Công nghệ bảo quản và chế biến nông sản thực phẩm

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  Bài Tiểu Luận GVHD : Cơ Hồng Thị Trúc Quỳnh SVTH : Trương Thành Tuyền 3005080067 Nhóm Học: 01 TP.HỒ CHÍ MINH 05/2011 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ĐH Cơng Nghiệp Thực Phẩm TP HCM GVHD: Hồng Thị Trúc Quỳnh MỤC LỤC CHƯƠNG I MỞ ĐẦU .3 Tổn thất nơng sản q trình bảo quản giới [4] Tổn thất nơng sản q trình bảo quản Việt Nam [4] CHƯƠNG II CÔN TRÙNG ĂN HẠI HẠT LƯƠNG THỰC TRONG BẢO QUẢN Một số đặc điểm khái quát loại côn trùng hại nơng sản kho Việt Nam [1] .7 Đặc điểm côn trùng (sâu mọt) hại kho 10 Phương thức tính chất phá hoại côn trùng lên loại nông sản 11 Những thiệt hại côn trùng gây bảo quản 11 Nguyên nhân phát sinh lây lan côn trùng kho .12 Những yếu tố ảnh hưởng đến phát triển côn trùng phá hoại sản phẩm kho [1] 13 CHƯƠNG III BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC HIỆN TƯỢNG PHÁ HOẠI KHO BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC CỦA CÁC LOẠI CÔN TRÙNG 18 Biện pháp đề phịng trùng 18 Biện pháp cách ly 19 Biện pháp diệt trừ côn trùng 19 CHƯƠNG IV KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 26 TÀI LIỆU THAM KHẢO 27 CN BQ – CB Nông Sản Thực Phẩm SVTH: Trương Thành Tuyền LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TP HCM GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh CHƯƠNG I MỞ ĐẦU Lương thực thực phẩm vấn đề quan trọng số người Do việc tìm cách nâng cao sản lượng trồng sản xuất nhiều loại thực phẩm vấn đề vô cấp bách Nhưng biết muốn tăng suất đồng lên vài phần trăm khó khăn phải đầu tư nhiều lao động, phân bón, thuốc trừ sâu, máy móc thiết bị… Làm sản phẩm yêu cầu phải tốn nhiều công sức, tiền phải trải qua khoảng thời gian dài đến vụ mùa thu hoạch Nhưng bảo quản kho, cần xảy vài sai xót nhỏ bảo quản khơng quy trình kỹ thuật năm hao hụt vài phần trăm sản phẩm điều chắn xảy Theo số liệu nước có trình độ bảo quản nơng sản tiên tiến Mĩ, Nhật… số lương thực tổn thất khâu bảo quản hàng năm không 5% Ở nước nhiệt đới, số lượng lương thực khâu bảo quản tổn thất lên tới 10% Cho nên giảm tổn thất trình sản xuất, bảo quản chế biến lương thực thực phẩm tiềm để nâng cao suất trồng, tăng tổng sản lượng chúng Mặt khác nhiều loại thực phẩm có tính chất theo mùa định, như: Gà đẻ trứng chủ yếu vào mùa hè, rau thu hoạch vào mùa hè Nhiều loại thực phẩm lại có tính chất địa phương, như: Miền biển có nhiều hải sản, tơm, cá…miền núi lại có nhiều thịt, sữa có điều kiện chăn ni Vấn đề cơng nghiệp hóa – đại hóa, mở mang khu cơng nghiệp tập trung dân số không trực tiếp sản xuất nông nghiệp vào khu vực định nên đòi hỏi phải cung cấp lượng lớn lương thực, thực phẩm cho khu vực cách ổn định thường xuyên Chính điều cho thấy chênh lệch cán cân cung – cầu vùng, miền Rỏ ràng, mùa vụ thu hoạch sản phẩm nông sản phải theo mùa khơng phải muốn thu lúc thu lúc Vào vụ mùa dư thừa cịn trái vụ lại thiếu Vùng trồng dư thừa vùng khơng trồng lại thiếu Vì ta phải đáp ứng nhu cầu lương thực thực phẩm thường xuyên người tiêu dùng xa vùng trồng trọt cách điều độ ổn định Vấn đề nêu cho ta thấy vai trò quan trọng ngành bảo quản chế biến nơng sản thực phẩm Có bảo quản lương thực cán cung cung – cầu lương thực đảm bảo cân bằng, ổn định, góp phần to lớn vào công tác ổn CN BQ – CB Nông Sản Thực Phẩm SVTH: Trương Thành Tuyền LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TP HCM GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh định kinh tế thị trường Nhà nước cần có lượng lớn lương thực thực phẩm dự trữ cần thiết Để đảm bảo chất lượng lương thực thực phẩm tốt trình bảo quản cần đảm bảo yêu cầu sau đây: - Tránh tổn thất khối lượng giảm tổn thất đến mức thấp - Tránh làm giảm chất lượng mặt hàng bảo quản - Tìm biện pháp làm tăng chất lượng mặt hàng bảo quản - Giá thành đơn vị bảo quản thấp Chúng ta muốn làm điều cần phải nghiên cứu tất trình xảy lương thực, thực phẩm làm tổn thất lượng nguyên liệu q trình bảo quản Từ tìm biện pháp để đề phòng, ngăn chặn hạn chế tượng hư hại xảy đến mức thấp Những nguyên nhân làm tổn thất lương thực, thực phẩm trình bảo quản là: - Hoạt động sinh lý nguyên liệu sau thu hoạch: hô hấp, nảy mầm… - Vi sinh vật phá hoại - Cơn trùng ăn hại - Thất điều kiện bảo quản… Tổn thất sản phẩm nông sản trình bảo quản giới [4] Theo kết điều tra FAO, hàng năm giới, mức tổn thất lương thực kho bảo quản từ - 10 %, Mỹ % so với tổng số lương thực sản xuất Ở nước Châu Á, Châu Mỹ La tinh Châu Phi, mức thiệt hại 10 %, riêng nước có trình độ bảo quản nơng sản cịn thấp vùng khí hậu nhiệt đới mức tổn thất lương thực lên đến 20 % Sự tổn thất lương thực kho, phần lớn sâu mọt gây Hurlocle (1967), qua thực nghiệm với loài mọt cưa Oryzaephilus surinamensis L xác định