bài tập xây dựng thực đơn món ăn

... Glucozen) Dựng ch bin nc xt Cú loi: - Nc d trng - Nc d nõu () - Nc d cỏ - Nc d rau, c Dựng n trc tip hoc chan vo cỏc mún n cn thờm nc nh m, rau Cú nhúm: -Nc dựng trng -Nc dựng c bit -Nc dựng lnh ... khỏc + Nc dựng c bit (consommộ clarifiộ): L loi nc dựng trng c nõng cao cht lng hn bng cỏch dựng cht kh c bit lc; ng thi lm tng thờm cht ho tan vo nc dựng v c coi l mt xỳp n trc tip hoc dựng chan ... bin phỏp sau: + Dựng lũng trng g mi cho vo dng c sch, dựng phi hoc mỏy ỏnh quy u liờn tc, va quy, va rút t t xt va vo tng t nh rút du + Dựng lũng trng g luc chớn, nghin nh hoc dựng ớt xt thnh...

Ngày tải lên: 14/10/2013, 15:57

... trọn gói – giá chung thực đơn Khách hàng lựa chọn thực đơn có sẵn Như vậy, loại thực đơn áp đặt lựa chọn có giới hạn • Thực đơn tiệc (menu banquet) Thực đơn tiệc danh mục ăn, đồ uống có bữa tiệc, ... Khách du lịch ăn theo định mức hướng dẫn viên công ty du lịch đặt trước, xuất ăn máy bay, tàu Loại thực đơn áp đặt thực dạng khác: Nhà hàng đưa số thực đơn theo xuất; thực đơn có tên ăn với giá ... nên thực đơn tiệc thường đạt tới thoả mãn cao cho nhà hàng khách số lượng ăn, cấu ăn chất lượng sản phẩm, quyền chủ động chế biến, phục vụ phục vụ II.Nguyên tắc xây dựng thực đơn 1 /Thực đơn có...

Ngày tải lên: 14/10/2013, 15:57

... chuẩn bị tiếp phần II xây dựng thực đơn cho bữa tiệc, cỗ? số ăn? Các ăn? Yêu cầu? Tiết 58 THỰC HÀNH: XÂY DỰNG THỰC ĐƠN ( tiết 2) I- MUC TIÊU Kiến thức - Nêu cách xây dựng thực đơn dùng cho bữa cỗ, ... lượng, chính, thành phần dinh dưỡng II Thực hành Xây dựng thực đơn bữa ăn thường ngày - GV yêu cầu HS làm việc cá nhân xây * Món ăn * Chất dinh dựng thực đơn bữa ăn thường ngày dưỡng theo nội dung ... lượng ăn - HS trả lời GV kết luận ? Có ăn - HS nhớ lại kiến thức trả lời I./ Thực đơn dùng cho bữa liên hoan hay cỗ 1./ Số ăn: - Có từ đến món, số lượng chất lượng tăng 2./ Các ăn: - Món - Món...

Ngày tải lên: 26/04/2014, 11:29

... thành thực đơn theo thành Yêu cầu : phần cấu bữa ăn hợp lý Mỗi HS lập thực đơn cho gia đình dùng ngày 4/ Củng cố luyện tập : GV nhận xét lớp học tiết thực hành + Chấm điểm xây dựng thực đơn theo ... + Gia đình em thường dùng ăn ngày ? + Em nhận xét thành phần số lượng ăn bữa cơm gia a -Xây dựng thực đơn theo cá nhân đình + HS trả lời Số ăn : * Mỗi HS tự lập thực đơn cho gia Có từ – thuộc ... NỘI DUNG BÀI HỌC * GV nêu yêu cầu tiết thực hành 1/ Thực đơn dùng cho bữa ăn * GV cho HS xem hình 32-6 thường ngày : trang114 SGK danh mục ăn thường ngày bảng cấu thực đơn hợp lý bữa ăn thường...

Ngày tải lên: 06/08/2014, 07:21

... Thực đơn dùng cho bữa ăn thường ngày Yêu cầu Số ăn: từ đến thuộc loại chế biến nhanh gọn Các ăn: ( canh, mặn, xào ) phụ ( có ) Nước + chất xơ Chất đạm + chất khoáng + chất béo Thực đơn -Canh ... chất xơ + vitamin Thực đơn dùng cho bữa liên hoan Yêu cầu: Số ăn: đến trở lên tùy theo điều kiện vật chất, tài Các ăn: thực đơn thường kê theo loại chính, phụ, tráng miệng đồ uống thực phẩm cần thay ... phụ, tráng miệng đồ uống thực phẩm cần thay đổi để có đủ loại thịt, cá, rau… thực đơn -súp bắp (Khai vị) -Gỏi tôm -tôm lăn bột -cơm gà -lẩu -trái (Tráng miệng) The end Các thành viên tham gia :...

