điều tra thị hiếu người tiêu dùng đối với sản phẩm trứng vịt và đánh giá sự thay đổi chất lượng của trứng vịt tươi theo thời gian bảo quản

Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 36 - 2013 Trường Đại học Cần Thơ ChitieuhangthangGD Frequency Valid Percent Cumulative Percent Valid Percent DUOI TRIEU 70 35.9 35.9 35.9 TU DEN TRIEU 72 36.9 36.9 72.8 TREN DEN TRIEU 27 13.8 13.8 86.7 TREN TRIEU 26 13.3 13.3 100.0 195 100.0 100.0 Total ChitieuanuonghangthnagGD Frequency Valid Percent Cumulative Percent Valid Percent DUOI TRIEU 77 39.5 39.5 39.5 TU DEN TRIEU 88 45.1 45.1 84.6 TREN DEN TRIEU 27 13.8 13.8 98.5 1.5 1.5 100.0 195 100.0 100.0 TREN TRIEU Total b. Phân tích nhu cầu sử dụng sản phẩm trứng vịt người tiêu dùng * Nhu cầu sản phẩm trứng vịt Nhucausudung Frequency Valid RAT THAP THAP TRUNG BINH CAO RAT CAO Total Percent Cumulative Percent Valid Percent 13 6.7 6.7 6.7 34 17.4 17.4 24.1 118 60.5 60.5 84.6 26 13.3 13.3 97.9 2.1 2.1 100.0 195 100.0 100.0 ThuongdungTrungtuoi Frequency Valid CO Missing System Total Percent Valid Percent 194 99.5 .5 195 100.0 Cumulative Percent 100.0 100.0 ThuongdungTrungmuoi Frequency Valid CO Missing System Total Percent 72 36.9 123 63.1 195 100.0 Valid Percent Cumulative Percent 100.0 Ngành Công nghệ thực phẩm, Khoa Nông nghiệp Sinh học Ứng dụng 100.0 - xxiv - Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 36 - 2013 Trường Đại học Cần Thơ ThuongdungTrungBacThao Frequency Valid CO Missing System Total Percent 20 10.3 175 89.7 195 100.0 Cumulative Percent Valid Percent 100.0 100.0 ThuongdungTrungphalau Frequency Valid CO Missing System Total Percent 2.6 190 97.4 195 100.0 Cumulative Percent Valid Percent 100.0 100.0 ThuongdungTrunglon Frequency Valid CO Missing System Total Percent 40 20.5 155 79.5 195 100.0 Cumulative Percent Valid Percent 100.0 100.0 Descriptive Statistics N Minimum Maximum Mean Std. Deviation Mucdoyeuthichdoivoitrungtuoi 194 1.00 5.00 3.8402 .78207 Mucdoyeuthichdoivoitrungmuoi 187 1.00 5.00 3.0160 1.01852 MucdoyeuthichdoivoitrungBacThao 151 1.00 5.00 2.4570 .99153 Mucdoyeuthichdoivoitrungphalau 140 1.00 5.00 2.2571 .93202 Mucdoyeuthichdoivoitrungphalon 180 1.00 5.00 3.8778 1.15626 Valid N (listwise) 139 Noimuasanpham Frequency Valid CHO, CUA HANG TAP HOA SIEU THI Total Percent Valid Percent Cumulative Percent 157 80.5 80.5 80.5 38 19.5 19.5 100.0 195 100.0 100.0 Ngành Công nghệ thực phẩm, Khoa Nông nghiệp Sinh học Ứng dụng - xxv - Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 36 - 2013 Trường Đại học Cần Thơ Giare Frequency Valid CO System Total Cumulative Percent 16.9 94.3 94.3 .5 2.9 97.1 100.0 Missing Valid Percent 33 Total Percent .5 2.9 35 17.9 100.0 160 82.1 195 100.0 Dechonlua Frequency Valid CO Missing System Total Percent Valid Percent 19 9.7 176 90.3 195 100.0 Cumulative Percent 100.0 100.0 Muasoluongdudung Frequency Valid CO Missing System Total Percent Valid Percent 57 29.2 138 70.8 195 100.0 Cumulative Percent 100.0 100.0 Theothoiquen Frequency Valid CO Missing System Total Percent Valid Percent 68 34.9 127 65.1 195 100.0 Cumulative Percent 100.0 100.0 Baogoimaudep Frequency Valid CO Missing System Total Percent Valid Percent .5 194 99.5 195 100.0 Cumulative Percent 100.0 100.0 Antoanvesinh Frequency Valid CO Missing System Total Percent 31 15.9 164 84.1 195 100.0 Valid Percent Cumulative Percent 100.0 Ngành Công