tốc độ tăng trưởng 100 cá thể mọt trưởng thành ban đầu, đạt tới 12 triệu vòng 03 tháng thời gian chúng tiêu thụ đến 54 kg lương thực trung bình/1 tháng Còn Moore ctv (1966), nghiên cứu mát lương thực ngài thóc nhỏ Sitotroga cerealella gây ra, nhận thấy để hồn thành vịng đời bên hạt thóc, cá thể ngài sử dụng hết 32,9 mg trọng lượng hạt, tương ứng tỷ lệ tổn thất trọng lượng 10,35 % CN BQ – CB Nông Sản Thực Phẩm SVTH: Trương Thành Tuyền LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ĐH Cơng Nghiệp Thực Phẩm TP HCM GVHD: Hồng Thị Trúc Quỳnh Ở Cộng hoà liên bang Ðức riêng lồi mọt thóc Sitophilus granarius L làm thiệt hại 100 triệu mác, tác giả Schulze (1964), ghi nhận riêng năm 1957 nước có 379.919 ngũ cốc, 1.382 khô 19.641 hạt có dầu bị hư hại trùng gây đến mức sử dụng Theo Reed ctv (1937), Mỹ thiệt hại ngô lồi mọt bột mì Tribolium spp gây khoảng 28 triệu đơla (trích dẫn Bùi Cơng Hiển, 1995) Kết nghiên cứu tác giả Mỹ mát ngũ cốc sau thu hoạch vào năm 1967 nước công nghiệp phát triển lên đến 42 triệu tấn, tức 95 % tổng sản lượng thu hoạch Canada hay gấp đôi sản lượng lương thực nước ta năm 1992 (trích dẫn Bùi Công Hiển, 1995) Theo Powlay (1963), Mỹ mát hàng năm kho tồn trữ ngũ cốc thường dao động từ 15-23 triệu tấn, trùng gây hại từ 8-16 triệu Các nước Mỹ La Tinh thiệt hại đánh giá vào khoảng 25 - 50 % mặt hàng ngũ cốc đậu đỗ, Châu Phi thiệt hại khoảng 30 %, khu vực Ðông Nam Á năm qua xảy dịch hại lớn côn trùng gây ngũ cốc làm tổn thất 50 % Hall (1970) Snelson (1987), cho dù có cố gắng thường xuyên liên tục, chuyên gia bảo quản đạt số kết việc bảo quản ngũ cốc lâu dài vùng ơn đới kinh nghiệm vùng nhiệt đới, đặc biệt vùng nhiệt đới ẩm Theo FAO (1982), số côn trùng trước coi loài phá hại thứ yếu gặp điều kiện thuận lợi cho phát triển chúng trở thành hiểm họa, lồi mọt đục hạt lớn Postephanus truncaturHorn, trước tồn loài gây hại thứ yếu Trung Mỹ, Brazin, Columbia miền Nam nước Mỹ, sau Châu Phi chúng gây thảm cảnh cho kho trữ ngơ Các thơng báo thức cho biết thiệt hại trọng lượng lên đến 34 % kho trữ ngô khoảng 70 % kho trữ ngũ cốc Tổn thất nông sản trình bảo quản Việt Nam [4] Ở nước ta, theo thực nghiệm Bộ môn nghiên cứu côn trùng trực thuộc Tổng cục lương thực (1957 - 1974), cơng tác phịng trừ sâu mọt kho khơng tốt, hàng năm bị hao hụt từ - 10% số lượng nơng sản dự trữ Tính trung bình loại hạt tổn thất sau thu hoạch khoảng 10%, loại có củ từ 10 - 20%, với rau từ 10 - 30% Năm 1995 sản lượng lúa thiệt hại khoảng 10%, ước tính khoảng 2,3 triệu Với loại rau củ khoảng 20%, với sản lượng 2,005 triệu khoai lang, 722.000 CN BQ – CB Nông Sản Thực Phẩm SVTH: Trương Thành Tuyền LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TP HCM GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh khoai tây khoảng 3,112 triệu khoai mì Ðối với ngơ số hao hụt hàng năm lên đến 100.000 (Trần Minh Tâm, 2000) Theo kết báo cáo Bộ Nông Nghiệp Phát Triển Nông Thôn (2002), thiệt hại gạo côn trùng gây kho bảo quản vùng Ðồng Bằng Sông Cửu Long khoảng 18 % Trong điều kiện khí hậu nhiệt đới gió mùa nước ta tỉnh phía bắc, khí hậu thuận lợi cho trùng phát sinh phát triển Vì vậy, côn trùng ăn hại, phá hoại nông sản thực phẩm nguyên nhân gây nên tổn thất lương thực, thực phẩm kho bảo quản CN BQ – CB Nông Sản Thực Phẩm SVTH: Trương Thành Tuyền LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ĐH Cơng Nghiệp Thực Phẩm TP HCM GVHD: Hồng Thị Trúc Quỳnh CHƯƠNG II CÔN TRÙNG ĂN HẠI HẠT LƯƠNG THỰC TRONG BẢO QUẢN Một số đặc điểm khái quát loại trùng hại nơng sản kho Việt Nam [1] Một đặc điểm bậc thành phần loài sâu mọt phá hoại lương thực, thực phẩm hạt giống…khá phức tạp thường xuyên biến động, nguyên nhân sản phẩm từ nhiều nguồn khác (từ vùng nước từ nước vào) đồng thời sản phẩm bao gồm nhiều loại có phẩm chất khác Mặc dù số lượng lồi sâu mọt nhiều nhìn chung sâu mọt hại kho tàng Việt Nam chủ yếu có lớp: - Lớp trùng (Insecta) - Lớp nhện (Arachnoidea) Riêng côn trùng hại kho tập trung chính: Bộ cánh cứng (Coleoptera), cánh vẩy (Lepidoptera), có (Psocoptera), mối (Isoptera) Qua nghiên cứu qua kết điều tra cho biết, có khoảng gần 100 loại sâu mọt khác bao gồm loại bộ, họ sau đây: Bảng Danh mục loại côn trùng phá hoại nông sản thường gặp Việt Nam TT Tên Việt Nam Tên khoa học Bộ cánh cứng Coleopctera Họ vòi voi Curculionidac Mọt gạo Sitophilus oryzae L Mọt thóc Sitophilus granrius L Họ bọ dẹt (Cucufidae) Mọt râu dài Lacmoplloeus pusiplus Hug Mọt dẹt đỏ Laemoplloeus turcicus Gr Mọt thóc dẹt Laemoplloeus minititis Olivier Họ mọt thị Nitinulidac Mọt gạo thị Carprophilus dimidiatus Mọt bếp thị Carprophllus obsoletus ER Họ mọt thóc Ostomidae CN BQ – CB Nơng Sản Thực Phẩm SVTH: Trương Thành Tuyền LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TP