chất xơ trong thực phẩm

... CHUYÊN ĐỀ CHƯƠNG 5 PHÂN TÍCH CHẤT ĐỘC TRONG THỰC PHẨM Các hợp chất gây độc với cơ thể người trong thực phẩm thuờng là: các kim loại nặng như đồng, chì, kẽm, thiếc…, các hợp chất chứa arsen, flo…, các ... kẽm có trong thực phẩm với lượng nhỏ, do đó muốn xác định chúng cần phải vô cơ hóa thực phẩm. 5.2.3.1. Vô cơ hóa bằng phương pháp khô * Nguyên tắc Đốt cháy hoàn toàn các hợp chất hữu cơ có trong ... chất hữu cơ có trong mẫu trong lò nung. Trong quá trình đốt cháy cho thêm chất Mg(NO 3 ) 2 và ( CH 3 COO) 2 Ca để tăng tốc độ đốt cháy và chống việc tạo thành các hợp chất bay hơi của kim loại

Ngày tải lên: 23/10/2013, 17:20

... Điềuchỉnh màu sắctự nhiên củathựcphẩm (màu tự nhiên không đủ để thệ hiệnmàusắcthựcphẩm). z Gia tăng màu sắccủathựcphẩm ở mức độ cầnthiết. z Làm đồng nhấtmàusắcthựcphẩm. z Làm thựcphẩmcómàusắchấpdẫnvớingườitiêu ... CHẤT MÀU THỰC PHẨM Tại sao phảithêmchất màu vào thựcphẩm? z Khôi phụclạimàuđãmất trong quá trình bảoquản (tiếpxúcvới không khí, ẩm, nhiệt ... Tannins Trong quá trình chế biến Melanoidins, Caramels Các chất màu khác Iso-allorazine, Phenalone Betalain, Anthraquinone Carbon, Inorganic Các chất màu trong rau, quả Chấtmàu Số hợp chất Màu

Ngày tải lên: 24/08/2014, 11:00

... LƯỢNG CHẤT BÉO TRONG THỰC PHẨM Trường Đại Học Công Nghiệp T.p Hồ Chí Minh Khoa Công Nghệ Hóa Học Nội Dung 2. Phân tích tổng Phospho trong nước bằng phương pháp so màu 3. Phân tích tổng chất béo trong ... tổng chất béo trong thực phẩm bằng phương pháp khối lượng Chất béo là gì? Chất béo là triglycerides este của glycerol và một vài loại... khối lượng Quy trình thực hiện: ... hiện: Tóm tắc quy trình phân tích tổng chất béo Phân tích tổng chất béo trong thực phẩm bằng phương pháp khối lượng Các bước thực hiện: 0 70-80 C 3000 vòng/phút 40 phút

Ngày tải lên: 30/10/2014, 17:56

... loại có sẵn thực phẩm hay xuất trình chế biến ảnh hưởng đến chất lượng vẻ bề thực phẩm. Hàm lượng khoáng số thực phẩm (mg/100g) Thực Phẩm Na K Ca Fe P Sữa bò tươi 48 157 120 0.046 ... chất điện li,thành phần enzym,vật liệu xây dựng cấu trúc xương Lượng chất khoáng cung cấp cho thể không phụ thuộc lượng thực phẩm ăn vào mà phụ thuộc giá trị sinh học hay thành phần thực phẩm. ... trọng chất khoáng không giá trị dinh dưỡng sinh lý, ảnh hưởng tới cấu trúc hương vị thực phẩm, hoạt hóa hay vô hoạt enzyme tham gia vào nhiều phản ứng khác thể. Các ion kim loại có sẵn thực phẩm

Ngày tải lên: 21/09/2015, 12:03

... Phần 3: Chất độc thực phẩm Nguyên nhân vi sinh vật • Phân giải protein – Hiếu khí: thủy phân axit amin, khử axit ... giật (tryptamin), dị ứng (histamin)… – Betain: tiết nước miếng, co giật, động kinh… • Phân giải chất béo: oxy, ánh sáng – Lên men chua: glyxerin + a béo tự • Đau bụng, tiêu chảy – Oxy hóa: aldehyt,

