tài liệu chất độc trong thực phẩm

... PHÂN TÍCH CHẤT ĐỘC TRONG THỰC PHẨM Các hợp chất gây độc với cơ thể người trong thực phẩm thuờng là: các kim loại nặng như đồng, chì, kẽm, thiếc…, các hợp chất chứa arsen, flo…, các độc tố do ... kẽm có trong thực phẩm với lượng nhỏ, do đó muốn xác định chúng cần phải vô cơ hóa thực phẩm. 5.2.3.1. Vô cơ hóa bằng phương pháp khô * Nguyên tắc Đốt cháy hoàn toàn các hợp chất hữu cơ có trong ... chất hữu cơ có trong mẫu trong lò nung. Trong quá trình đốt cháy cho thêm chất Mg(NO 3 ) 2 và ( CH 3 COO) 2 Ca để tăng tốc độ đốt cháy và chống việc tạo thành các hợp chất bay hơi của kim loại

Ngày tải lên: 23/10/2013, 17:20

... Phần 3: Chất độc thực phẩm Nguyên nhân vi sinh vật • Phân giải protein – Hiếu khí: thủy phân axit amin, khử axit ... ⇒ nC6H12O6 ⇒ nC2H5OH + CO2 + H2O ⇒ CH3COOH ĐỘC TỐ NẤM MỐC • Ngộ độc (độc tố vi khuẩn ⇒ cấp tính) • Gây bệnh – Cấp tính (vi khuẩn, virus) – Mãn tính (độc tố nấm, vi khuẩn, virus) • Giảm giá trị ... indol, scatol, amin độc (protamin), betain (amin chứa CH3) – Protamin: đau bụng, co giật (tryptamin), dị ứng (histamin)… – Betain: tiết nước miếng, co giật, động kinh… • Phân giải chất béo: oxy, ánh

Ngày tải lên: 28/07/2016, 13:27

... pháp chung để tổng hợp chất mùi từ trái -MENU - CONTENT -A- Tổng quan chất mùi thực phẩm Vài nét mùi: Trong hai triệu chất hữu có 400.000 chất mùi nhiều Đa số chất thơm có mùi đặc trưng ... lý chuyên môn Tuy nhiên mong sau tham khảo đề tài giúp bạn có nhìn chung chất mùi nói chung chất mùi từ trái nói riêng Đề tài hồn thành dựa theo tài liệu là: FOOD CHEMISTRY Second Edition, H.D.Belitz ... 2008 Đại Học Cambridge Mong bạn góp ý để đề tài hoàn thiện lần tổng hợp sau Chào thân ! CHẤT MÙI TỪ TRÁI CÂY - ۞ - A- Tổng quan chất mùi thực phẩm Vài nét mùi Thuyết hóa học mùi B- Một số

Ngày tải lên: 22/08/2021, 17:51

... PHÂN TÍCH CHẤT ĐỘC TRONG THỰC PHẨM Các hợp chất gây độc với cơ thể người trong thực phẩm thuờng là: các kim loại nặng như đồng, chì, kẽm, thiếc…, các hợp chất chứa arsen, flo…, các độc tố do ... kẽm có trong thực phẩm với lượng nhỏ, do đó muốn xác định chúng cần phải vô cơ hóa thực phẩm. 5.2.3.1. Vô cơ hóa bằng phương pháp khô * Nguyên tắc Đốt cháy hoàn toàn các hợp chất hữu cơ có trong ... chất hữu cơ có trong mẫu trong lò nung. Trong quá trình đốt cháy cho thêm chất Mg(NO 3 ) 2 và ( CH 3 COO) 2 Ca để tăng tốc độ đốt cháy và chống việc tạo thành các hợp chất bay hơi của kim loại

Ngày tải lên: 26/10/2013, 04:20

... Phần 3: Chất độc trong thực phẩm Nguyên nhân vi sinh vật • Phân giải protein – Hiếu khí: thủy phân axit amin, khử ... nC 2 H 5 OH + CO 2 ⇒ CH 3 COOH + H 2 O ĐỘC TỐ NẤM MỐC • Ngộ độc (độc tố vi khuẩn ⇒ cấp tính) • Gây bệnh – Cấp tính (vi khuẩn, virus) – Mãn tính (độc tố nấm, vi khuẩn, virus) • Giảm giá trị ... Thiohemoglobin (màu xanh) • Phân giải protein – Kỵ khí: Nhiễm vi khuẩn trong thịt ⇒ oxi hóa a.a ⇒ NH 3, H 2 S, indol, scatol, amin độc (protamin), betain (amin chứa CH 3 ) – Protamin: đau bụng, co