Ngày tải lên: 30/06/2013, 01:26

... cáo thực tập tốt nghiệp đề tài: Xây dựng thực đơn dựa thực đơn sở Quán Ăn Ngon Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Quán Ăn Ngon - Địa : Số 34 Phan Đình Phùng - Ba Đình - Hà Nội Học sinh thực tập: ... - đề xuất - kiến nghị 24 Thực đơn xut 24 Kỹ thuật chế biến số ăn theo thực đơn đề xuất 26 Kết luận SV: Lờng Thị Anh 31 -4- Lớp: CB A Báo cáo thực tập tốt nghiệp Quán Ăn Ngon Lời nói đầu Hin nay, ... hàng để cải tiến thực đơn chất lợng phục vụ Giám sát, đạo cấp dới Cùng bếp trởng xây dựng thực đơn Thờng xuyên kiểm tra, quan tâm đến nguyên liệu thực phẩm trớc chế biến Tăng cờng đạo nghiệp...

Ngày tải lên: 10/08/2014, 16:58

... KIỂM TRA BÀI CŨ 1/ Muốn tổ chức tốt bửa ăn cần phải làm ? 2/ Hãy nêu điểm cần lưu ý xây dựng thực đơn ? Bài 23 : Tiết I THỰC ĐƠN DÙNG CHO BỬA ĂN HÀNG NGÀY 1/ Số ăn 2/ Các ăn II THỰC ĐƠN DÙNG ... tạo thành thực đơn dùng gia đình mình,trong ngày làm lớp III.THỰC HÀNH HS chọn ăn để tạo thành thực đơn đãi tiệc sinh nhật lần thứ 12 mình, tờ giấy ghi họ tên THỰC ĐƠN THỰC ĐƠN III BÀI TẬP DINH ... CỔ 1/ Số ăn 2/ Các ăn III.THỰC HÀNH I THỰC ĐƠN DÙNG CHO BỬA ĂN HÀNG NGÀY Số ăn : Từ đến thuộc loại chế biến đơn giản Các ăn : : canh , mặn , xào phụ : rau , dưa chua kèm nước mắn Một số ăn thường...

Ngày tải lên: 10/05/2015, 12:00

... lên thực đơn, biên soạn thực đơn việc quan trọng nhà hàng Người quản lý muốn xây dựng tốt thực đơn phải hiểu rõ chức thực đơn, loại thực đơn, chức dinh dưỡng, chi phí thực đơn, kế hoạch xây dựng ... nhà hàng Về quy trình công nghệ nhà hàng Chương II Thực trạng thực đơn Nhà hàng Thoan Thảo Thực đơn nguyên tắc xây dựng thực đơn Thực trạng thực đơn nhà hàng Nguyên nhân thành công Chương III Giải ... việc xây dựng thực đơn Bởi thực đơn nhà hàng, khách sạn công cụ tiếp thị hiệu quả, điều khiển việc quản lý bên nhà hàng, khách sạn, việc lên kế hoạch xây dựng thực đơn công việc quan trọng Một thực...

Ngày tải lên: 05/07/2015, 17:37

... Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng u Lc House Sở giáo dục đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * báo cáo thực tập tốt nghiệp Học sinh thực tập: - Họ tên : Nguyễn ... - Lớp : CB2A3 - Khóa học: 2010 - 2012 Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Nhà hàng u Lc House - Địa : Số 13 Trần Hng Đạo - Hoàn Kiếm - Hà Nội Nội dung thực tập: Xõy dng thc n nhng dp c bit ca nm ... bin, cha ng, bo qun cho thc n Ra tay thng xuyờn v dựng gang tay hoc kp ch bin thc n Sinh viên: Nguyễn Trần Thị Minh - 22 - Lớp: CB2A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng u Lc House Phn II: THC...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 17:55

... nhiệm xây dựng thực đơn Rõ ràng có nhiều loại thực đơn khác mà bếp trởng lựa chọn trình bày Ví dụ nh xét cách trình bày thực đơn có thực đơn kiểu bảng, thực đơn kiểu bìa, thực đơn kiểu gấp, thực đơn ... dựa vào khả chế biến doanh nghiệp mà xây dựng thực đơn cho phù hợp Ngoài thực đơn đợc xây dựng dựa khả phục vụ nhà hàng, nh nguồn cung cấp thực phẩm thực đơn phải phù hợp với nguyên liệu phục ... Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hng Lý Club ăn Mỗi yếu tố giữ vị trí đóng vai trò quan trọng khác nhng liên quan trực tiếp với thực đơn bữa ăn Vì thực đơn công cụ giới thiệu cho bữa ăn, bữa ăn lại...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 17:55

