các chất độc trong thực phẩm

... VÂN AN Chất độc trong thực phẩm và cách loại bỏ chúng Nội dung:  Chương 1: Một số loại thực phẩm có chứa chất độc và cách loại bỏ  Chương 2: Vi sinh vật gây độc trong thực phẩm và cách phòng ... Chương3: Các chất độc hình thành trong quá trình chế biến thực phẩm Chương 1: Một số loại thực phẩm có chứa chất độc và cách loại bỏ Chương 1: Một số loại thực phẩm có chứa chất độc và cách loại ... thực phẩm có chứa chất độc và cách loại bỏ Chương 1: Một số loại thực phẩm có chứa chất độc và cách loại bỏ 1 .Độc tố trong sắn (mỳ), măng tươi 1.1.Đặc điểm tự nhiên của cây sắn 1.1 Độc tố trong

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:00

... Phần 3: Chất độc thực phẩm Nguyên nhân vi sinh vật • Phân giải protein – Hiếu khí: thủy phân axit amin, khử axit ... ⇒ nC6H12O6 ⇒ nC2H5OH + CO2 + H2O ⇒ CH3COOH ĐỘC TỐ NẤM MỐC • Ngộ độc (độc tố vi khuẩn ⇒ cấp tính) • Gây bệnh – Cấp tính (vi khuẩn, virus) – Mãn tính (độc tố nấm, vi khuẩn, virus) • Giảm giá trị ... indol, scatol, amin độc (protamin), betain (amin chứa CH3) – Protamin: đau bụng, co giật (tryptamin), dị ứng (histamin)… – Betain: tiết nước miếng, co giật, động kinh… • Phân giải chất béo: oxy, ánh

Ngày tải lên: 28/07/2016, 13:27

... PHÂN TÍCH CHẤT ĐỘC TRONG THỰC PHẨM Các hợp chất gây độc với cơ thể người trong thực phẩm thuờng là: các kim loại nặng như đồng, chì, kẽm, thiếc…, các hợp chất chứa arsen, flo…, các độc tố do ... Các kim loại chì, đồng, kẽm có trong thực phẩm với lượng nhỏ, do đó muốn xác định chúng cần phải vô cơ hóa thực phẩm. 5.2.3.1. Vô cơ hóa bằng phương pháp khô * Nguyên tắc Đốt cháy hoàn toàn các ... toàn các hợp chất hữu cơ có trong mẫu trong lò nung. Trong quá trình đốt cháy cho thêm chất Mg(NO 3 ) 2 và ( CH 3 COO) 2 Ca để tăng tốc độ đốt cháy và chống việc tạo thành các hợp chất bay hơi

Ngày tải lên: 26/10/2013, 04:20

... Phần 3: Chất độc trong thực phẩm Nguyên nhân vi sinh vật • Phân giải protein – Hiếu khí: thủy phân axit amin, khử ... nC 2 H 5 OH + CO 2 ⇒ CH 3 COOH + H 2 O ĐỘC TỐ NẤM MỐC • Ngộ độc (độc tố vi khuẩn ⇒ cấp tính) • Gây bệnh – Cấp tính (vi khuẩn, virus) – Mãn tính (độc tố nấm, vi khuẩn, virus) • Giảm giá trị ... Thiohemoglobin (màu xanh) • Phân giải protein – Kỵ khí: Nhiễm vi khuẩn trong thịt ⇒ oxi hóa a.a ⇒ NH 3, H 2 S, indol, scatol, amin độc (protamin), betain (amin chứa CH 3 ) – Protamin: đau bụng, co

Ngày tải lên: 07/03/2014, 13:20

... Công nghệ thực phẩm GVHD: Cô Vũ Thị Kim Hạnh Chương KHÁI QUÁT VỀ DỊ ỨNG THỰC PHẨM 1.1 Khái niệm dị ứng thực phẩm Dị ứng thực phẩm nghĩa thể có phản ứng miễn dịch khác thường loại thực phẩm mà đa ... ứng thực phẩm xảy số cá thể định, đặc biệt thường xảy trẻ em Trên giới, trẻ em bị dị ứng thực phẩm chiếm 4-8% người trưởng thành 2-3% [1,2] 1.2 Các thực phẩm gây dị ứng Theo FAO nhóm thực phẩm ... loại thực phẩm gây dị ứng, thể tạo kháng thể đặc biệt Immunoglobine E (IgE) để chống lại chất protein lạ có thực phẩm (chất gây dị ứng) Phản ứng miễn dịch làm phóng thích chất histamine hóa chất

