ứng dụng vật liệu bao bì trong thực phẩm và thủy sản

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TRÀ VINH KHOA NN-TS LỚP: CA10CB  BÁO CÁO “ Ứng dụng vật liệu bao bì trong thực phẩm và thủy sản” GIÁO VIÊN: TÊN THÀNH VIÊN NHÓM 2 MSSV NGUYỄN THỊ HIỀN PHAN THANH NHẬT 211410020 THẠCH THANH PHONG 210310004 THẠCH NGỌC THÁI 211410016 HỨA THÁI KHOA NGUYỄN VĂN TẶNG 211410033 KIM THANH VIỆT SA HA VAUL CỘP NỘP KIM 211410025 TRÀ VINH, 2 / 11 / 2011 1. Lịch sử. Thời kì sơ khai, thực phẩm đơn giản cả về phương pháp chế biến và bảo quản. Khi khoa học kĩ thuật phát triển nhanh chóng thì việc chế biến lương thực, thực phẩm cũng tiến những bước khá nhanh, cách xa so với trình độ chế biến cổ xưa. Cho đến khi xuất hiện sự bổ sung những kĩ thuật chế biến để ổn định sản phẩm trong thời gian lưu trữ thì một ngành công nghiệp mới ra đời là công nghiệp thực phẩm. Hầu hết các loại thực phẩm đều bị ảnh hưởng bởi các yếu tố bên ngoài như nước, đất, bụi, oxi, vi sinh vật Vì vậy chúng phải được chứa đựng trong bao bì để bảo quản được tốt hơn. A. GIỚI THIỆU A. GIỚI THIỆU 1. Lịch sử. Và xu hướng đi lên của xã hội, con người ngày càng có nhu cầu cao hơn về giá trị cảm quan và chất lượng. Do đó, mẫu mã bao bì cũng dần trở thành yếu tố quan trọng trong cạnh tranh. Xuất phát từ yêu cầu thực tiễn đó bao bì ra đời với nhiều loại: Bao bì giấy, kim loại, thủy tinh, gốm sứ, nhựa và bao bì tổng hợp. Không chỉ với chức năng đơn thuần là bao gói và bảo vệ sản phẩm mà đã trở thành công cụ chiến lược trong quảng bá sản phẩm và gây dựng thương hiệu. B. NỘI DUNG I. Vật liệu bao bì sử dụng trong nước trái cây. thường thì có nhiều loại nhưng chỉ được dùng nhiều như: Chai thủy tinh Lon kim loạiChai nhựaChai nhựa Chai thủy tinhChai nhựa B. NỘI DUNG I. Vật liệu bao bì sử dụng trong nước trái cây. 1. Chai nhựa: Thường dùng Polyethylene (PE) là loại nhựa được sử dụng phổ biến nhất trong thực phẩm, đặc biệt là PE mật độ cao (HDPE) và PE có khối lượng phân tử cao (HMWPE). So với loại PE mật độ thấp (LDPE), khi cần độ cứng cao, HDPE và HMWPE cho hiệu quả kinh tế cao hơn do thành của sản phẩm có thể làm mỏng hơn. Còn dùng các loại chất dẻo như polypropylene (PP), polyvinylchloride (PVC), và polyethylene terephthalate (PET). B. NỘI DUNG I. Vật liệu bao bì sử dụng trong nước trái cây. 1. Chai nhựa: Hạt nhựa sản xuất PE PE có khối lượng phân tử cao (HMWPE) Hạt nhựa polyvinylchloride (PVC) B. NỘI DUNG I. Vật liệu bao bì sử dụng trong nước trái cây. 1. Chai nhựa:  Ưu điểm : - Phổ biến, rẻ ,bền ,dai - Chịu nhiệt. - Trơ hóa học. - Trọng lương thấp ( nhẹ ) - Dễ sản xuất, chế tạo. - Nói chung khi tăng tỉ trọng thì độ cứng, bền, chống thấm nước ,khí tốt hơn, màu đục hơn ,… B. NỘI DUNG I. Vật liệu bao bì sử dụng trong nước trái cây. 1. Chai nhựa: Một số vật liệu đựng tù chai nhựa PE B. NỘI DUNG I. Vật liệu bao bì sử dụng trong nước trái cây. 2. Chai thủy tinh: Cấu tạo thủy tinh : thường chứa 70 – 75 % Na và calcium silicate, 6 – 12 % calcium và magnesium oxide, soda 15% và 1 lượng nhỏ nhôm, barium và các oxide lim loại khác: chất tẩy màu, chất tạo màu, muối sắt, chrom, nicken, chất oxy hóa khử. B. NỘI DUNG I. Vật liệu bao bì sử dụng trong nước trái cây. 2. Chai thủy tinh: 1 số chai thủy tịnh đựng nước trái cây [...]...  Vật liệu bao bì sản phẩm bao bì  Đạt tiêu chuẩn quốc tế trong sản xuất và phân phối sản phẩm C CÂU HỎI VÀ TRẢ LỜI 1 Tại sao phải sử dụng thêm lớp thiếc/ lớp vecni tráng bên trong vỏ hộp ? Trả lời  Tại Lớp vecni có những tác dụng sau: - Ngăn ngừa phản ứng hóa học giữa sản phẩm và bao bì làm hỏng sản phẩm - Ngăn ngừa sự biến mùi, biến màu của thực phẩm - Ngăn sự biến màu bên trong hộp đối với sản. ..B NỘI DUNG I Vật liệu bao bì sử dụng trong nước trái cây 1 Chai thủy tinh:  Ưu điểm : - Không bị ăn mòn - Không mùi - Không thấm khí, hơi - Thấy được sản phẩm - Có thể đóng kín nắp sau khi sử