công nghệ bảo quản và chế biến cá

... CNBQ THUCPHAM-H.9.08 1 CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN THỰC PHẨM (45 TIẾT) CNBQ THUCPHAM-H.9.08 2 MỤC ĐÍCH, YÊU CẦU VÀ NGUYÊN TẮC CỦA BẢO QUẢN TP. • Mục đích: Giữ được khối lượng và chất lượng của thực ... cơng nghệ bảo quản là tạo điều kiện tối ưu để hạn chế các tác nhân gây hại đến kh iố lượng và chất lượng thực phẩm. Có các biện pháp kỹ thuật/nguyên tắc : - Bảo quản trong ... trong bảo quản thường bò biến đổi ự ẩ chất lượng, giá trò dinh dưỡng, cảm quan, có khi phải hủy bỏ vì chúng đã biến thành các chất độc hại. Có các nguyên nhân biến đổi chính sau : - Sự biến

Ngày tải lên: 22/04/2013, 16:14

... THUCPHAM/TUCHON- H.1.09 1 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CHUYÊN NGÀNH TỰ CHỌN (45 T) : * CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THUỶ SẢN. * CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT. * CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA. * CÔNG NGHỆ CB-BQ TRỨNG. Biên ... - Thành phần hoá học và sự biến đổi của cá có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, bảo quản và chế biến - Do cấu tạo từ hợp chất nitơ nên cấu trúc cơ thòt cá đàn hồi và dẻo dai nhất đònh CNCB ... Được chế biến từ nguồn nguyên liệu chính là cá và muối ăn * Nước mắm là sản phẩm lên men từ các loại cá chứa protein không cao, tạo ra dòch đạm thủy phân và có hương vò đặc trưng... amôniac * Các

Ngày tải lên: 22/04/2013, 16:14

... vậy công nghệ sau thu hoạch cần phải giải quyết vấn đền bảo quản và vậnchuyển atisô từ Đà Lạt đến nơi cần thiết và vẫn giữ được độ tươi của atisô, cả vềhình thức và chất lượng Kĩ thuật bảo quản ... tốt nhất đếnngười tiêu dùng 3 Giải quyết vấn đề Cùng với sự phát triển của Công nghệ sau thu hoạch, Công nghệ bảo quản–chếbiến đã góp phần quan trọng đưa sản phẩm có chất lượng đến người tiêu dùng ... Trang 1TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨMĐề Tài TP.HCM,tháng 10 năm 2010 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM

Ngày tải lên: 28/04/2013, 16:32

... Thi My Linh CHƯƠNG VII CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN NÔNG SẢN THỰC PHẨM Th.S truong Thi My Linh 1.Mục đích yêu cầu và nguyên tắc của bảo quản nông sản . Mục đích: Giữđượcsố lượng và chấtlượng của nông sảnthựcphẩm ... kho ngoài đồng, hầm đất . - Bảoquản trong kho có điềutiếtkhíhậu: kho lạnh, kho mát, kho có môi trường điềubiến (Modified Atmosphere, MA .) - Bảoquản nông sảnbằng chấtbảoquản: muối ăn, axit hữucơ, ... hoá chất BVTV, ozon, ion, khí trơ. - Bảoquản nông sảnbằng các tác nhân vậtlí(nhiệt độ nóng, lạnh, làm khô, tia gamma, tia cực tím, sóng siêu âm .) - Chế biếnbảoquản : đóng hộp, lọ, lên men, hun

Ngày tải lên: 21/08/2013, 08:04

... Yêu cầu bảo quản  Bảo quản trong điều kiện tự nhiên  Bảo quản bằng hypochlorite và mùn cưa  Nguồn cung cấp  Ưu điểm THỜI KỲ CHÍN CỦA CÀ CHUA  Người tiêu dùng và các chuyên gia chế biến đều ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNG KHOA CÔNG NGHỆ HÓA- THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN CÀ CHUA NHÓM 5 NỘI DUNG  Thời kỳ chín của cà chua  ảnh ... thức bảo quản mới , phương pháp này ít tốn kém nhưng cho kết quả cao Kéo dài được thời gian bảo quản , chất lượng không giảm NGUỒN CUNG CẤP  Hypochlorite...YÊU CẦU BẢO QUẢN  bảo quản