nghệ thực phẩm, Khoa Nông nghiệp Sinh học Ứng dụng 100.0 - xxvi - Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 36 - 2013 Trường Đại học Cần Thơ Nguongocxuatxurorang Frequency Valid CO Missing System Total Percent 11 5.6 184 94.4 195 100.0 Valid Percent Cumulative Percent 100.0 100.0 Giacaondinh Frequency Valid CO Missing System Total Percent 2.1 191 97.9 195 100.0 Valid Percent Cumulative Percent 100.0 100.0 Dungansang Frequency Valid CO Missing System Total Percent 81 41.5 114 58.5 195 100.0 Valid Percent Cumulative Percent 100.0 100.0 Dungtrongbuaanchinh Frequency Valid CO Missing System Total Percent 165 84.6 30 15.4 195 100.0 Valid Percent Cumulative Percent 100.0 100.0 Dunglambanh Frequency Valid CO Missing System Total Percent 46 23.6 149 76.4 195 100.0 Valid Percent Cumulative Percent 100.0 100.0 Mucdichkhac Frequency Valid CO Missing System Total Percent 1.0 193 99.0 195 100.0 Valid Percent Cumulative Percent 100.0 Ngành Công nghệ thực phẩm, Khoa Nông nghiệp Sinh học Ứng dụng 100.0 - xxvii - Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 36 - 2013 Trường Đại học Cần Thơ Thoigiansdlaisp Frequency Valid Percent Cumulative Percent Valid Percent MOI NGAY 4.1 4.1 4.1 MOI TUAN 46 23.6 23.6 27.7 KHI NAO SU DUNG MOI MUA 141 72.3 72.3 100.0 Total 195 100.0 100.0 Sotienchichosp Frequency Valid DUOI 50 NGAN Percent Cumulative Percent Valid Percent 129 66.2 66.2 66.2 TU 50 DEN DUOI 100 NGAN 48 24.6 24.6 90.8 TU 100 DEN DUOI 150 NGAN 10 5.1 5.1 95.9 4.1 4.1 100.0 195 100.0 100.0 TU 150 NGAN TRO LEN Total * Phân tích khác biệt nhu cầu sử dụng loại sản phẩm trứng vịt đối tượng điều tra - Nhu cầu sản phẩm trứng vịt nam nữ Group Statistics Gioitinh Nhucausudung N Mean NAM NU Std. Deviation Std. Error Mean 58 2.7414 .84936 .11153 137 2.9197 .77705 .06639 Independent Samples Test Levene's Test for Equality of Variances F Nhucausud Equal variances ung assumed Sig. 3.766 Equal variances not assumed t-test for Equality of Means t df .054 -1.425 Sig. (2tailed) Mean Std. Error Differenc Differenc e e 95% Confidence Interval of the Difference Lower Upper 193 .156 -.17833 .12518 -.42523 .06857 -1.374 99.324 .173 -.17833 .12979 -.43585 .07919 - Nhu cầu sản phẩm trứng vịt theo độ tuổi Descriptive Statistics N Mean Std. Deviation Minimum Maximum Nhucausudung 195 2.8667 .80120 1.00 5.00 Tuoi 195 2.4256 .91851 1.00 5.00 Ngành Công nghệ thực phẩm, Khoa Nông nghiệp Sinh học Ứng dụng - xxviii - Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 36 - 2013 Trường Đại học Cần Thơ Kruskal-Wallis Test Ranks Tuoi Nhucausudung N DUOI 18 TUOI Mean Rank 18.75 TU 18 DEN 29 TUOI 149 102.50 TU 30 DEN 39 TUOI 18 105.06 TU 40 DEN 49 TUOI 11 87.68 TU 50 TUOI TRO LEN 15 62.93 Total 195 a,b Test Statistics Nhucausudung Chi-Square 14.709 df Asymp. Sig. .005 a. Kruskal Wallis Test b. Grouping Variable: Tuoi - Nhu cầu sử dụng sản phẩm trứng vịt theo thu nhập Descriptive Nhucausudung 95% Confidence Interval for Mean N DUOI TRIEU Mean Std. Deviation Std. Error Lower Bound Upper Bound Minimu Maximu m m 96 2.8333 .73509 .07502 2.6844 2.9823 1.00 5.00 TU DEN 10 TRIEU 71 2.9437 .84325 .10008 2.7441 3.1433 1.00 5.00 TREN 10 DEN 15 TRIEU 15 2.8667 .83381 .21529 2.4049 3.3284 1.00 4.00 13 2.6923 1.03155 .28610 2.0689 3.3157 1.00 4.00 195 2.8667 .80120 .05738 2.7535 2.9798 1.00 5.00 TREN 15 TRIEU Total Test of Homogeneity of Variances