sách chất độc trong thực phẩm

... PHÂN TÍCH CHẤT ĐỘC TRONG THỰC PHẨM Các hợp chất gây độc với cơ thể người trong thực phẩm thuờng là: các kim loại nặng như đồng, chì, kẽm, thiếc…, các hợp chất chứa arsen, flo…, các độc tố do ... kẽm có trong thực phẩm với lượng nhỏ, do đó muốn xác định chúng cần phải vô cơ hóa thực phẩm. 5.2.3.1. Vô cơ hóa bằng phương pháp khô * Nguyên tắc Đốt cháy hoàn toàn các hợp chất hữu cơ có trong ... chất hữu cơ có trong mẫu trong lò nung. Trong quá trình đốt cháy cho thêm chất Mg(NO 3 ) 2 và ( CH 3 COO) 2 Ca để tăng tốc độ đốt cháy và chống việc tạo thành các hợp chất bay hơi của kim loại

Ngày tải lên: 23/10/2013, 17:20

... Phần 3: Chất độc thực phẩm Nguyên nhân vi sinh vật • Phân giải protein – Hiếu khí: thủy phân axit amin, khử axit ... ⇒ nC6H12O6 ⇒ nC2H5OH + CO2 + H2O ⇒ CH3COOH ĐỘC TỐ NẤM MỐC • Ngộ độc (độc tố vi khuẩn ⇒ cấp tính) • Gây bệnh – Cấp tính (vi khuẩn, virus) – Mãn tính (độc tố nấm, vi khuẩn, virus) • Giảm giá trị ... indol, scatol, amin độc (protamin), betain (amin chứa CH3) – Protamin: đau bụng, co giật (tryptamin), dị ứng (histamin)… – Betain: tiết nước miếng, co giật, động kinh… • Phân giải chất béo: oxy, ánh

Ngày tải lên: 28/07/2016, 13:27

... PHÂN TÍCH CHẤT ĐỘC TRONG THỰC PHẨM Các hợp chất gây độc với cơ thể người trong thực phẩm thuờng là: các kim loại nặng như đồng, chì, kẽm, thiếc…, các hợp chất chứa arsen, flo…, các độc tố do ... kẽm có trong thực phẩm với lượng nhỏ, do đó muốn xác định chúng cần phải vô cơ hóa thực phẩm. 5.2.3.1. Vô cơ hóa bằng phương pháp khô * Nguyên tắc Đốt cháy hoàn toàn các hợp chất hữu cơ có trong ... chất hữu cơ có trong mẫu trong lò nung. Trong quá trình đốt cháy cho thêm chất Mg(NO 3 ) 2 và ( CH 3 COO) 2 Ca để tăng tốc độ đốt cháy và chống việc tạo thành các hợp chất bay hơi của kim loại

Ngày tải lên: 26/10/2013, 04:20

... Phần 3: Chất độc trong thực phẩm Nguyên nhân vi sinh vật • Phân giải protein – Hiếu khí: thủy phân axit amin, khử ... nC 2 H 5 OH + CO 2 ⇒ CH 3 COOH + H 2 O ĐỘC TỐ NẤM MỐC • Ngộ độc (độc tố vi khuẩn ⇒ cấp tính) • Gây bệnh – Cấp tính (vi khuẩn, virus) – Mãn tính (độc tố nấm, vi khuẩn, virus) • Giảm giá trị ... Thiohemoglobin (màu xanh) • Phân giải protein – Kỵ khí: Nhiễm vi khuẩn trong thịt ⇒ oxi hóa a.a ⇒ NH 3, H 2 S, indol, scatol, amin độc (protamin), betain (amin chứa CH 3 ) – Protamin: đau bụng, co

Ngày tải lên: 07/03/2014, 13:20

... THỊ VÂN AN Chất độc trong thực phẩm và cách loại bỏ chúng Nội dung:  Chương 1: Một số loại thực phẩm có chứa chất độc và cách loại bỏ  Chương 2: Vi sinh vật gây độc trong thực phẩm và cách ... Chương3: Các chất độc hình thành trong quá trình chế biến thực phẩm Chương 1: Một số loại thực phẩm có chứa chất độc và cách loại bỏ Chương 1: Một số loại thực phẩm có chứa chất độc và cách ... thực phẩm có chứa chất độc và cách loại bỏ Chương 1: Một số loại thực phẩm có chứa chất độc và cách loại bỏ 1 .Độc tố trong sắn (mỳ), măng tươi 1.1.Đặc điểm tự nhiên của cây sắn 1.1 Độc tố trong

