... CÁO MÔN HỌC CNCB THỊT & THỦY SẢN Đề tàiỨNG DỤNG ÁP SUẤT CAO TRONG BẢO QUẢN VÀCHẾBIẾN THỊTGVHD: Th.S Nguyễn Thị HiềnSVTH : HC07TPNĂM HỌC 2010- 20111vitamin nhóm B) và các oligonutrient. ... không được hiển thị).Bảng 8: Sự thay đổi lượng vi khuẩn và một số tính chất của thịt heo qua áp suất trong bảoquản lạnh 4oCSố ngày bảoquản ở 4oC2 8 16 23 29Escherichia coli (SPC/g) <10 ... tiêm vào một mẫu thịt, sau khi xử lý áp suất (400MPa, 10 phút, 17oC), bổ sung chất kháng sinh (enterocins A và B, sakacin K, pediocin AcH hoặc nisin) và nghiên cứu trong suốt quá trình bảo quản...
... sữa1. Bảoquản sữa NỘI DUNG CHÍNH CỦA BÀII. Bảoquảnvàchếbiến thịt 1. Bảoquản thịt 2. Chếbiến thịt II. Bảoquảnvàchếbiến sữa1. Bảoquản sữa 2. Chếbiến sữa III. Bảoquảnvàchếbiến ... đồ chếbiếnthịt hộp? III .Bảo quảnvàchếbiến cá1. Bảoquản cáH?:Em hãy nêu một số phương pháp bảoquản cá mà em biết?⇒Kết qủa: Các phương pháp bảoquản cá (sơ đồ) II. Bảoquảnchếbiến ... nhiên.H?: Hãy tóm lược quy trình bảoquảnthịt bằng phương pháp bảoquản lạnh?=> Kết quả: quy trình bảoquản lạnh (sơ đồ) Giết thịt, rửa vàbao gói thịt Bảo quản trong buồng lạnh -10C đến...
... tiện cho việc bảo quản rơm nguyên liệu cho chế biến. * Phương pháp bảoquản kiện rơm Phương pháp bảoquản kiện rơm cũng như cỏ khô các nước đang sử dụng là phương pháp bảoquản hở, chủ yếu ... trình công nghệ bảoquản rơm rạ - Xây dựng quy trình bảoquản rơm phủ ni lông. - Xây dựng quy trình bảoquản rơm có mái che. - Nghiên cứu hình thức tổ chức thu gom vàbảoquản rơm rạ phù hợp ... vụ thu gom, bao quản và cung cấp rơm. Điều này sẽ tạo ra nhu cầu về các thiết bị thu gom, bảo quả n rơm rạ có chất lượng. 2 Công nghệ và thiết bị thu gom, bảo quản, chế biến rơm rạ cho...
... - Bảoquản ở nhiệt độ thấp: Làm lạnh, ướp đá lạnh, nước lạnh, làm lạnh đông. Tùy từng loại thực phẩm có biện pháp bảoquản khác nhau. - Bảoquản ở nhiệt độ cao: Thanh trùng, Tiệt trùng. - Bảo ... thuốc BVTV và Phân bón HH Ví dụ: Các chất bảoquản dùng để bảo vệ thực phẩm chống lại các vi sinh vật gây hỏng thức ăn và gây ngộ độc thực phẩm. Việc lựa chọn chất bảoquản tuỳ thuộc vào tình ... nhiệt độ và thời gian chế biến. Giảm kích thước nguyên liệu (thái mỏng) trước khi chếbiến nhằm giảm thời gian và nhiệt độ chế biến. 2.2.4. NHÓM NITROSAMINEa. Khái niệm, phân loại và tính chất...