dung không hết - Tạo hình bằng đổ khuôn có tính đa dạng - Có thể tái sử dụng B NỘI DUNG I Vật liệu bao bì sử dụng trong nước trái cây 3 Kim loại: Trong bao kim loại thì được dụng nhiều bao bì như: Sắt tây... B NỘI DUNG I Vật liệu bao bì sử dụng trong nước trái cây 3 Kim loại:  Ưu điểm: - Có thể gia nhiệt, làm lạnh nhanh - Độ bền cơ học cao - Đảm bảo độ kín, không thấm ướt - Chống ánh sáng cũng như tia cực tím vào thực phẩm - Bao bì kim loại có tính chất chịu nhiệt độ cao và khả năng truyền nhiệt cao B NỘI DUNG I Vật liệu bao bì sử dụng trong nước trái cây 3 Kim loại:  Ưu điểm: - Bao bì kim loại có... thể được in và tráng lớp vecni bảo vệ lớp in không bị trầy sước - Quy trình sản xuất hộp và đóng hộp thực phẩm với cường độ cao, độ chính xác cao - Nhẹ, thuận lợi cho vận chuyển được tự động hoá hoàn toàn, gia công bao bì HƯỚNG PHÁT TRIỂN CỦA VẬT LIỆU BAO BÌ  Bao bì phải vừa khít, quá trình đóng gói sản phẩm dễ dàng ít tốn thời gian, giảm thiểu số màu in nhưng đạt hiệu quả trình bày  Bao bì phải mỏng... trong hộp đối với sản phẩm giàu sunphua - Dẫn điện tốt trong quá trình hàn - Chất bôi trơn trong quá trình tạo thành hộp của hộp 2 mảnh - Bảo vệ lớp sơn mặt ngoài bao bì khỏi trầy xước C CÂU HỎI VÀ TRẢ LỜI 2 Bao bì kim loại có sử dụng trong lò magnetron hay không ? Trả lời Đối với kim loại hay các chất dẫn điện, điện tử hay các hạt mang điện nằm trong các vật này đặc biệt linh động, và dễ dàng dao động... nên điện trường mạnh giữa vật dẫn điện và nguồn điện, có thể gây ra tia lửa điện phóng giữa ảnh điện và nguồn, kèm theo nguy cơ cháy nổ C CÂU HỎI VÀ TRẢ LỜI 3 Tại sao sử dụng thép nên chú ý độ acid của thực phẩm ? Trả lời Tại vì thép có màu xám đen không có độ dày bóng bề mặt, có thể bị ăn mòn trong môi trường axit, kiềm, nên khi làm bao bì nên chú ý độ acid của thực phẩm TÀI LIỆU THAM KHẢO http://intonghop.com4rumshowthread.php755-Ba-i-tie-u-lua-n -bao- bi-thu-c-pha-m... không hiệu quả với chất béo, đường và nước đá Việc làm nóng này đôi khi bị nhầm với cộng hưởng với dao động riêng của nước, tuy nhiên thực tế cộng hưởng xảy ra ở tần số cao hơn, ở khoảng vài chục GHz Các phân tử thủy tinh, một số loại nhựa hay giấy cũng khó bị hâm nóng bởi vi sóng ở tần số 2450 MHz Nhờ đó, thức ăn có thể được đựng trong vật dụng bằng các vật liệu trên trong lò vi sóng, mà chỉ có thức... điện từ mạnh đến nỗi khí quyển thực sự không trong suốt đối với các tần số cao của bức xạ điện từ, nhưng khí quyển lại trở nên trong suốt trong phần quang phổ nhìn thấy được và vùng hồng ngoại Sóng vi ba được sinh ra từ nguồn magnetron , được dẫn theo ống dẫn sóng, vào ngăn nấu rồi phản xạ qua lại giữa các bức tường của ngăn nấu, và bị hấp thụ bởi thức ăn Sóng vi ba trong lò vi ba là các • • • • •... là một trong những trường của vật lý học Nó là một dạng vật chất đặc trưng cho tương tác giữa các hạt mang điện Trường điện từ cũng do các hạt mang điện sinh ra, và là trường thống nhất của điện trường và từ trường Đặc trưng cho khả năng tương tác của trường điện từ là các đại lượng cường độ điện trường , độ điện dịch , cảm ứng từ và cường độ từ trường (thường được ký hiệu lần lượt là E, D, B và H)... với tích hai điện tích và tỷ lệ nghịch với bình phương khoảng cách Đó chính là lực Coulomb *Trong hóa học, kim loại (tiếng Hy Lạp là metallon) là nguyên tố có thể tạo ra các ion dương (cation) và có các liên kết kim loại , và đôi khi người ta cho rằng nó tương tự như là cation trong đám mây các điện tử Các kim loại là một trong ba nhóm các nguyên tố được phân biệt bởi độ ion hóa và các thuộc tính liên . Vật liệu bao bì sử dụng trong nước trái cây. 2. Chai thủy tinh: 1 số chai thủy tịnh đựng nước trái cây B. NỘI DUNG I. Vật liệu bao bì sử dụng trong. TRÀ VINH KHOA NN-TS LỚP: CA10CB  BÁO CÁO “ Ứng dụng vật liệu bao bì trong thực phẩm và thủy sản GIÁO VIÊN: TÊN THÀNH VIÊN NHÓM 2 MSSV NGUYỄN