Ngày tải lên: 07/03/2014, 13:20

... THỊ VÂN AN Chất độc trong thực phẩm và cách loại bỏ chúng Nội dung:  Chương 1: Một số loại thực phẩm có chứa chất độc và cách loại bỏ  Chương 2: Vi sinh vật gây độc trong thực phẩm và cách ... Chương3: Các chất độc hình thành trong quá trình chế biến thực phẩm Chương 1: Một số loại thực phẩm có chứa chất độc và cách loại bỏ Chương 1: Một số loại thực phẩm có chứa chất độc và cách ... thực phẩm có chứa chất độc và cách loại bỏ Chương 1: Một số loại thực phẩm có chứa chất độc và cách loại bỏ 1 .Độc tố trong sắn (mỳ), măng tươi 1.1.Đặc điểm tự nhiên của cây sắn 1.1 Độc tố trong

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:00

... thực phẩm trong quá trình kinh doanh và chịu trách nhiệm về an toàn thực phẩm do mình kinh doanh; b) Kiểm tra nguồn gốc, xuất xứ thực phẩm, nhãn thực phẩm và các tài liệu ... đảm an toàn thực phẩm và lưu giữ hồ sơ về nguồn gốc, xuất xứ nguyên liệu thực phẩm và các tài liệu khác về toàn bộ quá trình sản xuất, kinh doanh thực phẩm; e) Tuân thủ ... phát hiện, khắc phục sự cố về an toàn thực phẩm 9 Người mắc... xác về sản phẩm trên nhãn, bao bì, trong tài liệu kèm theo thực phẩm theo quy định của pháp luật về nhãn hàng

Ngày tải lên: 16/02/2014, 00:20

... những kĩ thuật chế biến để ổn định sản phẩm trong thời gian lưu trữ thì một ngành công nghiệp mới ra đời là công nghiệp thực phẩm. Hầu hết các loại thực phẩm đều bị ảnh hưởng bởi các yếu tố bên ... của thực phẩm ? Trả lời Tại vì thép có màu xám đen không có độ dày bóng bề mặt, có thể bị ăn mòn trong môi trường axit, kiềm, nên khi làm bao bì nên chú ý độ acid của thực phẩm TÀI ... thuần là bao gói và bảo vệ sản phẩm mà đã trở thành công cụ chiến lược trong quảng bá sản phẩm và gây dựng thương hiệu. B. NỘI DUNG I. Vật liệu bao bì sử dụng trong nước trái cây. thường thì

Ngày tải lên: 06/03/2014, 12:20

... hại tích trữ thực phẩm trình tự nhiên • Các thực phẩm hại người tạo có chứa chất độc hại I Các chất độc có sẵn thực phẩm Độc tố từ mật cá: -Trong mật cá có chất alcol steroid, chất sau vào dày, ... Các chất gây độc thực phẩm ảnh hưởng đến sức khoẻ người Thực phẩm gì? • Thực phẩm hay gọi thức ăn vật phẩm nào, bao gồm chủ yếu chất : chất bột(cacbohydrat), chất béo (lipit), chất đạm (protein), ... toxin) chất vô hữu có nguồn gốc tự nhiên hay người, nhiễm vào thể đạt nồng độ định thể gây ngộ độc Chất độc thực phẩm chia làm ba nhóm • Các chất độc hại có sẵn thực phẩm • Các chất độc hại

Ngày tải lên: 27/12/2016, 07:57

... NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO MÔN H C AN TOÀN VÀ Ô NHI M TRONG S N XU T TH C PH M tài ĐỘC CHẤT HỌC THỰC PHẨM Các Cácchất chất? ?ộc độccó cósẳn sẳntrong trongthực thựcphẩm phẩm Các Cácchất chất? ?ộc độchình ... thànhtrong trongquá quátrình trìnhchế chếbiến biến Các Cácchất chất? ?ộc độchình hìnhthành thànhdo dosử sửdụng dụngbừa bừabải bảicác cácchất chấtphụ phụgia gia Các chất độc có sẳn thực phẩm Các chất ... phẩm Các chất độc có sẳn thực phẩm Dư chất bảo vệ thực vật Tồn dư kháng sinh Nhiễm kim loại nặng Chất độc có sẳn tự nhiên Dư chất bảo vệ thực vật • • • • Khái niệm thuốc bảo vệ thực vật (BVTV)

