều chỉnh ... nhân dân cải thiện, nhu cầu tiêu dùng rau tăng lên, việc xuất rau tươi rau chế biến phát triển nên sản xuất rau tăng trưởng nhiều Bài giảng Bảo quản chế biến rau biên soạn để giảng dạy cho sinh ... thành phần khí 36 3.3.4 Bảo quản hóa chất 38 3.3.5 Bảo quản chiếu xạ 39 Chương CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ ………………………… .41 4.1 Công nghệ chế biến đồ hộp nước đường

Ngày tải lên: 08/08/2022, 11:22

... PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ Giới thiệu: Mục tiêu: Giúp sinh viên nắm vững nguyên lý phương pháp bảo quản, vận dụng kiến thức để áp dụng phương pháp bảo quản thích hợp với loại rau khác 3.1 Các trình ... đưa rau khỏi kho bảo quản Táo bảo quản khí điều chỉnh (2%O2, 3,5ºC) hình thành số hợp chất khơng có lợi butyl acetate hexyl acetate sau bảo quản Những tượng tương tự xảy rau bảo quản chân không ... đảm bảo khơng khí thổi vào tới cá thể rau quả, làm cho chúng nhanh nguội, nhiệt độ kho tăng khối lượng rau xếp kho tồn trữ 3.3.2 Bảo quản lạnh Lạnh phương pháp bảo quản rau tươi sử dụng phổ biến

Ngày tải lên: 08/08/2022, 11:22

... độ bảo quản có tác dụng định đến thời hạn bảo quản Nếu bảo quản -18  -20C, sản phẩm bảo quản năm Nếu bảo quản -15C sản phẩm bảo quản 6-8 tháng Trong mạng lưới bán lẻ, rau lạnh đông bảo quản ... Tiếp Nguyễn Văn Thoa (2008), Bảo quản chế biến rau quả, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội Sở giáo dục đào tạo Hà Nội (2007), Giáo trình Cơng nghệ bảo quản chế biến rau quả, Nhà xuất Hà Nội Tôn Nữ ... giảm chất lượng rau sau thu hoạch 27 3.3 Các phương pháp bảo quản rau 28 ii 3.3.1 Bảo quản điều kiện thường 28 3.3.2 Bảo quản lạnh 29 3.3.3 Bảo quản điều chỉnh

Ngày tải lên: 15/10/2022, 12:31

... khoai tây thịt), Bảng 5.2 Tudi thọ bảo quản của một số rau, hoa, quả ở nhiệt độ tồn trữ tối thích - Ten t Tuổi thọ bảo Tên t Tuổi thọ bảo nông sản ec) quản (tuần) nõng sản ec) quan (tuan) ... vật có hại (dịch hại) và cả các sinh vật có lợi cho BQ NS ~- Môi trường sinh vật xung quanh NS sẽ được trình bày trong chương VI trong giáo trình, nên chương này chủ yêu trình bày ảnh hưởng của ... không sản sinh etylen khi quả già quả là quả rất rin nên thu hoạch, vận chuyên, tổn trữ để đàng và rất it thôi hỏng Khi có nhu cầu tiêu dùng, người ta sẽ làm chín nhanh quả bằng etylen ngoai sinh,

Ngày tải lên: 26/07/2014, 20:20

... hiện nay Giáo trình nội bộ “ Bảo quản- hiệu chỉnh dụng cụ thí nghiệm” được biên soạn trên cơ sở đề cương chương trình mô đun 25 - Bảo quản- hiệu chỉnh dụng cụ thí nghiệm trong chương trình khung ... gọi là hiệu chỉnh ? ?Giáo tình nội bộ * Bảo quản- hiệu chỉnh dụng cụ thí nghiệm” được biên soạn theo hình thức tích hợp lý thuyết và thực hành, đi sâu vào trình bảy nội cung và trình tự các bước ... Môn học: Bảo quản, hiệu chỉnh dụng cụ thí nghiệm NGHE: THÍ NGHIỆM VÀ KIÊM TRA CHÁT LƯỢNG CÀU ĐƯỜNG BỘ TRINH DQ: CAO DANG Trang 4 ‘TUYEN BO BAN QUYỀN “ải liệu nảy thuộc loại sách giáo trình nội

