Điều tra thị hiếu người tiêu dùng về các sản phẩm cà phê

Sau đây là sản phẩm của ba nhà sản xuất có thương hiệu trên thị trường Việt Nam hiện nay:  TRUNG NGUYÊN: Ra đời vào giữa năm 1996 -Trung Nguyên là một nhãn hiệu cà phê non trẻ của Việt

Mục lục

Lời cảm ơn - 5

Mở đầu - 6

GIỚI THIỆU VỀ CÁC SẢN PHẨM CÀ PHÊ - 7

A TRUNG NGUYÊN - 8

A1 Cà phê hòa tan G7 - 9

a Cà phê G7 hòa tan đen - 9

b Cà phê G7 sữa hòa tan - 9

c Cà phê G7 Mocha - 9

d Cà phê G7 Hazelnut - 10

A2 Cà phê xay - 10

a Sáng tạo 1 - Culi Robusta - 10

b Sáng tạo 2 - Arabica Robusta - 10

c Sáng tạo 3 - Arabica Sẻ - 10

d Sáng tạo 4 - Culi thượng hạng - 10

e Sáng tạo 5 - Culi Arabica hảo hạng - 11

B VINACAFE - 11

B1 Cà phê hòa tan - 11

a Vinacafe 4 trong 1 - 11

b Vinacafe 3 trong 1 - 11

c Vinacafe 3 trong 1 mới với 8 loại hạt cà phê ngon Việt Nam - 11

d Vinacafe hòa tan đen - 12

B2 Cà phê xay - 12

C NESCAFE - 12

C1 Nescafe 3 trong 1 - 13

C2 Nescafe Việt - 13

C3 Neacafe redcup - 13

BẢNG ĐIỀU TRA THỊ HIẾU NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ CÁC SẢN PHẨM

CAFE - 14

KẾT QUẢ KHẢO SÁT - 15

BÀN LUẬN - 20

TÀI LIỆU THAM KHẢO - 24

Lời cảm ơn

-oOo- Chúng em xin chân thành cảm ơn Khoa Công nghệ Thực phẩm, trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm TPHCM đã tạo điều kiện cho chúng em thực hiện tốt bài tiểu luận này

Chúng em xin chân thành cảm ơn cô Nguyễn Thị Quỳnh Trang đã tận tình hướng dẫn chúng em trong suốt thời gian thực hiện bài tiểu luận

Mặc dù chúng em đã cố gắng hoàn thành bài tiểu luận trong phạm vi và khả năng cho phép nhưng chắc chắn không tránh khỏi những thiếu sót Chúng em kính mong nhận được sự cảm thông và chỉ bảo của cô và các bạn

Nhóm sinh viên thực hiện

Mở đầu

Hiện nay, cà phê là một mặt hàng sản xuất kinh doanh quan trọng Ngành cà phê Việt Nam ngày càng khẳng định vị trí của mình trên thị trường cà phê thế giới Với các sản phẩm cà phê ngày càng phong phú và đa dạng nhằm đáp ứng tốt nhu cầu tiêu dùng của nhiều người

Mỗi người tùy vào nhu cầu, sở thích của mình mà lựa chọn các sản phẩm cà phê phù hợp với bản thân họ Nhưng liệu rằng các sản phẩm cà phê hiện nay có đáp ứng tốt nhu cầu của người tiêu dùng hay không? Để trả lời câu hỏi này, nhóm chúng tôi làm một cuộc Khảo sát thị hiếu của người tiêu dùng đối với các sản phẩm cà phê trên 100 đối tượng tiêu dùng hằng ngày với các nhóm tuổi khác nhau

Vì là lần đầu tiên nhóm thực hiện khảo sát nên không tránh khỏi sai sót và kết quả chỉ mang tính tương đối để thấy được một xu hướng tiêu dùng hiện nay của mọi người đối với các sản phẩm cà phê hiện nay trên thị trường

Nhóm xin chân thành cảm ơn!