Ngày tải lên: 24/08/2017, 16:27

... những kĩ thuật chế biến để ổn định sản phẩm trong thời gian lưu trữ thì một ngành công nghiệp mới ra đời là công nghiệp thực phẩm. Hầu hết các loại thực phẩm đều bị ảnh hưởng bởi các yếu tố bên ... của thực phẩm ? Trả lời Tại vì thép có màu xám đen không có độ dày bóng bề mặt, có thể bị ăn mòn trong môi trường axit, kiềm, nên khi làm bao bì nên chú ý độ acid của thực phẩm TÀI ... thuần là bao gói và bảo vệ sản phẩm mà đã trở thành công cụ chiến lược trong quảng bá sản phẩm và gây dựng thương hiệu. B. NỘI DUNG I. Vật liệu bao bì sử dụng trong nước trái cây. thường thì

Ngày tải lên: 23/02/2014, 19:07

... hiện E. coli 0157:H7 trong thực phẩm 9 Bảng 1.2 Một số bộ KIT thương mại dựa trên kỹ thuật phân tích kháng thể dùng trong phát hiện tác nhân gây bệnh và độc tố trong thực phẩm 11 Bảng 2.1 ... định số lượng vi khuẩn gây độc trong thực phẩm Mã số đề tài, dự án: 14 ĐTĐL.2009T/29 Thuộc: Đề tài độc. .. nghị: Số TT 1 Theo kế hoạch Thực tế đạt được Hội thảo về cơ ... GÂY NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM 1 6 6 7 13 1.4 CÁC HẠT NANO SỬ DỤNG... bản Trong năm 2005-2008, chúng tôi phối hợp với Vi n Vật lý thực hiện đề tài cấp Bộ” Chế tạo và nghiên cứu tính chất quang

Ngày tải lên: 16/04/2014, 12:34

... Điềuchỉnh màu sắctự nhiên củathựcphẩm (màu tự nhiên không đủ để thệ hiệnmàusắcthựcphẩm). z Gia tăng màu sắccủathựcphẩm ở mức độ cầnthiết. z Làm đồng nhấtmàusắcthựcphẩm. z Làm thựcphẩmcómàusắchấpdẫnvớingườitiêu ... CHẤT MÀU THỰC PHẨM Tại sao phảithêmchất màu vào thựcphẩm? z Khôi phụclạimàuđãmất trong quá trình bảoquản (tiếpxúcvới không khí, ẩm, nhiệt ... Tannins Trong quá trình chế biến Melanoidins, Caramels Các chất màu khác Iso-allorazine, Phenalone Betalain, Anthraquinone Carbon, Inorganic Các chất màu trong rau, quả Chấtmàu Số hợp chất Màu

Ngày tải lên: 24/08/2014, 11:00

... LƯỢNG CHẤT BÉO TRONG THỰC PHẨM Trường Đại Học Công Nghiệp T.p Hồ Chí Minh Khoa Công Nghệ Hóa Học Nội Dung 2. Phân tích tổng Phospho trong nước bằng phương pháp so màu 3. Phân tích tổng chất béo trong ... tổng chất béo trong thực phẩm bằng phương pháp khối lượng Chất béo là gì? Chất béo là triglycerides este của glycerol và một vài loại... khối lượng Quy trình thực hiện: ... hiện: Tóm tắc quy trình phân tích tổng chất béo Phân tích tổng chất béo trong thực phẩm bằng phương pháp khối lượng Các bước thực hiện: 0 70-80 C 3000 vòng/phút 40 phút

Ngày tải lên: 30/10/2014, 17:56

... đưa sản phẩm thực phẩm vào Nguyên liệu sử dụng trong sản xuất thực phẩm đều cần rửa sạch và có thể ph ải xử lý sơ bộ trước khi chế biến. Có thể áp dụng máy rửa đối với một số loại nguyên liệu ... Chương IV ÐỊNH LƯỢNG VẬT LIỆU RỜI Trong sản xuất thực phẩm, quá trình đo lường lượng nguyên liệu xác định, định lượng những vật liệu bổ sung và thành phẩm có... PHẨM I MÁY XAY Là các máy ... của dung dịch. Đối với nguyên liệu thực phẩm, việc sử dụng nhiệt và hoá chất tẩy rửa có nhiều hạn chế do làm ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm, và dư lượng hoá chất có thể gây nguy cơ ảnh hưởng