Ngày tải lên: 25/03/2015, 08:58

... hại tích trữ thực phẩm trình tự nhiên • Các thực phẩm hại người tạo có chứa chất độc hại I Các chất độc có sẵn thực phẩm Độc tố từ mật cá: -Trong mật cá có chất alcol steroid, chất sau vào dày, ... toxin) chất vô hữu có nguồn gốc tự nhiên hay người, nhiễm vào thể đạt nồng độ định thể gây ngộ độc Chất độc thực phẩm chia làm ba nhóm • Các chất độc hại có sẵn thực phẩm • Các chất độc hại ... Các chất gây độc thực phẩm ảnh hưởng đến sức khoẻ người Thực phẩm gì? • Thực phẩm hay gọi thức ăn vật phẩm nào, bao gồm chủ yếu chất : chất bột(cacbohydrat), chất béo (lipit), chất đạm

Ngày tải lên: 27/12/2016, 07:57

... toàn thực phẩm tương lai Úc Các chất phụ gia thực phẩm số quy định Biến phụ thuộc đầu tiên, chất phụ gia thực phẩm số quy định, đo quan tâm mà người trả lời cảm thấy liên quan đến an toàn thực phẩm ... thứ hai an tồn thực phẩm mà chúng tơi nghiên cứu, Sự ô nhiễm thực phẩm, đo lường rủi ro thực phẩm có liên quan đến thực phẩm bẩn không hợp vệ sinh, hư hỏng, hạn sử dụng, thực phẩm không bảo quản ... thống Các loại rủi ro thực phẩm giới hạn lĩnh vực Phụ gia thực phẩm quy tắc bao gồm hc-mơn, chất bảo quản, phụ gia nhân tạo hóa chất cho thực phẩm , nhiều khía cạnh khác quy tắc liên quan tới chất

Ngày tải lên: 02/04/2014, 18:20

... GÂY NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM 1 6 6 7 13 1.4 CÁC HẠT NANO SỬ DỤNG... bản Trong năm 2005-2008, chúng tôi phối hợp với Vi n Vật lý thực hiện đề tài cấp Bộ” Chế tạo và nghiên cứu tính chất quang ... phát hiện tác nhân gây bệnh và độc tố trong thực phẩm 11 Bảng 2.1 Phương án kiểm tra tính đặc hiệu của kháng thể kháng vi khuẩn đích 50 Bảng 2.2 Cách pha loãng các mẫu chứa vi khuẩn E. coli ... MỤC CÁC BẢNG Bảng Tên bảng Trang Bảng 1.1 So sánh các phương pháp phát hiện E. coli 0157:H7 trong thực phẩm 9 Bảng 1.2 Một số bộ KIT thương mại dựa trên kỹ thuật phân tích kháng thể dùng trong

Ngày tải lên: 16/04/2014, 12:34

... làm slide phần chất mùi tự nhiên, biện pháp bảo quản mùi tự nhiên Nhóm chất màu, chất mùi gọi phụ gia thực phẩm A – CHẤT MÀU Chất màu thực phẩm chất phụ gia thực phẩm thêm vào thực phẩm có vai ... (nếu có) chất màu chất có độc tính - Có tính đồng cao, có 60% l chất màu nguyên chất phần lại chất không độc - Chất màu tổng hợp không chứa chất sau: Crom, seleni, urani (các chất xem chất gây ... rõ thực phẩm xác định theo thói quen tiêu dùng - Gia tăng màu sắc đặc hiệu thực phẩm có cường độ màu - Làm đồng màu sắc thực phẩm - Tạo thực phẩm có màu sắc hấp dẫn Phân loại chất màu Hợp chất

Ngày tải lên: 19/04/2017, 17:52

... Chất màu làm bình thường hóa màu số thực phẩm bị màu tổn thất chế biến II.Phân loại Chất màu tự nhiên Chất màu vô Chất màu hữu tổng hợp Chất màu tự nhiên • a) Khái quát • Chất màu tự nhiên chất ... động vật, thực vật hay chất khoáng có tự nhiên • Sử dụng công nghiệp thực phẩm không gây hại người tiêu dùng b) Một số chất màu tự nhiên thường dùng thực phẩm Chlorophyll Cấu tạo:  hợp chất porphyrin, ... biến Nghiên cứu để biết chất tạo màu, mùi tốt mà không ảnh hưởng sức khỏe người tiêu dùng Phục vụ cho việc phát triển sản phẩm A Các chất màu I Khái quát: • Chất lượng thực phẩm bao hàm giá trị

Ngày tải lên: 19/04/2017, 17:52

... NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO MÔN H C AN TOÀN VÀ Ô NHI M TRONG S N XU T TH C PH M tài ĐỘC CHẤT HỌC THỰC PHẨM Các Cácchất chất? ?ộc độccó cósẳn sẳntrong trongthực thựcphẩm phẩm Các Cácchất chất? ?ộc độchình ... thànhtrong trongquá quátrình trìnhchế chếbiến biến Các Cácchất chất? ?ộc độchình hìnhthành thànhdo dosử sửdụng dụngbừa bừabải bảicác cácchất chấtphụ phụgia gia Các chất độc có sẳn thực phẩm Các chất ... phẩm Các chất độc có sẳn thực phẩm Dư chất bảo vệ thực vật Tồn dư kháng sinh Nhiễm kim loại nặng Chất độc có sẳn tự nhiên Dư chất bảo vệ thực vật • • • • Khái niệm thuốc bảo vệ thực vật (BVTV)

Ngày tải lên: 24/08/2017, 16:27

... 100°C, sử dụng nhiều trong sản phẩm chất béo, các sản phẩm từ sữa, thực phẩm nướng, snack… + Norbixin dùng cho bánh kẹo, phô mai, cá xông khói, kem và sản phẩm của sữa, đồ tráng ... loài thực vật, đặc biệt nho, chuối acid tìm thấy rượu vang Nó thêm vào loại thực phẩm khác để cung cấp cho hương vị chua, sử dụng chất chống oxy hóa - Tính chất: Acid tartaric dùng thực phẩm ... loại thực phẩm khác để cung cấp cho một hương vị chua, và được sử dụng như chất chống oxy hóa - Tính chất: Acid tartaric dùng trong thực phẩm phải ở dạng bột không màu, trong suốt,

Ngày tải lên: 03/12/2016, 14:17

... Điềuchỉnh màu sắctự nhiên củathựcphẩm (màu tự nhiên không đủ để thệ hiệnmàusắcthựcphẩm). z Gia tăng màu sắccủathựcphẩm ở mức độ cầnthiết. z Làm đồng nhấtmàusắcthựcphẩm. z Làm thựcphẩmcómàusắchấpdẫnvớingườitiêu ... CHẤT MÀU THỰC PHẨM Tại sao phảithêmchất màu vào thựcphẩm? z Khôi phụclạimàuđãmất trong quá trình bảoquản (tiếpxúcvới không khí, ẩm, nhiệt độ và các điềukiện bảoquản…) ... Tannins Trong quá trình chế biến Melanoidins, Caramels Các chất màu khác Iso-allorazine, Phenalone Betalain, Anthraquinone Carbon, Inorganic Các chất màu trong rau, quả Chấtmàu Số hợp chất Màu

Ngày tải lên: 24/08/2014, 11:00

... LƯỢNG CHẤT BÉO TRONG THỰC PHẨM Trường Đại Học Công Nghiệp T.p Hồ Chí Minh Khoa Công Nghệ Hóa Học Nội Dung 2. Phân tích tổng Phospho trong nước bằng phương pháp so màu 3. Phân tích tổng chất béo trong ... tổng chất béo trong thực phẩm bằng phương pháp khối lượng Chất béo là gì? Chất béo là triglycerides este của glycerol và một vài loại... khối lượng Quy trình thực hiện: ... hiện: Tóm tắc quy trình phân tích tổng chất béo Phân tích tổng chất béo trong thực phẩm bằng phương pháp khối lượng Các bước thực hiện: 0 70-80 C 3000 vòng/phút 40 phút

Ngày tải lên: 30/10/2014, 17:56

... loại có sẵn thực phẩm hay xuất trình chế biến ảnh hưởng đến chất lượng vẻ bề thực phẩm. Hàm lượng khoáng số thực phẩm (mg/100g) Thực Phẩm Na K Ca Fe P Sữa bò tươi 48 157 120 0.046 ... cả các cơ quan trong cơ thể Sn (Thiếc) Một •Ở dạng vô cơ ít độc số nguyên •Ở dạng hữu cơ là hợp chất rất độc tố khoáng Xuất hiện ở các cơ quan không thiết yếu Al (Nhôm) Nhôm tích tụ trong ... trọng chất khoáng không giá trị dinh dưỡng sinh lý, ảnh hưởng tới cấu trúc hương vị thực phẩm, hoạt hóa hay vô hoạt enzyme tham gia vào nhiều phản ứng khác thể. ? ?Các ion kim loại có sẵn thực phẩm

