Điều tra thị hiếu người tiêu dùng về các sản phẩm cà phê

Mục lục Lời cảm ơn Mở đầu GIỚI THIỆU VỀ CÁC SẢN PHẨM CÀ PHÊ A TRUNG NGUYÊN A1 Cà phê hòa tan G7 a Cà phê G7 hòa tan đen - b Cà phê G7 sữa hòa tan - c Cà phê G7 Mocha - d Cà phê G7 Hazelnut - 10 A2 Cà phê xay - 10 a Sáng tạo - Culi Robusta - 10 b Sáng tạo - Arabica Robusta - 10 c Sáng tạo - Arabica Sẻ - 10 d Sáng tạo - Culi thượng hạng 10 e Sáng tạo - Culi Arabica hảo hạng 11 B VINACAFE 11 B1 Cà phê hòa tan 11 a Vinacafe - 11 b Vinacafe - 11 c Vinacafe với loại hạt cà phê ngon Việt Nam - 11 d Vinacafe hòa tan đen 12 B2 Cà phê xay 12 C NESCAFE 12 C1 Nescafe - 13 C2 Nescafe Việt - 13 C3 Neacafe redcup 13 BẢNG ĐIỀU TRA THỊ HIẾU NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ CÁC SẢN PHẨM CAFE - 14 KẾT QUẢ KHẢO SÁT - 15 BÀN LUẬN - 20 TÀI LIỆU THAM KHẢO - 24 Lời cảm ơn -oOoChúng em xin chân thành cảm ơn Khoa Công nghệ Thực phẩm, trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm TPHCM tạo điều kiện cho chúng em thực tốt tiểu luận Chúng em xin chân thành cảm ơn cô Nguyễn Thị Quỳnh Trang tận tình hướng dẫn chúng em suốt thời gian thực tiểu luận Mặc dù chúng em cố gắng hoàn thành tiểu luận phạm vi khả cho phép chắn không tránh khỏi thiếu sót Chúng em kính mong nhận cảm thông bảo cô bạn Nhóm sinh viên thực Mở đầu Hiện nay, cà phê mặt hàng sản xuất kinh doanh quan trọng Ngành cà phê Việt Nam ngày khẳng định vị trí thị trường cà phê giới Với sản phẩm cà phê ngày phong phú đa dạng nhằm đáp ứng tốt nhu cầu tiêu dùng nhiều người Mỗi người tùy vào nhu cầu, sở thích mà lựa chọn sản phẩm cà phê phù hợp với thân họ Nhưng liệu sản phẩm cà phê có đáp ứng tốt nhu cầu người tiêu dùng hay không? Để trả lời câu hỏi này, nhóm làm Khảo sát thị hiếu người tiêu dùng sản phẩm cà phê 100 đối tượng tiêu dùng ngày với nhóm tuổi khác Vì lần nhóm thực khảo sát nên không tránh khỏi sai sót kết mang tính tương đối để thấy xu hướng tiêu dùng người sản phẩm cà phê thị trường Nhóm xin chân thành cảm ơn! Các thành viên GIỚI THIỆU VỀ CÁC SẢN PHẨM CÀ PHÊ Cà phê thức uống màu đen có chứa chất caffeine sử dụng rộng rãi, sản xuất từ hạt cà phê rang lên, từ cà phê Cà phê sử dụng lần vào kỉ thứ IX, khám phá từ vùng cao nguyên Ethiopia Từ đó, lan Ai Cập Yemen, tới kỉ thứ XV đến Armenia, Persia, Thổ Nhĩ Kỳ phía Bắc châu Phi Từ giới Hồi Giáo, cà phê đến Ý, sau phần lại châu Âu, Indonesia Mĩ Ngày nay, cà phê thức uống thông dụng toàn cầu Hiện nay, cà phê trồng 50 quốc gia giới, có số nước xuất cà phê Hạt cà phê lấy từ hạt loài thuộc họ cà phê (Rubiaceae) Ba dòng cà phê là: - Coffea Arabia (Cà phê Arabica) – cà phê chè, cà phê Blue Mountain - Coffea Canephora (Cà phê Robusta) – cà phê vối - Coffea excelsa (Cà phê Liberia) – cà phê mít với nhiều loại khác Chất lượng hay đẳng cấp cà phê