Ngày tải lên: 26/06/2022, 20:43

... cánh kiến… Bảo quản kết hợp hai nhiều phương pháp Bảo quản Kết hợp cách hợp lý hai hay nhiều biện pháp bảo quản tăng đáng kể hiệu bảo quản rau Có nhiều biện pháp bảo quản kết hợp, phổ biến kết ... 4.3 Bảo quản chế phẩm hoá học 55 4.4 Bảo quản chiếu xạ 56 4.5 Bảo quản mơi trường khí có điều chỉnh 58 4.6 Bảo quản bao gói khí điều biến 61 4.7 Bảo quản màng ... gây tổn thất rau sau thu hoạch? Trình bày ngắn gọn kỹ thuật sinh học làm giảm tổn thất rau trước bảo quản? Phân biệt khái niệm độ già rau quả? Trình bày phương pháp bảo quản rau, củ, quả? 73

Ngày tải lên: 06/08/2022, 11:16

... thuật bảo quản hoa cắt cành 20.1 Các phương pháp bảo quản lạnh thông thường Bảo quản khô: Để bảo quản thời gian lâu, hoa cắt cành bảo quản khô hộp, thùng túi polyethylene Bảo quản ướt: bảo quản ... thời gian ngắn 1-4 tuần, bảo quản ướt nước dung dịch bảo quản 20.1.1 Bảo quản khơ Bảo quản khơ có thuận lợi bảo quản thời gian lâu số lồi, tiết kiệm khơng gian phịng bảo quản có bất lợi sử dụng ... STS) trước bảo quản, sau hoa tiếp tục cắm nước dung dịch bảo quản ướt Bảng 4.7: Thời gian bảo quản ướt tối đa dung dịch bảo quản số hoa Loài hoa Nhiệt độ bảo quản (°C) Giai đoạn bảo quản Nguồn

Ngày tải lên: 06/08/2022, 11:17

... 153 II - Nguyên lý báo quản nông sản, TP e.ccceieereerrrrreee 155 Chương X : BẢO QUẦN NÔNG SÀN 1- Báo quản hạt 1I - Bảo quản rau, hoa, quả tươi Bài thực hành 10 Bảo quản hoa cắt (hông, cúc) ... diệt một số sinh vật hại và hạn chế các rối loạn sinh lý sau tan trữ lạnh 198 V8 Trang 19 TÀI LIỆU THAM KHẢO „ Hà Văn Thuyết, Trần Quang Bình Bảo quản rau, quả tươi và bán chế phẩm NXB Nông nghiệp, ... của quả, hạt (nếu có) và thịt quả thông qua một số chỉ tiêu : Trang 15 + Kích thước và hình dạng quả + Mầu sắc vỏ quả + Độ bóng vó quá + Độ lớn của hạt, + Độ thơm thịt quả + Mầu sắc thịt quả

Ngày tải lên: 26/07/2014, 20:20

... thời kì đầu bảo quản hạt cần tổ chức bảo quản tốt và liên tục kiểm tra độ ẩm và độ nhiệt của khối hạt 2.3 Sự mọc mầm của hạt trong quá trình bảo quản : Trong bảo quản có khi gặp ... lượng và thành phần VSV trong quá trình bảo quản sẽ thay đổi phụ thuộc vào điều kiện bảo quản Nếu hạt được bảo quản trong điều kiện ức chế sự phát triển của VSV thì qua thời gian bảo ... trong khâu bảo quản hàng năm không dưới 5%. Ở các nước nhiệt đới số lương th ực tổn thất trong bảo quản lên tới 10%. Cho nên giảm tổn thất trong quá trình sản xuất, bảo quản và chế biến lương

