Trình bày một ví dụ về quy trình đánh giá cảm quan cho sản phẩm nước giải khát phép thử 2 AFC và tiến hành điều tra thị hiếu người tiêu dùng về sản phẩm nước ngọt có gas

.TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Bộ môn quản lý chất lượng an tồn thực phẩm BÀI TIỂU LUẬN MƠN: ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN ĐỀ BÀI:Trình bày ví dụ quy trình đánh giá cảm quan cho sản phẩm nước giải khát( phép thử 2-AFC) tiến hành điều tra thị hiếu người tiêu dùng sản phẩm nước có gas GVHD: Nguyễn Thị Quỳnh Trang SVTH: Nhóm Thứ 7, tiết 4_ AB-01 Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 4/2016 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU Ngày nay, khách hàng có nhiều lựa chọn định mua sản phẩm Bởi thị trường ngày nay, có nhiều sản phẩm giống cung cấp công ty khác Vì thế, khơng nắm bắt suy nghĩ khách hàng sản phẩm cơng ty bạn đánh hội kinh doanh, thị phần tay công ty đối thủ bạn Đối thủ bạn vượt qua tranh thủ lấy tình yêu khách hàng dành cho bạn Đối với sản phẩm nước có ga, thị trường có nhiều : Pepsi, Coca Cola, Chương Dương, Tribeco, Bidrico, Chính điều mà việc nghiên cứu đánh giá khách hàng sản phẩm nước có ga Pepsi- Cola điều vơ cần thiết DANH SÁCH NHĨM 3 Nguyễn Thị Cẩm Nguyên Nguyễn Cẩm Tiên Nguyễn Lê Thảo Ngân Nguyễn Thị Kiều My 2005140359 2005140611 2005140325 2005140312 BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC Stt Tên Cẩm Tiên Cẩm Nguyên Thảo Ngân Kiều My Nhiệm Vụ Làm pp Làm word Làm word Khảo sát Đánh Giá 100% 100% 100% 100% Tổng quan sản phẩm - Coca cola ( gọi tắc Coke) nhãn hiệu nước đăng ký Mỹ năm 1983 Coca Cola xuất phát từ tên coca tên cola hai thành phần sản phẩm coca-cola Thương hiệu Coca-Cola đại diện cho sản phẩm thành công lịch sử thương mại Qua kỉ với nhiều thay đổi thời đại mở đổi thay không ngừng, Coca-Cola giữ vững biểu tượng tin cậy, độc đáo vốn có sảng khối tuyệt vời Cocacola ln phần thiếu kiện lớn Mỹ khắp toàn giới Khi nhắc đến loại nước uống giải khát có ga coca cola sản phẩm tin dùng nhiều - Ngồi Coca-Cola sản phẩm nước có ga khơng phần phổ biến nhiều người tin dùng pepsi Công ty Pepsi-Cola với trụ sở Purchase, New York, phần tập đoàn nước giải khát toàn cầu PepsiCo,Inc Ngày nay, Pepsi trở nên phổ biến hết Theo khảo sát sản phẩm nước uống có gas bán giới có sản phẩm Pepsi Pepsi thể tất thứ có từ nước giải khát có gas, từ mùi vị, lựa chọn tới cảm giác sảng khoải, vui vẻ trẻ trung Tất điều đến từ quảng cáo Pepsi dẫn tới việc phát triển hiệu Pepsi “Sôi động vơi Pepsi” Mỹ “Ask for More”- “Khát khao hơn” nước - khác Các sản phẩm Pepsi-Cola có chất lượng giá trị tuyệt hảo Làm mà người chọn sản phẩm pepsi hay coca sản phẩm có mùi vị tuỵệt vời - sảng khối? Mỗi sản phẩm có đặc tính cảm quan khác với thành phần hương vị khác tạo nên đặc tính riêng sản phẩm Pepsi Coca-cola, hương vị đặc trưng Pepsi bùng nổ cam quýt, không giống hương vị vani Coca-Cola Những ngụm Pepsi mạnh Coca-Cola, vị Pepsi có xu hướng tiêu tán nhanh cịn Coca-cola lưu giữ vị lâu uống hết phần cịn lại.Với hàm lượng dinh dưỡng, Pepsi có nhiều đường, calo, caffeine chút Coca-Cola lại có muối Natri Mặc dù nhiều khác biệt, hầu hết khách hàng khó - nhận Qua khảo sát khu vực khác loại nước ngọt, kết cho thấy thói quen tiêu dùng nơi giới khác nhau, tùy thuộc vào độ tuổi vị trí địa lý Nhìn chung, toàn giới, người trẻ tuổi tiêu thụ nhiều nước người lớn tuổi - Xác định độ hai sản phẩm Coca cola Pepsi Phép thử 2-AFC 2.1 Nguyên tắc thực hiện: người thử nhận đồng thời hai mẫu nước hai nhãn hiệu khác mã hóa ba chữ số yêu cầu cho biết mẫu có cường độ mạnh 2.2 Thiết kế thí nghiệm: mẫu thử trình bày thành cặp có trật tự trình bày mẫu AB, BA -Số lượng người thử: 30 người 2.3 Cách tiến hành: a/ Phân công cơng việc: -Số lượng người phục vụ thí nghiệm: người -Mã hóa mẫu: người -Pha mẫu, rót mẫu: người - Hướng dẫn người thử: người - Thu mẫu viết bảng báo cáo: người b/ Người thử: 30 người sử dụng nước thường xuyên c/ Hướng dẫn người