khác nhua tùy thoe loại cây, loại hạt nơi trồng khác Cà phê Robusta đánh giá thấp so với cà phê Arabica có chất lượng thấp giá theo rẻ Loại cà phê đắt giới tên Kopi Luwak (hay “cà phê chồn”) Indonesia Việt Nam Đây giống cà phê mà cách chế biến cà phê cách dùng tiêu hóa loài cầy Giá cân cà phê loại khoảng 20 triệu VND (1300 USD) hàng năm có 200 kg bán thị trường giới Không giống loại đồ uống khác, chức cà phê giải khát, người dân Mỹ uống thức uống giải khát Nhiều người uống với mục đích tạo cảm giác hưng phấn Theo nghiên cứu công bố vào tháng năm 2005 nhà hóa học Mỹ Joe Vinson thuộc Đại Học Scranton cà phê nguồn quan trọng cung cấp chất chống oxi hóa (antioxidant) cho thể, vai trò mà trước người ta thấy hoa rau xanh Những chất gián tiếp làm suy giảm nguy bị ung thư người Cà phê mặt hàng xuất quan trọng Năm 2004, cà phê xuất nông nghiệp 12 nước, vào năm 2006, xuất nông nghiệp hợp pháp thứ giới tính theo giá trị Ở nước ta, nhà sản xuất cà phê tạo nhiều thương hiệu cạnh tranh thị trường với nhiều dòng sản phẩm đa dạng phong phú Sau sản phẩm ba nhà sản xuất có thương hiệu thị trường Việt Nam nay: TRUNG NGUYÊN: Ra đời vào năm 1996 -Trung Nguyên nhãn hiệu cà phê non trẻ Việt Nam, nhanh chóng tạo dựng uy tín trở thành thương hiệu cà phê quen thuộc người tiêu dùng nước Chỉ vòng 10 năm, từ hãng cà phê nhỏ bé nằm thủ phủ cà phê Buôn Mê Thuột, Trung Nguyên trỗi dậy thành tập đoàn hùng mạnh với công ty thành viên: Công ty cổ phần Trung Nguyên, công ty cổ phần cà phê hòa tan Trung Nguyên, công ty TNHH cà phê Trung Nguyên, công ty cổ phần thương mại dịch vụ G7 công ty liên doanh Vietnam Global Gateway (VGG) với ngành nghề bao gồm: sản xuất, chế biến, kinh doanh trà, cà phê; nhượng quyền thương hiệu dịch vụ phân phối, bán lẻ đại Trong tương lai, tập đoàn Trung Nguyên phát triển với 10 công ty thành viên, kinh doanh nhiều ngành nghề đa dạng Đi tiên phong việc áp dụng mô hình kinh doanh nhượng quyền Việt Nam Hiện nay, Trung Nguyên có mạng lưới gần 1000 quán cà phê nhượng quyền nước quán nước như: Mĩ, Nhật, Singapore, Thái Lan, Trung Quốc, Campuchia, Ba Lan, Ukraina *Các sản phẩm A1.Cà phê hòa tan G7: G7 không sản phẩm, thương hiệu cà phê hoà tan mà G7 minh chứng cho khát vọng lớn, lối tư đột phá, sẵn sàng đối đầu cạnh tranh trực tiếp với thương hiệu đến từ công ty đa quốc gia tinh thần quật khởi thông minh mưu trí người Việt Sản phẩm cà phê hoà tan G7 hội tụ tốt nhất, đặc biệt giới Cà phê thu mua từ vùng nguyên liệu tốt nhất, công nghệ sản xuất đại bậc giới kết hợp với bí pha chế huyền bí Phương Đông Công nghệ đại có trình sản xuất G7 khả chiết xuất độc đáo: lấy phần tinh túy có hạt cà phê đời sản phẩm cà phê hòa tan với hương vị khác biệt, đậm đặc đầy quyến rũ Chính đặc biệt tạo nên khác biệt riêng cho cà phê hòa tan