HCM GVHD: Hồng Thị Trúc Quỳnh Mọt thóc lớn Tenebroides mauritanicus L Mọt thóc thái lan Lophocateres pusiblus KL Họ bọ ăn đa Dcsmes tidac 10 Sâu tơ kén Attagenus piceus Oliver 11 Sâu tiêu Anthrenus verbasci L 12 Sâu hông đới Desmesles voraxmots 13 Sâu đốm râu đỏ Trogoderma versieolor Cr Họ mọt râu dài Anthiribidae 14 Mọt to vòi Caulophilus latinasus S 15 Mọt cà phê Araccerus faseiculatus D Họ mọt đục thân Bostrichidae 16 Mọt thóc đục thân Rhizoperertha dominica F 17 Mọt đục thân lớn Prostepharus trunzutus Hiroi Họ chân bò gia Tenebrionidae 18 Mọt khuẩn đen Alphitobius picens Oliver 19 Mọt đầu đỏ Alphitobius diaperius P 20 Mọt thóc đỏ Tribolium ferrugeninm F 21 Mọt thóc tạp Tribolium confusum D 22 Mọt Ngathocerus cornutus F 23 Mọt vàng lớn Tenebrio molitor L 24 Mọt đen lớn Tenebrio obscurus F 25 Mọt mắt đỏ Palonus ratzburgi W 26 Mọt dấu đầu Latheticucs oryzae W 27 Mọt sông đới Alphitophagu vifasciatus S Họ mọt tiêu Ptinidac 28 Mọt tiêu mạch Gibbaum psylloides Cs 29 Mọt tiêu nâu Niptus hilleri 30 Mọt đốm trắng Ptimus japonicus R CN BQ – CB Nông Sản Thực Phẩm SVTH: Trương Thành Tuyền LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TP HCM GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh Họ mọt cưa Oryzaephilus surinamensis L Mọt gạo dẹt Carthatus advena W Họ mọt thuốc A oblidac 32 Mọt thuốc Lasiodesma sericoricoru F 33 Sâu bánh mì Stegibium poniceum L Họ mọt đậu Bruchidac 34 Mọt đậu xanh Bruchus chinesis L 35 Mọt đậu hà lan Bruchus pisorum L 36 Mọt đầu tầm Bruchus rufimanus Boh 37 Mọt đậu đỏ Bruchus quadrimaculatus F 38 Mọt đậu tương Acanthose lidesobtestus L 39 Mọt lạc nhân Pachymerus ptudus Oliv Bộ cánh vẩy Lepdop era Họ ngài sáng Pyralidae 40 Ngài thóc Ấn Độ Plodia interpnuctella H 41 Ngài thóc đốm Aphonia gulario L 42 Ngài bột địa trung hải Ephestia kiichwiella L 43 Ngài bột đốm Ephestia cautelea W 44 Ngài bột lớn Pyralis farinalis L 45 Ngài thuốc Ephestia elutella H 46 Ngài gạo đen Aglossa dinidirta H 47 Ngài gạo Corcyra cephalonica St Họ ngài mạch Gelecchidac Ngài lúa mạch Sitotroga cereallella Ol Họ ngài áo Tineidac Ngài thóc Tinea gralle L Bộ có Procoptera Họ có có cánh Psocisac 31 48 49 CN BQ – CB Nông Sản Thực Phẩm SVTH: Trương Thành Tuyền LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ĐH Cơng Nghiệp Thực Phẩm TP HCM GVHD: Hồng Thị Trúc Quỳnh Họ có khơng cánh Atropidac 50 Rệp sáp Atropos divinatoria H 51 Rệp bụi Atropos pulsatoium Bộ mốc Isoptera Lớp nhện Arachnoidae Bộ bét Acaria Họ mạt ăn hạt Tyroglyphidac Mạt kho Tyroglupius farinae D Họ mạt lông Glyeyphagidae Mạt ăn thịt Glyeyphagus destructors Họ mạt ký sinh Cheylitidae 52 53 54 55 Đặc điểm côn trùng (sâu mọt) hại kho - Đa số loài ăn hại hạt thuộc lồi trùng đa thực: Thường ăn nhiều loại thức ăn khác (tuy có loại thức ăn ưa thích nhất) Ví dụ, mọt cà phê thích ngơ hạt; mọt thóc đỏ thích bột mì Nhưng chúng ăn hàng chục loại thức ăn khác để tồn phát triển Do phá hoại chúng lớn rộng rãi - Khả nhịn ăn tốt: Khi khơng có thức ăn chúng di chuyển đến nơi khác để kiếm ăn cách dể dàng Tuy nhiên thời gian nhịn ăn chúng phụ thuộc vào nhiệt độ độ ẩm môi trường Khi nhiệt độ cao, độ ẩm môi trường thấp lượng nước thể chúng ngồi qua đường bày tiết hơ hấp nhiều, tiêu hao nhiều lượng nên khả nhịn ăn chúng so với môi trường có nhiệt độ thấp (thời tiết lạnh hơn) - Sức sinh sôi nảy nở mạnh: Trong khoảng thời gian tương đối dài điều kiện thuận lợi xem chúng sinh sản liên tục Do chúng phát triển nhanh số lượng làm tăng sức phá hoại lên đáng kể, lúc việc tiêu triệt để chúng điều dể dàng - Phân bố rộng: CN BQ – CB Nông Sản Thực Phẩm 10 SVTH: Trương Thành Tuyền LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TP HCM GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh Người số lồi động vật khác (chuột, dán…) có số côn trùng bám vào thể (do chúng chui vào kho có trùng trùng tự bay đến bám vào thể chúng) vào kho hạt khác làm lây lan côn trùng đến cho kho Từ nguyên nhân chủ yếu làm phát sinh lây lan côn trùng kho hạt nêu trên, ta phải có biện pháp chủ động đề phòng từ đầu: - Hạt trước nhập kho bảo quản phải làm khô, làm - Kho, dụng cụ, phương tiện bảo quản, vận chuyển phải vệ sinh sát trùng triệt để - Trong trình bảo quản phải thực nghiêm ngặt chế độ cách li có hệ thống phịng trừ trùng lây lan Những yếu tố ảnh hưởng đến phát triển côn trùng phá hoại sản phẩm kho [1] Quá trình phát triển côn trùng kho phụ thuộc vào nhiều yếu tố môi trường xung quanh thức ăn, độ ẩm sản phẩm, nhiệt độ sản phẩm, yếu tố khơng khí mơi trường xung quanh, yếu tố đơi có tác dụng định Ngồi ra, trạng thái bề mặt sản phẩm, ánh sáng mặt trời ảnh hưởng đến hoạt động sống côn trùng 6.1 Thức ăn Thức ăn yếu tố môi trường coi yếu tố sinh thái quan trọng nhất, thức ăn cần thiết cho