Ngày tải lên: 28/07/2016, 13:27

... làm slide phần chất mùi tự nhiên, biện pháp bảo quản mùi tự nhiên Nhóm chất màu, chất mùi gọi phụ gia thực phẩm A – CHẤT MÀU Chất màu thực phẩm chất phụ gia thực phẩm thêm vào thực phẩm có vai ... rõ thực phẩm xác định theo thói quen tiêu dùng - Gia tăng màu sắc đặc hiệu thực phẩm có cường độ màu - Làm đồng màu sắc thực phẩm - Tạo thực phẩm có màu sắc hấp dẫn Phân loại chất màu Hợp chất ... (nếu có) chất màu chất có độc tính - Có tính đồng cao, có 60% l chất màu nguyên chất phần lại chất không độc - Chất màu tổng hợp không chứa chất sau: Crom, seleni, urani (các chất xem chất gây

Ngày tải lên: 19/04/2017, 17:52

... tự nhiên Chất màu vô Chất màu hữu tổng hợp Chất màu tự nhiên • a) Khái quát • Chất màu tự nhiên chất tách từ động vật, thực vật hay chất khoáng có tự nhiên • Sử dụng công nghiệp thực phẩm không ... Các chất màu I Khái quát: • Chất lượng thực phẩm bao hàm giá trị dinh dưỡng mà bao hàm giá trị cảm quan • Chất màu làm bình thường hóa màu số thực phẩm bị màu tổn thất chế biến II.Phân loại Chất ... Các chất màu: I Khái quát II Phân loại: Chất màu tự nhiên Chất màu vô Chất màu hữu tổng hợp III Một số điều ý sử dụng chất màu B Các chất mùi: I Khái quát II Phân loại III Nguyên tắc sử dụng chất

Ngày tải lên: 19/04/2017, 17:52

... CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO MÔN H C AN TOÀN VÀ Ô NHI M TRONG S N XU T TH C PH M tài ĐỘC CHẤT HỌC THỰC PHẨM Các Cácchất chấtđộc độccó cósẳn sẳntrong trongthực thựcphẩm phẩm Các Cácchất chấtđộc độchình ... thànhtrong trongquá quátrình trìnhchế chếbiến biến Các Cácchất chấtđộc độchình hìnhthành thànhdo dosử sửdụng dụngbừa bừabải bảicác cácchất chấtphụ phụgia gia Các chất độc có sẳn thực phẩm Các chất ... Các chất độc có sẳn thực phẩm Dư chất bảo vệ thực vật Tồn dư kháng sinh Nhiễm kim loại nặng Chất độc có sẳn tự nhiên Dư chất bảo vệ thực vật • • • • Khái niệm thuốc bảo vệ thực vật (BVTV) Phân

Ngày tải lên: 24/08/2017, 16:27

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Mơn: THỰC PHẨM CHỨC NĂNG Ứng dụng hợp chất Anthocyanine TPCN GVHD: Trần Thị Minh Hà Nhóm: 16 Danh ... DỤNG TRONG CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM ANTHOCYANINE Anthocyanin hợp chất màu hữu có nguồn gốc tự nhiên, glucozit thuộc họ flavonoid, có màu đỏ, đỏ tía Anthocyanin có nguồn gốc tổng hợp từ đâu? Trong ... 0,1 đến 1,11% hàm lượng chất khô Thực vật chứa anthocyanin đồng thời chứa flavonoid Một số loại chứa anthocyanin Blueberry Blueberry Trong tái việt quất có chứa hoạt chất anthocyanin lượng lớn

Ngày tải lên: 08/11/2017, 18:34

... màu thực phẩm 27 3.1 Khái quát chất màu 27 3.2 Tầm quan trọng chất màu thực phẩm 27 3.3 Phân loại chất màu thực phẩm 27 3.4 Nguyên tắc sử dụng màu thực phẩm ... KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BỘ MÔN KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP TỐI ƢU HĨA QUY TRÌNH THU NHẬN ANTHOCYANIN TỪ CỦ DỀN VỚI SỰ HỖ TRỢ CỦA VI SÓNG LÀM CHẤT MÀU TRONG THỰC PHẨM GVHD: TS Đỗ ... NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP TỐI ƢU HĨA QUY TRÌNH THU NHẬN ANTHOCYANIN TỪ CỦ DỀN VỚI SỰ HỖ TRỢ CỦA VI SÓNG LÀM CHẤT MÀU TRONG THỰC PHẨM Giảng viên hƣớng dẫn: TS Đỗ Lê Hữu Nam Sinh viên thực