G7 mà không sản phẩm mà cà phê hòa tan thị trường có a.Cà phê G7 hòa tan đen: thời gian cho ly cà phê Trung Nguyên ly cà phê hòa tan đen G7 với hương vị cà phê đậm mạnh giúp bạn nhanh chóng có ly cà phê đen thơm ngon, tiện lợi b.Cà phê G7 sữa hòa tan: chiết xuất trực tiếp từ hạt cà phê xanh, sạch, khiết từ vùng đất Bazan huyền thoại Buôn Mê Thuột kết hợp bí khác biệt cảu cà phê tươi công nghệ sản xuất đại Việt Nam, Trung Nguyên đem đến cho bạn sản phẩm cà phê sữa hòa tan G7 thơm ngon đậm đà c.Cà phê G7 Mocha: Sự kết hợp hương vị socola đậm đà tinh chất hạt cà phê thơm ngon nhất, với bí khác biệt cà phê tươi, G7 mang đến bạn tách cà phê hòa tan Cappuccino hương Mocha nồng nàn, đầy cá tính d.Cà phê G7 Hazelnut: Hương vị quyến rũ hạt dẻ hòa quyện hạt cà phê thơm ngon từ vùng đất Buôn Ma Thuột, G7 mang đến bạn tách cà phê hòa tan Cappuccino hương Hazelnut nhẹ nhàng, đầy cảm xúc A2 Cà phê xay: Cafe sáng tạo sản phẩm đặc trưng gắn liền với tên tuổi Trung Nguyên Sau sản phẩm thị trường chấp nhận, Trung Nguyên nhanh chóng nắm bắt thị hiếu khách hàng, đầu tư phát triển theo chiều sâu tạo nên dòng sản phẩm café sáng tạo bao gồm năm loại phân loại theo nguyên liệu “gu” thưởng thức cafe như: a Sáng tạo – Culi Robusta: (gói 250g) Sản phẩm cà phê chế biến từ hạt cà phê Culi Robusta ngon nhất, mùi thơm nhẹ, vị đắng nước pha màu nâu đậm Rất ngon dùng nóng uống với sữa Thích hợp với người có gu thưởng thức cà phê đậm b Sáng tạo – Arabica, Robusta: (gói 250g) Sự kết hợp hai loại cà phê Robusta Arabica đem đến cho bạn vị êm, mùi thơm nhẹ, pha cho nước màu nâu nhạt Sản phẩm ngon uống nóng Thích hợp với người có gu thưởng thức cà phê đậm vừa phải c.Sáng tạo – Arabica Sẻ: (gói 250g) Những hạt cà phê Arabica sẻ đến từ vùng đất trồng cà phê tiếng Buôn Ma Thuột, chọn lựa kỹ lưỡng để tạo sản phẩm cà phê có hương thơm quyến rũ, vị nhẹ, nước pha màu nâu nhạt Pha với sữa để thưởng thức ly cà phê thơm ngon Thích hợp với người có gu thưởng thức cà phê đậm vừa phải d Sáng tạo – Culi thượng hạng: (gói 250g) Hỗn hợp đặc biệt hạt cà phê Arabica, Robusta, Excelsa, Catimor chế biến theo bí Trung Nguyên cho đời sản phẩm có hương thơm bền, đậm đà, vị êm Ngon dùng chung với đá sữa Thích hợp với người có gu thưởng thức cà phê đậm đà e Sáng tạo – Culi Arabica hảo hạng: (gói 250g) Một sản phẩm cà phê chế biến từ hạt cà phê Arabica hảo hạng vùng núi cao Lâm Đồng, có vị đặc trưng, êm nhẹ, hương thơm quyến rũ nước pha màu nâu đen Ngon dùng chung với đá Thích hợp với người có gu thưởng thức cà phê thơm vị nhẹ VINACAFE Vinacafe Biên Hòa công ty cà phê tầm cỡ khu vực, sản phẩm mang thương hiệu Vinacafe tiêu dùng nhiều nơi Thế Giới Để có sản phẩm hoàn hảo, phát triển hương vị tuyệt vời tiềm ẩn hạt cà phê Việt Nam, Vinacafe áp dụng tiến khoa học kĩ thuật