côn trùng để tăng kích thước thể, để phát triển sản phẩm sinh dục để bù lại lượng hoạt động sống chúng Nguồn thức ăn khơng đủ khơng thích hợp hạn chế tiêu diệt sinh sản côn trùng Ví dụ, theo tài liệu Salinơp (viện nghiên cứu ngũ cốc Liên Xơ) mọt thóc lớn (Tenebroides mauritanicus L.) sinh sống ngơ, lúa mì vịng đời 68 ngày Còn sống kho đại mạch gạo xay phải từ 83 đến 108 ngày Mọt gạo (Sitophitus oryzae L.) sống thóc sinh sản nhanh, bị tiêu diệt sống hạt đậu Ngược lại điều kiện thức ăn thích hợp, trùng phát triển mạnh thực vịng đời ngắn Ví dụ mọt thóc tạp (Tribolium confusum) vịng đời sống bột ngô từ 24 – 53 ngày, bột mì từ 83 đến 144 ngày Cơn trùng thiếu thức ăn bị chết chết nhanh hay chậm cịn tùy thuộc vào lồi điều kiện môi trường xung quanh Nếu côn trùng thiếu thức ăn CN BQ – CB Nông Sản Thực Phẩm 13 SVTH: Trương Thành Tuyền LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TP HCM GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh điều kiện nhiệt độ thích hợp phát triển độ ẩm khơng khí thấp làm cho trùng chóng chết Ngược lại trùng có khả nhịn đói lâu độ ẩm khơng khí cao nhiệt độ thấp mức thích hợp Cũng theo nghiên cứu Salinôp thời gian nhịn đói mọt thóc (Sitophilus granaria L.) mọt gạo (Salinop oryzae) nhiệt độ khác (bảng 2) Bảng Nhiệt độ khơng khí (00C) Mọt thóc Mọt gạo 20 – 250C 35 ngày 10 ngày 16 – 180C 43 ngày 32 ngày 10 – 130C 48 ngày 32 ngày Cơn trùng hại kho khơng có khả tổng hợp thức ăn từ chất vô mà sống nhờ vào nguồn thức ăn có sẵng kho, dựa vào quan hệ chúng với thức ăn, chia chúng làm loại: a Tính đơn thực Đó lồi trùng chun ăn loại sản phẩm Ví dụ: Mọt đậu Hà Lan ăn đậu Hà Lan chủ yếu b Tính thực Là lồi trùng ăn sản phẩm giống họ c Tính đa thực Là lồi ăn nhiều loại sản phẩm khác không họ Ví dụ: Mọt gạo ăn thóc, lúa mì, cao lương, ngơ đồng thời ăn loại đậu Nhìn chung, kho lồi trùng có tính ăn đa thực chiếm phần đa số Tính ăn đặc tính côn trùng, song tập quán vĩnh viễn không thay đổi Khi điều kiện thức ăn không đủ hồn tồn thiếu, bắt buộc trùng đơn thực thực phải ăn loại thức ăn mà bình thường chúng khơng thích Trong trường hợp đa số lồi trùng chết có số sống xót thích ứng với thức ăn mới, tính ăn hình thành thơng qua tính truyền ổn định 6.2 Nhiệt độ độ ẩm môi trường CN BQ – CB Nông Sản Thực Phẩm 14 SVTH: Trương Thành Tuyền LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TP HCM GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh a Nhiệt độ Mỗi lồi trùng có khoảng nhiệt độ hoạt động tối thích, nhiệt độ chúng hoạt động mạnh, sinh trưởng phát dục tốt Ví dụ, mọt Sitophilus oryzae L có nhiệt độ thích hợp 25 – 290C cịn Tribolium confusum thích hợp 27 – 32 0C Nhìn chung nhiệt độ lớn 400C thấp 150C đa số lồi trùng hại kho ngừng phát triển, số lồi ẩn nấp, khơng ăn uống ngừng phát dục từ khoảng 45 0C trở lên khoảng thời gian định chúng bị chết Ở nhiệt độ thấp -90C số loài bị tiêu diệt số loài khác tồn hoạt động yếu ớt, tiếp tục giảm xuống 0C đa số chúng bị chết dần nước nguyên sinh chất tế bào thể bị kết tinh Nhiệt độ thích hợp cho phần lớn lồi trùng nằm khoảng 18 – 350C Theo nghiên cứu nhà bác học thấy với nhiệt độ cao hay thấp khác làm cho mọt chết thời gian khác Bảng 3: Tên mọt kho Thời kỳ Nhiệt độ Thời gian làm chết Mọt đậu tương Phôi 50 0C 10 phút Mọt đậu tương Sâu non thời kỳ đầu 55 0C 20 phút Mọt đậu tương Sâu non thời kỳ cuối 55 0C 20 phút Mọt đậu tương Nhộng 55 0C 25 phút Mọt đậu tương Sâu trưởng thành 55 0C 25 phút Mọt gạo Sâu trưởng thành 47,8 – 48,90C 60 phút Mọt thóc đỏ Sâu non 41 - 42 0C 210 phút Mọt thóc tạp Sâu non -110C 98 phút Mọt gạo Sâu non -6,60C 14 phút Mọt gạo Sâu non -12,2 0C 30 phút b Độ ẩm Cũng động vật khác, thể côn trùng chứa lượng nước tương đối cao trạng thái tự dạng keo Bảng 4: CN BQ – CB Nông Sản Thực Phẩm 15 SVTH: Trương Thành Tuyền LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TP HCM GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh Hàm lượng nước (%) Loại côn trùng Mọt gạo 48 Mọt đục thân 43 Mọt thóc đỏ 51 Nước thành phần quan trọng thể sâu hại, nước tham gia vào trình đồng hóa chất dinh dưỡng, tiết chất thải, điều hòa thân nhiệt, điều hòa áp suất thẩm thấu…trong trình trao đổi chất, nước thải ngồi mơi trường qua đường hơ hấp, hoạt động tiết, bốc qua bề mặt thể Lượng nước phải phạm vi định, cao hay thấp hạn chế sinh trưởng phát triển côn trùng Độ ẩm khơng khí: Qua nghiên cứu người ta thấy lồi trùng, điều kiện khơng khí có độ ẩm tương đối thấp trình bốc nước từ thể xảy mạnh so với điều kiện khơng khí có độ ẩm tương đối cao Với độ ẩm khơng khí q thấp 60% khoảng thời gian định trùng bị chết lượng nước thể bị bốc nhiều Độ ẩm khơng khí từ 70% trở xuống q trình phát dục trùng bị đình trệ Sự tác động độ ẩm đến trùng có liên quan chặt chẽ với