công nghệ bảo quản và chế biến thịt cá

... mô thịt, cá 1.2 Thành phần hóa học mơ thịt, cá 1.3 Những biến đổi sau chết thịt, cá 1.4 Vận chuyển kiểm tra thịt, cá tươi 1.5 Sơ bảo quản nguyên liệu Chương 2: Bảo quản chế biến lạnh thịt, cá ... CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN & CHẾ BIẾN THỊT, CÁ Thời lượng: 45 tiết Giảng viên: GS.TSKH.Nguyễn Trọng Cẩn TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng Công nghệ chế biến thực phẩm ... 3.1 Ướp muối thịt, cá: Muối Ăn, kh.tán thẩm thấu muối,fg fap ướp,CN ướp 3.2 .Chế biến nước mắm: Cơ chế hình thành, fg pháp chế biến, kéo rút lọc nước mắm 3.3 .Chế biến khô thịt, cá: Các dạng ng.liệu

Ngày tải lên: 27/12/2020, 12:13

... CNBQ THUCPHAM-H.9.08 1 CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN THỰC PHẨM (45 TIẾT) CNBQ THUCPHAM-H.9.08 2 MỤC ĐÍCH, YÊU CẦU VÀ NGUYÊN TẮC CỦA BẢO QUẢN TP. • Mục đích: Giữ được khối lượng và chất lượng của thực ... cơng nghệ bảo quản là tạo điều kiện tối ưu để hạn chế các tác nhân gây hại đến kh iố lượng và chất lượng thực phẩm. Có các biện pháp kỹ thuật/nguyên tắc : - Bảo quản trong ... trong bảo quản thường bò biến đổi ự ẩ chất lượng, giá trò dinh dưỡng, cảm quan, có khi phải hủy bỏ vì chúng đã biến thành các chất độc hại. Có các nguyên nhân biến đổi chính sau : - Sự biến

Ngày tải lên: 22/04/2013, 16:14

... THUCPHAM/TUCHON- H.1.09 1 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CHUYÊN NGÀNH TỰ CHỌN (45 T) : * CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THUỶ SẢN. * CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT. * CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA. * CÔNG NGHỆ CB-BQ TRỨNG. Biên ... - Thành phần hoá học và sự biến đổi của cá có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, bảo quản và chế biến - Do cấu tạo từ hợp chất nitơ nên cấu trúc cơ thòt cá đàn hồi và dẻo dai nhất đònh CNCB ... Được chế biến từ nguồn nguyên liệu chính là cá và muối ăn * Nước mắm là sản phẩm lên men từ các loại cá chứa protein không cao, tạo ra dòch đạm thủy phân và có hương vò đặc trưng... amôniac * Các

Ngày tải lên: 22/04/2013, 16:14

... thời, kĩ Trang 17 Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ thuật đóng gói bảo quản và quảng bá sản phẩm... 19 Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô .GVHD: ... muối và tí bột nêm dùng nóng Trang 13 Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ 4.2 Atisô hầm giò heo Các món ăn chế biến từ giò heo đặc biệt tốt cho các bà ... đó, hiện tại Công ty Vĩnh Tiến đang chuẩn bị để tiếp tục tổ chức những Trang 18 Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô ... đôi từng cái hoa atiso nhồi thịt đã hấp, cho vào chảo nước

Ngày tải lên: 28/04/2013, 16:32

... Thi My Linh CHƯƠNG VII CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN NÔNG SẢN THỰC PHẨM Th.S truong Thi My Linh 1.Mục đích yêu cầu và nguyên tắc của bảo quản nông sản . Mục đích: Giữđượcsố lượng và chấtlượng của nông sảnthựcphẩm ... kho ngoài đồng, hầm đất . - Bảoquản trong kho có điềutiếtkhíhậu: kho lạnh, kho mát, kho có môi trường điềubiến (Modified Atmosphere, MA .) - Bảoquản nông sảnbằng chấtbảoquản: muối ăn, axit hữucơ, ... hoá chất BVTV, ozon, ion, khí trơ. - Bảoquản nông sảnbằng các tác nhân vậtlí(nhiệt độ nóng, lạnh, làm khô, tia gamma, tia cực tím, sóng siêu âm .) - Chế biếnbảoquản : đóng hộp, lọ, lên men, hun