... CB2A3 - Khóa học : 2010 - 2012 Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Nhà hàng Panama Café - Địa : Tầng Tòa nhà CT4 Khu ĐTM Văn Khê - Văn Quán - Hà Đông Nội dung thực tập: Xõy dng thc n nhng dp c bit ... khách hàng để cải tiến thực đơn chất lợng phục vụ Giám sát, đạo cấp dới Cùng bếp trởng xây dựng thực đơn Thờng xuyên kiểm tra, quan tâm đến nguyên liệu thực phẩm trớc chế biến Tăng cờng đạo nghiệp ... điều hành giám sát nhân viên phận bếp thờng xuyên tìm tòi su tầm ăn lạ để thêm vào thực đơn thay đổi thực đơn thờng xuyên nh thực đơn tiệc, hội nghị Nhằm đáp ứng đợc vị nhu cầu khách hàng - Giám...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 17:55

... biến ăn Nắm bắt tầm quan trọng kinh doanh dịch vụ ăn uống nên em chọn đề tài: xây dựng thực đơn dựa thực đơn sở thực tập xây dựng thực đơn quy trình thiết yếu thiếu với nhà hàng, khách sạn Khi xây ... với thực đơn bữa ăn Vì thực đơn công cụ giới thiệu cho bữa ăn, bữa ăn lại nội dung, phần thực thể thực đơn Do nghiên cứu, tìm hiểu xây dựng thực đơn điều kiện kiên phải hiểu rõ loại bữa ăn ngày ... chọn trình bày Ví dụ xét cách trình bày thực đơn có thực đơn kiểu bảng, thực đơn kiểu bìa, thực đơn kiểu gấp, thực đơn kiểu sách…nhưng nói chung thực đơn có bố cục giống nhau: khai vị, SVTH:...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 17:55

... hàng Có trách nhiệm thực tổ chức chế biến, nấu ăn, phục vụ ăn uống khách du lịch Nắm vững du khách đến để thực nấu ăn tham gia xây dựng thực đơn hàng tuần, tổ chức thực thực đơn hàng ngày.bếp trưởng ... tiền ăn kinh phí nghiệp vụ nhà ăn: Tiền ăn (hay gọi kinh phí ăn) số tiền theo tiêu chuẩn đốitượng ăn nhà ăn, dùng để mua lương thực, thực phẩm, chất đốt bảo đảm cho nhu cầu ăn uống; tiền ăn nhà ăn ... nơi thực tập Mô tả việc bố trí dây truyền sản xuất phận bếp: 3 .Thực trạng doanh nghiệp đề tài lựa chọn 4.Nêu cách làm số ăn đặc biệt thực đơn đơn vị thực tập ÐOÀN VÃN ÐẠT -3- Lớp CB2A3 Báo cáo thực...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 17:55

... Một số thực đơn tiêu biểu đề xuất nhằm đa dạng hóa thực đơn nhà hàng 30 a Thực đơn thờng theo vị 30 b Thực đơn thờng theo vị Âu 31 c Thực đơn tiệc đứng 32 d Thực đơn tiệc đứng Âu 32 e Thực đơn tiệc ... khách hàng + Thực phẩm rõ nguồn hàng giá + Xây dựng kế hoạch sản xuất: Gắn liền định hớng kinh doanh nhà hàng, sản xuất mặt hàng, doanh thu ăn + Xây dựng thực đơn: Tự chọn thực đơn bữa ăn SV: Ng ... hành * Học viên thực tập: SV: Ng Tin Vi - 19 - Lớp: CB2A1 Nh hàng Cafe Smile Báo cáo thực tập tốt nghiệp - Chức năng: Chế biến ăn theo yêu cầu thực đơn - Nhiệm vụ: + Học sinh thực tập bên nhà hàng...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 17:55

... 2010-2012 - Ngành : KT chừ biến ăn Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Công ty CP Quản lý & Khai thác tòa nhà VNPT - Địa : Số 57 Huỳnh Thúc Kháng - Đống Đa - Hà Nội Nội dung thực tập: Xõy dng thc n da trờn ... Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty CP Quản lý & Khai thác tòa nhà VNPT Sở giáo dục đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh từ - du lịch hoa sữa * báo cáo thực tập tốt nghiệp Học sinh thực tập: - ... CB2A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty CP Quản lý & Khai thác tòa nhà VNPT n thng xuyờn ỏp ng nhu cu ca khỏch hng L ngi qun lý cỏc trang thit b dựng v ngun nguyờn liu thc phm dựng ch bin...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 17:55