Ngày tải lên: 06/03/2014, 07:20

... BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG…………… Giáo trình Bảo quản thực phẩm 1 BO QUN THỈÛC PHÁØØM ... Màût khạc, nhiãưu loải thỉûc pháøm cọ tênh cháút theo ma nháút âënh: g â trỉïng ch úu vo ma h, rau qu cng thu hoảch nhiãưu vo h. Nhiãưu loải thỉûc pháøm cọ tênh cháút âëa phỉång : miãưn biãøn ... 0,25 0,26 Cạch màût 2,0m 583 0,35 0,31 Âäúi våïi hảt nháûp kho bàòng cạc thiãút bë cå giåïi nhỉ quảt thäøi, vêt ti, bàng ti do hảt chuøn âäüng nhanh nãn quạ trçnh tỉû phán loải cng xy ra mảnh

Ngày tải lên: 22/03/2014, 18:20

... Màût khạc, nhiãưu loải thỉûc pháøm cọ tênh cháút theo ma nháút âënh: g â trỉïng ch úu vo ma h, rau qu cng thu hoảch nhiãưu vo h. Nhiãưu loải thỉûc pháøm cọ tênh cháút âëa phỉång : miãưn biãøn ... 0,25 0,26 Cạch màût 2,0m 583 0,35 0,31 Âäúi våïi hảt nháûp kho bàòng cạc thiãút bë cå giåïi nhỉ quảt thäøi, vêt ti, bàng ti do hảt chuøn âäüng nhanh nãn quạ trçnh tỉû phán loải cng xy ra mảnh ... khàn, cn cọ thãø låüi dủng âãø phán loải hảt täút, xáúu v tạch tảp cháút ra khi hảt bàòng cạch rã, quảt, sng, sy . 1.4 Âäü räùng ca khäúi hảt : Trong khäúi hảt bao giåì cng cọ nhỉỵng khe håí

Ngày tải lên: 28/06/2014, 17:20

... tương đối chắc và tỷ trọng lớn chảy ra đầu tiên sau đó mới đến hạt xung quanh và tạp chất nhẹ, kết quả là phẩm | chất của hạt trước và sau khi xuất kho khác nhau - Ngoài ra, trong quá trình vận chuyển, ... phần hạt và môi trường KK xung quanh hạt Tính chất nhiệt của khối hạt được sử đụng trong quá trình làm khô hạt, thiết kế các quá trình xử lý nhiệt cho hạt và còn là cơ sở để tính toán nhiệt và âm ... của hạt có nhiều mao quản và trong thành phan hoá học của hạt có các hạt keo ưa nước - Cũng giống như tính hấp phụ chất khí, tính hút âm của hạt cũng bao gồm tính hấp phụ và giải hấp phụ hơi nước

Ngày tải lên: 26/07/2014, 20:20

... lưu kho nông s n Trư ng ð i h c Nơng nghi p - Giáo trình B o qu n nông s n - 152 1.1 Ki m sốt nơng s n q trình v n chuy n Trong trình b c x p v n chuy n nơng s n, khó tránh ... hình vi c b o qu n rau xà lách (rau di p) v i táo, lê, dưa thơm m t s qu h ch khác Ethylene sinh t lo i qu thư ng gây hi n tư ng ñ m nâu, m t Trư ng ð i h c Nông nghi p - Giáo trình B o qu n nơng ... đơn gi n lư ng Hơ h p b t phát : Hô h p tăng m nh rau qu vào th i kỳ chín, già hóa g p x c (nhi t, nư c, ) Hô h p thư ng : Hô h p tăng nh rau qu vào th i kỳ chín già hóa Hư h ng l nh : Các t n

Ngày tải lên: 27/07/2014, 03:20

... kho bảo quản Các ñiều kiện Kho bảo quản hạt Kho bảo quản rau quả tươi RH (%) 70 90 - 95 T o C 18 - 20 0 - 12 Oxy Thấp 5 - 10 % Ánh sáng Thấp Tối Trường ðại học Nông nghiệp 1 - Giáo trình ... Trong quá trình bảo quản, khi gặp các hiện tượng hư hại, như thóc bị ẩm, bị bốc nóng, bị mốc thì dễ bị xử lý hơn khi bảo quản trong kho silo. - Kho bảo quản theo chiều rộng có thể bảo quản hạt ... nhà máy chế biến, … 1.4. Kho phải ñược cơ giới hoá Cơ giới hoá một phần hay tự ñộng hoá kho bảo quản là một nhu cầu tất yếu ñể bảo quản nông sản tốt hơn và ñể giảm giá thành bảo quản. Hiện