Trước tiên nguyên liệu đầu vào, Vinacafe có tiêu chuẩn Vinacafe riêng cao tiêu chuẩn cà phê hạt xuất Cà phê nguyên liệu kiểm tra nghiêm ngặt độ ẩm, kích cỡ, màu sắc vi sinh, cà phê mốc bị loại bỏ trước nhập kho Sau cà phê sơ chế lại qua hệ thống máy móc đại như: máy tách vỏ, máy sàng lưới,… Quá trình sản xuất cà phê tiến hành theo hệ thống dây chuyền tự động điều khiển hệ thống máy tính Các dòng sản phẩm Vinacafe thị trường : B1.Cà phê hòa tan: a.Vinacafé Cà phê sâm kết hợp bất ngờ hương vị thơm ngon cà phê Việt Nam tính chất bổ dưỡng toàn diện hồng sâm Triều Tiên mang lại hương vị lạ tăng cường sinh lực Hương vị cà phê tuyệt vời hậu vị dịu hồng sâm mang lại cảm giác sảng khoái sức làm việc dẻo dai bất ngờ b.Vinacafé Được sản xuất từ nguyên liệu hảo hạn café hòa tan Vinacafe mang hương vị đậm đà riêng biệt café Buôn Mê Thuột Việt Nam bột kem công nghệ truyền thống Bắc Âu Café hòa tan giúp cho tinh thần sảng khoái minh mẫn, thể thêm sức lực, cách tuyệt diệu để bắt đầu ngày đem lại suất hiệu cao công việc học tập c.Vinacafé với loại hạt cà phê ngon Việt Nam Vinacafé loại hạt cà phê ngon Việt Nam sản phẩm cà phê hòa tan mới, tuyển chọn từ trái cà phê chín mọng vùng đặc sản cà phê ngon Việt Nam, kết hợp với bí phối trộn riêng có để tạo mùi vị Vinacafé mang đến cho gia đình bạn hương tự nhiên khiết - vị sâu lắng tao d.Vinacafé hòa tan đen Hương khiết, vị dịu Kỹ thuật Vinacafé khử vị chua đặc trưng cà phê hòa tan Bao bì tiện dụng, phù hợp cho khách sạn văn phòng công ty Nếu bạn thích bạc xỉu gói nhỏ gam với sữa đặc có đường kết hợp tuyệt vời B2.Cà phê xay: -Cà phê xay Vinacafé Black -Cà phê xay Heritage Absolute -Cà phê xay Heritage Blend -Cà phê xay Heritage Crown -Cà phê xay Mundo Espresso -Cà phê xay Vinacafé Select -Cà phê xay Vinacafé Super -Cà phê xay Vinacafé Natural -Cà phê xay Vinacafé Gold C.NESCAFE Nescafé sản phẩm công ty Nestle Nestle dược sỹ người Thụy Sỹ Henri Nestle sáng lập thập kỷ 60 kỷ 19 Nescafé thức đời ngày 1/4/1938 thương hiệu đắt giá số tất thương hiệu Thụy Sỹ Tuy nhiên, đời Nescafé lại có nguồn gốc từ Brazil Nescafé tên ghép lại từ tên hãng Nesle Cafe Hiện nhãn hàng Nescafé có dòng sản phẩm: 10 C1.Nescafé 3in1 Là cà phê hòa tan kết hợp hài hòa cà phê hòa tan sản xuất từ 100% cà phê trồng Việt Nam, bột kem pha cà phê Nestle Coffee Mate đường NESCAFE đậm đà: Cân cà phê sữa để có hương vị gu NESCAFE đậm đà hơn: Nhiều cà phê hơn, dành cho người yêu thích cà phê thực thụ C2.Nescafé Việt Bên cạnh NESCAFE, CAFÉ VIỆT mang đến cho bạn hương vị cà phê đen đậm đà với hương thơm lôi cuốn, thỏa niềm đam mê thưởng thức cà phê đen túy Việt Nam, Bạn tìm đến vị béo, đậm đà đến bất ngờ chẳng khác ly sữa đá truyền thống với sản phẩm NESCAFE VIỆT Cà Phê Sữa Đá C3.Nestcafé redcup Là cà phê hòa tan không