Các thành viên

GIỚI THIỆU VỀ CÁC SẢN PHẨM CÀ PHÊ

Cà phê là một thức uống màu đen có chứa chất caffeine và được sử dụng rộng rãi, được sản xuất từ những hạt cà phê được rang lên, từ cây cà phê Cà phê được sử dụng lần đầu tiên vào thế kỉ thứ IX, khi nó được khám phá ra từ vùng cao nguyên Ethiopia Từ đó, nó lan ra Ai Cập và Yemen, và tới thế kỉ thứ XV thì đến Armenia, Persia, Thổ Nhĩ Kỳ và phía Bắc châu Phi Từ thế giới Hồi Giáo, cà phê đến Ý, sau đó

là phần còn lại của châu Âu, Indonesia và Mĩ Ngày nay, cà phê là một trong những thức uống thông dụng toàn cầu

Hiện nay, cây cà phê được trồng tại hơn 50 quốc gia trên thế giới, trong đó có một số nước xuất khẩu cà phê Hạt cà phê được lấy từ hạt của các loài cây thuộc họ cà phê (Rubiaceae) Ba dòng cây cà phê chính là:

- Coffea Arabia (Cà phê Arabica) – cà phê chè, cà phê Blue Mountain

- Coffea Canephora (Cà phê Robusta) – cà phê vối

- Coffea excelsa (Cà phê Liberia) – cà phê mít

với nhiều loại khác nhau Chất lượng hay đẳng cấp của cà phê khác nhua tùy thoe từng loại cây, từng loại hạt và nơi trồng khác nhau Cà phê Robusta được đánh giá thấp hơn so với cà phê Arabica do có chất lượng thấp hơn và giá cả theo đó cũng rẻ hơn Loại cà phê đắt nhất và hiếm nhất trên thế giới tên là Kopi Luwak (hay “cà phê chồn”) của Indonesia và Việt Nam Đây không phải là một giống cà phê mà một cách chế biến cà phê bằng cách dùng bộ tiêu hóa của loài cầy Giá mỗi cân cà phê loại này khoảng 20 triệu VND (1300 USD) và hàng năm chỉ có trên 200 kg được bán trên thị trường thế giới

Không giống như các loại đồ uống khác, chức năng chính của cà phê không phải là giải khát, mặc dù người dân Mỹ uống nó như thức uống giải khát Nhiều người uống nó với mục đích tạo cảm giác hưng phấn Theo một nghiên cứu được công bố vào tháng 8 năm 2005 của nhà hóa học Mỹ Joe Vinson thuộc Đại Học Scranton thì cà phê là một nguồn quan trọng cung cấp các chất chống oxi hóa (antioxidant) cho cơ thể, vai trò mà trước đây người ta chỉ thấy ở hoa quả và rau xanh Những chất này cũng gián tiếp làm suy giảm nguy cơ bị ung thư ở người

Cà phê là mặt hàng xuất khẩu quan trọng Năm 2004, cà phê được xuất khẩu nông nghiệp tại 12 nước, và vào năm 2006, nó xuất khẩu nông nghiệp hợp pháp thứ 7 trên thế giới tính theo giá trị

Ở nước ta, hiện nay các nhà sản xuất cà phê cũng đã tạo ra được nhiều thương hiệu cạnh tranh trên thị trường với nhiều dòng sản phẩm đa dạng và phong phú Sau đây là sản phẩm của ba nhà sản xuất có thương hiệu trên thị trường Việt Nam hiện nay:

 TRUNG NGUYÊN:

Ra đời vào giữa năm 1996 -Trung Nguyên là một nhãn hiệu cà phê non trẻ của Việt Nam, nhưng đã nhanh chóng tạo dựng được uy tín và trở thành thương hiệu cà phê quen thuộc nhất đối với người tiêu dùng cả trong và ngoài nước

Chỉ trong vòng 10 năm, từ một hãng cà phê nhỏ bé nằm giữa thủ phủ cà phê Buôn Mê Thuột, Trung Nguyên đã trỗi dậy thành một tập đoàn hùng mạnh với 6 công

ty thành viên: Công ty cổ phần Trung Nguyên, công ty cổ phần cà phê hòa tan Trung Nguyên, công ty TNHH cà phê Trung Nguyên, công ty cổ phần thương mại và dịch vụ G7 và công ty liên doanh Vietnam Global Gateway (VGG) với các ngành nghề chính bao gồm: sản xuất, chế biến, kinh doanh trà, cà phê; nhượng quyền thương hiệu và dịch vụ phân phối, bán lẻ hiện đại Trong tương lai, tập đoàn Trung Nguyên sẽ phát triển với 10 công ty thành viên, kinh doanh nhiều ngành nghề đa dạng