yếu tố khác đặc biệt nhiệt độ Trong điều kiện nhiệt độ cao độ ẩm cao hạn chế điều hòa thân nhiệt, điều kiện nhiệt độ thấp độ ẩm cao làm giảm sức chịu lạnh côn trùng Từ phân tích cho ta thấy, điều kiện tự nhiên nước ta (độ ẩm khơng khí trung bình 80%) điều kiện thuận lợi cho trùng phát triển ăn hại Vì trình bảo quản phải tìm biện pháp để hạn chế ảnh hưởng độ ẩm cao, giữ thủy phần hạt trạng thái an toàn Độ ẩm hạt: Độ ẩm hạt ảnh hưởng trực tiếp đến đời sống côn trùng hại kho Độ ẩm hạt cao có lợi cho sinh trưởng phát triển côn trùng, nhiên độ ẩm hạt cao khống chế sinh trưởng phát triển chúng Qua nghiên cứu cho thấy thủy phần hạt nhỏ 11% cao 20% có tác dụng hạn chế mạnh hoạt động côn trùng Thủy phần sản phẩm thích hợp cho lồi sâu hại 14,5 – 18% CN BQ – CB Nông Sản Thực Phẩm 16 SVTH: Trương Thành Tuyền LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TP HCM GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh Theo tài liệu nghiên cứu viện nghiên cứu hạt Liên Xô nghiên cứu sinh sản 20 đôi mọt gạo Stiophilus oryzae sau 100 ngày gạo có thủy phần khác nhau, kết nhử bảng Bảng 5: Thủy phần gạo Số sinh sản 17% 1263 15% 543 13% 16 6.3 Thành phần khơng khí Nồng độ oxi mơi trường bao quanh hạt có ảnh hưởng lớn đến hoạt động trùng Quá trình hoạt động sống chúng hấp thụ O2 nhả CO2 Nếu mơi trường lỗng oxi hoạt đống sống chúng bị kìm hảm, khơng khí mơi trường nhiều CO2 SO2 chúng hoạt động 6.4 Ánh sáng [3] Ánh sáng có ảnh hưởng trực tiếp đến q trình lý, hóa thể q trình trao đổi chất với mơi trường trùng Tính cảm thụ thị giác tất tập tính sinh hoạt khác có liên quan đến cường độ chiếu sáng tính chất tia sáng Sự phản ứng trùng ánh sáng cịn phụ thuộc vào nhiệt độ độ ẩm khơng khí Cường độ phản ứng dương (hướng quang) ngài lúa mì đạt cực đại 38 0C độ ẩm 86%; mọt thóc đỏ nhiệt độ 400C độ ẩm khơng khí 80% Đối với tính chất tia sáng, với tia sáng nhìn thấy tia có bước sóng ngắn có tác dụng kích thích trùng mạnh tia có bước sóng dài Ánh sáng màu đỏ có khả tập trung côn trùng ánh sáng màu khác (vàng, lục, lam, chàm, tím…) 6.5 Tác dụng học [3] Cơn trùng phá hoại kho sinh vật có kích thước đáng kể nên chúng dể dàng chết va chạm lúc đảo trộn, vận chuyển Cũng có trường hợp chúng bị rơi tách khỏi khối hạt q trình vận chuyển lượng khơng đáng kể Do hạt trước đưa vào bảo quản ta nên cho qua máy làm làm giảm 50 – 95% lượng côn trùng lẫn vào nguyên liệu vào kho CN BQ – CB Nông Sản Thực Phẩm 17 SVTH: Trương Thành Tuyền LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TP HCM GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh CHƯƠNG III BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC HIỆN TƯỢNG PHÁ HOẠI KHO BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC CỦA CÁC LOẠI CÔN TRÙNG Để khắc phục tượng phá hoại kho bảo quản lương thực, tốt phòng diệt chúng Phòng trừ côn trùng phá hoại sản phẩm kho hai việc làm khác có liên quan chặt chẽ với Dựa sở đặc điểm cấu tạo, điều kiện sinh thái yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động sống côn trùng kho mà đề biện pháp bảo vệ lương thực kho cách có hiệu Phương châm việc “phòng trừ đơi - lấy phịng làm chính” Biện pháp đề phịng trùng [3] Để phịng trừ trùng hại kho hạt ngũ cốc, người ta áp dụng nhiều phương pháp kỹ thuật khác Trong thực tế áp dụng phương pháp thường không mang lại hiệu cao, đặc biệt sử dụng phương pháp hóa học sau thời gian côn trùng quen kháng thuốc, đồng thời cịn làm nhiễm mơi trường Ngày nay, nhiều nước giới xây dựng hệ thống phòng trừ sâu mọt hại kho Phòng ngừa phương pháp thực trước tiên để hạn chế đến mức thấp thiệt hại sâu mọt gây ra, gồm ba biện pháp bản: 1.1 Lựa chọn hàng hóa đưa vào bảo quản Lựa chọn nơng phẩm đưa vào bảo quản yêu cầu quan trọng, vừa đề phòng sâu hại mà đảm bảo phẩm chất sản phẩm, ngăn chặn từ đầu hậu xấu sâu mọt gây Việc lựa chọn hàng hóa để bảo quản phải đảm bảo yêu cầu sau: Sản phẩm đưa vào bảo quản phải đủ tiêu chuẩn phẩm chất đạt tiêu chuẩn an toàn quy định Sản phẩm có giá trị thương phẩm khác phải thực chế độ ba cách ly ba để riêng Ba cách ly bao gồm: - Cách ly hàng bị nhiễm hại - Cách ly hàng hóa bị nấm mốc - Cách ly hàng hóa bị biến chất hư hỏng CN BQ – CB Nông Sản Thực Phẩm 18 SVTH: Trương Thành Tuyền LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TP HCM GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh Ba để riêng bao gồm: - Để riêng sản phẩm có tính chất mùi vị khác - Để riêng sản phẩm có giá trị thương phẩm khác - Để riêng sản phẩm cần tiêu thụ trước sản phẩm bảo quản lâu dài 1.2 Kiểm tra sản phẩm phát kịp thời tình trạng sâu hại Trong trình bảo quản thường phát thấy sâu hại gây tổn thất cho sản phẩm Với mức độ phát sinh, phát triển sâu hại, mật độ chúng gia tăng từ mức độ gây hại gia tăng Để phát