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:00

... hại tích trữ thực phẩm trình tự nhiên • Các thực phẩm hại người tạo có chứa chất độc hại I Các chất độc có sẵn thực phẩm Độc tố từ mật cá: -Trong mật cá có chất alcol steroid, chất sau vào dày, ... Các chất gây độc thực phẩm ảnh hưởng đến sức khoẻ người Thực phẩm gì? • Thực phẩm hay gọi thức ăn vật phẩm nào, bao gồm chủ yếu chất : chất bột(cacbohydrat), chất béo (lipit), chất đạm (protein), ... toxin) chất vô hữu có nguồn gốc tự nhiên hay người, nhiễm vào thể đạt nồng độ định thể gây ngộ độc Chất độc thực phẩm chia làm ba nhóm • Các chất độc hại có sẵn thực phẩm • Các chất độc hại

Ngày tải lên: 27/12/2016, 07:57

... NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO MÔN H C AN TOÀN VÀ Ô NHI M TRONG S N XU T TH C PH M tài ĐỘC CHẤT HỌC THỰC PHẨM Các Cácchất chất? ?ộc độccó cósẳn sẳntrong trongthực thựcphẩm phẩm Các Cácchất chất? ?ộc độchình ... thànhtrong trongquá quátrình trìnhchế chếbiến biến Các Cácchất chất? ?ộc độchình hìnhthành thànhdo dosử sửdụng dụngbừa bừabải bảicác cácchất chấtphụ phụgia gia Các chất độc có sẳn thực phẩm Các chất ... phẩm Các chất độc có sẳn thực phẩm Dư chất bảo vệ thực vật Tồn dư kháng sinh Nhiễm kim loại nặng Chất độc có sẳn tự nhiên Dư chất bảo vệ thực vật • • • • Khái niệm thuốc bảo vệ thực vật (BVTV)

Ngày tải lên: 24/08/2017, 16:27

... hiện E. coli 0157:H7 trong thực phẩm 9 Bảng 1.2 Một số bộ KIT thương mại dựa trên kỹ thuật phân tích kháng thể dùng trong phát hiện tác nhân gây bệnh và độc tố trong thực phẩm 11 Bảng 2.1 ... GÂY NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM 1 6 6 7 13 1.4 CÁC HẠT NANO SỬ DỤNG... bản Trong năm 2005-2008, chúng tôi phối hợp với Vi n Vật lý thực hiện đề tài cấp Bộ” Chế tạo và nghiên cứu tính chất quang ... định số lượng vi khuẩn gây độc trong thực phẩm Mã số đề tài, dự án: 14 ĐTĐL.2009T/29 Thuộc: Đề tài độc. .. nghị: Số TT 1 Theo kế hoạch Thực tế đạt được Hội thảo về cơ

Ngày tải lên: 16/04/2014, 12:34

... Điềuchỉnh màu sắctự nhiên củathựcphẩm (màu tự nhiên không đủ để thệ hiệnmàusắcthựcphẩm). z Gia tăng màu sắccủathựcphẩm ở mức độ cầnthiết. z Làm đồng nhấtmàusắcthựcphẩm. z Làm thựcphẩmcómàusắchấpdẫnvớingườitiêu ... CHẤT MÀU THỰC PHẨM Tại sao phảithêmchất màu vào thựcphẩm? z Khôi phụclạimàuđãmất trong quá trình bảoquản (tiếpxúcvới không khí, ẩm, nhiệt ... Tannins Trong quá trình chế biến Melanoidins, Caramels Các chất màu khác Iso-allorazine, Phenalone Betalain, Anthraquinone Carbon, Inorganic Các chất màu trong rau, quả Chấtmàu Số hợp chất Màu

Ngày tải lên: 24/08/2014, 11:00

... LƯỢNG CHẤT BÉO TRONG THỰC PHẨM Trường Đại Học Công Nghiệp T.p Hồ Chí Minh Khoa Công Nghệ Hóa Học Nội Dung 2. Phân tích tổng Phospho trong nước bằng phương pháp so màu 3. Phân tích tổng chất béo trong ... tổng chất béo trong thực phẩm bằng phương pháp khối lượng Chất béo là gì? Chất béo là triglycerides este của glycerol và một vài loại... khối lượng Quy trình thực hiện: ... hiện: Tóm tắc quy trình phân tích tổng chất béo Phân tích tổng chất béo trong thực phẩm bằng phương pháp khối lượng Các bước thực hiện: 0 70-80 C 3000 vòng/phút 40 phút

