PHÉP THỬ TAM GIÁC MÔN CẢM QUAN THỰC PHẨM

Xác định xem 2 sản phẩm có sự khác nhau tổng thể về tính chất cảm quan hay không Đối tượng áp dụng: Không có mẫu chuẩn Không cần phải huấn luyện Ba mẫu sữa chua được giới thiệu đồng thời. Hai mẫu được chuẩn bị từ một công thức, mẫu còn lại từ công thức khác, người thử được yêu cầu chỉ ra mẫu nào là mẫu khác hai mẫu kia, hoặc hai mẫu nào là mẫu giống nhau

Click icon to add picture Click icon to add picture Click icon to add picture PHÉP THỬ PHÂN BIỆT TAM GIÁC Sản phẩm: Sữa chua ăn có đường Phân cơng công việc STT Họ Tên Công việc Bùi Phương Bảo Châu Powerpoint Phạm Thị Thùy Dương Lê Nguyễn Như Hân Mục đích, ngun tắc Tình Nguyễn Lê Như Hạnh Nguyên liệu Vương Khánh Linh Phương pháp Lê Huỳnh Nhất Phương Phương pháp GIỚI THIỆU – MỤC ĐÍCH Xác định xem sản phẩm có khác tổng thể tính chất cảm quan hay không Đối tượng áp dụng: - Khơng có mẫu chuẩn - Khơng cần phải huấn luyện – NGUYÊN TẮC THỰC HIỆN PHÉP THỬ Ba mẫu sữa chua giới thiệu đồng thời Hai mẫu chuẩn bị từ cơng thức, mẫu lại từ công thức khác, người thử yêu cầu mẫu mẫu khác hai mẫu kia, hai mẫu mẫu giống – TÌNH HUỐNG VÍ DỤ Cơng ty Vinamilk nhập ngun liệu đường từ cơng ty A để sản xuất dòng sản phẩm sữa chua có đường Tuy nhiên, đường bên cơng ty A có gia cao nên Vinamilk định nhập đường từ công ty B để giảm giá thành chất lượng sản phẩm Chính thế, phẩm sản xuất yêu cầu Đánh giá cảm quan thực phép thử tam giác để xem người tiêu dùng nhận biết khác biệt khơng, từ định có đưa sản phẩm thị trường hay khơng NGUN LIỆU 1- MƠ TẢ SẢN PHẨM THÍ NGHIỆM  Màu sắc: màu trắng  Mùi đặc trưng sữa chua  Vị: có vị chua lên men, vị đường, vị béo sữa  Thành phần: Nước, đường tinh luyện sữa bột, chất béo sữa, Prebiotic, gelatin thực phẩm, chất ổn định, whey bột, vitamin A, men Streptococcus thermophillus Lactobacillus bulgaricus  Trạng thái: sánh, sệt  Ngày sản xuất: 28/11/2019  Hạn sử dụng: 28/12/2019 2- TÍNH TỐN LƯỢNG NGUN LIỆU • Mỗi người thử sử dụng 20g cho mẫu Chúng ta có 30 người thử với lượng mẫu cân nên có: • Nguyên liệu dùng cho mẫu: 20(g) x 30(người) x 3=1800 g • 45 mẫu A  1800 : = 900 g • 45 mẫu B  1800 : = 900 g • hủ nặng 100g  1800g mu ữ 100g/h = 18 h Nc vị: 50(ml) x 30 =1500 ml 2- NGƯỜI THỬ  30 người (chia làm đợt, 15 người/đợt)  Người thử người bình thường, khơng cần qua huấn luyện  Nghề nghiệp: không giới hạn  Không bị dị ứng với lactose  Không mắc bệnh đường ruột  Không bị tiểu đường PHƯƠNG PHÁP 1- CHUẨN BỊ MẪU Mẫu A mẫu sữa chua chuẩn bị theo công thức công ty Mẫu B mẫu sữa chua thay đổi nguyên liệu đường • Mỗi mẫu cân 20g • Mẫu phải có màu sắc • Mẫu phải đảm bảo tính vơ danh • Nhiệt độ mẫu thử: 6-8oC (mẫu giữ tủ lạnh đến đưa cho người thử) 2- DỤNG CỤ STT 10 TÊN DỤNG CỤ Ly nhựa Nhãn dán (mã hóa mẫu) Xơ nhỏ đựng mẫu thừa Túi rác Bút bi Phiếu hướng dẫn Phiếu trả lời Muỗng Mâm Nắp nhựa SỐ LƯỢNG 120 ly 90 miếng cái 15 15 tờ 30 tờ 30 bình 90  THIẾT KẾ TRẬT TỰ TRÌNH BÀY MẪU • Phép thử tam giác có trật tự trình bày : AAB,ABA,BAB,BBA,BAA,ABB  MÃ HĨA MẪU • Các mẫu mã hóa ngẫu nhiên thành chữ số cách dò bảng số ngẫu nhiên • Mẫu dán nhãn số theo mã số mã hóa  MÃ HÓA MẪU Ng.thử 10 11 12 13 14 15 Trật tự trình bày A-B-B A-A-B B-A-B B-A-A A-B-A B-B-A B-A-A B-A-A A-B-A A-B-A B-B-A A-B-A A-A-B A-B-B B-B-A Mã hóa mẫu Ng.thử Trật tự trình bày 463-389-941 16 A-A-B 149-219-417 17 A-B-B 357-783-950 18 B-A-B 995-754-318 19 A-A-B 976-534-614 20 B-A-A 856-887-801 21 A-B-B 165-884-864 22 A-B-A 230-902-007 23 B-A-B 089-411-212 24 A-A-B 577-522-626 25 B-A-B 051-244-497 26 B-B-A 155-409-476 27 A-B-B 530-808-142 28 B-A-A 466-349-747 29 B-B-A 618-805-716 30 B-A-B Mã hóa mẫu 437-753-152 560-328-939 544-621-896 751-156-521 662-205-756 440-619-326 070-015-820 157-676-040 403-243-993 648-479-472 312-952-116 877-892-186 258-887-557 859-864-655 631-880-163  PHIẾU HƯỚNG DẪN PHIẾU HƯỚNG DẪN Xin vui lòng vị nước lọc Một gồm mẫu nước trà xanh giới thiệu cho anh/chị Anh/chị nếm thử mẫu theo thứ tự từ TRÁI SANG PHẢI xác định mẫu khác mẫu lại Anh/chị xác định cách GHI MÃ SỐ mẫu vào phiếu trả lời Ngay khơng chắn anh/chị phải đưa câu trả lời Chú ý: Khơng thử lại mẫu trước thử đến mẫu sau Giữa lần nếm mẫu không sử dụng nước vị CHÂN THÀNH CẢM ƠN ANH/CHỊ ĐÃ THAM GIA BUỔI CẢM QUAN  PHIẾU TRẢ LỜI PHIẾU TRẢ LỜI Mã số người thử: .Ngày: 5/12/2019 Mẫu khác mẫu lại là: Khi có câu trả lời vui lòng GHI MÃ SỐ vào phiếu trả lời Xin chân thành cảm ơn!!!  PHIẾU TRẢ LỜI PHIẾU TRẢ LỜI Mã số người thử: .Ngày: 5/12/2019 Mẫu khác mẫu lại là: Khi có câu trả lời vui lòng GHI MÃ SỐ vào phiếu trả lời Xin chân thành cảm ơn!!!  CÁCH TIẾN HÀNH  CÁCH TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM  XỬ LÝ SỐ LIỆU CẢM ƠN CƠ VÀ CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGHE !!! ... thành chất lượng sản phẩm Chính thế, phẩm sản xuất yêu cầu Đánh giá cảm quan thực phép thử tam giác để xem người tiêu dùng nhận biết khác biệt khơng, từ định có đưa sản phẩm thị trường hay khơng... ĐÍCH Xác định xem sản phẩm có khác tổng thể tính chất cảm quan hay khơng Đối tượng áp dụng: - Khơng có mẫu chuẩn - Khơng cần phải huấn luyện – NGUYÊN TẮC THỰC HIỆN PHÉP THỬ Ba mẫu sữa chua giới... Khơng thử lại mẫu trước thử đến mẫu sau Giữa lần nếm mẫu không sử dụng nước vị CHÂN THÀNH CẢM ƠN ANH/CHỊ ĐÃ THAM GIA BUỔI CẢM QUAN  PHIẾU TRẢ LỜI PHIẾU TRẢ LỜI Mã số người thử: .Ngày: 5/12/2019