kịp thời có biện pháp xử lý đúng, cần thiết phải tiến hành kiểm tra thường xuyên nghiêm túc 1.3 Công tác vệ sinh kho - Thực nguyên tắc, kho chưa vệ sinh sẽ, chưa đưa hàng vào kho bảo quản - Đảm bảo dụng cụ bảo quản, phương tiện vận chuyển, sở chế biến - Vệ sinh xung quanh nhà kho, cách nhà kho 5m phun thuốc sát trùng lần/tháng - Vệ sinh quét dọn nhà kho, bao gồm quét sàn, tường, trần Mốc khe sàn, tường vách lâu sẽ, xử lý thuốc cần thiết - Vệ sinh dụng cụ bảo quản, phương tiện vận chuyển - Vệ sinh sở chế biến nhà máy xay, máy ép, nơi phân loại sản phẩm Biện pháp cách ly [3] Là phương pháp thực có sâu mọt, tốc độ phát triển lô hàng không đồng nhau, nhằm ngăn chặn lây lan dịch hại Phương pháp cách ly có nhiều kỹ thuật cụ thể, chủ yếu ba phương pháp sau: - Kiểm dịch chặt chẽ hàng nhập kho, quản lý chặt chẽ phát kịp thời, khơng để xót đối tượng gây hại vào kho Xử lý kịp thời triệt để phát sâu mọt đối tượng kiểm dịch thực vật - Tiến hành biện pháp ngăn ngừa lây lan cách cô lập hàng bị hại nặng để đưa sang xử lý hóa chất bảo vệ thực vật - Phân loại chọn lọc hàng hóa bị nhiễm nhiều, nhiễm để có biện pháp xử lý kịp thời hay cách ly chúng Biện pháp diệt trừ côn trùng CN BQ – CB Nông Sản Thực Phẩm 19 SVTH: Trương Thành Tuyền LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TP HCM GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh Căn vào mức độ côn trùng phá hoại sản phẩm kho tùy theo điều kiện kỹ thuật kinh tế, tùy theo loại côn trùng mà áp dụng biện pháp diệt trừ khác nằm thu hiệu cao 3.1 Phương pháp sinh vật [2] Hiện với phương pháp sinh vật tiến hành theo số hướng sau: - Sử dụng sinh vật ăn thịt ký sinh thiên nhiên để diệt trùng Để có sinh vật phải nuôi cho sinh sản thả vào kho Phương pháp thực tế dùng diệt lượng côn trùng thường làm bẩn lương thực đơi cịn gây nhiễm độc lương thực - Sử dụng nấm mốc, vi khuẩn virus gây bệnh côn trùng mạt Khi nghiên cứu phương pháp kết hợp thuốc diệt trùng với chế phẩm vi khuẩn cho kết tốt Trong số vi sinh vật Baccillus thuringiensis có hiệu diệt trùng cao Tuy nhiên phương pháp phức tạp nên chưa sử dụng nhiều, cần nghiên cứu thêm để chế phẩm vừa có hiệu cao vừa tiện lợi sử dụng - Sử dụng chất hormone tác động đến tuyến côn trùng Các hormone tác động từ giai đoạn sâu, nhộng hay trùng trưởng thành Đây phương pháp đại nhiên giai đoạn đầu nên cần nghiên cứu sâu ứng dụng rộng rãi 3.2 Phương pháp vật lý[1] Là biện pháp áp dụng phổ biến, đơn giản, không yêu cầu kỹ thuật cao cầu kỳ tốn nhiều công sức Trong biện pháp vật lý, chia làm loại: a Phương pháp học: Là biện pháp dùng sàng, sảy chải quét Phương pháp phần trùng chết, phần khác rơi lẫn vào bụi rác tách khỏi sản phẩm Chú ý dùng sàng hay quạt thử phải bố trí xa kho xung quanh phải có tuyến phịng trùng sang kho khác Tạp chất bụi rác phải đổ xa đốt Bên cạnh người ta dùng phương pháp đóng mở cửa kho để diệt trùng có đặc tính thích bay bổng mọt đục thân (Rhizopertha dominica Fad), mọt thóc đỏ (Tribolium ferrugineum), mọt gạo thị (Caprophilusphilus dimidiatus F)…Dùng bẫy để đèn để diệt loại ưa ánh sáng dùng cách bịt kín mặt sản phẩm để diệt bướm b Phương pháp nhiệt học CN BQ – CB Nông Sản Thực Phẩm 20 SVTH: Trương Thành Tuyền LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TP HCM GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh nguyên tắc biện pháp người ta tăng cao nhiệt giảm thấp nhiệt độ để diệt côn trùng, không làm ảnh hưởng xấu đến hạt giống sản phẩm khác kho Ví dụ: nhiệt độ 49 0C vòng 10 – 12 giờ, mọt Tribolium confusum Dwi bị tiêu diệt 100% Ở số kho không chứa hàng người ta dùng nước nóng nén áp suất cao 10atm để diệt côn trùng ẩn nấp khe hở vách tường sát sàn… hiệu tốt Hoặc dùng nhiệt độ thấp để tiêu diệt trùng Ví dụ, nhiệt độ 100C vòng 12 tiêu diệt mọt đậu xanh Bruchus chinensisl Người ta cịn lợi dụng nhiệt độ tự nhên nhiệt độ nhân tạo, dùng ánh sáng mặt trời để phơi hạt có tác dụng tiêu diệt trùng kho Ở số nước tiên tiến giới ngày người ta cịn sử dụng tia phóng xạ để diệt trùng Tia phóng xạ sử dụng theo hai hướng: - Rhizopertha sử dụng cường độ lớn để trực tiếp diệt trùng Ví dụ, cường độ 5000 rơghen tiêu diệt mọt Sitophilus, 8000 rowghen diệt hầu hết loại sâu mọt làm ung trứng chúng - Dùng tia γ để bất dục hóa trùng, người ta dùng tia γ (từ Co60) xử lý cho đực số loài khiến chúng trở thành bất dục thông qua hoạt động giao phối với cá thể này, bị bất dục hóa dẫn tới tuyệt sinh 3.3 Phương pháp hóa học [1] Dùng thuốc hóa học để diệt trùng kho phương pháp sử dụng hiệu nước ta giới Có nhiều loại hóa chất khác muốn sử dụng tốt có hiệu cao, hóa chất cần phải đạt yêu cầu sau đây: - Hóa chất dùng cần phải có độc lực cao (thuốc phải có hiệu cao trùng) - Hóa chất dể sử dụng, khơng ăn mịn vật liệu xây dựng dụng cụ thiết