Ngày tải lên: 30/10/2014, 17:56

... loại có sẵn thực phẩm hay xuất trình chế biến ảnh hưởng đến chất lượng vẻ bề thực phẩm. Hàm lượng khoáng số thực phẩm (mg/100g) Thực Phẩm Na K Ca Fe P Sữa bò tươi 48 157 120 0.046 ... chất điện li,thành phần enzym,vật liệu xây dựng cấu trúc xương Lượng chất khoáng cung cấp cho thể không phụ thuộc lượng thực phẩm ăn vào mà phụ thuộc giá trị sinh học hay thành phần thực phẩm. ... trọng chất khoáng không giá trị dinh dưỡng sinh lý, ảnh hưởng tới cấu trúc hương vị thực phẩm, hoạt hóa hay vô hoạt enzyme tham gia vào nhiều phản ứng khác thể. Các ion kim loại có sẵn thực phẩm

Ngày tải lên: 21/09/2015, 12:03

... làm slide phần chất mùi tự nhiên, biện pháp bảo quản mùi tự nhiên Nhóm chất màu, chất mùi gọi phụ gia thực phẩm A – CHẤT MÀU Chất màu thực phẩm chất phụ gia thực phẩm thêm vào thực phẩm có vai ... (nếu có) chất màu chất có độc tính - Có tính đồng cao, có 60% l chất màu nguyên chất phần lại chất không độc - Chất màu tổng hợp không chứa chất sau: Crom, seleni, urani (các chất xem chất gây ... rõ thực phẩm xác định theo thói quen tiêu dùng - Gia tăng màu sắc đặc hiệu thực phẩm có cường độ màu - Làm đồng màu sắc thực phẩm - Tạo thực phẩm có màu sắc hấp dẫn Phân loại chất màu Hợp chất

Ngày tải lên: 19/04/2017, 17:52

... tự nhiên Chất màu vô Chất màu hữu tổng hợp Chất màu tự nhiên • a) Khái quát • Chất màu tự nhiên chất tách từ động vật, thực vật hay chất khoáng có tự nhiên • Sử dụng công nghiệp thực phẩm không ... Các chất màu I Khái quát: • Chất lượng thực phẩm bao hàm giá trị dinh dưỡng mà bao hàm giá trị cảm quan • Chất màu làm bình thường hóa màu số thực phẩm bị màu tổn thất chế biến II.Phân loại Chất ... Các chất màu: I Khái quát II Phân loại: Chất màu tự nhiên Chất màu vô Chất màu hữu tổng hợp III Một số điều ý sử dụng chất màu B Các chất mùi: I Khái quát II Phân loại III Nguyên tắc sử dụng chất

Ngày tải lên: 19/04/2017, 17:52

... khoảng 30 đến 20. • Trong công nghiệp chế biến thực phẩm, các maltodextrin là các chất phụ gia rất được quan tâm để chế tạo các thực phẩm cho trẻ em, thực phẩm ăn kiêng, và thực phẩm để truyền trực ... nhiều thực phẩm. Trong công nghiệp, ứng dụng tinh bột để xử lí nước thải, tạo màng bao bọc kị nước trong sản xuất thuốc nổ nhũ tương, thành phần chất kết dính trong công nghệ sơn. Các tính chất ... lớn vì trong quá trình tiêu hóa chúng bị thủy phân thành đường glucozơ là chất tạo nên nguồn calo chính của thực phẩm cho con người. Tinh bột giữ vai trò quan trọng trong công nghiệp thực phẩm...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:13

... gây viêm phổi. CHƯƠNG II :CHẤT ĐỘC TRONG THỰC PHẨM DO NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM VÀ SẢN PHẨM THỰC PHẨM CHỨA ĐỘC I /Chất độc trong thực phẩm có nguồn gốc sinh vật : 1 .Chất gây bứu cổ : -Bướu cổ là ... mạch. CHƯƠNG II:ĐỘC TỐ TRONG THỰC PHẨM DO QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN BẢO QUẢN THỰC PHẨM. I/ Chất độc hình thành do thực phẩm bị biến chất ôi hỏng 1. Các thực phẩm dễ gây ngộ độc do biến chất Các thực phẩm giàu ... chúng. II/Khái niệm độc tính -Độc tính là khả năng gây độc của chất độc. Độc tính của chất độc phụ thuộc vào mức độ gây độc và liều lượng của chất độc. -Một chất có độc tính cao là chất độc ở liều lượng...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 13:36