Ngày tải lên: 21/08/2013, 08:04

... Yêu cầu bảo quản  Bảo quản trong điều kiện tự nhiên  Bảo quản bằng hypochlorite và mùn cưa  Nguồn cung cấp  Ưu điểm THỜI KỲ CHÍN CỦA CÀ CHUA  Người tiêu dùng và các chuyên gia chế biến đều ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNG KHOA CÔNG NGHỆ HÓA- THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN CÀ CHUA NHÓM 5 NỘI DUNG  Thời kỳ chín của cà chua  ảnh ... thức bảo quản mới , phương pháp này ít tốn kém nhưng cho kết quả cao Kéo dài được thời gian bảo quản , chất lượng không giảm NGUỒN CUNG CẤP  Hypochlorite...YÊU CẦU BẢO QUẢN  bảo quản

Ngày tải lên: 01/08/2015, 20:14

... kéo dài thòi gian bào quản (từ 6 tháng trỏ lên) Đây là công nghệ bảo quản tiên tiến đã được áp dụng ỏ nưổc ta Gạo đưa vào bảo quản bàng khí CƠ... bâo quản phụ thu c vào tình trạng thúc, ... m ặt của ngô thì các công đoạn sau thu hoạch nhu làm khô, bảo quản và chế biến nhằm làm giảm... Mổi phưong pháp đều có thiết bị thích ứng và cớ kỹ thu t công nghệ kèm theo (sẽ ... vào bảo quản Có nhiều phương pháp bảo quản khác nhau nhung trong quá trình bảo quản cần đảm bảo các yêu câu sau: + Bảo đảm thóc không bị ám ưót, không bị men, mốc xâm hại và. .. hơn

Ngày tải lên: 11/08/2015, 09:35

... Phương pháp bảo quản rau Chương 4: Công nghệ chế biến rau nước đường, rau muối chua Chương 5: Công nghệ chế biến đồ hộp nước rau Chương 6: Công nghệ chế biến mứt Chương 7: Công nghệ chế biến rau ... Hiền, TS Hoàng Thị Lệ Bằng, TS Quản Lê Hà, Công nghệ bảo quản chế biến rau quả, Nhà xuất Khoa học kỹ thuật Tài liệu tham khảo  [1] Bài giảng công nghệ bảo quản chế biến rau (lưu hành nội bộ)  ... Thoa, Công nghệ sau thu hoạch chế biến rau quả, Nhà xuất Khoa học kỹ thuật – Hà Nội, 1996  [3] Quách Đĩnh, Nguyễn Văn Tiếp, Nguyễn Văn Thoa, Bài giảng công nghệ chế biến rau quả, Đại học Công

Ngày tải lên: 17/08/2016, 22:52

... 0,846-vàng nhạt, vị 0,854 đắng Cam Mùi đặc trưng 0,850đỏ 0,860 Quế Lỏng,không màu- 1,020vàng nhạt, vị 1,040 nóng , Bưởi Vàng rơm, mùi 0,803thơm , dạng lỏng 0,848 Bạc Lỏng, không màu 0,900hà - vàng ... gram+ gram- 60% dẫn xuất tinh dầu có khả ức chế nấm, khoảng 30% ức chế VSV Tinh dầu nghệ độc loại nấm làm hỏng nông sản kho Tinh dầu tía tô nguyên chất ức chế hoàn toàn chủng vi khuẩn gram+ chủng ... tính Chỉ tiêu hóa lý Độ pH [...]... gram- 60% các dẫn xuất của tinh dầu có khả năng ức chế nấm, khoảng 30% thì ức chế được VSV Tinh dầu nghệ độc đối với 7 loại nấm làm hỏng nông sản

Ngày tải lên: 01/12/2016, 23:03

... lạnh với nồng độ 4,5 - 5,5% để hoà dần vào sản phẩm bảo quản Số lượng tuỳ thuộc vào qui trình công nghệ với điều kiện cho đảm bảo nồng độ SO sản phẩm bảo quản 0,12-0,2% Kỹ thuật sunfit hoá khô: ... thuộc vào nồng độ chúng cao hay thấp phụ thuộc, vào nhiệt độ xử lý - Ngoài ra, hiệu phụ thuộc vào pH môi trường Nếu môi trường pH kiềm trung tính SO2 tác dụng, mà ngược lại có tác dụng bảo quản ... SO2 cần 0,01 - 0,03% ức chế VSV - Tuy nhiên dùng SO2 H2SO3 có hại đến sức khoẻ việc Sunfit hoá dùng cho bán thành phẩm chế biến có đun sôi Kỹ thuật sunfit hoá để bảo quản sản phẩm: Có hai phương