bị kho khơng gây nguy hiểm người - Rất khơng gây ảnh hưởng đến chất lượng hạt sản phẩm kho - Hóa chất phải có tính ổn định cao, khó cháy nổ rẻ tiền CN BQ – CB Nông Sản Thực Phẩm 21 SVTH: Trương Thành Tuyền LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TP HCM GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh Trong thực tế chưa có loại hóa chất đáp ứng đầy đủ yêu cầu vào tính chất đầu độc đường nhiễm độc mà người ta chia thuốc dùng thành loại: - Chất độc tiếp xúc: Nhiễm độc vào thể qua da vào máu dẫn tới tê liệt thần kinh trung ương - Chất độc vị: Nhiễm độc đường ruột thường trộn lẫn với thức ăn, thuốc thẫm thấu qua màng ruột vào máu, phân bố toàn thân kể thần kinh trung ương làm cho côn trùng chết - Chất độc xông hơi: Nhiễm độc qua đường hơ hấp dạng hay khí Phương pháp thực hiện: Xơng hóa chất dạng (chất độc xông hơi), phun sương (chất độc vị chất độc tiếp xúc) trộn trực tiếp vào khối hạt (chất độc tiếp xúc chất độc vị) Chất độc vị chất độc xông dùng chủ yếu kho bảo quản chất độc tiếp xúc dùng chủ yếu xử lý hạt giống [2] Chú ý: Mỗi lồi trùng có tính bền chịu thuốc khác nhau, chọn thuốc diệt trùng ta cần chọn loại thuốc với độ độc thích hợp để tăng hiệu suất diệt trùng Vì hóa chất sử dụng có tính độc hay lâu phân hủy điều kiện bình thường nên hóa chất sử dụng với liệu lượng vừa đủ, quy định Hạn chế dùng hóa chất có hại người gia súc a Dùng hóa chất xơng Diệt trùng kho hóa chất xơng hơi, sử dụng rộng rãi áp dụng với nhiều đối tượng khác nhau, kể loại loại hạt sản phẩm chế biến khác Khi dùng thuốc xông hơi, thuốc có tác dụng vào đường hơ hấp, loại côn trùng bị ngạt bị ngộ độc mà chết Ưu điểm hóa chất xơng diệt trùng triệt để, thể thuốc xâm nhập vào chổ kho Tuy nhiên nguy hiển người gia súc Các hóa chất sử dụng là: Thuốc CS3 (Sunfua carbon): - Là chất lỏng suốt dể bay hơi, mùi thối, lít dạng lỏng cho 375 lít Nó ăn mịn nhựa, cao su, khơng ăn kim loại Hơi CS2 nặng khơng khí 2,63 lần nên sử dụng động lại mặt sản phẩm Nó dể bốc cháy dể nổ CN BQ – CB Nông Sản Thực Phẩm 22 SVTH: Trương Thành Tuyền LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TP HCM GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh - CS2 độc người gia súc Đối với hạt khơng ảnh hưởng đến độ nảy mầm chất lượng hạt CS2 không dùng để diệt trùng sản phẩm có hàm lượng chất béo cao - Liều dùng: 150g – 375g/m sản phẩm, tùy theo chiều cao đống sản phẩm Nếu sản phẩm cao 1m lượng dùng 225 – 315g sản phẩm cao 1,5 – m lượng dùng 285 – 375g - Thời gian giữ thuốc 24 – 48 xả khí Sau xả khí phải để sản phẩm có khoảng thời gian giải độc lấy hàng Bromua metyl (CH3Br): - Là chất lỏng không màu, dạng nặng không khí khoảng lần, có tính thẩm thấu mạnh Khó cháy so với CS2, loại có tính độc cao dùng tiêu diệt trùng cho tất loại nông sản để khử trùng kho khơng - Đối với mọt có tác dụng - Khơng có mùi vị nên sử dụng cần phải thận trọng không dể gây ngộ độc - Phương pháp sử dụng phức tạp hơn, phải dùng ống cao su dẫn vào đủ khóa lại - Liều dùng: Trung bình từ 40 – 50g/m3 sản phẩm Thời hun thuốc 24 – 48 giờ, nhiệt độ kho không 140C Ngồi ta cịn sử dụng số chất xông tiêu diệt côn trùng khác như: thuốc Cloropicrin (CCl3NO2), thuốc Dichloroethane (C2H4Cl2), thuốc cid xyanhydric (HCN), thuốc lưu huỳnh (S)… Chú ý: Các hóa chất xơng để diệt côn trùng phá hoại nông sản kho nêu có tính độc động vật người, sử dụng cần tuân thủ nguyên tắc xông Liều dùng vừa đủ tránh để lại dư lượng hóa chất sản phẩm Và đặc biệt sau sử dụng hóa chất, ta cần bảo quản sản phẩm khoảng thời gian định sử dụng sản phẩm làm thực phẩm Thời gian đủ để độc tính hóa chất tự phân giải hồn tồn b Dùng hóa chất phun - trộn trực tiếp [2] Dưới số hóa chất lỏng dùng phun trực tiếp sử dụng nước ta: - Thuốc DDVP (diclorophos, nuvan, vapon): DDVP dẫn xuất acid phosphoric, tên hóa học 0,0-dimetyl-0-2,2diclovinnylphosphat CN BQ – CB Nơng Sản Thực Phẩm 23 SVTH: Trương Thành Tuyền LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TP HCM GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh DDVP tinh khiết chất lỏng không màu với điểm sôi 740C áp suất 1mmHg Áp suất 1,2.102mmHg độ bay 20 0C 145mg/m2, tỷ trọng 1,420 DDVP hịa tan tốt dung mơi hữu cơ, nước tan khoảng 1% DDVP độc động vật máu nóng, LD-40 (liều lượng giết chết 40% trùng) mọt thóc mọt gạo 1,23mg/m 2, mọt đục thân 1,8mg/m2, mọt cưa 1,2mg/m2… DDVP dể bay nên chất diệt trùng dạng khí độc cloropicrin khoảng 400 – 800 lần Một số hóa chất lỏng dùng để phun trực tiếp khác: - Cacbophos (malation, phosphation) dẫn xuất acid ditiphosphoric: LD-50 khoảng 500 – 1500mg/kg động vật máu nóng, LD-50 mọt gạo mọt thóc vào khoảng 2,6mg/m 2, mọt đục thân 51mg/m2, mọt cưa 1,2mg/m2 Lượng cho phép khơng khí tối đa 0,5mg/m3, lượng dư cho phép có hạt 3mg/kg cịn