Bài giảng Công nghệ bảo quản - Bài: Công nghệ bảo quản chuối sau thu hoạch

ẤM CHUỐI Ở NHIỆT ĐỘ THÁP BẰNG MÁY V CÁC SẢN PHẨM TỪ CHUỐI..[r]

TR NG Đ I H C BÁCH KHOA TPHCM KHOA CƠNG NGH  HỐ H C­ TH C PH MỆ Ọ Ự Ẩ

MÔN: CÔNG NGH  SAU THU HOACHỆ

Đ  TÀI: Ề CÔNG NGH  B O QỆ Ả UẢN CHUỐI SAU THU HOẠCH

GVHD:      Th.S Tr n Th  Thu Tràầ ị

SV th c hi n:   Đoàn Hoàng Nh tự ệ ậ

        Nguy n Duy Phúcễ

        Nguy n Hoài Th ngễ ắ

NỘI DUNG THUYẾT TRÌNH

I GIớI THIệU TÌNH HÌNH SảN XUấT CHUốI

1 NGUỒN GỐC

2 ĐẶC ĐiỂM HÌNH THÁI VÀ PHÂN LOAI

3 ĐiỀU KiỆN SINH TRƯỞNG

4 VỊ TRÍ VAI TRỊ

5 TÌNH HÌNH PHÁT TRIỂN

II QUÁ TRÌNH SINH TRƯỞNG VÀ PHÁT TRIỂN CỦA CHUỐI

1 TRƯỚC THU HOẠCH

2 TRONG VÀ SAU THU HOẠCH

III NHỮNG BiẾN ĐỔI CỦA CHUỐI SAU THU HoẠCH

 Q TRÌNH HƠ HấP

 Sự SINH NHIệT

 Sự BAY HƠI

 Sự GIảM KHốI LƯợNG QUả

 Sự THAY ĐổI THÀNH PHầN HÓA HọC IV CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QuẢN CHuỐI

1 BẢO QUẢN LẠNH

2 RẤM CHUỐI BẰNG NHIỆT

3 ẤM CHUỐI Ở NHIỆT ĐỘ THÁP BẰNG MÁY V CÁC SẢN PHẨM TỪ CHUỐI

I GIớI THIệU TÌNH HÌNH SảN XUấT CHUốI

1)ngu n g cồ ố

Cây chu i thu c b  scitaminales,h  musaceae,h  ph  ố ộ ộ ọ ọ ụ

musoidae.chu i có th  dùng đ  ăn tố ể ể ươi thu c nhóm ộ

musa

Chu i đố ược thu n hóa   Đơng Nam Á. Nhi u lồi chu i ầ ở ề ố

d i v n còn m c lên   New Guinea, Malaysia, Indonesia, ạ ẫ ọ

I GIớI THIệU TÌNH HÌNH SảN XUấT CHUốI

 

2)Đ c đi m hình thái và phân lo i:ặ ể ạ

a)Đ c đi mặ ể

Rễ: r  chùm, có hai lo i,r  ngang và r  th ng.ễ ễ ễ ẳ

Thân  th tậ : cịn được g i là c  chu i, có hình trịn d t và ọ ủ ố ẹ

ng n,khi phát tri n đ y đ  có th  r ng 30cmắ ể ầ ủ ể ộ

Thân gi  và láả : thân cây chu i là thân gi , hình tr , do ố ả ụ

XUấT CHUốI

Hoa chu iố : cây chu i con sau khi m c (ho c sau khi ố ọ ặ

tr ng) 8­10 tháng b t đ u hình thành m m hoa, sau đó ồ ắ ầ ầ

kho ng 1 tháng b t đ u tr  bu ng. hoa chu i thu c lo i ả ắ ầ ổ ố ộ

hoa chùm, g m ba lo i: hoa cái, hoa lồ ưỡng tính và hoa  đ c.ự

Trái chu i : ố có các lo i nh  sauạ ư

Lo i ạ

chu iố

Kh i ố

lượn g trái  (g)

Đ  dài ộ

trái  (cm)

Đường kính trái (cm)

T  l  ỉ ệ

ru t(ộ

%)

Kh i ố

lượng  bu ng ồ

(kg)

Số  n i/bả

u ng ồ

S  trái ố

/n iả

I GIớI THIệU TÌNH HÌNH SảN XUấT CHUốI

b) phân lo i:ạ

Có nhi u gi ng chu i, chúng đề ố ố ược phân bi t d a vào hình ệ ự

dáng c a cây chu i:ủ ố

­nhóm chu i cau:thân tố ương đ i nh , lá xanh nh t.ố ỏ

­nhóm chu i s :thân cao,lá tố ứ ương đ i nh ố ỏ

I GIớI THIệU TÌNH HÌNH SảN XUấT CHUốI

1.Chu i tiêuố

      Chu i tiêu đố ược tr ng   đ ng b ng sông h ng, sông c u ồ ằ

long. 

      Chu i tiêu lá m c sít nhau,cu ng ng n, lá màu xanh đ m. ố ọ ố ắ ậ

m i bu ng chu i tiêu lùn n ng trung bình14­18kg,có bu ng ỗ ố ặ

n ng trên 20kg. th t ch c,th m ng t. cây sinh trặ ị ắ ọ ưởng 

I GIớI THIệU TÌNH HÌNH SảN XUấT CHUốI

2. chu i số ứ: (chu i tây,chu i xiêm)ố ố

Chu i s  đố ứ ược tr ng   nhi u n i,cây m c kh e, cao to, lá dài ồ ở ề ơ ọ ỏ

r ng, cu ng lá có ph n tr ng. trái to, ng n, m p, v  m ng, khi ộ ố ấ ắ ắ ậ ỏ ỏ

chin vàng tươ ịi,v  ng t,kém th m.bu ng n ng 15­20kg, thọ ặ ường 

được tr ng   các vùng trung du, mi n núi. Kh  năng b o qu n, ồ ề ả ả ả

I GIớI THIệU TÌNH HÌNH SảN

XUấT CHUốI3.chu i ngố ự

D c b  sông châu hà nam, nhi u n i n i ti n v  nhi u vùng ọ ờ ề ơ ổ ế ề ề

tr ng chu i ng  Cây chu i ng  cao kho ng 2.5­3m, lá xanh ồ ố ự ố ự ả

I GIớI THIệU TÌNH HÌNH SảN XUấT CHUốI

4.chu i m tố ậ  (chu i lá)ố Chu i m t đố ậ ược tr ng r ng ồ ộ

rãi rác kh p n i,cây cao l n, thắ ơ ớ ường được dùng  đ  s n xu t chu i khô.ể ả ấ ố

 5.chu i cauố  (chu i c m) thân cây chu i cao nh , trái ố ố ỏ

ng n,bu ng nh  không sai, v  dày. ắ ỏ ỏ

6.Chu i h tố ộ :cây chu i cao l n 4­5m, m c kh e. trái có ố ọ ỏ

c nh rõ r t,v  dày, h t nhi u. Vì có nhi u h t nên chu i ạ ệ ỏ ộ ề ề ộ ố