ứng dụng của hợp chất anthocyanin trong thực phẩm chức năng

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Mơn: THỰC PHẨM CHỨC NĂNG Ứng dụng hợp chất Anthocyanine TPCN GVHD: Trần Thị Minh Hà Nhóm: 16 Danh sách nhóm Trần Vũ Quỳnh Anh 2005140006 Nguyễn Thị Yến Oanh 2005140402 Phạm Thị Bích Trâm 2005140635 Võ THị Hồng Vân 2005140717 Nội dung ANTHOCYANIN ỨNG DỤNG TRONG CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM ANTHOCYANINE Anthocyanin hợp chất màu hữu có nguồn gốc tự nhiên, glucozit thuộc họ flavonoid, có màu đỏ, đỏ tía Anthocyanin có nguồn gốc tổng hợp từ đâu? Trong rau hàm lượng Anthocyanin liên quan đến độ đậm màu sắc quả, đậm hàm lượng anthocyanin cao Anthocyanin thực vật chất mà hỗn hợp Tỷ lệ anthocyanin loại rau phụ thuộc vào lồi, giống Anthocyanin có nguồn gốc tổng hợp từ đâu? Anthocyanin tích lũy chủ yếu tế bào biểu bì hạ biểu bì thực vật, tập trung không bào túi gọi anthocyanoplast Nhìn chung, hàm lượng anthocyanin phần lớn rau dao động từ 0,1 đến 1,11% hàm lượng chất khô Thực vật chứa anthocyanin đồng thời chứa flavonoid Một số loại chứa anthocyanin Blueberry Blueberry Trong tái việt quất có chứa hoạt chất anthocyanin lượng lớn vitamn C nên có khả kháng viêm mạnh mẽ, giảm axit uric máu Không tốt việc điều trị bệnh gút mà anthocyanin có hoạt tính chống oxy hóa có lợi ích cho sức khỏe tim mạch, phòng ngừa ung thư Blueberry Cơng dụng “Anthocyanin” có Blueberry.Anthocyanin thành phần có chức cải thiện thị lực hiệu Thực phẩm chức Blueberry cấu thành từ Anthocyanin cao cấp, giúp mang lại hiệu cải thiện tốt cho đơi mắt bạn ACID SORBIC • Vitamin C biết đến với vai trò khác ổn định màu anthocyanin Vitamin C góp phần tăng cường hình thành sắc tố cao phân tử tẩy trắng sắc tố anthocyanin ACID SORBIC • Sự hình thành hydrogen peroxide từ oxy hố acid sorbic ảnh hưởng đến ổn định màu anthocyanin • Acid dehyroascorbic làm màu tốc độ thấp acid sorbic Vai trò Vai trò Anthocyanin Hoạt tính chống Oxy hóa Hoạt tính chống ung thư Hoạt tính chống bệnh tim mạch Hoạt tính chống Oxy hóa Cơ chế chống oxy hóa Anthocyanin  Ngăn chặn gốc hoạt động cách cho hydro  Chelate ion kim loại xúc tác cho phản ứng oxy hóa  Liên kết với protein, tạo phức chất bền Hoạt tính chống ung thư  Giảm khả tăng trưởng tế bào ung thư, ức chế hình thành khối u  Các Anthocyanin khoai lang tím bắp cải tím ức chế ung thư ruột kết chuột  Các aglycon có loại Anthocyanin phổ biến cyanidin, delphinidm, maldivin, pelargonidin petunidin có khả ức chê phát triển tế bào ung thư dày, ruột kết  phổi, lồng ngực Hoạt tính chống bệnh tim mạch Khả ngăn chặn oxy hóa lipoprotein có tỉ trọng thấp (LDL) huyết tương Hoạt tính chống oxy hóa, giảm viêm, tăng độ bền khả thẩm thấu thành mạch máu, ức chế đông tụ tiểu huyết cầu Một số thực phẩm chức Tart cherry Liều dùng – Dùng cho người lớn: viên ngày, tiếng đồng hồ trước ngủ – khơng thích hợp cho trẻ 15 tuổi phụ nữ mang thai Bảo quản – Bảo quản 25C, nơi khơ ráo, thống mát, tránh xa ánh sáng mặt trời trực tiếp Dầu hạt nho Công dụng: Dầu hạt Nho có tác dụng chống lại oxy hóa mạnh mẽ, hẳn so với nguồn chất chống oxy hóa khác loại vitamin E C Dầu hạt Nho có tính kháng viêm, ngăn ngừa dị ứng, làm giảm mụn trứng cá trì độ ẩm OTIV OTIV Cơng dụng: - Giúp phòng ngừa hỗ trợ điều trị tình trạng sa sút trí tuệ, suy giảm trí nhớ, bệnh Alzheimer - Phòng ngừa giúp hỗ trợ điều trị bệnh lý mạch máu não: đau nửa đầu, thiếu mãu não, tai biến mạch máu não có liên quan đến xơ vữa mạch máu - Giúp hỗ trợ điều trị stress - Duy trì khả thính giác thị giác Nghiên cứu tách chiết từ đài hoa Hibiscus sabdariffa Hàm lượng Flavonoid hợp chất chống oxy hóa hữu hiệu chiếm tỷ trọng lên tới 12% Nguyên liệu thô   Tỉ lệ dung môi/ Nghiền nguyên liệu: 14 ml/ 1g Thời gian chiết ngày Hệ dung môi : ngâm chiết Anthocyanin Etanol/nước 50/50; 1% HCl     lọc chân không   Chất màu Cô quay chiết phân đoạn Anthocyanin Cảm ơn cô bạn lắng nghe ... hoa Trong lĩnh vực thực phẩm, Anthocyanin sử dụng chất màu tự nhiên tạo nhiều màu sắc hấp dẫn cho thực phẩm an toàn thay cho chất màu tổng hợp Anthocyanin có chức gì? Trong y học Anthocyanin ứng. .. ANTHOCYANIN ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ANTHOCYANINE Anthocyanin hợp chất màu hữu có nguồn gốc tự nhiên, glucozit thuộc họ flavonoid, có màu đỏ, đỏ tía Anthocyanin có nguồn gốc tổng hợp. .. do, hay phản ứng với gốc peroxy tham gia vào phản ứng oxy hóa dây chuyển, nhờ vào khả cho gốc tự H+, hợp chất ức chế phản ứng peroxy hóa lipid Anthocyanin có chức gì? Trong thực vật, Anthocyanin