Ngày tải lên: 01/08/2015, 20:14

... Trang 2? - 0 fCÔNG NGHỆ BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG SẢN SAU THU HOẠCH Tập I Trang 3TS TRẦN VĂN CHƯONGCÔNG NGHỆ BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG SẢN SAU THU HOẠCH Tập I N H À XU ... ọt và vi sinh, men, mốc tấn công, nên khi bảo quản gạo yêu cầu kỹ th u ật công nghệ 19 Trang 19chặt chẽ hơn so vói bảo quản thóc.G ạo chỉ được bảo quản ỏ dạng đóng bao và độ ẩm không quá 15% Cách ... chế biến, có thể lên tỏi 80°c và để chế biến làm thức ăn gia súc thì có thể sấy đến nhiệt độ 100°c. 3 Kỹ thuật bảo quản ngô Đ ể hạn chế tỷ lệ tổn thất trong bảo quản phải có dụng cụ bảo quản và

Ngày tải lên: 11/08/2015, 09:35

... Hoàng Thị Lệ Bằng, TS Quản Lê Hà, Công nghệ bảo quản và chế biến rau quả, Nhà xuất bản Khoa học và kỹ thuật. Tài liệu tham khảo  [1] Bài giảng công nghệ bảo quản và chế biến rau quả (lưu hành ... nước đường, rau quả muối chua  Chương 5: Công nghệ chế biến đồ hộp nước rau quả  Chương 6: Công nghệ chế biến mứt quả  Chương 7: Công nghệ chế biến rau quả sấy, rau quả lạnh đông Trang 3Tài ... dẫn tới sự rối loạn sinh lý trong quá trình bảo quản và làm giảm chất lượng sản phẩm  Phụ thuộc vào yêu cầu về công nghệ chế biến, vận chuyển hoặc bảo quản mà quả sẽ có những độ chín khác nhau

Ngày tải lên: 17/08/2016, 22:52

... 0,846-vàng nhạt, vị 0,854 đắng Cam Mùi đặc trưng 0,850đỏ 0,860 Quế Lỏng,không màu- 1,020vàng nhạt, vị 1,040 nóng , Bưởi Vàng rơm, mùi 0,803thơm , dạng lỏng 0,848 Bạc Lỏng, không màu 0,900hà - vàng ... gram+ gram- 60% dẫn xuất tinh dầu có khả ức chế nấm, khoảng 30% ức chế VSV Tinh dầu nghệ độc loại nấm làm hỏng nông sản kho Tinh dầu tía tô nguyên chất ức chế hoàn toàn chủng vi khuẩn gram+ chủng ... tính Chỉ tiêu hóa lý Độ pH [...]... gram- 60% các dẫn xuất của tinh dầu có khả năng ức chế nấm, khoảng 30% thì ức chế được VSV Tinh dầu nghệ độc đối với 7 loại nấm làm hỏng nông sản

Ngày tải lên: 01/12/2016, 23:03

... lạnh với nồng độ 4,5 - 5,5% để hoà dần vào sản phẩm bảo quản Số lượng tuỳ thuộc vào qui trình công nghệ với điều kiện cho đảm bảo nồng độ SO sản phẩm bảo quản 0,12-0,2% Kỹ thuật sunfit hoá khô: ... thuộc vào nồng độ chúng cao hay thấp phụ thuộc, vào nhiệt độ xử lý - Ngoài ra, hiệu phụ thuộc vào pH môi trường Nếu môi trường pH kiềm trung tính SO2 tác dụng, mà ngược lại có tác dụng bảo quản ... SO2 cần 0,01 - 0,03% ức chế VSV - Tuy nhiên dùng SO2 H2SO3 có hại đến sức khoẻ việc Sunfit hoá dùng cho bán thành phẩm chế biến có đun sôi Kỹ thuật sunfit hoá để bảo quản sản phẩm: Có hai phương

Ngày tải lên: 23/08/2017, 15:41

... cần bảo quản lạnh đóng gói xong vận chuyển tiêu thụ Bảo quản lạnh Giữ hoa phòng lạnh ln coi biện pháp tạm thời để bảo quản hoa thời gian ngắn trước chuyển tiêu thụ cho bảo quản thời gian dài Vào ... Thiosunfat Bạc nồng độ - 1,5 ppm phun vào cành, Bảo quản lạnh: Bảo quản phòng bảo quản điều chỉnh khơng khí: điều chỉnh nhiệt độ từ -50C, ẩm độ 85 - 90% thời gian bảo quản Ngoài điều kiện lạnh tăng ... ý không để đọng nước mặt bơng hoa, sau đưa vào chỗ mát, kín gió hay phòng lạnh để bảo quản Xử lý hoa dung dịch bảo quản Nhúng hoa vào dung dịch bảo quản có Đường 2% + AgNO3 50ppm, pH 3,5 Đường