Ngày tải lên: 23/08/2017, 15:41

... cần bảo quản lạnh đóng gói xong vận chuyển tiêu thụ Bảo quản lạnh Giữ hoa phòng lạnh ln coi biện pháp tạm thời để bảo quản hoa thời gian ngắn trước chuyển tiêu thụ cho bảo quản thời gian dài Vào ... Thiosunfat Bạc nồng độ - 1,5 ppm phun vào cành, Bảo quản lạnh: Bảo quản phòng bảo quản điều chỉnh khơng khí: điều chỉnh nhiệt độ từ -50C, ẩm độ 85 - 90% thời gian bảo quản Ngoài điều kiện lạnh tăng ... ý không để đọng nước mặt bơng hoa, sau đưa vào chỗ mát, kín gió hay phòng lạnh để bảo quản Xử lý hoa dung dịch bảo quản Nhúng hoa vào dung dịch bảo quản có Đường 2% + AgNO3 50ppm, pH 3,5 Đường

Ngày tải lên: 18/03/2018, 00:58

... Việt Nam NXB Y học, 2007 Trần Văn Chương Công nghệ bảo quản - chế biến sản phẩn chăn nuôi cá NXB Dân Tộc, 2001 Trần Xuân Hiển Nguyên liệu bảo quản chế biến nông sản, thực phẩm Trường Đại học An ... môn học Công nghệ BQ CB sữa, trứng 7.4 Bảo quản trứng gia cầm 57 7.4.1 Yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩn trứng 57 7.4.2 Biến đổi trứng bảo quản 58 7.4.3 Các phương ... 12 KQHT 2: XÁC ĐỊNH CÁC BIỆN PHÁP BẢO QUẢN VÀ XỬ LÍ SƠ BỘ SỮA NGUYÊN LIỆU 13 2.1 Các phương pháp bảo quản sơ sữa tươi 13 2.1.1 Bảo quản sơ sữa nơi vắt 13 2.1.2

Ngày tải lên: 24/12/2018, 12:50

... độ bảo quản biến động tùy theo loại giống khác • Chanh leo vàng nhiệt độ bảo quản là 7°C , chanh leo tím nhiệt độ bảo quản là °C • Chanh leo bị tổn thương lạnh nhiệt độ < 0°C , vỏ bị biến ... chọn phân loại Làm bề mặt Xử lí nấm và vi khuẩn gây bệnh Hong khơ Đóng túi bảo quản Đóng thùng bảo quản Bảo quản lạnh http://dichvudanhvanban.com Xuất kho thành phẩm 1.Chanh leo cần xử ... 90-95% • Nhiệt độ bảo quản chanh leo sau thu hoạch khác theo loại (vàng hay tím) Nhiệt độ bảo quản sau thu hoạch với chanh leo vàng 7C, chanh leo tím là 4C • Quả chanh leo bảo quản nhiệt độ

Ngày tải lên: 11/09/2021, 19:39

... 3.6 HĨA CHẤT BẢO QUẢN Sử dụng hóa chất để ức chế hoạt động VSV hoạt động enzyme thịt Thịt trước xử lý để bảo quản hóa chất cần đảm bảo lượng VSV bị nhiễm nhất, cần trì điều kiện bảo quản sử dụng ... loài, giới tính, lứa tuổi, cách thức liên kết mơ cơ, + Khi chết: độ mềm thịt phụ thuộc vào cách thức giết mổ, gây ngạt, cách thức mổ thịt, Người ta thấy rằng, độ mềm thịt yếu tố di truyền, tính ... lạnh Khi bảo quản thịt bị MAP chứa 60% O2 thời gian bảo quản ngày, với 80% O2 20% CO2 bảo quản đến 15 ngày 4oC Tuy nhiên, MAP với nồng độ O2 cao làm tăng q trình oxy hóa chất béo, protein thịt bị,