pha sẵn (không đường, không sữa) rang từ 100% cà phê Việt Nam, dành cho người muốn thưởng thức cà phê theo vị riêng mình: ly cà phê đen, ly cà phê sữa với hài hòa tuyệt hảo độ béo, ngọt, đắng đề bạn tận hưởng buổi sáng Giá trị dinh dưỡng cà phê phong phú Theo phân tích, cà phê chứa 10-14% chất béo, 5-8% protein (chất đạm), 1.2-1.8% cafein, đường, muối vô nhiều loại vitamin Tác dụng cà phê lớn làm tinh thần phấn chấn, tỉnh táo Khi mỏi mệt uống ly cà phê hưng phấn tinh thần, uống sau ăn giúp cho tiêu hóa, mùa hè nóng uống ly cà phê lạnh có tác dụng giải khát, phòng cảm nắng Nhưng uống nhiều cà phê có ảnh hưởng xấu Theo kết thực nghiệm, tinh cà phê ly cà phê có tác dụng ngang với mũi kích thích Hai đồng hồ sau uống nhịp tim tăng nhanh, huyết áp tăng cao Vì vây, người mắc bệnh cao huyết áp, bệnh tim không nên dùng cà phê 11 BẢNG ĐIỀU TRA THỊ HIẾU NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ CÁC LOẠI SẢN PHẨM CAFE ‫ﺳﺦﺴ‬ Vui lòng đánh dấu √ vào ô trống câu trả lời mà bạn lựa chọn:  Giới tính □ Nam  Độ tuổi □ 15 - 30  □ Nữ □ 31 - 40 □ 41 - 50 □ 50 Thói quen uống cafe bạn: □ nhiều lần ngày □ nhiều lần tuần □ ngày lần □ nhiều lần tháng  Mục đích uống cafe bạn gì? □ giảm căng thẳng, áp lực □ sở thích, thói quen □ khác  Thương hiệu cafe mà bạn thường uống: □ Trung Nguyên  □ Nescafe □ Tại quán cafe □ Tại công sở Bạn hay sử dụng loại cafe nào? □ Cafe phin  □ Khác Bạn thường uống cafe đâu? □ Tại nhà  □ Vinacafe □ Cafe hòa tan □ Cả hai Sở thích uống cafe bạn gì? □ Cafe đen, không đường □ Cafe đen, có đường □ Cafe sữa □ Khác 12  Bạn thích uống cafe nóng hay lạnh? □ Nóng  □ Lạnh Mùi bột cafe có phải tiêu chí để chọn lựa cafe bạn không? □ Có  Bạn quan tâm đến đặc tính cafe? □ Mùi  □ Không □ Vị □ Khác Bạn có quan tâm đến giá sản phẩm hay không? □ Có  □ Màu sắc □ Không Loại cafe bạn thường uống? □ Loại thường □ Loại trung bình □ Loại cao cấp  Quan điểm bạn cafe Việt Nam sản xuất chế biến: □ Hoàn toàn đáp ứng □ Tạm chấp nhận □ Chưa chấp nhận Xin vui lòng cho biết thông tin cá nhân bạn: Tên: ……………………………………………… Nghề nghiệp: …………………………………… SĐT:……………………………………………… Cám ơn bạn tham gia buổi điều tra, chúc bạn có ngày vui vẻ!!! 13 KẾT QUẢ KHẢO SÁT * Bảng thống kê số câu trả lời cho đặc tính tiêu dùng : Đáp án A B C D Tổng Tần suất 10 20 30 44 104 Mục đích 16 62 31 114 Thương hiệu 38 34 16 15 103 Nơi uống 57 36 14 107 Dạng café 36 60 11 107 Sở thích 40 59 Cách thức thưởng thức 18 88 106 Quan tâm mùi bột cafe 79 21 100 Đặc tính 38 68 Quan tâm giá 63 37 Loại café 15 63 22 100 Cảm nhận 32 57 11 100 Đặc tính 3 108 113 100 BIỂU ĐỒ THÓI QUEN UỐNG CÀ PHÊ 14 BIỂU ĐỒ VỀ MỤC ĐÍCH UỐNG CÀ PHÊ BIỂU ĐỒ VỀ LOẠI CÀ PHÊ THƯỜNG UỐNG 15 BIỂU ĐỒ THỂ HIỆN QUAN ĐIỂM CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ CHẤT LƯỢNG CÀ PHÊ VIỆT