Nhucausudung Levene Statistic df1 df2 .816 Sig. 191 .487 ANOVA Nhucausudung Between Groups Sum of Squares df Mean Square .923 .308 Within Groups 123.611 191 .647 Total 124.533 194 Ngành Công nghệ thực phẩm, Khoa Nông nghiệp Sinh học Ứng dụng F Sig. .475 .700 - xxix - Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 36 - 2013 Trường Đại học Cần Thơ c. Phân tích yếu tố ảnh hưởng đến việc chọn mua sản phẩm trứng vịt người tiêu dùng Descriptive Statistics N Minimum Maximum Mean Std. Deviation Giaca 195 1.00 5.00 3.4872 1.01717 Nhieuloaisp 194 1.00 5.00 3.0722 .96302 Tieuchuanchatluong 195 1.00 5.00 4.0462 .92665 Hinhthucbaobi 194 1.00 5.00 3.1031 .87551 Uytinhthuonghieu 193 1.00 5.00 3.6788 .99500 Giatricamquan 193 1.00 5.00 3.7254 .87929 Ngaysxvahsd 195 1.00 5.00 4.1077 1.01722 Nguongoxuatxu 194 1.00 5.00 4.0206 .99198 Diadiembayban 192 1.00 5.00 3.2656 .99067 Valid N (listwise) 186 Phattrientrungtuoi Frequency Valid CO Missing System Total Percent 165 84.6 30 15.4 195 100.0 Valid Percent Cumulative Percent 100.0 100.0 Phattrientrungmuoi Cumulative Frequency Valid CO Missing System Total Percent 57 29.2 138 70.8 195 100.0 Valid Percent Percent 100.0 100.0 PhattrientrungBacThao Cumulative Frequency Valid CO Missing System Total Percent 20 10.3 175 89.7 195 100.0 Valid Percent Percent 100.0 100.0 Phattrientrungphalau Frequency Valid CO Missing System Total Percent 12 6.2 183 93.8 195 100.0 Valid Percent Cumulative Percent 100.0 Ngành Công nghệ thực phẩm, Khoa Nông nghiệp Sinh học Ứng dụng 100.0 - xxx - Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 36 - 2013 Trường Đại học Cần Thơ Phattrientrunglon Frequency Valid CO Missing System Total Percent Cumulative Percent Valid Percent 4.1 187 95.9 195 100.0 100.0 100.0 Cotrunglon Frequency Valid CO Missing System Total Percent Cumulative Percent Valid Percent 110 56.4 85 43.6 195 100.0 100.0 100.0 Trungnguyenven Frequency Valid CO Missing System Total Percent Cumulative Percent Valid Percent 126 64.6 69 35.4 195 100.0 100.0 100.0 BaogoiantoanvaHSD Frequency Valid CO Missing System Total Percent Cumulative Percent Valid Percent 132 67.7 63 32.3 195 100.0 100.0 100.0 Yeucaudomandoivoitrungmuoi Frequency Valid NHAT Valid Percent Cumulative Percent 4.6 5.7 5.7 VUA 118 60.5 74.7 80.4 MAN 30 15.4 19.0 99.4 .5 .6 100.0 158 81.0 100.0 37 19.0 195 100.0 RAT MAN Total Missing Percent System Total Apdungcongnghechebienhiendai Frequency Valid CO Missing System Total Percent 92 47.2 103 52.8 195 100.0 Valid Percent Cumulative Percent 100.0 Ngành Công nghệ thực phẩm, Khoa Nông nghiệp Sinh học Ứng dụng 100.0 - xxxi - Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 36 - 2013 Trường Đại học Cần Thơ KhongSDhoachatdochai Frequency Valid CO Missing System Total Percent 115 59.0 80 41.0 195 100.0 Valid Percent Cumulative Percent 100.0 100.0 Phaiconguongocrorang Frequency Valid CO Missing System Total Percent 93 47.7 102 52.3 195 100.0 Valid Percent Cumulative Percent 100.0 100.0 Ykienkhac Frequency Valid CO Missing System Total Percent 2.1 191 97.9 195 100.0 Valid Percent Cumulative Percent 100.0 100.0 2. ẢNH HƢỞNG CỦA CỠ TRỨNG ĐẾN CÁC THÀNH PHẦN HÓA LÝ BAN ĐẦU CỦA TRỨNG VỊT a. pH ANOVA Table for pH by Kich co trung Source Sum of Squares Df Between groups 0.00215556 Within groups 0.109133 Total (Corr.) 0.111289 Mean Square 0.00107778 0.0181889 F-Ratio 0.06 P-Value 