Quy trinh đánh giá cảm quan một số sản phẩm nước cam ép

MỪNG NGÀY NHÀ GIÁO VIỆT NAM 20 - 11 - 2005 BÁO CÁO ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN PHÉP THỬ SO HÀNG QUY TRÌNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN MỘT SỐ SẢN PHẨM NƯỚC CAM ÉP (PHƯƠNG PHÁP XẾP HẠNG) Chọn người thử  Đối tượng lựa chọn  Số lượng người thử: từ 75 – 100 người Chọn sản phẩm  Đối tượng lựa chọn  Lý do: Chọn loại sản phẩm có đặc điểm gần giống hệt thuộc nhà sản xuất khác để đánh giá mức độ ưa thích người tiêu dùng chủng loại sản phẩm  Chú ý: chọn từ – loại sản phẩm khác Chuẩn bò mẫu  Mua siêu thò: loại sản phẩm( Unif, Twister, Fresh, Mr Drink) loại lít sản phẩm  Bảo quản lạnh : tủ lạnh ( 80C) 5h  Lượng mẫu : rót ly khoảng 20 mL  Nhiệt độ mẫu ly từ 14160C  Mẫu rót ly nhỏ 30 mL, ly đánh số mã hoá số (Bảng mã hoá đính kèm) Chuẩn bò dụng cụ  Ly lớn 250mL  Số lượng  Chất lượng  Mục đích  Ly nhỏ 30mL  Khăn giấy  Phiếu đánh giá  Phiếu điều tra  Bút chì Điều kiện thí nghiệm  Đòa điểm: PTNCQ, trường ĐHBK TPHCM  Nhiệt độ phòng: 270C  Sử dụng ô thí nghiệm: Mỗi ô có chỗ ngồi bàn để mẫu, nước vò, bút chì phiếu đánh giá; bàn có phiếu hướng dẫn đánh giá thí nghiệm( đính kèm); ô có bóng đèn neon 40 cm, bóng đèn mắt cáo vàng, bóng đèn mắùt cáo đỏ Các ô ngăn cách với chắn (để tránh trao đổi qua lại người thử làm kết thí nghiệm tính khách quan) Tiến hành thí nghiệm  Tiến hành từ 10 – 12 lượt, lượt người  Số lượng người chuẩn bò cho thí nghiệm: 10 ngươì  Mời người thử ngồi vào ô thí nghiệm đọc tờ hướng dẫn  Phát phiếu đánh giá  Đưa mẫu thử: đưa lượt mẫu  Yêu cầu người thử sau thử xong điền kết vào phiếu đánh giá  Thu phiếu đánh giá, phát phiếu điều tra  Thu phiếu điều tra, cảm ơn người thử dọn dẹp vệ sinh ô thí nghiệm  Dọn dẹp tất phòng thí nghiệm Xử lý số liệu Theo Test Freidman( công thức đính kèm) Kết - Bàn luận Tổng kết, nhận xét, đánh giá BẢNG MÃ HOÁ SẢN PHẨM (CHO MỘT LƯT NGƯỜI) Người thử Số mã 124 (A) 725 (B) 696 (C) 023 (D) 537 (A) 363 (B) 356 (C) 203 (D) 863 (B) 676 (C) 554 (D) 745 (A) 136 (B) 130 (C) 993 (D) 840 (A) 520 (D) 328 (A) 557 (B) 819 (C) 851 (D) 586 (A) 497 (B) 450 (C) 980 (C) 354 (D) 144 (A) 316 (B) 289 (C) 665 (D) 309 (A) 109 (B) A: Twister, B: Fresh, C: Mr Drink, D: Unif Người thử:  Loại người thử: Người thử bình thường  Số lượng người thử: Chọn khoảng 100 người thử  Đặc điểm người thử: Không giới hạn độ tuổi, giới tính, tôn giáo … Phép thử:  Sử dụng phép thử so hàng (ranking test)  Mẫu câu hỏi dành cho người thử PHIẾU ĐÁNH GIÁ Ngày thử: Số phiếu thử: Vui lòng đọc kỹ phần hướng dẫn trước đánh giá Thử mẫu nước cam xếp chúng theo thứ tự tăng dần ĐỘ ƯA THÍCH CỦA BẠN VỀ SẢN PHẨM … Chấp nhận giả thuyết H0