Ngày tải lên: 10/07/2020, 23:17

... màu thực phẩm 27 3.1 Khái quát chất màu 27 3.2 Tầm quan trọng chất màu thực phẩm 27 3.3 Phân loại chất màu thực phẩm 27 3.4 Nguyên tắc sử dụng màu thực phẩm ... KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BỘ MÔN KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP TỐI ƢU HĨA QUY TRÌNH THU NHẬN ANTHOCYANIN TỪ CỦ DỀN VỚI SỰ HỖ TRỢ CỦA VI SÓNG LÀM CHẤT MÀU TRONG THỰC PHẨM GVHD: TS Đỗ ... NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP TỐI ƢU HĨA QUY TRÌNH THU NHẬN ANTHOCYANIN TỪ CỦ DỀN VỚI SỰ HỖ TRỢ CỦA VI SÓNG LÀM CHẤT MÀU TRONG THỰC PHẨM Giảng viên hƣớng dẫn: TS Đỗ Lê Hữu Nam Sinh viên thực

Ngày tải lên: 16/02/2021, 21:35

... pháp chung để tổng hợp chất mùi từ trái -MENU - CONTENT -A- Tổng quan chất mùi thực phẩm Vài nét mùi: Trong hai triệu chất hữu có 400.000 chất mùi nhiều Đa số chất thơm có mùi đặc trưng ... Cambridge Mong bạn góp ý để đề tài hoàn thiện lần tổng hợp sau Chào thân ! CHẤT MÙI TỪ TRÁI CÂY - ۞ - A- Tổng quan chất mùi thực phẩm Vài nét mùi Thuyết hóa học mùi B- Một số tổ hợp hương tạo nên ... LỜI NÓI ĐẦU ۞ -Để giúp bạn hiểu rõ chủ đề “Chất mùi thực phẩm”, hơm nhóm chúng tơi xin chia sẻ với bạn đề nhỏ nằm chủ đề nói “Chất mùi từ trái cây” Mặc dù, thông tin mà cung cấp cho

Ngày tải lên: 22/08/2021, 17:51

... đúng cách Trong bài tiểu luận này, chúng em sẽ trình bày sơ lươc về chất béo và sự oxy hóa của chất béo thông qua chủ đề: “SỰ OXY HÓA CHẤT BÉO TRONG THỰC PHẨM” Trong quá ... trình hoạt động sinh lí của thể Nhu cầu chất béo chiếm từ 15%-30% tổng lượng khẩu phần ăn Trong công nghệ thực phẩm, lipid giúp tăng độ cảm quan của thực phẩm và phong phú thêm ... NGUYỄN TẤT THÀNH KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM BÀI TIỂU LUẬN: SỰ OXY HÓA CHẤT BÉO TRONG THỰC PHẨM Môn : HÓA HỌC THỰC PHẨM GIẢNG VIÊN : ThS NGUYỄN THỊ VÂN LINH LỚP : 13DTP01

Ngày tải lên: 05/01/2022, 16:14

... khoảng 30 đến 20. • Trong công nghiệp chế biến thực phẩm, các maltodextrin là các chất phụ gia rất được quan tâm để chế tạo các thực phẩm cho trẻ em, thực phẩm ăn kiêng, và thực phẩm để truyền trực ... nhiều thực phẩm. Trong công nghiệp, ứng dụng tinh bột để xử lí nước thải, tạo màng bao bọc kị nước trong sản xuất thuốc nổ nhũ tương, thành phần chất kết dính trong công nghệ sơn. Các tính chất ... lớn vì trong quá trình tiêu hóa chúng bị thủy phân thành đường glucozơ là chất tạo nên nguồn calo chính của thực phẩm cho con người. Tinh bột giữ vai trò quan trọng trong công nghiệp thực phẩm...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:13

... lệ lượng chất béo lỏng và chất béo rắn trong cream đến độ cứng của bơ thành phẩm( Luquet,1985) Lượng chất béo tổng (%so với tổng lượng chất béo) Lượng chất béo rắn (%so với tổng lượng chất béo) Cấu ... TÀI LIỆU VỀ CHẤT BÉO TRONG BÁNH KẸO - GVHD: TRẦN THỊ THU TRÀ Phần1: GIỚI THIỆU Vài nét về chất béo: 1. Chất béo là gì? Chất béo gồm các hợp chất tan trong dung môi hữu cơ và không tan trong nước. ... một vài chất béo thông dụng SVTH:PHẠM NGỌC ANH THƯ(60302798) Page 11 DAMH:TỔNG QUAN TÀI LIỆU VỀ CHẤT BÉO TRONG BÁNH KẸO - GVHD: TRẦN THỊ THU TRÀ Bảng 1: phân loại chất béo trong thực phẩm SVTH:PHẠM...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:06