Đi tiên phong trong việc áp dụng mô hình kinh doanh nhượng quyền tại Việt Nam Hiện nay, Trung Nguyên đã có một mạng lưới gần 1000 quán cà phê nhượng quyền trên cả nước và 8 quán ở nước ngoài như: Mĩ, Nhật, Singapore, Thái Lan, Trung Quốc, Campuchia, Ba Lan, Ukraina

*Các sản phẩm

A1.Cà phê hòa tan G7:

G7 không chỉ là một sản phẩm, một thương hiệu cà phê hoà tan mà G7 còn là một minh chứng cho một khát vọng lớn, một lối tư duy đột phá, sự sẵn sàng đối đầu và cạnh tranh trực tiếp với các thương hiệu đến từ các công ty

đa quốc gia bằng chính tinh thần quật khởi cùng sự thông minh và mưu trí của người Việt mới

Sản phẩm cà phê hoà tan G7 chính là sự hội tụ của những gì tốt nhất, đặc biệt nhất của thế giới Cà phê được thu mua từ những vùng nguyên liệu tốt nhất, công nghệ sản xuất hiện đại bậc nhất thế giới kết hợp với những bí quyết pha chế huyền bí Phương Đông Công nghệ hiện đại và duy nhất chỉ có trong quá trình sản xuất ra G7

đó là khả năng chiết xuất độc đáo: chỉ lấy những phần tinh túy nhất chỉ có trong từng hạt cà phê để cho ra đời sản phẩm cà phê hòa tan với hương vị khác biệt, đậm đặc và đầy quyến rũ Chính những đặc biệt trên đã và đang tạo nên sự khác biệt riêng cho cà phê hòa tan G7 mà không một sản phẩm mà cà phê hòa tan nào trên thị trường có được

a.Cà phê G7 hòa tan đen: khi không có thời gian cho ly cà phê Trung Nguyên

thì ly cà phê hòa tan đen G7 với hương vị cà phê đậm và mạnh sẽ giúp bạn nhanh chóng có một ly cà phê đen thơm ngon, tiện lợi

b.Cà phê G7 sữa hòa tan: chiết xuất trực tiếp từ những hạt cà phê xanh, sạch, thuần khiết từ vùng đất Bazan huyền thoại Buôn Mê Thuột kết hợp bí quyết khác biệt cảu cà phê tươi và công nghệ sản xuất hiện đại nhất Việt Nam, Trung Nguyên đem đến

cho bạn sản phẩm cà phê sữa hòa tan G7 thơm ngon và đậm đà

c.Cà phê G7 Mocha: Sự kết hợp hương vị socola đậm đà và tinh chất của

những hạt cà phê thơm ngon nhất, cùng với bí quyết khác biệt của cà phê tươi, G7 mang đến bạn tách cà phê hòa tan Cappuccino hương Mocha nồng nàn, đầy cá tính

d.Cà phê G7 Hazelnut: Hương vị quyến rũ của hạt dẻ hòa quyện cùng những

hạt cà phê thơm ngon nhất từ vùng đất Buôn Ma Thuột, G7 mang đến bạn tách cà phê

hòa tan Cappuccino hương Hazelnut nhẹ nhàng, đầy cảm xúc

A2 Cà phê xay:

Cafe sáng tạo là sản phẩm đặc trưng gắn liền với tên tuổi của Trung Nguyên Sau khi sản phẩm này được thị trường chấp nhận, Trung Nguyên đã nhanh chóng nắm bắt thị hiếu của khách hàng, đầu tư phát triển theo chiều sâu tạo nên một dòng sản phẩm café sáng tạo bao gồm năm loại và được phân loại theo nguyên liệu và “gu” thưởng thức cafe

như:

a Sáng tạo 1 – Culi Robusta: (gói 250g) Sản phẩm cà phê được chế biến từ

những hạt cà phê Culi Robusta ngon nhất, mùi thơm nhẹ, vị hơi đắng và nước pha màu nâu đậm Rất ngon khi dùng nóng hoặc uống với sữa Thích hợp với người có gu

