[r]
(1)(2)C u t o h t thócấ ạ ạ C u t o h t thócấ ạ ạ
1
Các thành ph n hóa h c c a h t thócầ ọ ủ ạ
2
Tính ch t v t lý và ho t đ ng sinh lý ấ ậ ạ ộ
c a thóc liên quan đ n b o qu nủ ế ả ả
3
NN bi n ch t và q trình chuy n ế ấ ể
hóa c a protein và lipid trong thóc .ủ
(3)Cấu tạo hạt thóc
(4)1.Mày thóc: tùy lo i thóc mà có đ dài ạ ộ khác nhau
2.V tr u: b o v h t thóc ch ng l i các ỏ ấ ả ệ ố nh h ng x u c a đi u ki n môi tr ng ả ưở ấ ủ ề ệ ườ
và s phá h i c a sinh v t h i.ự ủ ậ
(5)4.N i nhũ:Là ph n chính c a h t ộ ầ ủ thóc ch y u là glucid,chi m t i ủ ế ế 90%
5.Phôi h t: n m ằ ưới góc n i ộ nhũ,thu c lo i đ n di p t (ch có ộ ệ ỉ 1 di p t áp vào n i nhũ),là b ệ ộ ộ ph n có nhi m v bi n các ch t ậ ệ ụ ế ấ d tr trong n i nhũ thành ch t ự ữ ộ ấ dinh dưỡng ni m ng khi h t thóc ộ n y m m.Phôi ch a nhi u ả ầ ứ ề protein,lipid,vitamin(nh t là B1)ấ
(6) Thành ph n hóa h c c a thóc g m: nầ ọ ủ ước, glucid, protein, lipid, cellulose, ch t khống,vitamin.ấ
Dưới đây là hàm lượng trung bình(%) các ch t có trong ấ thóc :
+ Nước: 13%
+ Glucid: 64,03% + Protein: 6,69% + Lipid: 2,1%
+ Cellulose: 8,78% + Tro: 5,36%
(7)quan đến bảo quản
1.Các thành ph n c a kh i thócầ ủ ố
(8)(9)quan đến bảo quản
2.Các đ c tính chung c a kh i thócặ ủ ố
a.Tính tan r iờ :
Khi đ thóc t trên cao xu ng,thóc t d ch chuy n ổ ố ự ị ể đ t o thành kh i thóc có hình chóp nón.Khi đó s t o ể ố ẽ thành góc nghiêng t nhiên ự α gi a đáy và sữ ườn kh i ố thóc
Đ tan r i ph thu c vào 3 y u t chính:ộ ụ ộ ế ố + Kích thước và hình h tạ
(10)b.Tính t chia lo iự ạ