Ngày tải lên: 18/01/2022, 06:15

... thấy vai trò quan trọng ngành bảo quản chế biến nơng sản thực phẩm Có bảo quản lương thực cán cung cung – cầu lương thực đảm bảo cân bằng, ổn định, góp phần to lớn vào công tác ổn CN BQ – CB Nông ... 1.3 Công tác vệ sinh kho - Thực nguyên tắc, kho chưa vệ sinh sẽ, chưa đưa hàng vào kho bảo quản - Đảm bảo dụng cụ bảo quản, phương tiện vận chuyển, sở chế biến - Vệ sinh xung quanh nhà kho, cách ... TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Bảo quản chế biến nông sản sau thu hoạch - Chủ biên: PGS Trần Minh Tâm - Nhà xuất nông nghiệp Hà Nội 2000 [2] Giáo trình cơng nghệ bảo quản chế biến lương thực (dùng trường

Ngày tải lên: 02/11/2022, 10:16

... khí  Phân hủy do nấm mốc (trên bề mặt thịt) Phân hủy do nấm mốc (trên bề mặt thịt) CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN & CHẾ BIẾN THỊT, CÁ & CHẾ BIẾN THỊT, CÁ Thời lượng: 45 tiết Thời lượng: ... KHẢO TÀI LIỆU THAM KHẢO 1. Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng. Công nghệ chế biến 1. Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng. Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản (tập 2). Nhà xuất bản Nông nghiệp, thực ... ½-1/3 lần.  Bảo quản lạnh Bảo quản lạnh : hạ nhiệt độ xuống : hạ nhiệt độ xuống 0 0 ~ ~ -1 -1 o o C, C, thực phẩm không đóng băng thực phẩm không đóng băng  Bảo quản đông Bảo quản đông :...

Ngày tải lên: 23/05/2014, 20:57

... các bệnh tật. Trang 10 Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ TÀI LIỆU THAM KHẢO 1. Cây chè và kĩ thuật chế biến, PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ, năm 2009 2. Giáo trình bảo quản ... sản xuất trà atisô. Trang 7 Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ 4.2 Atisô hầm giò heo Các món ăn chế biến từ giò heo đặc biệt tốt cho các bà mẹ đang nuôi con nhỏ. 4.2.1 ... 17 1. Vai trò Công nghệ sau thu hoạch 17 2. Giới thiệu một số Công ty sản xuất Atiso 18 TÀI LIỆU THAM KHẢO 20 Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ các trường hợp...

Ngày tải lên: 27/08/2012, 11:00

... Rutinozid - 3’ - Glucozid). Trang 2 Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ 4.2 Atisô hầm giò heo Các món ăn chế biến từ giò heo đặc biệt tốt cho các bà mẹ đang nuôi con nhỏ. 4.2.1 ... lưu chuyển không khí khoảng 2m/s. Trang 6 Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ 2 Chế biến trà Atisô Tùy vào nhà sản xuất và nhu cầu người tiêu dùng mà nhiều loại ... Brazil, Bỉ, Anh và Panam. Trang 19 Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ ra chúng còn bị tác động bởi các yếu tố ngoại cảnh như : nhiệt độ, độ ẩm,ánh sáng,các chất khí:...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 16:11

... trong đông y, hoa atisô dùng trong Trang 12 Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ 2 Chế biến trà Atisô Tùy vào nhà sản xuất và nhu cầu người tiêu dùng mà nhiều loại ... Bỉ, Anh và Panam. Trang 19 TP.HCM,tháng 10 năm 2010 Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ 4.3.2 Cách làm: Rửa hoa atiso dưới vòi nước để các bụi bẩn bám bên trong cánh ... mặn ngọt lạ miệng. 5. Bao gói bảo quản và marketing 5.1 Tầm quan trọng của bao gói: Trong quá trình vận chuyển , bảo quản và phân phối trà và các sản phẩm chế biến từ atisô khác rất dễ bị...

Ngày tải lên: 19/11/2012, 12:37

... hạt mới vào bảo quản tứt là cung cấp nguồn thức ăn cho chúng và gặp điều kiện thuận lợi về nhiệt độ, độ ẩm các côn trùng và trứng tiếp tục phát triển và gây hại. Các dụng cụ dùng để bảo quản, ... trọt một cách điều độ và ổn định nhất. Vấn đề nêu trên cho ta thấy được vai trò quan trọng của ngành bảo quản và chế biến nông sản thực phẩm là như thế nào. Có bảo quản lương thực thì cán cung ... quá trình chế biến không chỉ là nhiệm vụ riêng của người bảo quản – người sản xuất mà đó là nhiệm vụ chung cho tất cả mọi người: Từ trồng trọt, chăm sóc, thu hoạch đến bảo quản và chế biến -...

Ngày tải lên: 13/02/2014, 19:20