NAM BIỂU ĐỒ THỂ HIỆN MỨC ĐỘ ƯA THÍCH THƯƠNG HIỆU 16 CAFÉ THEO TỪNG NHÓM TUỔI 17 BIỂU ĐỒ TỶ LỆ NAM NỮ THAM GIA KHẢO SÁT 54% 46% nữ nam BÀN LUẬN * NHÓM TUỔI TỪ 15-30 - Ở Nữ: Thói quen uống café nhóm tuổi nhiều uống nhiều lần tháng, nhiều lần ngày Thường uống café nhà chiếm đa số chiếm 84,62% Tại quán chiếm thiểu số 15,38% Thường hay uống cafe hòa tan(76,92%), uống café fin Thường uống café đen có đường uống lạnh nhiều hơn, uống lạnh chiếm 73,08%, nóng chiếm (26,92%) Thương hiệu café nhóm ưa chuộng Nescafe với mục đích chủ yếu sở thích, thói quen Đặc tính café mà nhóm quan tâm nhiều vị café, uống loại trung bình chủ yếu Nhóm có quan điểm café Việt Nam sản xuất chế biến tạm 18 chấp nhận - Ở Nam: Thói quen uống café nhóm đa số uống nhiều lần tháng (34,48%) nhiều lần tuần (31%) Mục đích uống nhóm chủ yếu sở thích, thói quen Thương hiệu café thường uống Trung Nguyên (48,28%), tiếp đến Nescafe (34,48%) Thường hay uống café nhà quán với tỉ lệ gần ngang Ở nhóm tuổi này, đối tượng nhóm khảo sát có số lượng lớn công nhân nhân viên bán hàng nên thường uống quán, sinh viên đa số uống nhà Loại café thường uống café fin, thích uống lạnh 59,72% uống loại café đen, có đường, 41,37% uống café sữa Đặc tính café mà nhóm quan tâm vị café, đa số uống loại trung bình ( 51,72%), loại cao cấp chiếm (31%) Quan điểm nhóm đa số chấp nhận café Việt Nam sản xuất chế biến.  Café loại thức uống ưa chuộng, nhóm tuổi có đặc tính, sở thích, thói quen uống cafe khác Theo thống kê nam uống nhiều nữ, nam đa số uống café đen, có đường, thường uống quán hơn, nữ thích café sữa thường uống nhà Các sản phẩm café hòa tan ưa chuộng chúng tiện lợi có nhiều hương vị để lựa chọn Đa số thích uống lạnh Ở nhóm tuổi khác mức độ khó tính tiêu dùng khác như: nhóm tuổi từ 15-30 thu nhập bình quân không cao nên loại café thường uống thường loại thường lọaị trung bình, đa số có quan điểm hài lòng với sản phẩm café Việt Nam sản xuất chế biến Ở nhóm tuổi khác thu nhập cao nên mức độ khó tính cao hơn, khả chấp nhận khó Loại café thường uống loại cao cấp trung bình, mức độ hài lòng sản phẩm café Việt Nam thấp nhóm tuổi từ 15-30 Thương hiệu café ưa chuộng café Trung Nguyên, Nescafe… 19 *NHÓM TUỔI TỪ 31-40 Thói quen uống café nhiều lần ngày chiếm 50%, ngày lần chiếm 37,5% đích uống café sở thích chiếm 62.5%, để giảm căng thẳng (25%), lý khác (12,5%) Thương hiệu café nhóm lựa chọn chủ yếu Trung Nguyên (62,5%), thương hiệu khác chiếm ( 37,5%) Địa điểm thường uống quán café (44,45%), nhà (33,33%) công sở, quan làm việc (22,22) Café fin nhóm lựa chọn nhiều với (66,67%), thường uống café đen có đường uống lạnh Đặc tính café mà nhóm quan tâm vị Loại café thường uống loại trung bình Quan điểm loại café Việt Nam sản xuất chế biến hoàn toàn chấp nhận chấp nhận với tỉ lệ ngang với 37,5%, chưa chấp nhận 25% *NHÓM TUỔI TỪ 40-50 Thói quen uống café nhiều lần tháng (50%) Mục đích uống sở thích, thói quen (50%), để giảm căng thẳng, áp lực (12,5%), lại uống mục đích khác Thương hiệu nhóm ưa chuộng Trung Nguyên Vinacafe Loại café thường sử dụng café hòa tan(75%), có nhiều người uống hai loại Sở thích uống café sữa uống nóng chiếm đa số Địa điểm mà nhóm thường uống nhà Nhóm tuổi nhóm tuổi khó tính tiêu dùng, nên loại café họ chọn đa số loại cao cấp (42,85%), tiếp đến loại trung bình, loại thường Quan điểm nhóm café Việt Nam 42,85% ý kiến cho hoàn toàn chấp nhận được, 57,14% chưa chấp nhận được, cần cải thiện thêm 20 *NHÓM TUỔI TRÊN 50 Thói quen uống café ngày lần nhiều lần ngày chiếm đa số Nhóm tuổi chủ yếu người hưu nên thời gian rảnh rỗi nhiều có nhiều thời gian để thưởng thức café Địa điểm uống café nhà quán ngang với 44% Thương hiệu café nhóm ưa chuộng Trung Nguyên (66,67%), Nescafe (16,66%), Vinacafe (16,66%) Sở thích uống café chủ yếu đen, có đường, thường uống lạnh Lọai café thường uống café có giá trung bình với cao cấp có tỉ lệ (50%) Quan điểm café Việt Nam sản xuất chế biến đa số hoàn toàn chấp nhận 21 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Giáo trình đánh giá cảm quan thực phẩm - ĐH Công nghiệp Thực phẩm TPHCM - 2011 [2] www.caphetrungnguyen [3] www.nescafe [4] www.vinacafe 22 [...]...C1.Nescafé 3in1 Là cà phê hòa tan được kết hợp hài hòa giữa cà phê hòa tan sản xuất từ 100% cà phê trồng tại Việt Nam, bột kem pha cà phê Nestle Coffee Mate và đường NESCAFE đậm đà: Cân bằng giữa cà phê và sữa để có hương vị đúng gu NESCAFE đậm đà hơn: Nhiều cà phê hơn, dành cho những người yêu thích cà phê thực thụ C2.Nescafé Việt Bên cạnh NESCAFE, CAFÉ VIỆT mang đến cho bạn một hương vị cà phê đen đậm đà... cho tiêu hóa, mùa hè nóng bức uống một ly cà phê lạnh cũng có tác dụng giải khát, phòng cảm nắng Nhưng nếu uống quá nhiều cà phê sẽ có ảnh hưởng xấu Theo kết quả thực nghiệm, tinh cà phê trong 3 ly cà phê có tác dụng ngang với một mũi kích thích Hai giờ đồng hồ sau khi uống nhịp tim tăng nhanh, huyết áp tăng cao Vì vây, người mắc bệnh cao huyết áp, bệnh tim không nên dùng cà phê 11 BẢNG ĐIỀU TRA THỊ HIẾU... mê thưởng thức cà phê đen thuần túy Việt Nam, Bạn còn có thể tìm đến vị ngọt và béo, đậm đà đến bất ngờ chẳng khác nào một ly sữa đá truyền thống với sản phẩm mới NESCAFE VIỆT Cà Phê Sữa Đá C3.Nestcafé redcup Là cà phê hòa tan không pha sẵn (không đường, không sữa) được rang từ 100% cà phê Việt Nam, dành cho người muốn được thưởng thức cà phê theo khẩu vị riêng của mình: có thể là ly cà phê đen, hoặc... tính 38 68 Quan tâm giá cả 63 37 Loại café 15 63 22 100 Cảm nhận 32 57 11 100 Đặc tính 3 3 4 108 113 100 BIỂU ĐỒ THÓI QUEN UỐNG CÀ PHÊ 14 BIỂU ĐỒ VỀ MỤC ĐÍCH UỐNG CÀ PHÊ BIỂU ĐỒ VỀ LOẠI CÀ PHÊ THƯỜNG UỐNG 15 BIỂU ĐỒ THỂ HIỆN QUAN ĐIỂM CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ CHẤT LƯỢNG CÀ PHÊ VIỆT NAM BIỂU ĐỒ THỂ HIỆN MỨC ĐỘ ƯA THÍCH THƯƠNG HIỆU 16 CAFÉ THEO TỪNG NHÓM TUỔI 17 BIỂU ĐỒ TỶ LỆ NAM NỮ THAM GIA KHẢO SÁT 54%... đen, hoặc có thể là ly cà phê sữa với sự hài hòa tuyệt hảo của độ béo, ngọt, đắng đề bạn tận hưởng buổi sáng Giá trị dinh dưỡng của cà phê cũng khá phong phú Theo phân tích, cà phê chứa 10-14% chất béo, 5-8% protein (chất đạm), 1.2-1.8% cafein, đường, muối vô cơ và nhiều loại vitamin Tác dụng của cà phê lớn nhất là làm tinh thần phấn chấn, tỉnh táo Khi mỏi mệt uống một ly cà phê sẽ hưng phấn tinh thần,... với một mũi kích thích Hai giờ đồng hồ sau khi uống nhịp tim tăng nhanh, huyết áp tăng cao Vì vây, người mắc bệnh cao huyết áp, bệnh tim không nên dùng cà phê 11 BẢNG ĐIỀU TRA THỊ HIẾU NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ CÁC LOẠI SẢN PHẨM CAFE ‫ﺳﺦﺴ‬ Vui lòng đánh dấu √ vào ô trống câu trả lời mà bạn lựa chọn:  Giới tính □ Nam  Độ tuổi □ 15 - 30  □ Nữ □ 31 - 40 □ 41 - 50 □ trên 50 Thói quen uống cafe của bạn: □ nhiều... để lựa chọn Đa số thích uống lạnh hơn Ở mỗi nhóm tuổi khác nhau thì mức độ khó tính về tiêu dùng cũng khác nhau như: ở nhóm tuổi từ 15-30 thu nhập bình quân không cao nên loại café thường uống thường là loại thường và lọaị trung bình, đa số có quan điểm hài lòng với sản phẩm café do Việt Nam sản xuất và chế biến Ở các nhóm tuổi khác thì thu nhập cao hơn nên mức độ khó tính cũng cao hơn, khả năng chấp... SĐT:……………………………………………… Cám ơn bạn đã tham gia buổi điều tra, chúc bạn có một ngày vui vẻ!!! 13 KẾT QUẢ KHẢO SÁT * Bảng thống kê số câu trả lời cho từng đặc tính tiêu dùng : Đáp án A B C D Tổng Tần suất 10 20 30 44 104 Mục đích 16 62 31 5 114 Thương hiệu 38 34 16 15 103 Nơi uống 57 36 14 107 Dạng café 36 60 11 107 Sở thích 6 40 59 Cách thức thưởng thức 18 88 106 Quan tâm về mùi bột cafe 79 21 100 Đặc tính 38 68... lạnh? □ Nóng  □ Lạnh Mùi bột cafe có phải là tiêu chí để chọn lựa cafe của bạn không? □ Có  Bạn quan tâm đến đặc tính nào nhất của cafe? □ Mùi  □ Không □ Vị □ Khác Bạn có quan tâm đến giá của sản phẩm hay không? □ Có  □ Màu sắc □ Không Loại cafe bạn thường uống? □ Loại thường □ Loại trung bình □ Loại cao cấp  Quan điểm của bạn về cafe do Việt Nam sản xuất và chế biến: □ Hoàn toàn đáp ứng □ Tạm... Quan điểm của nhóm này đa số chấp nhận được café do Việt Nam sản xuất và chế biến.  Café là một loại thức uống được ưa chuộng, ở mỗi nhóm tuổi có những đặc tính, sở thích, thói quen uống cafe khác nhau Theo thống kê nam uống nhiều hơn nữ, nam đa số uống café đen, có đường, thường uống ở quán hơn, nữ thích café sữa và thường uống ở nhà Các sản phẩm café hòa tan được ưa chuộng hơn vì chúng tiện lợi và