Bài thuyết trình quy trình đánh giá cảm quan cho sản phẩm nước cam ép (phép thử tam giác)

Đề tài:QUY TRÌNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN CHO SẢN PHẨM NƯỚC CAM ÉP PHÉP THỬ TAM GIÁC... Mục đích - Phép thử tam giác cho phép xác định liệu 2 sản phẩm có khác nhau hay không nhưng không chỉ

BỘ CÔNG THƯƠNG

Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM

GVHD: Nguyễn Thị Quỳnh Trang Nhóm: 1

ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM

Đề tài:

QUY TRÌNH ĐÁNH GIÁ CẢM

QUAN CHO SẢN PHẨM NƯỚC CAM ÉP ( PHÉP THỬ TAM GIÁC )

PHÉP THỬ TAM GIÁC

1 Mục đích

- Phép thử tam giác cho phép xác định liệu 2 sản phẩm

có khác nhau hay không nhưng không chỉ rõ khác nhau

ở đặc tính nào.

- Thích hợp trong tình huống công ty muốn đưa ra 1 sản phẩm mới và muốn kiểm tra xem sản phẩm đó hiện có giống với 1 sản phẩm hiện có của Công ty đang được tiêu thụ rộng rãi trên thị trường hay không.

2.Nguyên tắc thực hiện

Nguyên tắc là người thử sẽ nhận

được 3 mẫu đã được mã hóa và sắp

xếp theo 1 trật tự ngẫu nhiên, và nhiệm

vụ của người thử là phải chỉ ra mẫu

nào khác với 2 mẫu còn lại hay 2 mẫu nào giống nhau

3 Tình huống cần sử dụng phép thử

- Công ty X đang thay đổi một loại nguyên liệu khác nhằm giảm bớt giá thành cho sản phẩm

nước cam ép Cho nên bộ phận cảm quan đã tiến hành 1 buổi cảm quan với phép thử tam giác

giữa 2 dòng sản phẩm mới và cũ Với mức ý

nghĩa là 5% Người thử là người tiêu dùng

không qua huấn luyện

4 Chuẩn bị

- Nguyên liệu : + Nước cam ép loại cũ: A

+ Nước cam ép loại mới: B

( cả 2 đều đã được làm lạnh )

- Người thử : 24 người ( chia làm 4 đợt )

- Chuẩn bị mẫu và dụng cụ :

+ Mẫu : 1 ly chứa 50ml nước cam, 24 người cần 1800 ml nước cam loại mới và 1800 ml nước cam loại cũ

+ Dụng cụ

 72 ly nhựa để đựng mẫu (sử dụng 1 lần)

 6 ly nước thanh vị

 1 xô nhỏ đựng mẫu thừa  6 bút chì

 72 giấy stick (nhãn dán)  24 khăn giấy

 6 Số phiếu hướng dẫn  24 Số phiếu trả lời

 Mã hóa mẫu

- Mã hóa bằng 3 ký tự số, chọn số ngẫu nhiên

- Các mẫu phải đồng nhất

- Trình bày mẫu theo trật tự

- Không cho người thử biết trước

thông tin mẫu.

- Mã hóa mẫu

Người thử Mã trật tự Trật tự

A-B-A: 1 A-B-B: 2 A-A-B: 3 B-A-B: 4 B-A-A: 5 B-B-A: 6

- Phiếu hướng dẫn

Các bạn hãy thanh vị bằng nước lọc trước khi thử mẫu Các bạn được nhận một bộ sản phẩm gồm 3 mẫu nước cam ép, trong đó có 2 mẫu giống nhau.

Bạn hãy nếm thử theo thứ tự từ phải sang trái và cho

chúng tôi biết mẫu nào khác so với 2 mẫu còn lại.

Chú ý : Không nếm lại mẫu khi đã thử sang mẫu

khác Không thanh vị giữa những lần nếm mẫu trong cùng 1 sản phẩm

- Phiếu trả lời

PHIẾU TRẢ LỜI ( phép thử tam giác ) Tên người thử : ……… Ngày: ……….

Các bạn được nhận một bộ sản phẩm gồm 3 mẫu nước cam ép, trong đó có 2 mẫu giống nhau Bạn hãy nếm thử theo thứ tự từ trái sang phải và cho chúng tôi biết mẫu nào khác so với 2 mẫu còn lại bằng cách khoanh tròn

vào mã số của mẫu đó.

205 935 129

Cám ơn các bạn đã tham gia !

5 Cách tiến hành thí nghiệm

- Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ , mẫu, dán phiếu hướng dẫn trên vị trí mẫu thử

- Mời người thử vào phòng thử

- Người hướng dẫn sẽ hướng dẫn người thử cách thức tiến hành cảm quan

- Thu mẫu và phiếu trả lời

- Dọn dẹp sạch sẽ khu vực thử mẫu

6 Xử lý kết quả

- Thống kê :

+ Tổng số câu trả lời

+ Số câu trả lời đúng

+ Số câu trả lời sai

- Xử lý số liệu với mức ý nghĩa tại mức α lựa chọn