... CÁO MÔN HỌC CNCB THỊT & THỦY SẢN Đề tàiỨNG DỤNG ÁP SUẤT CAO TRONG BẢO QUẢN VÀCHẾBIẾN THỊTGVHD: Th.S Nguyễn Thị HiềnSVTH : HC07TPNĂM HỌC 2010- 20111vitamin nhóm B) và các oligonutrient. ... không được hiển thị).Bảng 8: Sự thay đổi lượng vi khuẩn và một số tính chất của thịt heo qua áp suất trong bảoquản lạnh 4oCSố ngày bảoquản ở 4oC2 8 16 23 29Escherichia coli (SPC/g) <10 ... tiêm vào một mẫu thịt, sau khi xử lý áp suất (400MPa, 10 phút, 17oC), bổ sung chất kháng sinh (enterocins A và B, sakacin K, pediocin AcH hoặc nisin) và nghiên cứu trong suốt quá trình bảo quản...
... sữa1. Bảoquản sữa NỘI DUNG CHÍNH CỦA BÀII. Bảoquảnvàchếbiến thịt 1. Bảoquản thịt 2. Chếbiến thịt II. Bảoquảnvàchếbiến sữa1. Bảoquản sữa 2. Chếbiến sữa III. Bảoquảnvàchếbiến ... đồ chếbiếnthịt hộp? III .Bảo quảnvàchếbiến cá1. Bảoquản cáH?:Em hãy nêu một số phương pháp bảoquản cá mà em biết?⇒Kết qủa: Các phương pháp bảoquản cá (sơ đồ) II. Bảoquảnchếbiến ... sữa tươi Chế biến sữa chua Chế biến sữa bột Chế biến bánh kẹo từ sữa2. Chếbiến sữa Thịt và một số sản phẩm chếbiến từ thịt Củng cố:Câu 1: Phương pháp chếbiếnthịt thường được sử dụng hiện...
... tật.Trang 10Công nghệ chế biến, bảoquản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ TÀI LIỆU THAM KHẢO1. Cây chèvà kĩ thuật chế biến, PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ, năm 20092. Giáo trình bảoquản nông sản, nxb ... dầu vừngBột ngô hoặc bột đaoTrang 14Công nghệ chế biến, bảoquản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ 2 Chếbiến trà AtisôTùy vào nhà sản xuất và nhu cầu người tiêu dùng mà nhiều loại trà ... quyết vấn đền bảoquảnvà vận chuyển atisô từ Đà Lạt đến nơi cần thiết và vẫn giữ được độ tươi của atisô, cả về hình thức và chất lượng.Kĩ thuật bảoquản hoa atisô: hoa atisô rửa sạch và chần bằng...
... 11,8 5,2 2,6 2,5 6,43Cộng 15,45(*) Tỷ lệ hộ sử dụng phương tiện bảo quản • Cần phát triển mạnh về sơ chế, bảoquảnvàchếbiến nông sản để:9 Nâng cao giá trị nông sản hàng hoá9 Chuyển dịch ... 2,7 1,2 2,8Tổn thất TB• Bảoquảnvàchế biến: 2 khâu quan trọng trong giai đoạn sau thu hoạch• Cần quan tâm đầy đủ các công đoạn: cận thu hoạch,sơ chế, vận chuyển và đặc biệt là tiếp thị hàng ... kiệm nước, đảm bảo đúng nhu cầu sinh lý của cây. 9 Sơ chế: cần thiết bị tuốt, tẽ, làm sạch, phân loại, phân loại9 Chế biến: áp dụng công nghệ truyền thống (cắt,gọt, ép, chiết…) và hiện đại...
