các mối nguy trong thực phẩm

... 20. • Trong công nghiệp chế biến thực phẩm, các maltodextrin là các chất phụ gia rất được quan tâm để chế tạo các thực phẩm cho trẻ em, thực phẩm ăn kiêng, và thực phẩm để truyền trực tiếp cho bệnh ... cho thực phẩm dạng keo, là các yếu tố kết dính và làm đặc tạo độ cứng và độ đàn hồi cho nhiều thực phẩm. Trong công nghiệp, ứng dụng tinh bột để xử lí nước thải, tạo màng bao bọc kị nước trong ... 7,91A 0 Các nhóm hydroxyl của các gốc glucozơ được bố trí ở phía ngoài xoắn ốc, bên trong là các nhóm C-H. Jun. 2 1 Hóa Sinh Thực Phẩm của một phân tử amilopectin này nằm xen kẽ giữa các mạch...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:13

Ngày tải lên: 24/10/2013, 19:15

... 22 Mối nguy vật lý Mối nguy vật lý  Nhựa  Đồ trang sức  Tóc 4 Là hệ thống quản lý các mối nguy an toàn thực phẩm dựa trên việc phân tích mối nguy và thiết lập các biện pháp phòng ngừa trong ... nhũn, suy giảm phẩm chất, MỐI NGUY SINH HỌC 24 Sinh học Hóa học Vật lý ĐẢM BẢO AN TOÀN THỰC PHẨM SẢN XUẤT THU HOẠCH SƠ CHẾ BẢO QUẢN PHÂN PHỐI NGĂN CHẶN VÀ KIỂM SOÁT MỐI NGUY 9 Nguy cơ ô nhiễm ... sinh thái. • Ảnh hưởng đến sức khỏe người lao động. MỐI NGUY HÓA HỌC 20 Mối nguy vật lý… Mối nguy vật lý… • Có thể xảy ra tại bất kỳ công đoạn trong quá trình sản xuất. • Có thể gây ra tổn thương...

Ngày tải lên: 12/03/2013, 10:42

Ngày tải lên: 19/03/2013, 15:00

... định một cách khoa học và hợp lý các CCPs trong một chu trình thực phẩm cụ thể. Rà soát lại các kết quả phân tích mối nguy hại và các biện pháp phòng ngừa đã lập. Loại bỏ các mối nguy hại có ... áp dụng các phương pháp. Các mối nguy còn lại là các mối nguy không thể kiểm soát đầy đủ bằng các phương pháp thì tiến hành phân tích để xác định CCPs. + Cây quyết định đối với các nguy n liệu ... Xác định và lập danh mục các mối nguy hại và các biện pháp phòng ngừa. - Nhận diện tất cả các mối nguy hại có thể xảy ra. Những nguy hại được xem xét phải là những nguy hại mà việc xóa bỏ nó...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:53

... thực phẩm Trường Đại Học Bách Khoa Tp.HCM Khoa kỹ Thuật Hóa học Bộ môn công nghệ thực phẩm BÁO CÁO TIỂU LUẬN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH LƯỢNG DƯ THUỐC KHÁNG SINH TRONG THỰC PHẨM ... Kit thử của các hãng R-Biopharm và TAPB. 21 Các phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trong thực phẩm Dư lượng kháng sinh trong thực phẩm hiện là vấn đề quan ngại của hầu hết các cơ quan ... các penicillin là những thuốc cực kỳ an toàn và hiệu quả. II Các phương pháp xác định hàm lượng chất kháng sinh trong thực phẩm 20 Các phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trong thực...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:45

... ngộ độc thực phẩm đã trở thành mối quan tâm của toàn xã hội. Có nhiều nguy n nhân gây ra các vụ ngộ độc thực phẩm nhưng phần lớn các trường hợp có nguồn gốc từ vi sinh vật. Ngộ độc thực phẩm thường ... xảy ra do nguy n liệu dùng chế biến hay thực phẩm bị nhiễm vi khuẩn và độc tố của vi khuẩn. Một trong những loại ngộc độc thực phẩm gây ra bởi vi sinh vật thường gặp là ngộ độc thực phẩm do vi ... vi khuẩn E.coli. Trong thực tế cuộc sống, theo dõi khảo sát đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm để hạn chế sự ô nhiễm và tác hại của vi khuẩn trong quá trình thu hoạch các sản phẩm nông nghiệp,...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 10:39

... độc tố có bản chất protein có trong thực phẩm hoặc các chất kìm hãm các enzym đường tiêu hóa đi vào thực phẩm theo nguy n liệu sẽ mất độc tính. Làm cho một số thực phẩm giàu colagen, glycine đậu ... đóng hộp các loại rau quả chứa nhiều Carotenoid sẽ chuyển vào dầu rán. 5.2. Các sắc tố hình thành trong quá trình gia công chế biến thực phẩm: Các nguy n liệu đưa vào chế biến thực phẩm thường ... thành phần của các enzyme vận chuyển hiđrô). Trong thiên nhiên, vitamin B2 có trong tất cả các tế bào sống. Các loại thực phẩm ta dùng hằng ngày như: ngũ cốc, rau xanh, đậu các loại, thịt,...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... dạng thương phẩm. 3.2.3 Vật liệu thí nghiệm Mẫu thực phẩm sử dụng trong thí nghiệm bao gồm các loại thực phẩm tươi sống được thu từ các chợ trong khu vực thành phố Hồ Chí Minh. Các mẫu được ... và động vật. Các loại thực phẩm có nguy cơ bị nhiễm Salmonella cao là thịt gia cầm, sản phẩm thịt, trứng và các sản phẩm từ trứng, thủy hải sản. Nguồn gây nhiễm các loại thực phẩm này thường ... của vi khuẩn trong thực phẩm bằng cách bảo quản đông lạnh thích hợp hoặc các phương pháp khác. Đối với công nghiệp thực phẩm và thương nghiệp: áp dụng quy chế vệ sinh thực phẩm trong sản xuất,...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 16:12