... gây viêm phổi. CHƯƠNG II :CHẤT ĐỘC TRONG THỰC PHẨM DO NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM VÀ SẢN PHẨM THỰC PHẨM CHỨA ĐỘC I /Chất độc trong thực phẩm có nguồn gốc sinh vật : 1 .Chất gây bứu cổ : -Bướu cổ là ... II:ĐỘC TỐ TRONG THỰC PHẨM DO QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN BẢO QUẢN THỰC PHẨM. I/ Chất độc hình thành do thực phẩm bị biến chất ôi hỏng 1. Các thực phẩm dễ gây ngộ độc do biến chất Các thực phẩm giàu ... quản thực phẩm. • Chất độc hình thành trong thực phẩm do việc sử dụng bừa bãi,không tuân thủ những quy định về sử dụng các chất phụ gia thực phẩm. • Chất độc được hình thành trong thực phẩm...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 13:36

... làm thực phẩm vẩn còn tồn dư một lượng thuốc, hóa chất trong thực phẩm. Một số loại hóa chất khó phân hủy, tích lũy trong đất, trong cây trồng từ đây xâm nhập vào thực phẩm . - Dùng hóa chất ... cadimi hoặc hơn trong 1m 3 . Nguồn nhiễm cadimi trong thực phẩm Ngoài nguồn nhiễm do tiếp xúc nghề nghiệp, phần lớn cadimi bị nhiễm qua thực phẩm. Những thực phẩm nguồn gốc thực vật hầu như ... dụng bừa bãi các chất phụ gia 2.4.1 Định nghĩa chất phụ gia: Chất phụ gia là những chất bình thường, không được tiêu thụ như thực phẩm thực thụ hoặc không được sử dụng như một thực phẩm đặc trưng...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 10:09

... chế phẩm từ chúng Thức ăn, thuốc thú y, hoá chất, chất xử lý môi trường, chất tẩy rửa khử trùng, chất bảo quản, kem bôi da tay trong tất cả các khâu sản xuất giống, nuôi trồng động thực ... kháng sinh trong thực phẩm Đặc biệt việc lạm dụng chất kháng sinh sẽ gây lờn thuốc, dẫn đên sự phát triển của các loại vi khuẩn có khả năng kháng thuốc trong cơ thể động vật cũng như trong thủy ... Sulfonamit trong sản phẩm thuỷ sản bằng sắc ký lỏng hiệu năng cao [16] 2.5.1 Phạm vi áp dụng 35 Các phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trong thực phẩm 2.4.8 Quy trình thực hiện Để...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 17:15

... THỰC PHẨM 1. Khái niệm Các phụ gia thực phẩm là các chất được bổ sung thêm vào thực phẩm để bảo quản hay cải thiện hương vị và bề ngoài của chúng. Một số phụ gia thực phẩm đã được sử dụng trong ... Hoa kỳ: “Phụ gia thực phẩm là một chất hoặc một hỗn hợp các chất, không phải là thành phần cơ bản của thực phẩm, chúng còn sót lại trong thực phẩm từ việc sử dụng có chủ đích trong các công đoạn ... của sản phẩm: các chất nhũ hóa tạo sự đồng nhất cho kết cấu của thực phẩm và ngăn ngừa sự phân tách. Chất ổn định và chất làm đặc tạo cấu trúc nhuyễn mịn. Chất chống vón giúp những thực phẩm dạng...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 15:44

... hành. Trong danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm của Bộ Y tế ban hành năm 2001 không có chất này. Như vậy về nguyên tắc chất này không được sử dụng trong thực phẩm và ... phép Cục An toàn vệ sinh thực phẩm – Bộ Y tế. Tùy vào năng lực kiểm soát an toàn chất này trong thực phẩm của đơn vị sản xuất thực phẩm mà Cục An toàn vệ sinh thực phẩm cân nhắc cho phép sử ... QUAN VỀ CHẤT TẠO NGỌT Chất tạo ngọt là phụ gia thực phẩm, được sử dụng khá phổ biến trong công nghệ chế biến và bảo quản thực phẩm. Chất tạo ngọt có nhiều lại ứng với các cấu trúc và tính chất...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 10:20