... khíPhân hủy do nấm mốc (trên bề mặt thịt) Phân hủy do nấm mốc (trên bề mặt thịt) CÔNG NGHỆ BẢOQUẢN CÔNG NGHỆ BẢOQUẢN & CHẾBIẾN THỊT, CÁ& CHẾBIẾN THỊT, CÁThời lượng: 45 tiếtThời ... ½-1/3 lần. Bảo quản lạnh Bảo quản lạnh: hạ nhiệt độ xuống : hạ nhiệt độ xuống 00 ~~-1-1ooC, C, thực phẩm không đóng băngthực phẩm không đóng băng Bảo quản đông Bảo quản đông: ... nhân và tình trạng sau khi chếtTình trạng bảoquản sau khi chết.*Giai đoạn phân hủy thối rữa*Giai đoạn phân hủy thối rữaVi sinh vật xâm nhập vào cơ thể động vật Vi sinh vật xâm nhập vào...
... tật.Trang 10Công nghệ chế biến, bảoquản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ TÀI LIỆU THAM KHẢO1. Cây chèvà kĩ thuật chế biến, PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ, năm 20092. Giáo trình bảoquản nông sản, nxb ... quyết vấn đền bảoquảnvà vận chuyển atisô từ Đà Lạt đến nơi cần thiết và vẫn giữ được độ tươi của atisô, cả về hình thức và chất lượng.Kĩ thuật bảoquản hoa atisô: hoa atisô rửa sạch và chần bằng ... dầu vừngBột ngô hoặc bột đaoTrang 14Công nghệ chế biến, bảoquản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ 2 Chếbiến trà AtisôTùy vào nhà sản xuất và nhu cầu người tiêu dùng mà nhiều loại trà...
... 11,8 5,2 2,6 2,5 6,43Cộng 15,45(*) Tỷ lệ hộ sử dụng phương tiện bảo quản • Cần phát triển mạnh về sơ chế, bảoquảnvàchếbiến nông sản để:9 Nâng cao giá trị nông sản hàng hoá9 Chuyển dịch ... 2,7 1,2 2,8Tổn thất TB• Bảoquảnvàchế biến: 2 khâu quan trọng trong giai đoạn sau thu hoạch• Cần quan tâm đầy đủ các công đoạn: cận thu hoạch,sơ chế, vận chuyển và đặc biệt là tiếp thị hàng ... cho người lao độngTổn thất thóc sau 6 tháng bảo quản thóc với các phương tiện khác nhau(Theo kết quả iều tra 2001-2002 tại Hà nội)Phương tiện bảo quản Sinh vật hạiBao gai(8,78%)Quây cót(1,13%)Thùngphi(34,39%)Thùng...
... KHẢO 20 Công nghệ chế biến, bảoquản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ TÀI LIỆU THAM KHẢO1. Cây chèvà kĩ thuật chế biến, PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ, năm 20092. Giáo trình bảoquản nông sản, nxb ... quyết vấn đền bảoquảnvà vận chuyển atisô từ Đà Lạt đến nơi cần thiết và vẫn giữ được độ tươi của atisô, cả về hình thức và chất lượng.Kĩ thuật bảoquản hoa atisô: hoa atisô rửa sạch và chần bằng ... 134.1.2 Cách nấu 134.2 Atisô hầm giò heo 144.2.1 Nguyên liệu 144.2.2 Chếbiến 144.2.3 Thưởng thức 144.3 Thịt nhồi atisô 144.3.1 Nguyên liệu 144.3.2 Cách làm 155. Bao gói bảoquảnvà marketing...
... mặn ngọt lạ miệng.5. Bao gói bảoquảnvà marketing5.1 Tầm quan trọng của bao gói:Trong quá trình vận chuyển , bảoquảnvà phân phối trà và các sản phẩm chế biến từ atisô khác rất dễ bị ... quyết vấn đền bảoquảnvà vận chuyển atisô từ Đà Lạt đến nơi cần thiết và vẫn giữ được độ tươi của atisô, cả về hình thức và chất lượng.Kĩ thuật bảoquản hoa atisô: hoa atisô rửa sạch và chần bằng ... 134.1.2 Cách nấu 134.2 Atisô hầm giò heo 144.2.1 Nguyên liệu 144.2.2 Chếbiến 144.2.3 Thưởng thức 144.3 Thịt nhồi atisô 144.3.1 Nguyên liệu 144.3.2 Cách làm 155. Bao gói bảoquảnvà marketing...