Quy trình đánh giá cảm quan cho sản phẩm nước cam ép (Phép thử tam giác)Phép thử tam giác cho phép xác định liệu 2 sản phẩm có khác nhau hay không nhưng không chỉ rõ khác nhau ở đặc Phép thử tam giác cho phép xác định liệu 2 sản phẩm có khác nhau hay không nhưng không chỉ rõ khác nhau ở đặc Phép thử tam giác cho phép xác định liệu 2 sản phẩm có khác nhau hay không nhưng không chỉ rõ khác nhau ở đặc
BỘ CƠNG THƯƠNG Trường Đại học Cơng nghiệp Thực phẩm TP.HCM • • ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM GVHD: Nguyễn Thị Quỳnh Trang Nhóm: Đề tài: QUY TRÌNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN CHO SẢN PHẨM NƯỚC CAM ÉP ( PHÉP THỬ TAM GIÁC ) PHÉP THỬ TAM GIÁC Mục đích - Phép thử tam giác cho phép xác định liệu sản phẩm có khác hay không không rõ khác đặc tính Thích hợp tình cơng ty muốn đưa sản phẩm muốn kiểm tra xem sản phẩm có giống với sản phẩm có Cơng ty tiêu thụ rộng rãi thị trường hay không 2.Nguyên tắc thực Nguyên tắc người thử nhận mẫu mã hóa xếp theo trật tự ngẫu nhiên, nhiệm vụ người thử phải mẫu khác với mẫu lại hay mẫu giống 3 Tình cần sử dụng phép thử - Cơng ty X thay đổi loại nguyên liệu khác nhằm giảm bớt giá thành cho sản phẩm nước cam ép Cho nên phận cảm quan tiến hành buổi cảm quan với phép thử tam giác dòng sản phẩm cũ Với mức ý nghĩa 5% Người thử người tiêu dùng không qua huấn luyện Chuẩn bị - Nguyên liệu : + Nước cam ép loại cũ: A + Nước cam ép loại mới: B ( làm lạnh ) - Người thử : 24 người ( chia làm đợt ) - Chuẩn bị mẫu dụng cụ : + Mẫu : ly chứa 50ml nước cam, 24 người cần 1800 ml nước cam loại 1800 ml nước cam loại cũ + Dụng cụ 72 ly nhựa để đựng mẫu (sử dụng lần) ly nước vị xơ nhỏ đựng mẫu thừa bút chì 72 giấy stick (nhãn dán) 24 khăn giấy Số phiếu hướng dẫn 24 Số phiếu trả lời Mã hóa mẫu - Mã hóa ký tự số, chọn số ngẫu nhiên - Các mẫu phải đồng Trình bày mẫu theo trật tự Không cho người thử biết trước thông tin mẫu - Mã hóa mẫu A-B-A: A-B-B: A-A-B: B-A-B: B-A-A: B-B-A: Người thử Mã trật tự Trật tự mẫu Mã hóa mẫu A-B-B 205-935-129 B-A-B 582-215-391 3 A-A-B 870-728-869 B-A-A 632-803-470 A-B-A 375-839-930 6 B-B-A 320-983-471 - Phiếu hướng dẫn PHIẾU HƯỚNG DẪN (PHÉP THỬ TAM GIÁC ) Các bạn vị nước lọc trước thử mẫu Các bạn nhận sản phẩm gồm mẫu nước cam ép, có mẫu giống Bạn nếm thử theo thứ tự từ phải sang trái cho biết mẫu khác so với mẫu lại Chú ý : Không nếm lại mẫu thử sang mẫu khác Không vị lần nếm mẫu sản phẩm - Phiếu trả lời PHIẾU TRẢ LỜI ( phép thử tam giác ) Tên người thử : ……… Ngày: ……… Các bạn nhận sản phẩm gồm mẫu nước cam ép, có mẫu giống Bạn nếm thử theo thứ tự từ trái sang phải cho biết mẫu khác so với mẫu lại cách khoanh tròn vào mã số mẫu 205 935 129 Cám ơn bạn tham gia ! Cách tiến hành thí nghiệm - Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ , mẫu, dán phiếu hướng dẫn vị trí mẫu thử Mời người thử vào phòng thử Người hướng dẫn hướng dẫn người thử cách thức tiến hành cảm quan Thu mẫu phiếu trả lời Dọn dẹp khu vực thử mẫu Xử lý kết - Thống kê : + Tổng số câu trả lời + Số câu trả lời + Số câu trả lời sai - Xử lý số liệu với mức ý nghĩa mức α lựa chọn ...Đề tài: QUY TRÌNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN CHO SẢN PHẨM NƯỚC CAM ÉP ( PHÉP THỬ TAM GIÁC ) PHÉP THỬ TAM GIÁC Mục đích - Phép thử tam giác cho phép xác định liệu sản phẩm có khác hay khơng... hành buổi cảm quan với phép thử tam giác dòng sản phẩm cũ Với mức ý nghĩa 5% Người thử người tiêu dùng không qua huấn luyện Chuẩn bị - Nguyên liệu : + Nước cam ép loại cũ: A + Nước cam ép loại... dẫn PHIẾU HƯỚNG DẪN (PHÉP THỬ TAM GIÁC ) Các bạn vị nước lọc trước thử mẫu Các bạn nhận sản phẩm gồm mẫu nước cam ép, có mẫu giống Bạn nếm thử theo thứ tự từ phải sang trái cho biết mẫu khác so