rau khô 10mg/kg… - Clorophos (dipterex, triclorophon, flibon E, dilon, tugon, diloc, neguvon, phosmitoc) dẫn xuất acid phosphoric Đối với động vật máu nóng Clorophos thuộc loại độc trung bình, LD-50 500mg/kg LD-50 mọt gạo 7,2mg/m2, mọt bột nhỏ 49,8mg/m2, mọt cưa 28,3mg/m 2…Nồng độ tối đa cho phép Clorophos nơi làm việc 0,5g/m3 sản phẩm 1mg/kg - Gardona (tetraclorovilphos, SD-8447) dẫn xuất acid phosphoric Đối với động vật máu nóng Gardona độc Cho phép phun trực tiếp vào đống hạt với liều lượng 2,5 – 5,0g/tấn 3.4 Một số phương pháp khác Dựa vào tính hướng quan [3]: Do tính hướng quan liên quan chặt chẽ phản ứng với ánh sáng nhiệt độ, độ ẩm khơng khí Vào buổi hồng oi buổi có độ ẩm cao (mùa hè), trước cửa kho hạt dùng loại đèn có ánh sáng tương đối mạnh đèn điện có cơng suất 100 – 150W, đèn măng song, đèn dầu hỏa… làm cho côn trùng kho hướng theo ánh sáng mà tập trung bên ngồi kho, xung quanh chổ có ánh sáng Ta treo vải bao tải khâu thành phun thuốc lên để trùng bay chạm phải thuốc chết Ngồi ta dùng ánh sáng cách để đèn, chậu nước có pha thuốc sát trùng để trùng sa xuống chậu nước chết Lợi dụng đặc tính ta tiêu diệt số trùng phá hoại kho hiệu suất tiêu diệt không cao Dựa vào đặc điểm sinh học thể: CN BQ – CB Nông Sản Thực Phẩm 24 SVTH: Trương Thành Tuyền LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ĐH Cơng Nghiệp Thực Phẩm TP HCM GVHD: Hồng Thị Trúc Quỳnh Như ta biết nước thành phần thiếu thể côn trùng lượng nước thể chúng phải nằm phạm vi định Nếu cao hay thấp hạn chế phát triển làm chết côn trùng Lợi dụng đặc tính này, số nước [1] người ta trộn chất hút ẩm Silicazen, MgO, CaO vào hạt ngũ cốc làm tỷ lệ nước thể sâu mọt giảm từ khoảng 48% xuống 32% khiến chúng phải chết (Horak 1966 Cogsum 1967…) CN BQ – CB Nông Sản Thực Phẩm 25 SVTH: Trương Thành Tuyền LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ĐH Cơng Nghiệp Thực Phẩm TP HCM GVHD: Hồng Thị Trúc Quỳnh CHƯƠNG IV KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ Sau tìm hiểu “tác hại loại côn trùng ăn hại bảo quản hạt lương thực Từ đề xuất số biện pháp khắc phục tượng phá hoại kho bảo quản lương thực loại trùng” em có số kết luận sau: - Đi đôi với phát triển sản xuất nông nghiệp, việc bảo quản chế biến nơng sản nói chung lương thực nói riêng vấn đề mà ta cần phải đặc biệt quan tâm đến nhằm hạn chế tối đa hao hụt chất lượng khối lượng sản phẩm bảo quản - Khí hậu nhiệt đới gió mùa Việt Nam điều kiện vơ thích hợp cho lồi trùng ăn hại sinh trưởng phát triển Vì vậy, để đảm bảo tốt chất lượng nơng sản suốt khoảng thời gian lưu trữ q trình chế biến khơng nhiệm vụ riêng người bảo quản – người sản xuất mà nhiệm vụ chung cho tất người: Từ trồng trọt, chăm sóc, thu hoạch đến bảo quản chế biến… - Côn trùng ăn hại loại nông sản nguyên nhân gây tổn thất lớn lượng nông sản hàng năm sản lượng chất lượng Vì việc phịng diệt trừ côn trùng ăn hại nhiệm vụ chung cho người nông dân, người sản xuất nhà nước (cơng tác phịng dịch – kiểm dịch) - Muốn ngăn ngừa làm giảm đến mức tối thiểu phá hoại lồi trùng lên hạt nơng sản trình bảo quản Điều quan trọng ta phải kiểm soát chặt chẽ nguồn nguyên liệu đầu vào Đối với nguyên liệu tốt, đạt yêu cầu cảm quan đặc biệt đạt yêu cầu độ ẩm bảo quản… cho nhập kho bảo quản cịn ngun liệu có lỗi ta nên chế biến sử dụng ngay, không nên lưu trữ lâu CN BQ – CB Nông Sản Thực Phẩm 26 SVTH: Trương Thành Tuyền LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ĐH Cơng Nghiệp Thực Phẩm TP HCM GVHD: Hồng Thị Trúc Quỳnh TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Bảo quản chế biến nông sản sau thu hoạch - Chủ biên: PGS Trần Minh Tâm - Nhà xuất nông nghiệp Hà Nội 2000 [2] Giáo trình cơng nghệ bảo quản chế biến lương thực (dùng trường trung học chuyên nghiệp) - Chủ biên PGS.TS Trần Như Khuyên - Nhà xuất Hà Nội 2007 [3] Công nghệ bảo quản chế biến lương thực Bảo quản lương thực (tập 1) - Chủ biên: Trần Thị Thu Trà - Nhà xuất ĐH quốc gia TP.Hồ Chí Minh 2007 [4] http//sites.google.com/site/handaotao/trang-chu/cong-nghe-sau-thu-hoach CN BQ – CB Nông Sản Thực Phẩm 27 SVTH: Trương Thành Tuyền LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... trọng ngành bảo quản chế biến nơng sản thực phẩm Có bảo quản lương thực cán cung cung – cầu lương thực đảm bảo cân bằng, ổn định, góp phần to lớn vào cơng tác ổn CN BQ – CB Nông Sản Thực Phẩm SVTH:... triển Vì vậy, côn trùng ăn hại, phá hoại nông sản thực phẩm nguyên nhân gây nên tổn thất lương thực, thực phẩm kho bảo quản CN BQ – CB Nông Sản Thực Phẩm SVTH: Trương Thành Tuyền LUAN VAN CHAT... sâu hại mà đảm bảo phẩm chất sản phẩm, ngăn chặn từ đầu hậu xấu sâu mọt gây Việc lựa chọn hàng hóa để bảo quản phải đảm bảo yêu cầu sau: Sản phẩm đưa vào bảo quản phải đủ tiêu chuẩn phẩm chất đạt