... KHẢO 20 Công nghệ chế biến, bảoquản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ TÀI LIỆU THAM KHẢO1. Cây chèvà kĩ thuật chế biến, PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ, năm 20092. Giáo trình bảoquản nông sản, nxb ... 134.1.2 Cách nấu 134.2 Atisô hầm giò heo 144.2.1 Nguyên liệu 144.2.2 Chếbiến 144.2.3 Thưởng thức 144.3 Thịt nhồi atisô 144.3.1 Nguyên liệu 144.3.2 Cách làm 155. Bao gói bảoquảnvà marketing ... quyết vấn đền bảoquảnvà vận chuyển atisô từ Đà Lạt đến nơi cần thiết và vẫn giữ được độ tươi của atisô, cả về hình thức và chất lượng.Kĩ thuật bảoquản hoa atisô: hoa atisô rửa sạch và chần bằng...
... mặn ngọt lạ miệng.5. Bao gói bảoquảnvà marketing5.1 Tầm quan trọng của bao gói:Trong quá trình vận chuyển , bảoquảnvà phân phối trà và các sản phẩm chế biến từ atisô khác rất dễ bị ... đông y, hoa atisô dùng trong Trang 12Công nghệ chế biến, bảoquản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ 2 Chếbiến trà AtisôTùy vào nhà sản xuất và nhu cầu người tiêu dùng mà nhiều loại trà ... quyết vấn đền bảoquảnvà vận chuyển atisô từ Đà Lạt đến nơi cần thiết và vẫn giữ được độ tươi của atisô, cả về hình thức và chất lượng.Kĩ thuật bảoquản hoa atisô: hoa atisô rửa sạch và chần bằng...
... VITAMIN C BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢOQUẢN BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢOQUẢN VÀ CHẾ BIẾNVÀ CHẾ BIẾNBIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢOQUẢN BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢOQUẢN VÀ CHẾ BIẾNVÀ CHẾ BIẾNNHU ... CTHỰC PHẨM CHỨA VITAMIN C BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢOQUẢN BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢOQUẢN VÀ CHẾ BIẾNVÀ CHẾ BIẾNMôi trường vàcách thức bảoquản – chế biến Vd : Rau tiếp xúc với không ... BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢOQUẢN BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢOQUẢN VÀ CHẾ BIẾNVÀ CHẾ BIẾNVitamin C không bền vững và dễ bị nhiều yếu tố lý hóa làm hỏngVitamin C không bền vững và dễ...
... bảoquản rau, hoa, quả tươi:- Bảoquản ở điều kiện bình thường- Bảoquản lạnh- Bảoquản trong môi trường khí biến đổi- Bảoquản bằng hóa chất- Bảoquản bằng chiếu xạ Qui trình bảoquản ... Chếbiến gạo từ thóc:Làm sạch thóc xay tách trấu xát trắng đánh bóng bảoquản sử dụng 3. Chếbiến rau, quả:a. Một số phương pháp chếbiến rau, quả:-Đóng hộp-Sấy khô- Chế biến ... dụng các phương pháp bảoquản thịt, trứng, sữa, cá nào?Các sản phẩm này hàng ngày thường được chế biến như thế nào? Muốn bảoquản được lâu thì các sản phẩm này được chếbiến như thế nào? III....
... của công tác bảo quản, chếbiến nông, lâm, tác bảo quản, chếbiến nông, lâm, thuỷ sảnthuỷ sản I/ Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chếbiến nông,lâm, thuỷ sản:1, Bảo quản: Là công ... sơn, đánh véc ni Chế biến thành tinh bộtCác nhóm nông lâm thuỷ sản (A)Một số phương pháp bảoquản (B) Chương III:Chương III: Bảo quản, chếbiếnBảo quản, chếbiến nông, lâm, ... Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chếbiến nông, lâm, thuỷ sản:2, Chế biến: Rau quả tươiLương thựcLâm sản Thịt trứng cáĐựng trong chum, vại Bảo quản lạnhĐóng hộp Sấy khôNgâm...
... của việc chếbiến nông sản là gì?- Bảoquản thông thoáng.- Bảoquản kín.- Bảoquản lạnh. 2. Mục đích của việc chế biến nông sản? Chế biến nông sản là làm…………………. của sản phẩm và kéo ... rủ a. Bảoquản thông thoáng.b. Bảoquản lạnh.c. Bảoquản kín.3. Các loại nông sản: Hoa hồng, vải, táo, rau xà lách…được: Làm tăng giá trị sản phẩm và kéo dài thời gian bảo quản. Mục ... những dụng cụ khác nào dụng cụ khác nào để thu hoạch?để thu hoạch? - Bảoquản thông thoáng.- Bảoquản kín.- Bảoquản lạnh.Tên nông sản.- Lúa, ngô…- Rau xanh, các loại hạt ….- Hoa,...