0.9430 Table of Means for pH by Kich co trung with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Kich co trung Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit Trung co lon 7.47333 0.077865 7.33861 7.60806 Trung co nho 7.48333 0.077865 7.34861 7.61806 Trung co vua 7.51 0.077865 7.37528 7.64472 Total 7.48889 Multiple Range Tests for pH by Kich co trung Method: 95.0 percent LSD Kich co trung Count Mean Homogeneous Groups X Trung co lon 7.47333 X Trung co nho 7.48333 X Trung co vua 7.51 Contrast Sig. Difference Trung co lon - Trung co nho -0.01 Trung co lon - Trung co vua -0.0366667 Trung co nho - Trung co vua -0.0266667 * denotes a statistically significant difference. +/- Limits 0.269449 0.269449 0.269449 Ngành Công nghệ thực phẩm, Khoa Nông nghiệp Sinh học Ứng dụng - xxxii - Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 36 - 2013 Trường Đại học Cần Thơ b. Độ ẩm ANOVA Table for Do am by Kich co trung Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.0681556 0.0340778 Within groups 7.3492 1.22487 Total (Corr.) 7.41736 F-Ratio 0.03 P-Value 0.9727 Table of Means for Do am by Kich co trung with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Kich co trung Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit Trung co lon 71.9333 0.638975 70.8278 73.0389 Trung co nho 71.7967 0.638975 70.6911 72.9022 Trung co vua 71.7233 0.638975 70.6178 72.8289 Total 71.8178 Multiple Range Tests for Do am by Kich co trung Method: 95.0 percent LSD Kich co trung Count Mean Homogeneous Groups X Trung co vua 71.7233 X Trung co nho 71.7967 X Trung co lon 71.9333 Contrast Sig. Difference Trung co lon - Trung co nho 0.136667 Trung co lon - Trung co vua 0.21 Trung co nho - Trung co vua 0.0733333 * denotes a statistically significant difference. +/- Limits 2.21115 2.21115 2.21115 c. Khả giữ nước ANOVA Table for Kha nang giu nuoc by Kich co trung Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.0294889 0.0147444 Within groups 39.3677 6.56129 Total (Corr.) 39.3972 F-Ratio 0.00 P-Value 0.9978 Table of Means for Kha nang giu nuoc by Kich co trung with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Kich co trung Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit Trung co lon 97.78 1.47888 95.2212 100.339 Trung co nho 97.7033 1.47888 95.1445 100.262 Trung co vua 97.8433 1.47888 95.2845 100.402 Total 97.7756 Multiple Range Tests for Kha nang giu nuoc by Kich co trung Method: 95.0 percent LSD Kich co trung Count Mean Homogeneous Groups X Trung co nho 97.7033 X Trung co lon 97.78 X Trung co vua 97.8433 Contrast Sig. Difference Trung co lon - Trung co nho 0.0766667 Trung co lon - Trung co vua -0.0633333 Trung co nho - Trung co vua -0.14 * denotes a statistically significant difference. +/- Limits 5.11762 5.11762 5.11762 Ngành Công nghệ thực phẩm, Khoa Nông nghiệp Sinh học Ứng dụng - xxxiii - Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 36 - 2013 Trường Đại học Cần Thơ d. Khả tạo bọt ANOVA Table for Kha nang tao bot by Kich co trung Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 43.3715 21.6857 Within groups 440.59 73.4316 Total (Corr.) 483.961 F-Ratio 0.30 P-Value 0.7545 Table of Means for Kha nang tao bot by Kich co trung with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Kich co trung Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit Trung co lon 266.94 4.94744 258.38 275.5 