thưởng thức cà phê đậm

b Sáng tạo 2 – Arabica, Robusta: (gói 250g) Sự kết hợp của hai loại cà phê

Robusta và Arabica đem đến cho bạn một vị êm, mùi thơm nhẹ, khi pha cho nước màu nâu nhạt Sản phẩm ngon nhất khi uống nóng Thích hợp với người có gu thưởng thức

cà phê đậm vừa phải

c.Sáng tạo 3 – Arabica Sẻ: (gói 250g) Những hạt cà phê Arabica sẻ đến từ vùng

đất trồng cà phê nổi tiếng Buôn Ma Thuột, được chọn lựa kỹ lưỡng để tạo ra một sản phẩm cà phê có hương thơm quyến rũ, vị nhẹ, nước pha màu nâu nhạt Pha với sữa để thưởng thức một ly cà phê thơm ngon hơn Thích hợp với người có gu thưởng thức cà

phê đậm vừa phải

d Sáng tạo 4 – Culi thượng hạng: (gói 250g) Hỗn hợp đặc biệt của những hạt

cà phê Arabica, Robusta, Excelsa, Catimor được chế biến theo bí quyết Trung Nguyên

đã cho ra đời một sản phẩm có hương thơm bền, đậm đà, vị êm Ngon hơn khi dùng

chung với đá hoặc sữa Thích hợp với người có gu thưởng thức cà phê đậm đà

e Sáng tạo 5 – Culi Arabica hảo hạng: (gói 250g) Một sản phẩm cà phê được

chế biến từ những hạt cà phê Arabica hảo hạng của vùng núi cao Lâm Đồng, có vị rất đặc trưng, êm nhẹ, hương thơm quyến rũ và nước pha màu nâu đen Ngon hơn khi

dùng chung với đá Thích hợp với người có gu thưởng thức cà phê thơm vị nhẹ

 VINACAFE

Vinacafe Biên Hòa là công ty cà phê tầm cỡ trong khu vực, các sản phẩm mang thương hiệu Vinacafe đang được tiêu dùng tại nhiều nơi trên Thế Giới Để có được sản phẩm hoàn hảo, phát triển hương vị tuyệt vời tiềm ẩn trong hạt cà phê Việt Nam, Vinacafe đã áp dụng những tiến bộ mới nhất về khoa học kĩ thuật Trước tiên là nguyên liệu đầu vào, Vinacafe

có 1 bộ tiêu chuẩn Vinacafe riêng cao hơn tiêu chuẩn cà phê hạt xuất khẩu Cà phê nguyên liệu được kiểm tra nghiêm ngặt về độ ẩm, kích cỡ, màu sắc và vi sinh, cà phê mốc lập tức bị loại bỏ trước khi nhập kho Sau đó cà phê được sơ chế lại qua hệ thống máy móc hiện đại như: máy tách vỏ, máy sàng lưới,… Quá trình sản xuất cà phê được tiến hành theo hệ thống dây chuyền tự động và được điều khiển bằng hệ thống

máy tính Các dòng sản phẩm Vinacafe hiện nay trên thị trường :

B1.Cà phê hòa tan:

a.Vinacafé 4 trong 1

Cà phê sâm 4 trong 1 là sự kết hợp bất ngờ giữa hương vị thơm ngon của cà phê Việt Nam và tính chất bổ dưỡng toàn diện của hồng sâm Triều Tiên mang lại một hương vị mới lạ và tăng cường sinh lực Hương vị cà phê 3 trong 1 tuyệt vời và hậu vị ngọt dịu của hồng sâm mang lại cảm giác sảng khoái và sức làm việc dẻo dai bất ngờ

b.Vinacafé 3 trong 1

Được sản xuất từ những nguyên liệu hảo hạn café hòa tan 3 trong 1 Vinacafe mang hương vị đậm đà riêng biệt của café Buôn Mê Thuột Việt Nam và bột kem công nghệ truyền thống Bắc Âu Café hòa tan 3 trong 1 giúp cho tinh thần sảng khoái minh mẫn, cơ thể thêm sức lực, cách tuyệt diệu để bắt đầu một ngày mới đem lại năng suất

