Xây dựng tình huống Xác định mục tiêu của thí nghiệm Xác định phương pháp đánh giá cảm quan Nguyên tắc thực hiện của phép thử Chuẩn bị: Nguyên vật liệu Hội đồng Phiếu chuẩn bị Phiếu đánh giá cảm quan Phân công công việc Phương pháp thực hiện Phương pháp tổng hợp số liệu và xử lí số liệu Đưa ra kết luận
ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM Đề tài Thiết kế thí nghiệm đánh giá cảm quan cho phép thử tam giác Nội dung Xây dựng tình Xác định mục tiêu thí nghiệm Xác định phương pháp đánh giá cảm quan Nguyên tắc thực phép thử Chuẩn bị: -Nguyên vật liệu -Hội đồng -Phiếu chuẩn bị -Phiếu đánh giá cảm quan -Phân công công việc Phương pháp thực Phương pháp tổng hợp số liệu xử lí số liệu Đưa kết luận SẢN PHẨM THỬ A: Coca-Cola B: Coca-Cola cũ TÌNH HUỐNG Cơng ty Coca-Cola Việt Nam cần nghiên cứu thay đổi loại nguyên liệu khác (giảm bớt giá thành) không muốn người tiêu dùng nhận Cho nên phận cảm quan tiến hành buổi cảm quan hai dòng sản phẩm, người thử người tiêu dùng, khơng cần qua huấn luyện MỤC TIÊU Xem có khác tổng thể tính chất cảm quan hai sản phẩm Coca-cola Coca-Cola cũ hay không Phải sử TAM dụngGIÁC phép PHÉP THỬ thử ????? Nguyên tắc thực phép thử tam giác Người thử nhận đồng thời ba mẫu thử mã hóa xếp theo trật tự ngẫu nhiên, có hai mẫu giống mẫu khác hai mẫu Người thử yêu cầu thử mẫu theo trật tự xác định mẫu khác hai mẫu lại ( hai mẫu giống nhau) Chất vị sử dụng mẫu thử Các mẫu thử gắn mã số gồm chữ số Cách tiến hành Nguyên liệu Số lượng người thử Phân công công việc Chuẩn bị mẫu, dụng cụ Trình bày mẫu Mã hóa mẫu Phiếu trả lời Phiếu hướng dẫn Xử lý kết Nguyên liệu Mẫu Coca-Cola A mẫu Coca-Cola B Hội đồng: Sinh viên trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm TPHCM ( Không cần qua huấn luyện) Phân công công việc -Tổng cộng: người -Chuẩn bị mẫu, phục vụ thí nghiệm: người + Mã hóa mẫu: người + Rót mẫu: người + Phục vụ mẫu thí nghiệm, hướng dẫn: người + Thu mẫu tổng hợp kết quả: người + Báo cáo: người Chuẩn bị Chuẩn bị mẫu Chuẩn bị dụng cụ Chuẩn bị mẫu Sản phẩm A B Số mẫu trình bày 36 36 Lượng mẫu/ly 20ml 20ml Tổng lượng mẫu 720ml 720ml Chuẩn bị dụng cụ 100 ly nhựa (72 ly mẫu, 24 ly vị, ly dự trữ) 72 giấy stick 1 túi rác 24 phiếu hướng dẫn 24 phiếu trả lời Phiếu hướng dẫn PHIẾU HƯỚNG DẪN PHÉP THỬ TAM GIÁC Bạn nhân sản phẩm gồm mẫu Coca-Cola, có mẫu giống Bạn nếm mẫu theo thứ tự từ trái sang phải cho biết mẫu khác so với mẫu lại Bạn vị nước lọc trước thử mẫu Chú ý:- Không nếm lại mẫu thử sang mẫu khác -Thanh vị sau lần thử Phiếu trả lời PHIẾU TRẢ LỜI Họ tên người gửi: Người thử: Bạn nhận đồng thời mẫu Coca-Cola mã hóa chữ số, có mẫu giống mẫu khác Bạn thử mẫu theo thứ tự từ trái sang phải lựa chọn mẫu khác với mẫu lại Ghi lại mẫu mã hóa từ trái sang phải xuống phiếu trả lời khoanh tròn vào mẫu mã hóa bạn chọn Mẫu thử: Mã hóa mẫu Mã hóa ký tự số, số chọn ngẫu nhiên Các mẫu phải đồng Trình bày mẫu theo trật tự Không cho người thử biết trước thơng tin mẫu thử Mã hóa trật tự trình bày mẫu: AAB:1 BBA:4 ABA:2 BAB:5 BAA:3 ABB:6 Trình bày mẫu Người thử Trật tự mẫu Mã hóa mẫu A-A-B 074-109-204 B-A-A 279-219-741 … …… …… 23 A-A-B 614-760-835 24 B-A-B 564-357-107 Xem đầy đủ nhấp vào: Phương pháp thực -Người thử: -Cách tiến hành phép thử: +Số lượng người thử: 24 người thử (chia làm đợt) +Chuẩn bị mẫu, dụng cụ Kết Tổng số phiếu trả lời: 24 phiếu Số phiếu trả lời đúng:12 phiếu Số phiếu trả lời sai: 12 phiếu Xử lí số liệu đưa nhận xét oTra bảng phụ lục 2: Với mức ý nghĩa cho khác biệt a=5% số người thử n=24 tối thiểu phải có 13 người trả lời đúng, hai sản phẩm có khác biệt oVí dụ: Kết thí nghiệm với 12 người trả lời 12 người trả lời sai nên sản phẩm Coca-Cola khơng có khác biệt tổng thể tính chất cảm quan ...Đề tài Thiết kế thí nghiệm đánh giá cảm quan cho phép thử tam giác Nội dung Xây dựng tình Xác định mục tiêu thí nghiệm Xác định phương pháp đánh giá cảm quan Nguyên tắc thực phép thử Chuẩn... thể tính chất cảm quan hai sản phẩm Coca-cola Coca-Cola cũ hay không Phải sử TAM dụngGIÁC phép PHÉP THỬ thử ????? Nguyên tắc thực phép thử tam giác Người thử nhận đồng thời ba mẫu thử mã hóa xếp... thay đổi loại nguyên liệu khác (giảm bớt giá thành) không muốn người tiêu dùng nhận Cho nên phận cảm quan tiến hành buổi cảm quan hai dòng sản phẩm, người thử người tiêu dùng, không cần qua huấn