Trung co nho 265.393 4.94744 256.833 273.954 Trung co vua 270.627 4.94744 262.066 279.187 Total 267.653 Multiple Range Tests for Kha nang tao bot by Kich co trung Method: 95.0 percent LSD Kich co trung Count Mean Homogeneous Groups X Trung co nho 265.393 X Trung co lon 266.94 X Trung co vua 270.627 Contrast Sig. Difference Trung co lon - Trung co nho 1.54667 Trung co lon - Trung co vua -3.68667 Trung co nho - Trung co vua -5.23333 * denotes a statistically significant difference. +/- Limits 17.1205 17.1205 17.1205 e. Hàm lượng lipid ANOVA Table for Ham luong lipid by Kich co trung Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.6008 0.3004 Within groups 1.2444 0.2074 Total (Corr.) 1.8452 F-Ratio 1.45 P-Value 0.3067 Table of Means for Ham luong lipid by Kich co trung with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Kich co trung Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit Trung co lon 12.72 0.262932 12.2651 13.1749 Trung co nho 12.3 0.262932 11.8451 12.7549 Trung co vua 12.92 0.262932 12.4651 13.3749 Total 12.6467 Multiple Range Tests for Ham luong lipid by Kich co trung Method: 95.0 percent LSD Kich co trung Count Mean Homogeneous Groups X Trung co nho 12.3 X Trung co lon 12.72 X Trung co vua 12.92 Contrast Sig. Difference Trung co lon - Trung co nho 0.42 Trung co lon - Trung co vua -0.2 Trung co nho - Trung co vua -0.62 * denotes a statistically significant difference. +/- Limits 0.909868 0.909868 0.909868 Ngành Công nghệ thực phẩm, Khoa Nông nghiệp Sinh học Ứng dụng - xxxiv - Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 36 - 2013 Trường Đại học Cần Thơ f. Khối lượng riêng ANOVA Table for Khoi luong rieng by Kich co trung Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 2987.19 1493.59 Within groups 12246.8 2041.13 Total (Corr.) 15233.9 F-Ratio 0.73 P-Value 0.5195 Table of Means for Khoi luong rieng by Kich co trung with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Kich co trung Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit Trung co lon 1414.17 26.084 1369.04 1459.3 Trung co nho 1370.56 26.084 1325.42 1415.69 Trung co vua 1400.56 26.084 1355.42 1445.69 Total 1395.09 Multiple Range Tests for Khoi luong rieng by Kich co trung Method: 95.0 percent LSD Kich co trung Count Mean Homogeneous Groups X Trung co nho 1370.56 X Trung co vua 1400.56 X Trung co lon 1414.17 Contrast Sig. Difference Trung co lon - Trung co nho 43.6111 Trung co lon - Trung co vua 13.6111 Trung co nho - Trung co vua -30.0 * denotes a statistically significant difference. +/- Limits 90.2628 90.2628 90.2628 g. Hàm lượng protein ANOVA Table for Ham luong protein by Kich co trung Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.0602 0.0301 Within groups 0.4632 0.0772 Total (Corr.) 0.5234 F-Ratio 0.39 P-Value 0.6931 Table of Means for Ham luong protein by Kich co trung with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Kich co trung Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit Trung co lon 12.92 0.160416 12.6424 13.1976 Trung co nho 13.11 0.160416 12.8324 13.3876 Trung co vua 12.96 0.160416 12.6824 13.2376 Total 12.9967 Multiple Range Tests for Ham luong protein by Kich co trung Method: 95.0 percent LSD Kich co trung Count Mean Homogeneous Groups X Trung co lon 12.92 X Trung co vua 12.96 X Trung co nho 13.11 Contrast Sig. Difference Trung co lon - Trung co nho -0.19 