... thực đơn tiêu biểu đề xuất nhằm đa dạng hóa thực đơn nhà hàng Vờn Nam Bộ a Thực đơn thờng theo vị b Thực đơn thờng theo vị Âu c Thực đơn tiệc đứng d Thực đơn tiệc đứng Âu e Thực đơn tiệc ngồi f Thực ... phải nhìn vào khâu cuối cùng, khen chê thực khách - chất lợng, thực đơn ăn Nhà hàng: Món ăn có ngon không? Thực đơn nh có phù hợp không? Có thiết thực với đơn đặt hàng không? v.v SV: Qun i Cng ... vụ tốt Song hạn chế định đa dạng hóa việc xây dựng thực đơn để phù hợp với yêu cầu thực khách Một số thực đơn tiêu biểu đề xuất nhằm đa dạng hóa thực đơn nhà hàng: a Xõy dng thc n n thng theo...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 17:55

... phải ăn sau thức ăn vừa nấu xong Bảo quản thức ăn nấu chín Thức ăn nấu chín giữ đợc không 3-4 nhiệt độ 60OC thức ăn cần ăn nóng, 10OC thức ăn cần ăn nguội Với trẻ em, không nấu trớc thức ăn, mà ... lợng phục vụ tốt Song hạn chế định đa dạng hóa việc xây dựng thực đơn để phù hợp với yêu cầu thực khách Thực đơn đề xuất nhằm đa dạng hóa thực đơn nhà hàng: a Xõy dng thc n n thng theo khu v : ... hàng để cải tiến thực đơn chất lợng phục vụ + Giám sát, đạo cấp dới + Cùng bếp trởng xây dựng thực đơn + Thờng xuyên kiểm tra, quan tâm đến nguyên liệu thực phẩm trớc chế biến Tăng cờng đạo nghiệp...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 17:55

... với thực đơn bữa ăn Vì thực đơn công cụ giới thiệu cho bữa ăn, bữa ăn lại nội dung, phần thực thể thực đơn Do nghiên cứu, tìm hiểu xây dựng thực đơn điều kiện kiên phải hiểu rõ loại bữa ăn ngày ... loại thực đơn khác mà bếp trởng lựa chọn trình bày Ví dụ nh xét cách trình bày thực đơn có thực đơn kiểu bảng, thực đơn kiểu bìa, thực đơn kiểu gấp, thực đơn kiểu sách nhng nói chung thực đơn có ... cho thờm ớt nc hoc nc dựng) SV: Nguyn Th Hng Liờn - 18 - Lớp: CB2A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hng ALFrescos Thực đơn cách xây dựng thực đơn Thực đơn nhà hàng kinh doanh ăn uống phục vụ khách...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 17:55

... đề xuất - kiến nghị Một số thực đơn tiêu biểu đề xuất nhằm đa dạng hóa thực đơn Nhà hàng Âu Lạc House a Thực đơn thờng b Thực đơn tiệc đứng c Thực đơn tiệc ngồi d Thực đơn tiệc Buffet Kết luận ... hàng để cải tiến thực đơn chất lợng phục vụ + Giám sát, đạo cấp dới + Cùng bếp trởng xây dựng thực đơn + Thờng xuyên kiểm tra, quan tâm đến nguyên liệu thực phẩm trớc chế biến Tăng cờng đạo nghiệp ... Báo cáo thực tập tốt nghiệp Sa chua Để xây dựng đợc thực đơn phong phú, giá phù hợp, ngời đầu bếp phải động sáng tạo, có kinh nghiệm chế biến ăn khác Kỹ thuật, phơng pháp chế biến số ăn: * Mún...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 17:55

... trọng trình tự ăn ghi thực đơn + Yêu cầu : * HS chọn ăn thuộc thể loại vừa nêu trên, loại để tạo thành thực đơn * Sau tham khảo số thực đơn mẫu, lớp lập thực đơn lớp * Mỗi tổ ngồi tập trung chổ, ... mục ăn liên hoan, ăn cổ bảng cấu thực đơn hợp lý dùng cho bữa ăn liên hoan + HS quan sát hình + Em nhớ lại bữa cổ, bữa tiệc gia đình tổ chức em mời tham dự, nêu nhận xét thành a -Xây dựng thực đơn ... hướng dẩn giải thích cách thực + Các ăn : -Thực đơn thường ngày kê * Tùy điều kiện vật chất, tài theo chính, phụ, thực đơn tăng cường lượng tráng miệng đồ uống chất -Thực phẩm cần thay đổi để...

Ngày tải lên: 06/08/2014, 07:21