thử: cần hướng dẫn trứơc tiến hành thí nghiệm, giải thích cho người thử họ mời tới để làm gì, phát cho người thử phiếu trả lời kết quả,… 2.4 Chuẩn bị mẫu Loại mẫu Coca cola Pepsi Số mẫu 30 30 Lượng mẫu ly(ml) 40 40 1200 1200 Loại dụng cụ Số lượng Tổng lượng mẫu(ml) 2.5 Chuẩn bị dụng cụ TT Ly Khăn giấy Bút chì 90 60 30 2.6 Người thử STT Mẫu thử AB AB BA AB BA BA Kí hiệu 1 2 Mã hóa 490,872 566,550 457,562 429,944 862,825 326,766 PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Người thử: ngày thử: Bạn nhận hai mẫu nước gắn mã số gồm ba chữ số Hãy thử mẫu theo thứ tự cho sẵn, từ trái sáng phải lựa chọn mẫu có cường độ mạnh Ghi kết vào bảng Hãy vị nước sau mẫu thử Bạn không nếm lại mẫu Mẫu thử mẫu có vị mạnh () 566 550 2.7 Xử lý số liệu -Đếm số câu trả lời sai tra bảng 1- phụ lục -Nếu số câu trả lời lớn số liệu tra bảngthì kết luận hai sản phẩm khác tính chất cảm quan đánh giá -Ví dụ: Trong 30 phiếu thử, có 24 phiếu trả lời coca có vị mạnh pepsi (với độ tin cậy 95%) So sánh bảng 1, phụ lục -Với mức tin cậy 95%, có 30 phiếu trả lời số câu trả lời tối thiểu 20 phiếu -Vậy với kết (24>20) ta khẳng định hai sản phẩm khác độ cần đánh giá TÀI LIỆU THAM KHẢO Bài giảng đánh giá cảm quan, đại học CNTP TPHCM http://khotailieu.com/luan-van-do-an-bao-cao/tong-hop/nghien-cuu-su-danh-gia- cua-khach-hang-ve-nuoc-ngot-co-ga-pepsi-cola.html http://text.123doc.org/document/23522-thuc-hanh-danh-gia-cam-quan.htm http://www.slideshare.net/hoannguyencong790/nh-gi-cm-quan-thc-phm PHIẾU KHẢO SÁT 1) Anh/Chị biết đến nước giải khát thông qua kênh tông tin ?  Bạn bè  Người thân Phương tiện truyền thông Khác: (ghi rõ )…………… 2) Anh/chị thường mua nước giải khát đâu ? Căn tin trường học Tiệm tạp hóa, siêu thị Quán nước  Chỗ khác (ghi rõ ): ………… 3) Khi sử dụng nước giải khát Anh/Chị thường ý tới tính chất sản phẩm? Hương Vị Màu sắc  Bao bì 4) Khi mua nước giải khát Anh/Chị thường quan tâm đến gì? Giá hợp lí Thương hiệu uy tín Sở thích Khác : ( ghi rõ )……………… 5) Anh/Chị uống nước giải khát ? Không đá Thêm đá Cách khác : (ghi rõ)………… 6) Tần số uống nước giải khát Anh/Chị ? Mỗi ngày lần Nhiều lần ngày (ghi rõ… lần/ngày) Đan xen hai trường hợp  Khác (ghi rõ)………… 7) Anh/Chị thường uống nước giải vào thời gian ngày ? Sáng Trưa Chiều  Khác (ghi rõ)………… 8) Anh/Chị thích uống loại nước có ga hay khơng ? Có Khơng 10 9) “Uống nước giải khát để giải khát” có phải mục tiêu để lựa chọn nước giải khát khơng ? Có Khơng 10) Nếu có sản phẩm nước giải khát mới, Anh/Chị mong tính chất sản phẩm? Ghi rõ :…………………………………………………………………… Thơng tin cá nhân Họ &tên :…………………… Năm sinh:…………….Giới tính:……… Só điện thoại :………………….Email:………………………………… Cảm ơn anh chị tham gia thí nghiệm TỔNG KẾT 11 Anh/ chị biết đến nước giải khát thông qua kênh thông tin nào? Anh/chị thường mua nước giải khát đâu ? Khi sử dụng nước giải khát, anh/chị thường quan tâm đến tính chất sản phẩm? Khi mua nước giải khát, anh/chị thường quan tâm đến điều gì? Anh/ chị uống nước giải khát nào? Tần số uống nước giải khát anh/chị nào? Anh/chị thường uống nước giải khát vào thời gian nào? Anh/chị có thích nước giải khát có gas không? “Uống nước giải khát để giải khát” có phải mục tiêu để lựa chọn nước giải khát khơng ? 10 Nếu có sản phẩm nước giải khát mới, Anh/Chị mong tính chất sản phẩm? 12 ĐÁNH GIÁ 13 ... nước giải khát vào thời gian nào? Anh/chị có thích nước giải khát có gas khơng? “Uống nước giải khát để giải khát? ?? có phải mục tiêu để lựa chọn nước giải khát không ? 10 Nếu có sản phẩm nước giải. .. mẫu(ml) 2. 5 Chuẩn bị dụng cụ TT Ly Khăn giấy Bút chì 90 60 30 2. 6 Người thử STT Mẫu thử AB AB BA AB BA BA Kí hiệu 1 2 Mã hóa 490,8 72 566,550 457,5 62 429 ,944 8 62, 825 326 ,766 PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Người. .. Theo khảo sát sản phẩm nước uống có gas bán giới có sản phẩm Pepsi Pepsi thể tất thứ có từ nước giải khát có gas, từ mùi vị, lựa chọn tới cảm giác sảng khoải, vui vẻ trẻ trung Tất điều đến từ quảng