Đang tải... (xem toàn văn)
ẤM CHUỐI Ở NHIỆT ĐỘ THÁP BẰNG MÁY V CÁC SẢN PHẨM TỪ CHUỐI..[r]
(1)TR NG Đ I H C BÁCH KHOA TPHCM KHOA CƠNG NGH HỐ H C TH C PH MỆ Ọ Ự Ẩ
MÔN: CÔNG NGH SAU THU HOACHỆ
Đ TÀI: Ề CÔNG NGH B O QỆ Ả UẢN CHUỐI SAU THU HOẠCH
GVHD: Th.S Tr n Th Thu Tràầ ị
SV th c hi n: Đoàn Hoàng Nh tự ệ ậ
Nguy n Duy Phúcễ
Nguy n Hoài Th ngễ ắ
(2)NỘI DUNG THUYẾT TRÌNH
I GIớI THIệU TÌNH HÌNH SảN XUấT CHUốI
1 NGUỒN GỐC
2 ĐẶC ĐiỂM HÌNH THÁI VÀ PHÂN LOAI
3 ĐiỀU KiỆN SINH TRƯỞNG
4 VỊ TRÍ VAI TRỊ
5 TÌNH HÌNH PHÁT TRIỂN
II QUÁ TRÌNH SINH TRƯỞNG VÀ PHÁT TRIỂN CỦA CHUỐI
1 TRƯỚC THU HOẠCH
2 TRONG VÀ SAU THU HOẠCH
III NHỮNG BiẾN ĐỔI CỦA CHUỐI SAU THU HoẠCH
Q TRÌNH HƠ HấP
Sự SINH NHIệT
Sự BAY HƠI
Sự GIảM KHốI LƯợNG QUả
Sự THAY ĐổI THÀNH PHầN HÓA HọC IV CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QuẢN CHuỐI
1 BẢO QUẢN LẠNH
2 RẤM CHUỐI BẰNG NHIỆT
3 ẤM CHUỐI Ở NHIỆT ĐỘ THÁP BẰNG MÁY V CÁC SẢN PHẨM TỪ CHUỐI
(3)I GIớI THIệU TÌNH HÌNH SảN XUấT CHUốI
1)ngu n g cồ ố
Cây chu i thu c b scitaminales,h musaceae,h ph ố ộ ộ ọ ọ ụ
musoidae.chu i có th dùng đ ăn tố ể ể ươi thu c nhóm ộ
musa
Chu i đố ược thu n hóa Đơng Nam Á. Nhi u lồi chu i ầ ở ề ố
d i v n còn m c lên New Guinea, Malaysia, Indonesia, ạ ẫ ọ
(4)I GIớI THIệU TÌNH HÌNH SảN XUấT CHUốI
2)Đ c đi m hình thái và phân lo i:ặ ể ạ
a)Đ c đi mặ ể
Rễ: r chùm, có hai lo i,r ngang và r th ng.ễ ễ ễ ẳ
Thân th tậ : cịn được g i là c chu i, có hình trịn d t và ọ ủ ố ẹ
ng n,khi phát tri n đ y đ có th r ng 30cmắ ể ầ ủ ể ộ
Thân gi và láả : thân cây chu i là thân gi , hình tr , do ố ả ụ
(5)XUấT CHUốI
Hoa chu iố : cây chu i con sau khi m c (ho c sau khi ố ọ ặ
tr ng) 810 tháng b t đ u hình thành m m hoa, sau đó ồ ắ ầ ầ
kho ng 1 tháng b t đ u tr bu ng. hoa chu i thu c lo i ả ắ ầ ổ ố ộ
hoa chùm, g m ba lo i: hoa cái, hoa lồ ưỡng tính và hoa đ c.ự
Trái chu i : ố có các lo i nh sauạ ư
Lo i ạ
chu iố
Kh i ố
lượn g trái (g)
Đ dài ộ
trái (cm)
Đường kính trái (cm)
T l ỉ ệ
ru t(ộ
%)
Kh i ố
lượng bu ng ồ
(kg)
Số n i/bả
u ng ồ
S trái ố
/n iả
(6)I GIớI THIệU TÌNH HÌNH SảN XUấT CHUốI
b) phân lo i:ạ
Có nhi u gi ng chu i, chúng đề ố ố ược phân bi t d a vào hình ệ ự
dáng c a cây chu i:ủ ố
nhóm chu i cau:thân tố ương đ i nh , lá xanh nh t.ố ỏ
nhóm chu i s :thân cao,lá tố ứ ương đ i nh ố ỏ
(7)I GIớI THIệU TÌNH HÌNH SảN XUấT CHUốI
1.Chu i tiêuố
Chu i tiêu đố ược tr ng đ ng b ng sông h ng, sông c u ồ ằ
long.
Chu i tiêu lá m c sít nhau,cu ng ng n, lá màu xanh đ m. ố ọ ố ắ ậ
m i bu ng chu i tiêu lùn n ng trung bình1418kg,có bu ng ỗ ố ặ
n ng trên 20kg. th t ch c,th m ng t. cây sinh trặ ị ắ ọ ưởng
(8)I GIớI THIệU TÌNH HÌNH SảN XUấT CHUốI
2. chu i số ứ: (chu i tây,chu i xiêm)ố ố
Chu i s đố ứ ược tr ng nhi u n i,cây m c kh e, cao to, lá dài ồ ở ề ơ ọ ỏ
r ng, cu ng lá có ph n tr ng. trái to, ng n, m p, v m ng, khi ộ ố ấ ắ ắ ậ ỏ ỏ
chin vàng tươ ịi,v ng t,kém th m.bu ng n ng 1520kg, thọ ặ ường
được tr ng các vùng trung du, mi n núi. Kh năng b o qu n, ồ ề ả ả ả
(9)I GIớI THIệU TÌNH HÌNH SảN
XUấT CHUốI3.chu i ngố ự
D c b sông châu hà nam, nhi u n i n i ti n v nhi u vùng ọ ờ ề ơ ổ ế ề ề
tr ng chu i ng Cây chu i ng cao kho ng 2.53m, lá xanh ồ ố ự ố ự ả
(10)I GIớI THIệU TÌNH HÌNH SảN XUấT CHUốI
4.chu i m tố ậ (chu i lá)ố Chu i m t đố ậ ược tr ng r ng ồ ộ
rãi rác kh p n i,cây cao l n, thắ ơ ớ ường được dùng đ s n xu t chu i khô.ể ả ấ ố
5.chu i cauố (chu i c m) thân cây chu i cao nh , trái ố ố ỏ
ng n,bu ng nh không sai, v dày. ắ ỏ ỏ
6.Chu i h tố ộ :cây chu i cao l n 45m, m c kh e. trái có ố ọ ỏ
c nh rõ r t,v dày, h t nhi u. Vì có nhi u h t nên chu i ạ ệ ỏ ộ ề ề ộ ố