Ngày tải lên: 18/03/2018, 00:58

... Việt Nam NXB Y học, 2007 Trần Văn Chương Công nghệ bảo quản - chế biến sản phẩn chăn nuôi cá NXB Dân Tộc, 2001 Trần Xuân Hiển Nguyên liệu bảo quản chế biến nông sản, thực phẩm Trường Đại học An ... môn học Công nghệ BQ CB sữa, trứng 7.4 Bảo quản trứng gia cầm 57 7.4.1 Yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩn trứng 57 7.4.2 Biến đổi trứng bảo quản 58 7.4.3 Các phương ... 12 KQHT 2: XÁC ĐỊNH CÁC BIỆN PHÁP BẢO QUẢN VÀ XỬ LÍ SƠ BỘ SỮA NGUYÊN LIỆU 13 2.1 Các phương pháp bảo quản sơ sữa tươi 13 2.1.1 Bảo quản sơ sữa nơi vắt 13 2.1.2

Ngày tải lên: 24/12/2018, 12:50

... Trang 1CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN & CHẾ BIẾN THỊT, CÁ Thời lượng: 45 tiếtGiảng viên: GS.TSKH.Nguyễn Trọng Cẩn Trang 2TÀI LIỆU THAM KHẢO1 Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng Công nghệ chế biến thực ... Chế biến các sản phẩm truyền thống3.1 Ướp muối thịt,cá: Muối Ăn, sự kh.tán và thẩm thấu của muối,fg fap ướp,CN ướp 3.2.Chế biến nước mắm: Cơ chế hình thành, các fg pháp chế biến, kéo rút và lọc ... kim loạiBao gói Bảo quản thành phẩm Trang 68Chương 3CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN CÁ THỊT THEO PHƯƠNG PHÁP TRUYỀN THỐNG Trang 693.1.Bảo quản và chế biến bằng phương pháp ướp muối 3.1.1.Tác dg phòng thối

Ngày tải lên: 27/12/2020, 12:13

... độ bảo quản biến động tùy theo loại giống khác • Chanh leo vàng nhiệt độ bảo quản là 7°C , chanh leo tím nhiệt độ bảo quản là °C • Chanh leo bị tổn thương lạnh nhiệt độ < 0°C , vỏ bị biến ... chọn phân loại Làm bề mặt Xử lí nấm và vi khuẩn gây bệnh Hong khơ Đóng túi bảo quản Đóng thùng bảo quản Bảo quản lạnh http://dichvudanhvanban.com Xuất kho thành phẩm 1.Chanh leo cần xử ... 90-95% • Nhiệt độ bảo quản chanh leo sau thu hoạch khác theo loại (vàng hay tím) Nhiệt độ bảo quản sau thu hoạch với chanh leo vàng 7C, chanh leo tím là 4C • Quả chanh leo bảo quản nhiệt độ

Ngày tải lên: 11/09/2021, 19:39

... thịt phụ thuộc vào nhân tố động vật sống chết + Khi sống: độ mềm thịt phụ thuộc vào giống loài, giới tính, lứa tuổi, cách thức liên kết mơ cơ, + Khi chết: độ mềm thịt phụ thuộc vào cách thức giết ... dioxide cao ức chế phát triển vi sinh vật hiếu khí gây hư hỏng MAP với nồng độ O2 cao cho kết bảo quản tốt kết hợp với điều kiện lạnh Khi bảo quản thịt bị MAP chứa 60% O2 thời gian bảo quản ngày, ... việc bảo quản thực phẩm 0oC ngăn chặn phát triển C botulinum kéo dài thời gian bảo quản Khí N2 : khơng ức chế vi khuẩn phát triển mà có tác dụng thay phần oxy khơng khí, làm đầy bao bì, bảo vệ

Ngày tải lên: 18/01/2022, 06:15

... thấy vai trò quan trọng ngành bảo quản chế biến nơng sản thực phẩm Có bảo quản lương thực cán cung cung – cầu lương thực đảm bảo cân bằng, ổn định, góp phần to lớn vào công tác ổn CN BQ – CB Nông ... 1.3 Công tác vệ sinh kho - Thực nguyên tắc, kho chưa vệ sinh sẽ, chưa đưa hàng vào kho bảo quản - Đảm bảo dụng cụ bảo quản, phương tiện vận chuyển, sở chế biến - Vệ sinh xung quanh nhà kho, cách ... TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Bảo quản chế biến nông sản sau thu hoạch - Chủ biên: PGS Trần Minh Tâm - Nhà xuất nông nghiệp Hà Nội 2000 [2] Giáo trình cơng nghệ bảo quản chế biến lương thực (dùng trường