và hiệu quả cao trong công việc và học tập

Vinacafé 8 loại hạt cà phê ngon nhất Việt Nam là sản phẩm cà phê hòa tan 3 trong 1 mới, được tuyển chọn từ những trái cà phê chín mọng của 8 vùng đặc sản cà phê ngon nhất Việt Nam, kết hợp với bí quyết phối trộn riêng có để tạo mùi và vị Vinacafé mới mang đến cho gia đình bạn hương tự nhiên thuần khiết - vị sâu lắng thanh tao

d.Vinacafé hòa tan đen

Hương thanh khiết, vị dịu Kỹ thuật của Vinacafé đã khử được vị chua đặc trưng của cà phê hòa tan Bao bì tiện dụng, phù hợp cho các khách sạn và văn phòng các công ty Nếu bạn thích bạc xỉu thì 1 gói nhỏ 2 gam cùng với sữa đặc có đường sẽ

là một kết hợp tuyệt vời

B2.Cà phê xay:

-Cà phê xay Vinacafé Black -Cà phê xay Heritage Absolute -Cà phê xay Heritage Blend -Cà phê xay Heritage Crown -Cà phê xay Mundo Espresso -Cà phê xay Vinacafé Select -Cà phê xay Vinacafé Super -Cà phê xay Vinacafé Natural -Cà phê xay Vinacafé Gold

C.NESCAFE

Nescafé là sản phẩm của công ty Nestle Nestle được dược sỹ người Thụy Sỹ Henri Nestle sáng lập trong thập kỷ 60 của thế kỷ 19 còn Nescafé chính thức ra đời ngày 1/4/1938 và hiện nay là thương hiệu đắt giá nhất trong số tất cả các thương hiệu của Thụy Sỹ Tuy nhiên, sự ra đời của Nescafé lại có nguồn gốc từ Brazil

Nescafé là tên ghép lại từ tên hãng Nesle và Cafe Hiện nhãn hàng Nescafé có

các dòng sản phẩm:

C1.Nescafé 3in1

Là cà phê hòa tan được kết hợp hài hòa giữa cà phê hòa tan sản xuất từ 100% cà phê trồng tại Việt Nam, bột kem pha cà phê Nestle Coffee Mate và đường

NESCAFE đậm đà: Cân bằng giữa cà phê và sữa để có hương vị đúng gu

NESCAFE đậm đà hơn: Nhiều cà phê hơn, dành cho những người yêu thích cà phê thực thụ

C2.Nescafé Việt

Bên cạnh NESCAFE, CAFÉ VIỆT mang đến cho bạn một hương vị cà phê đen đậm đà với hương thơm lôi cuốn, thỏa niềm đam mê thưởng thức cà phê đen thuần túy Việt Nam, Bạn còn có thể tìm đến vị ngọt và béo, đậm đà đến bất ngờ chẳng khác nào một ly sữa đá truyền thống với sản phẩm mới NESCAFE VIỆT Cà Phê Sữa Đá

C3.Nestcafé redcup

Là cà phê hòa tan không pha sẵn (không đường, không sữa) được rang từ 100%

cà phê Việt Nam, dành cho người muốn được thưởng thức cà phê theo khẩu vị riêng của mình: có thể là ly cà phê đen, hoặc có thể là ly cà phê sữa với sự hài hòa tuyệt hảo của độ béo, ngọt, đắng đề bạn tận hưởng buổi sáng

Giá trị dinh dưỡng của cà phê cũng khá phong phú Theo phân tích, cà phê chứa 10-14% chất béo, 5-8% protein (chất đạm), 1.2-1.8% cafein, đường, muối vô cơ

và nhiều loại vitamin

Tác dụng của cà phê lớn nhất là làm tinh thần phấn chấn, tỉnh táo Khi mỏi mệt uống một ly cà phê sẽ hưng phấn tinh thần, uống sau khi ăn sẽ giúp cho tiêu hóa, mùa

hè nóng bức uống một ly cà phê lạnh cũng có tác dụng giải khát, phòng cảm nắng Nhưng nếu uống quá nhiều cà phê sẽ có ảnh hưởng xấu Theo kết quả thực nghiệm, tinh cà phê trong 3 ly cà phê có tác dụng ngang với một mũi kích thích Hai giờ đồng

hồ sau khi uống nhịp tim tăng nhanh, huyết áp tăng cao Vì vây, người mắc bệnh cao