Ngày tải lên: 27/07/2014, 04:20

... sản ñáp ứng ñược một nhu cầu bảo quản và chế biến nào ñó. Ví dụ: Thóc, ngô có thể thu hoạch trước khi chín hoàn toàn 5–7 ngày. Với rau quả, rau quả nào có quá trình chín sau thu hoạch thì có ... ñích bảo quản ñể lựa chọn chế ñộ xử lý ñúng ñắn và kinh tế nhất. Không phải với bất kỳ loại quả nào cũng xử lý ở cùng một chế ñộ như nhau, cũng như ở mỗi loại quả, tùy theo yêu cầu bảo quản ... phẩm, bảo vệ môi trường, Trong công nghệ bảo quản rau quả tươi, nhiều tác giả ñã thành công trong việc sử dụng chitozan ñể bảo quản dưa chuột, dâu tây, hồ tiêu, cà chua… như Ahmed EL. Joseph và

Ngày tải lên: 27/07/2014, 14:20

... trước khi ñưa vào bảo quản và ngay trong quá trình bảo quản. Có rất nhiều biện pháp xử lý, nhưng phổ biến nhất là biện pháp cơ học, vật lý và hóa học. Hiệu quả xử lý phụ thuộc vào ba nhân tố ... ñưa vào bảo quản sẽ khác nhau. Ví dụ ñối với cam quýt là loại trái cây có thể bảo quản lâu dài tới vài tháng trong ñiều kiện lạnh. Cam quýt bảo quản bị ñe dọa bởi nấm Penicillium digitatum và ... riêng và gây thối quả khi chín. b, Xâm nhiễm sau thu hoạch và trong bảo quản Nhiều loài vi sinh vật xâm nhiễm nông sản trong quá trình vận chuyển, chăm sóc sau thu hoạch và trong bảo quản.

Ngày tải lên: 27/07/2014, 14:20

... hè, ñảm bảo tính an toàn của quá trình bảo quản. Trường ðại học Nông nghiệp 1 - Giáo trình Bảo quản nông sản 33 Việc làm khô và làm lạnh hạt triệt ñể trước khi nhập kho bảo quản là ñiều ... trong quá trình bảo quản vận chuyển và sấy khô hạt. Trong quá trình bảo quản hạt, nếu ñịnh kỳ kiểm tra tính tan rời thì có thể dự ñoán ñược tính chất của hạt ổn ñịnh của công tác bảo quản. Tính ... tăng của thuỷ phần hạt, ñộ trống rỗng của hạt giảm thấp. - Hình thức bảo quản của kho, lượng hạt bảo quản, thời gian bảo quản và ñộ cao của khối hạt Khối lượng hạt tồn trữ lớn, chiều cao chất

Ngày tải lên: 27/07/2014, 14:20

... quả nhiệt ñới và á nhiệt ñới, thấp nhất ở các loại rau. Trường ðại học Nông nghiệp 1 - Giáo trình Bảo quản nông sản 19 Bảng 1.2. Hàm lượng và thành phần ñường trong một số loại rau quả ... mặt giúp hạn chế hô hấp và thoát hơi nước khi chín, còn các loại rễ củ lại không phát triển lớp vỏ ngoài nên cần ñược bảo quản ở Trường ðại học Nông nghiệp 1 - Giáo trình Bảo quản nông sản ... người và cũng là nguyên liệu quan trọng trong công nghệ thực phẩm. Trường ðại học Nông nghiệp 1 - Giáo trình Bảo quản nông sản 16 2.2. Nông sản dạng rau và củ Khác với quả, rau không

Ngày tải lên: 27/07/2014, 14:20