Trung co lon - Trung co vua -0.04 Trung co nho - Trung co vua 0.15 * denotes a statistically significant difference. +/- Limits 0.555114 0.555114 0.555114 Ngành Công nghệ thực phẩm, Khoa Nông nghiệp Sinh học Ứng dụng - xxxv - Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 36 - 2013 Trường Đại học Cần Thơ 3. ẢNH HƢỞNG CỦA THỜI GIAN BẢO QUẢN ĐẾN CHẤT LƢỢNG CỦA TRỨNG VỊT a. Khả giữ nước * Trứng có xử lý ANOVA Table for KNGN trung co xu ly by Thoi gian bao quan Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 0.133086 0.022181 4.60 Within groups 0.03375 0.00482143 Total (Corr.) 0.166836 13 P-Value 0.0328 Table of Means for KNGN trung co xu ly by Thoi gian bao quan with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Level Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 97.77 0.049099 97.6879 97.8521 97.755 0.049099 97.6729 97.8371 10 97.72 0.049099 97.6379 97.8021 15 97.675 0.049099 97.5929 97.7571 20 97.6 0.049099 97.5179 97.6821 25 97.54 0.049099 97.4579 97.6221 30 97.505 0.049099 97.4229 97.5871 Total 14 97.6521 Multiple Range Tests for KNGN trung co xu ly by Thoi gian bao quan Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 30 97.505 XX 25 97.54 XXX 20 97.6 XXX 15 97.675 XX 10 97.72 XX 97.755 X 97.77 Contrast Sig. Difference +/- Limits 0–5 0.015 0.164192 - 10 0.05 0.164192 - 15 0.095 0.164192 - 20 * 0.17 0.164192 - 25 * 0.23 0.164192 - 30 * 0.265 0.164192 - 10 0.035 0.164192 - 15 0.08 0.164192 - 20 0.155 0.164192 - 25 * 0.215 0.164192 - 30 * 0.25 0.164192 10 - 15 0.045 0.164192 10 - 20 0.12 0.164192 10 - 25 * 0.18 0.164192 10 - 30 * 0.215 0.164192 15 - 20 0.075 0.164192 15 - 25 0.135 0.164192 15 - 30 * 0.17 0.164192 20 - 25 0.06 0.164192 20 - 30 0.095 0.164192 25 - 30 0.035 0.164192 * denotes a statistically significant difference. Ngành Công nghệ thực phẩm, Khoa Nông nghiệp Sinh học Ứng dụng - xxxvi - Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 36 - 2013 Trường Đại học Cần Thơ * Trứng không xử lý ANOVA Table for KNGN trung khong xu ly by Thoi gian bao quan Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 0.141771 0.0236286 6.36 Within groups 0.026 0.00371429 Total (Corr.) 0.167771 13 P-Value 0.0140 Table of Means for KNGN trung khong xu ly by Thoi gian bao quan with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Level Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 97.795 0.0430946 97.7229 97.8671 97.76 0.0430946 97.6879 97.8321 10 97.725 0.0430946 97.6529 97.7971 15 97.675 0.0430946 97.6029 97.7471 20 97.62 0.0430946 97.5479 97.6921 25 97.555 0.0430946 97.4829 97.6271 30 97.5 0.0430946 97.4279 97.5721 Total 14 97.6614 Multiple Range Tests for KNGN trung khong xu ly by Thoi gian bao quan Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 30 97.5 XX 25 97.555 XXX 20 97.62 XXX 15 97.675 XX 10 97.725 XX 97.76 X 97.795 Contrast Sig. Difference +/- Limits 0-5 0.035 0.144112 - 10 0.07 0.144112 - 15 0.12 0.144112 - 20 * 0.175 0.144112 - 25 * 0.24 0.144112 - 30 * 0.295 0.144112 - 10 0.035 0.144112 - 15 0.085 0.144112 - 20 0.14 0.144112 - 25 * 0.205 0.144112 - 30 * 0.26 0.144112 10 - 15 0.05 0.144112 10 - 20 0.105 0.144112 10 - 25 * 0.17 0.144112 10 - 30 * 0.225 0.144112 15 - 20 0.055 0.144112 15 - 25 0.12 0.144112 15 - 30 * 0.175 0.144112 20 - 25 0.065 0.144112 20 - 30 0.12 0.144112 25 - 30 0.055 0.144112 * denotes a statistically significant difference. Ngành