... làm thực phẩm vẩn còn tồn dư một lượng thuốc, hóa chất trong thực phẩm. Một số loại hóa chất khó phân hủy, tích lũy trong đất, trong cây trồng từ đây xâm nhập vào thực phẩm . - Dùng hóa chất ... luận Hóa Sinh Thực Phẩm năng của mô. Có điều là trong trường hợp nhiễm độc thực phẩm, chất độc này có vai trò khi nó được giải phóng vào trong ruột từ những vi khuẩn sống và đang trong pha sinh ... Hóa Sinh Thực Phẩm CHƯƠNG 1 TÌM HIỂU CHUNG VỀ CHẤT ĐỘC 1.1 Khái niệm về chất độc Chất độc ( tiếng anh la poisons hay còn gọi là toxin ) là những chất vô cơ hoặc hữu cơ có nguồn gốc trong tự...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 10:09

... lệ lượng chất béo lỏng và chất béo rắn trong cream đến độ cứng của bơ thành phẩm( Luquet,1985) Lượng chất béo tổng (%so với tổng lượng chất béo) Lượng chất béo rắn (%so với tổng lượng chất béo) Cấu ... TÀI LIỆU VỀ CHẤT BÉO TRONG BÁNH KẸO - GVHD: TRẦN THỊ THU TRÀ Phần1: GIỚI THIỆU Vài nét về chất béo: 1. Chất béo là gì? Chất béo gồm các hợp chất tan trong dung môi hữu cơ và không tan trong nước. ... một vài chất béo thông dụng SVTH:PHẠM NGỌC ANH THƯ(60302798) Page 11 DAMH:TỔNG QUAN TÀI LIỆU VỀ CHẤT BÉO TRONG BÁNH KẸO - GVHD: TRẦN THỊ THU TRÀ Bảng 1: phân loại chất béo trong thực phẩm SVTH:PHẠM...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:06

... các độc chất trong thực phẩm có thể được đưa ra: - Giáo dục, nâng cao trình độ hiểu biết trong nhân dân để ý thức được tính độc hại của các loại độc chất mà không dùng trong sinh hoạt, trong ... hóa chất độc hại, nghiêm cấm sự buôn bán tràn lan. VÀI LỜI KHUYÊN VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM - Không sử dụng các hóa chất độc hại trong thực phẩm. - Hạn chế việc sử dụng các chất tạo màu nhân tạo trong ... THỰC PHẨM 1. Khái niệm Các phụ gia thực phẩm là các chất được bổ sung thêm vào thực phẩm để bảo quản hay cải thiện hương vị và bề ngoài của chúng. Một số phụ gia thực phẩm đã được sử dụng trong...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 15:44

... các loại nguyên liệu thực phẩm và còn sót lại trong thực phẩm, không phải là phụ gia thực phẩm mà chúng là các chất tạp nhiễm của thực phẩm. Hiện nay, ngành công nghiệp thực phẩm trên thế giới ... vitamin trong thực phẩm và hạn chế các quá trình oxy hóa các chất béo sinh ra các chất độc trong thực phẩm. Thậm chí, trong trường hợp các chất phụ gia bổ sung dinh dưỡng (vitamin, khoáng chất, ... biết chất phụ gia độc hại có trong thực phẩm. 1 Chuyên đề Độc chất học khóa 17 - năm 2011 Trường Đại Học Cần Thơ Các axít Các axít thực phẩm được bổ sung vào để làm cho hương vị của thực phẩm...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 15:41

... chế phẩm từ chúng Thức ăn, thuốc thú y, hoá chất, chất xử lý môi trường, chất tẩy rửa khử trùng, chất bảo quản, kem bôi da tay trong tất cả các khâu sản xuất giống, nuôi trồng động thực ... kháng sinh trong thực phẩm Đặc biệt việc lạm dụng chất kháng sinh sẽ gây lờn thuốc, dẫn đên sự phát triển của các loại vi khuẩn có khả năng kháng thuốc trong cơ thể động vật cũng như trong thủy ... Sulfonamit trong sản phẩm thuỷ sản bằng sắc ký lỏng hiệu năng cao [16] 2.5.1 Phạm vi áp dụng 35 Các phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trong thực phẩm 2.4.8 Quy trình thực hiện Để...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 17:15