Ngày tải lên: 18/05/2015, 17:24

... chất điện li,thành phần enzym,vật liệu xây dựng cấu trúc xương Lượng chất khoáng cung cấp cho thể không phụ thuộc lượng thực phẩm ăn vào mà phụ thuộc giá trị sinh học hay thành phần thực phẩm. ... loại có sẵn thực phẩm hay xuất trình chế biến ảnh hưởng đến chất lượng vẻ bề thực phẩm. Hàm lượng khoáng số thực phẩm (mg/100g) Thực Phẩm Na K Ca Fe P Sữa bò tươi 48 157 120 0.046 ... trọng chất khoáng không giá trị dinh dưỡng sinh lý, ảnh hưởng tới cấu trúc hương vị thực phẩm, hoạt hóa hay vô hoạt enzyme tham gia vào nhiều phản ứng khác thể. Các ion kim loại có sẵn thực phẩm

Ngày tải lên: 21/09/2015, 12:03

... Nhóm chất màu, chất mùi gọi phụ gia thực phẩm A – CHẤT MÀU Chất màu thực phẩm chất phụ gia thực phẩm thêm vào thực phẩm có vai trò sau: - Giúp phục hồi lại chất màu tự nhiên ban đầu sản phẩm, chất ... (nếu có) chất màu chất có độc tính - Có tính đồng cao, có 60% l chất màu nguyên chất phần lại chất không độc - Chất màu tổng hợp không chứa chất sau: Crom, seleni, urani (các chất xem chất gây ... nhiều thực phẩm - Giúp người tiêu dùng xác định rõ thực phẩm xác định theo thói quen tiêu dùng - Gia tăng màu sắc đặc hiệu thực phẩm có cường độ màu - Làm đồng màu sắc thực phẩm - Tạo thực phẩm

Ngày tải lên: 19/04/2017, 17:52

... Tìm tài liệu chất mùi KHỔNG THỊ KIM PHỤNG Tìm tài liệu chất màu,thuyết trình ĐẬU THỊ LÝ Tìm tài liệu chất mùi, thuyết trình ĐẶNG THỊ MỸ HẠNH Tìm tài liệu chất mùi NGUYỄN PHẠM THÚY VI Tìm tài liệu ... CÁC CHẤT MÀU,MÙI THÀNH VIÊN: HỌ VÀ TÊN VÕ THỊ MỸ HÀ NHIỆM VỤ LÊ THỊ HIỀN LINH Làm slide chuẩn bị tài liệu chất mùi, thuyết trình Làm slide chuẩn bị tài liệu chất màu, Làm slide tìm tài liệu chất ... loại Chất màu tự nhiên Chất màu vô Chất màu hữu tổng hợp Chất màu tự nhiên • a) Khái quát • Chất màu tự nhiên chất tách từ động vật, thực vật hay chất khoáng có tự nhiên • Sử dụng công nghiệp thực

Ngày tải lên: 19/04/2017, 17:52

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Mơn: THỰC PHẨM CHỨC NĂNG Ứng dụng hợp chất Anthocyanine TPCN GVHD: Trần Thị Minh Hà Nhóm: 16 Danh ... DỤNG TRONG CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM ANTHOCYANINE Anthocyanin hợp chất màu hữu có nguồn gốc tự nhiên, glucozit thuộc họ flavonoid, có màu đỏ, đỏ tía Anthocyanin có nguồn gốc tổng hợp từ đâu? Trong ... 0,1 đến 1,11% hàm lượng chất khô Thực vật chứa anthocyanin đồng thời chứa flavonoid Một số loại chứa anthocyanin Blueberry Blueberry Trong tái việt quất có chứa hoạt chất anthocyanin lượng lớn

Ngày tải lên: 08/11/2017, 18:34

... Ngộ độc thực phẩm vi khuẩn Salmonella 38 Ngộ độc thực phẩm vi khuẩn Clostridium perfrigens 39 Ngộ độc thực phẩm vi khuẩn Campylobacter jejuni 39 Ký sinh trùng giun sán thực phẩm ... vật thực phẩm  Ảnh hưởng vi sinh vật đến thực phẩm  Tác động só độc chất sinh q trình chế biến  Cách phòng tránh thực phẩm chưa nhiễm vi sinh vật an toàn cho sức khỏe người  Vi sinh vật thực ... cho sản phẩm thịt Tuy nhiên nitrite phản ứng với acid amine có nguyên liệu dẫn đến tạo thành hợp chất N- nitroso Bảng Một số hợp chất N – nitroso thực phẩm Hợp chất N- nitroso Loại thực phẩm Hàm

Ngày tải lên: 11/06/2018, 10:46