Công nghệ thực phẩm, Khoa Nông nghiệp Sinh học Ứng dụng - xxxvii - Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 36 - 2013 Trường Đại học Cần Thơ b. Khả tạo bọt * Trứng có xử lý ANOVA Table for KNGN trung co xu ly by Ngay bao quan Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 163.667 27.2779 4.32 Within groups 44.2138 6.31625 Total (Corr.) 207.881 13 P-Value 0.0383 Table of Means for KNGN trung co xu ly by Ngay bao quan with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Ngay bao quan Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 97.77 1.77711 94.7986 100.741 96.005 1.77711 93.0336 98.9764 10 94.22 1.77711 91.2486 97.1914 15 92.675 1.77711 89.7036 95.6464 20 91.1 1.77711 88.1286 94.0714 25 89.04 1.77711 86.0686 92.0114 30 87.505 1.77711 84.5336 90.4764 Total 14 92.6164 Multiple Range Tests for KNGN trung co xu ly by Ngay bao quan Method: 95.0 percent LSD Ngay bao quan Count Mean Homogeneous Groups X 30 87.505 XX 25 89.04 XXX 20 91.1 XXXX 15 92.675 XXX 10 94.22 XX 96.005 X 97.77 Contrast Sig. Difference +/- Limits 0-5 1.765 5.94282 - 10 3.55 5.94282 - 15 5.095 5.94282 - 20 * 6.67 5.94282 - 25 * 8.73 5.94282 - 30 * 10.265 5.94282 - 10 1.785 5.94282 - 15 3.33 5.94282 - 20 4.905 5.94282 - 25 * 6.965 5.94282 - 30 * 8.5 5.94282 10 - 15 1.545 5.94282 10 - 20 3.12 5.94282 10 - 25 5.18 5.94282 10 - 30 * 6.715 5.94282 15 - 20 1.575 5.94282 15 - 25 3.635 5.94282 15 - 30 5.17 5.94282 20 - 25 2.06 5.94282 20 - 30 3.595 5.94282 25 - 30 1.535 5.94282 * denotes a statistically significant difference. Ngành Công nghệ thực phẩm, Khoa Nông nghiệp Sinh học Ứng dụng - xxxviii - Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 36 - 2013 Trường Đại học Cần Thơ * Trứng không xử lý ANOVA Table for KNGN trung khong xu ly by Ngay bao quan Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 320.975 53.4958 4.06 Within groups 92.296 13.1851 Total (Corr.) 413.271 13 P-Value 0.0446 Table of Means for KNGN trung khong xu ly by Ngay bao quan with 95.0 percent LSD intervals Stnd. error Ngay bao quan Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit 97.795 2.5676 93.5019 102.088 95.26 2.5676 90.9669 99.5531 10 93.025 2.5676 88.7319 97.3181 15 90.675 2.5676 86.3819 94.9681 20 88.62 2.5676 84.3269 92.9131 25 85.755 2.5676 81.4619 90.0481 30 83.27 2.5676 78.9769 87.5631 Total 14 90.6286 Multiple Range Tests for KNGN trung khong xu ly by Ngay bao quan Method: 95.0 percent LSD Ngay bao quan Count Mean Homogeneous Groups X 30 83.27 XX 25 85.755 XXX 20 88.62 XXXX 15 90.675 XXX 10 93.025 XX 95.26 X 97.795 Contrast Sig. Difference +/- Limits 0-5 2.535 8.58629 - 10 4.77 8.58629 - 15 7.12 8.58629 - 20 * 9.175 8.58629 - 25 * 12.04 8.58629 - 30 * 14.525 8.58629 - 10 2.235 8.58629 - 15 4.585 8.58629 - 20 6.64 8.58629 - 25 * 9.505 8.58629 - 30 * 11.99 8.58629 10 - 15 2.35 8.58629 10 - 20 4.405 8.58629 10 - 25 7.27 8.58629 10 - 30 * 9.755 8.58629 15 - 20 2.055 8.58629 15 - 25 4.92 8.58629 15 - 30 7.405 8.58629 20 - 25 2.865 8.58629 20 - 30 5.35 8.58629 25 - 30 2.485 8.58629 * denotes a statistically significant difference. Ngành Công nghệ thực phẩm, Khoa Nông nghiệp Sinh học Ứng dụng - xxxix - [...]