... tích. 4.2 Tỉ lệ phân bố tương đối các loài phụ trong số các chủng Salmonella phân lập được từ các nhóm thực phẩm Trong số 43 chủng Salmonella phân lập được từ các mẫu thực phẩm, chúng tôi tiến hành ... và S. enterica I trong các nhóm thực phẩm 0 5 10 15 20 25 30 35 40 Thịt gia súc Thịt gia cầm Trứng Thủy hải sản Rau Nhóm thực phẩm Số mẫu Tổng số mẫu trong từng nhóm thực phẩm Salmonella spp. S. ... khi phát hiện được các vụ ngộ độc Salmonella do ăn các loại thực phẩm như thủy hải sản, rau quả tươi. 4.3 Tỉ lệ phân bố các kiểu huyết thanh Salmonella trong các nhóm thực phẩm Theo kết quả nghiên...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 16:12

... của các chủng Salmonella có nguồn gốc từ các loại thực phẩm khác nhau. Qua đó đánh giá mối nguy hiểm thực sự của các chủng Salmonella nhiễm trong thực phẩm. Các cơ quan chức năng nên có các ... biến thực phẩm Ưu tiên phát triển các phương pháp hiệu quả cao như phương pháp ELISA, phương pháp PCR để có thể kiểm tra nhanh chất lượng các lô hàng thực phẩm, đặc biệt quan trọng trong trường ... sinh thực phẩm nói chung, cũng như đối với vi khuẩn Salmonella có khả năng gây bệnh cho người và động vật nói riêng. Chú ý nhiều hơn đến vệ sinh trong quá trình vận chuyển, bảo quản chế biến thực...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 16:12

... 34/43, chiếm 79,07% trong các trường hợp phát hiện Salmonella spp. trong các nhóm thực phẩm khảo sát. Các con số này cho thấy rằng các loại thực phẩm được bày bán tại các chợ trong khu vực thành ... cũng đã giải thích được nguy n nhân tất cả các vụ ngộ độc thực phẩm do Salmonella được phát hiện chủ yếu ở các loại thực phẩm thịt và trứng. Ngược lại các nhóm thực phẩm khác với thịt và trứng ... của Salmonella spp. và S. enterica I trong các nhóm thực phẩm 38 Biểu đồ 4.1 Sự hiện diện của Salmonella spp . và S. enterica I trong các nhóm thực phẩm 0 5 10 15 20 25 30 35 40 Thịt gia súc Thịt...

Ngày tải lên: 21/11/2012, 08:20

... của các chủng Salmonella có nguồn gốc từ các loại thực phẩm khác nhau. Qua đó đánh giá mối nguy hiểm thực sự của các chủng Salmonella nhiễm trong thực phẩm. Các cơ quan chức năng nên có các ... biến thực phẩm Ưu tiên phát triển các phương pháp hiệu quả cao như phương pháp ELISA, phương pháp PCR để có thể kiểm tra nhanh chất lượng các lô hàng thực phẩm, đặc biệt quan trọng trong trường ... sinh thực phẩm nói chung, cũng như đối với vi khuẩn Salmonella có khả năng gây bệnh cho người và động vật nói riêng. Chú ý nhiều hơn đến vệ sinh trong quá trình vận chuyển, bảo quản chế biến thực...

Ngày tải lên: 21/11/2012, 08:20

... màu sắc của bơ do các hợp chất carotenoides có trong cream nguy n liệu quyết định. Thông thường bơ mùa đông hàm lượng các hợp chất trên trong sữa thấp hơn mùa hè nên bơ thành phẩm có màu nhạt ... có trong sản phẩm: • Bơ không chứa muối(hàm lượng NaCl trong sản phẩm không lớn hơn 0.2%) • Bơ có hàm lượng muối thấp(0.2-1%) • Bơ có hàm lượng muối cao(2%) 4.2. Nguy n liệu: 4.2.1. Cream: Nguy n ... thích hợp để chất lượng bơ thành phẩm luôn ổn định Ngoài ra đối với sản phẩm bơ lên men, nguy n liệu cream không được chứa các chất kháng sinh và không bị nhiễm các chất tẩy rửa công nghiệp. Những...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:06

... toàn vệ sinh thực phẩm đối với Salmonella 11 2.2.1 Salmonella trong thực phẩm 11 2.2.2 Tình hình nhiễm Salmonella trong thực phẩm 12 2.2.3 Các chỉ tiêu về Salmonella trong thực phẩm 12 2.3 Phát ... TRANG Trang tựa Lời cảm tạ iii Tóm tắt iv Mục lục v Danh sách các chữ viết tắt viii Danh sách các hình ix Danh sách các bảng x Danh sách các biểu đồ xi 1. MỞ ĐẦU 1 2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU 3 2.1 Đại ... Cấu trúc kháng nguy n và độc tố 5 2.1.1.7 Sức đề kháng của vi khuẩn 8 2.1.2 Các đặc điểm gây bệnh của Salmonella 9 2.1.2.1 Điều kiện gây bệnh 9 2.1.2.2 Cơ chế gây bệnh 9 2.1.2.3 Các kiểu bệnh...

Ngày tải lên: 19/03/2013, 09:38

Ngày tải lên: 19/03/2013, 09:38

Ngày tải lên: 19/03/2013, 09:39

Ngày tải lên: 24/04/2013, 14:03

Ngày tải lên: 24/04/2013, 16:30