Ngày tải lên: 02/11/2022, 10:16

... giúp bảo quản sản phẩm lâu II u cầu cơng nghệ: II u cầu cơng nghệ: Những khí sử dụng cơng nghệ MAP: Khí dùng cơng nghệ MAP bao gồm Các khí phổ biến Một số khí gặp O2 Ar CO2 N2 He CO * Các khí ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Đề tài: Cơng nghệ bảo quản khí điều biến ( MAP ) Sinh viên thực MSSV Nguyễn Quỳnh Anh 20180400 ... 1970, Anh Đan Mạch, thịt xơng khói sản phẩm khác bảo quản theo phương pháp I Tổng quan phương pháp MAP: Định nghĩa: + Phương pháp bảo quản khí điều biến ( Modified Asmostphere Packaging, viết tắt

Ngày tải lên: 07/01/2024, 21:06

... : Chế biến các sản phẩm truyền thống3.1 Ướp muối thịt,cá: Muối Ăn, sự kh.tán và thẩm thấu của muối,fg fap ướp,CN ướp. 3.2.Chế biến nước mắm: Cơ chế hình thành, các fg pháp chế biến, kéo rút và ... Trang 1CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN & CHẾ BIẾN THỊT, CÁ Thời lượng: 45 tiết Giảng viên: GS.TSKH.Nguyễn Trọng Cẩn Trang 2TÀI LIỆU THAM KHẢO1 Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng Công nghệ chế biến thực ... trình chế biến tôm nguyên con, Trang 66Phân loại, phân cỡTôm nguyên con Sơ chế rút túi phân Ra đông, mạ băng Trang 67Dò kim loạiBao gói Bảo quản thành phẩm Trang 68Chương 3CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN CÁ

Ngày tải lên: 19/03/2014, 17:20

... hoạch tác động vào củ Tùy vào nhu cầu sử dụng khoai tây để đưa ra những biện pháp bảo quản hợp lý Bài tiểu luận 13 Nhóm 4 – DL-CNSH2A ... quản, duy trì và bảo quản nhiệt độ trong ... lành các vết xước và chắc vỏ củ Giai đoạn 3: Làm lạnh Hạ nhiệt độ xuống dần dần, mỗi ngày xuống 1 0C, từ 180C xuống 30C – 40C, thời gian làm là 14 ngày Giai đoạn 4: Bảo quản, duy trì và bảo ... trình bảo quản khoai tây giống bằng kho lạnh theo các bước sau: Bước 1: Sau khi thu hoạch tiến hành phân loại, đóng khoai vào bao tải loại mắt thưa, mỗi bao khoảng 20kg và xếp vào

Ngày tải lên: 13/06/2014, 10:09

... rộng phụ thuộc vào số lượng khoai mì cần bảo quản + Bảo quản bằng cách phủ cát khô: Phương pháp này dựa trên nguyên tắc bảo quản kín giống như bảo quản trong hầm.Chọn củ có kích thước đồng ... mì biến thành xơ và bán xơ có khi cứng như gỗ - Thực tế khoai mì sau khi thu hoạch về thường không chế biến kịp nên phải bảo quản khoai mì tươi trong một khoảng thời gian nhất định Khi bảo quản, ... hoạch khoai mì 7 Bảo quản khoai mì tươi: - Khoai mì là loại củ khó bảo quản vì dễ bị biến chất, dễ hư hỏng Khoai mì có hàm lượng nước cao rất dễ bị các loại men phân li các hợp chất hữu cơ

Ngày tải lên: 28/08/2014, 22:22

... bề mặt thịt) Phân hủy do nấm mốc (trên bề mặt thịt) CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN & CHẾ BIẾN THỊT, CÁ & CHẾ BIẾN THỊT, CÁ Thời lượng: 45 tiết Thời lượng: 45 tiết Giảng viên: ... KHẢO TÀI LIỆU THAM KHẢO 1. Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng. Công nghệ chế biến 1. Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng. Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản (tập 2). Nhà xuất bản Nông nghiệp, thực ... ẵ-1/3 lần.  Bảo quản lạnh Bảo quản lạnh : hạ nhiệt độ xuống : hạ nhiệt độ xuống 0 0 ~ ~ -1 -1 o o C, C, thực phẩm không đóng băng thực phẩm không đóng băng  Bảo quản đông Bảo quản đông :...

Ngày tải lên: 23/05/2014, 20:57