... III. CHẾ BIẾN1. Mục đích: Tăng giá trị sử dụng thực phẩm đồng thời nâng cao chất lượng sản phẩm.II. BẢO QUẢNI. THU HOẠCHBÀI 55: THU HOẠCH, BẢOQUẢNVÀCHẾBIẾN SẢN PHẨM THUỶ SẢN Chế biến ... sản làm cứng sản phẩm thủy sản. Thả thêm cá giống, tôm giống vào ao để đảm bảo mật độ nuôiBÀI 55: THU HOẠCH, BẢOQUẢNVÀCHẾBIẾN SẢN PHẨM THUỶ SẢNI. THU HOẠCH1. Đánh tỉa thả bù * Thu hoạch ... được Muốn bảoquản tốt sản phẩm cần chú ý:+ đảm bảo chất lượng của tôm cá ,không bị nhiễm bệnh+ Nơi bảo quả phải đảm bảo yêu câu về kĩ thuật : Nhiệt ,độ ẩmTrong ba phương pháp bảoquản thủy...
... thức phun hay nhúng nước - Bảoquản ở điều kiện bình thường.- Phương pháp bảoquản lạnh.- Bảoquản trong môi trường khí biến đổi.- Bảoquản bằng hóa chất.- Bảoquản bằng chiếu xạ. Các ... nảy mầmPhủ cát khô Bảo quản Sử dụng Bảo quản đóng bao Bảo quản đổ rờiPhơi khô Chum vạiKho silô Thu hoạch (dỡ)Chặt cuống,gọt vỏLàm sạchThái látLàm khôĐóng gói Bảo quản kín,nơi khô ráoSử ... đình em đã bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng cách nào? Ở gia đình em đã bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng cách nào? Bột khoai mì Củ khoai mì 6. Bao gói5. Bảoquản lạnh7....
... hoạch••ThuThuhoạchhoạch••SơSơ chế chế((phân loạiphân loại,,làm sạchlàm sạch,,làm khôlàm khô…)…)•• Bảo quản Bảo quản •• Chế biến Chế biến ••Tiếp thịTiếp thịTỔNTỔNTHẤT THẤT STHSTH• Khái niệm: mất mát, ... khâu bảo quản tới 20 – 34% do thiếu phương tiện và công nghệ bảoquản 9 Sâu hại, lúa, ngô trong kho đã làm thiệt hại 1/5 –1/3 tổng sản lượng nông sảnTổn thất thóc sau 6 tháng bảo quản thóc ... chất lượng sản phẩm STH• Bảoquảnvàchế biến: 2 khâu quan trọng trong giai đoạn sau thu hoạch• Cần quan tâm đầy đủ các công đoạn: cận thu hoạch,sơ chế, vận chuyển và đặc biệt là tiếp thị hàng...
... của việc chế biến nông sản? Chế biến nông sản là làm…………………. của sản phẩm và kéo dài…………… bảo quản tăng giá trịthôøi gian a. Bảoquản thông thoáng.b. Bảoquản lạnh.c. Bảoquản kín.3. ... theo thứ tự từ khâu thu hoạch đến khâu chế biến: 312 * Loại cây * Sản phẩm * Cách thu hoạchTrong các loại cây trong sau, sản phẩm thu được là gì? Cách thu hoạch loại sản phẩm đó?Luùa ... CẢM ƠN CÁC THẦY,CÔ VÀ CÁC BẠN HỌC SINH Nên thu hoạch lúa ở giai đoạn nào để có năng suất, chất lượng tốt nhất?•Lúa ở giai đoạn: a. Hạt vừa và chắc b. Hạt chín vàng đều c. Hạt chín,...