Ngày tải lên: 21/09/2015, 12:03

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Mơn: THỰC PHẨM CHỨC NĂNG Ứng dụng hợp chất Anthocyanine TPCN GVHD: Trần Thị Minh Hà Nhóm: 16 Danh ... DỤNG TRONG CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM ANTHOCYANINE Anthocyanin hợp chất màu hữu có nguồn gốc tự nhiên, glucozit thuộc họ flavonoid, có màu đỏ, đỏ tía Anthocyanin có nguồn gốc tổng hợp từ đâu? Trong ... 0,1 đến 1,11% hàm lượng chất khô Thực vật chứa anthocyanin đồng thời chứa flavonoid Một số loại chứa anthocyanin Blueberry Blueberry Trong tái việt quất có chứa hoạt chất anthocyanin lượng lớn

Ngày tải lên: 08/11/2017, 18:34

... chất phụ gia thực phẩm, chống vi sinh vật phương pháp xác định chúng NỘI DUNG CÁC CHẤT 01 02 03 PHỤ GIA THỰC PHẨM CÁC CHẤT PHỤ GIA CHỐNG VI SINH VẬT ĐỊNH LƯỢNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP HPLC VÀ GCMS CÁC ... thực thực phẩm phẩm  Không Không làm làm mất màu màu sản sản phẩm phẩm CÁC CHẤT PHỤ GIA CHỐNG VI SINH VẬT Paraben Sorbic acid TIÊU ĐỀ Phụ gia chống vi sinh Văn ạn Benzoic acid Biphenyl CÁC CHẤT ... HPLC VÀ GCMS CÁC CHẤT PHỤ GIA THỰC PHẨM Hơn 25000 phụ gia sử dụng công nghệ thực phẩm Các chế phẩm tự nhiên Tăng giá trị dinh dưỡng hóa học Đáp ứng nhu cầu cơng nghệ sản xuất CÁC CHẤT PHỤ GIA CHỐNG

Ngày tải lên: 18/11/2017, 19:13

... 20. • Trong công nghiệp chế biến thực phẩm, các maltodextrin là các chất phụ gia rất được quan tâm để chế tạo các thực phẩm cho trẻ em, thực phẩm ăn kiêng, và thực phẩm để truyền trực tiếp cho bệnh ... nhiều thực phẩm. Trong công nghiệp, ứng dụng tinh bột để xử lí nước thải, tạo màng bao bọc kị nước trong sản xuất thuốc nổ nhũ tương, thành phần chất kết dính trong công nghệ sơn. Các tính chất ... lớn vì trong quá trình tiêu hóa chúng bị thủy phân thành đường glucozơ là chất tạo nên nguồn calo chính của thực phẩm cho con người. Tinh bột giữ vai trò quan trọng trong công nghiệp thực phẩm...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:13

... mạch. CHƯƠNG II:ĐỘC TỐ TRONG THỰC PHẨM DO QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN BẢO QUẢN THỰC PHẨM. I/ Chất độc hình thành do thực phẩm bị biến chất ôi hỏng 1. Các thực phẩm dễ gây ngộ độc do biến chất Các thực phẩm giàu ... sinh chất độc. Như vậy, khi thực phẩm nhiễm vi sinh vật các chất dinh dưỡng bị mất đồng thời thực • phẩm sẽ chứa trong đó các chất độc. • Chất độc được hình thành do sự chuyển hoá các chất nhờ các ... gây viêm phổi. CHƯƠNG II :CHẤT ĐỘC TRONG THỰC PHẨM DO NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM VÀ SẢN PHẨM THỰC PHẨM CHỨA ĐỘC I /Chất độc trong thực phẩm có nguồn gốc sinh vật : 1 .Chất gây bứu cổ : -Bướu cổ là...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 13:36

... thành các loại sau: - Các chất tác động đến quá trình tiêu hóa hoặc quá trình trao đổi chất của các protêin - Các chất cạnh tranh với sự đồng hóa của các chất vô cơ. - Các chất làm vô hoạt các ... làm thực phẩm vẩn còn tồn dư một lượng thuốc, hóa chất trong thực phẩm. Một số loại hóa chất khó phân hủy, tích lũy trong đất, trong cây trồng từ đây xâm nhập vào thực phẩm . - Dùng hóa chất ... nguy cơ ngộ độc của phụ gia này có thể. 2.4.3 Tác dụng độc của các chất chống oxy hoá Các chất này bổ sung vào thực phẩm nhằm mục đích ức chế làm chậm quá trình oxy hoá có trong thực phẩm (đặc...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 10:09