... hình tiêu thụ trứng vịt và xác định đƣợc thời gian để bảo quản cũng nhƣ chất lƣợng còn giữ đƣợc của trứng là tốt nhất 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Để đáp ứng và đánh giá tình hình tiêu thụ trứng vịt hiện nay Đề tài đƣợc thực hiện nhằm điều tra thị hiếu của ngƣời tiêu dùng ở mọi lứa tuổi và tầng lớp đối với sản phẩm trứng vịt Đồng thời, khảo sát sự biến đổi chất lƣợng của trứng vịt tƣơi trong quá trình bảo quản. .. thành phần cơ bản của trứng vịt tƣơi ở các cỡ trứng khác nhau 3.2.5.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát sự thay đổi chất lượng của trứng vịt tươi theo thời gian bảo quản * Mục đích: Đánh giá sự thay đổi chất lƣợng của trứng vịt theo thời gian bảo quản Đồng thời, xác định đƣợc thời gian bảo quản để trứng vẫn còn giữ đƣợc chất lƣợng tốt * Bố trí thí nghiệm: Thí nghiệm đƣợc bố trí với 2 nhân tố và 3 lần lặp lại Nhân... chƣa tốt, trứng vịt thƣơng phẩm lại chƣa có biện pháp xử lý và bảo quản khi bán ở chợ hay các cửa hàng nên chất lƣợng của trứng bị giảm đi là điều không tránh khỏi Xuất phát từ những thực tế trên, việc nghiên cứu đề tài Điều tra thị hiếu ngƣời tiêu dùng đối với sản phẩm trứng vịt và đánh giá sự thay đổi chất lƣợng của trứng vịt tƣơi theo thời gian bảo quản là vấn đề cần thiết và cấp bách Điều đó,... quản ở điều kiện nhiệt độ phòng và sự khác nhau về chất lƣợng của trứng ở các kích cỡ khác nhau Đề tài đƣợc thực hiện với các nội dung chủ yếu sau: - Phân tích và đánh giá thực trạng tiêu thụ trứng vịt của ngƣời tiêu dùng nhằm phát triển và nâng cao hiệu quả tiêu thụ trứng vịt trên thị trƣờng hiện nay - Đánh giá chất lƣợng của trứng vịt ở các kích cỡ khác nhau - Theo dõi và đánh giá sự thay đổi chất. .. Điều tra thị hiếu người tiêu dùng các sản phẩm trứng vịt * Mục đích: Tìm hiểu thông tin ngƣời tiêu dùng về tình hình sử dụng sản phẩm trứng vịt trong thực tế cũng nhƣ nhu cầu, yêu cầu cho các sản phẩm trứng vịt nhằm làm cơ sở cho việc đề xuất phát triển sản phẩm và nâng cao chất lƣợng trứng vịt trong giai đoạn tới * Phương pháp thực hiện: Phỏng vấn trực tiếp ngƣời tiêu dùng theo phiếu điều tra đƣợc chuẩn... hơi nâu tùy theo loài Khối lƣợng trứng cũng khác nhau phụ thuộc vào giống, độ tuổi và chế độ nuôi dƣỡng Tỷ trọng của trứng thay đổi theo thời gian bảo quản và phụ thuộc vào nhiều yếu tố, thời gian bảo quản càng lâu thì tỷ trọng của trứng càng giảm Vì vậy, có thể căn cứ vào tỷ trọng của trứng mà xác định độ tƣơi của trứng, đối với trứng tƣơi có tỷ trọng trong khoảng 1,078 ÷ 1,096 Cấu tạo trứng gồm 3... trƣớc và ghi nhận cụ thể các ý kiến về nhu cầu sử dụng, sự hiểu biết về các sản phẩm trứng và mong muốn phát triển sản phẩm mới cũng nhƣ yêu cầu chất lƣợng từ trứng vịt Số phiếu thực hiện: 200 phiếu * Kết quả thu nhận: Thực trạng tiêu thụ trứng vịt trên thị trƣờng và các vấn đề ngƣời tiêu dùng quan tâm đến sản phẩm trứng vịt 3.2.5.2 Thí nghiệm 2: Phân tích các đặc tính hóa lý và thành phần cơ bản của trứng. .. giữ và vận chuyển trứng đến tay ngƣời tiêu dùng Nên đặt đầu nhỏ của trứng xuống dƣới khi xếp vào khay để giữ đƣợc sự ổn định của lòng đỏ ở trung tâm Không đƣợc xếp trứng chung với các sản phẩm có mùi lạ (Lê Khắc Huy và ctv., 1998) 2.4 NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA TRỨNG VỊT SAU KHI ĐẺ VÀ PHÂN LOẠI CHẤT LƢỢNG TRỨNG TƢƠI 2.4.1 Những biến đổi của trứng vịt sau khi đẻ Dƣới tác dụng của oxy không khí, vi sinh vật và. .. lƣợng trứng theo thời gian bảo quản * Kết quả thu nhận: Xác định thời gian bảo quản thích hợp để trứng vẫn còn giữ đƣợc chất lƣợng tốt nhất và sự biến đổi chất lƣợng của trứng theo thời gian bảo quản ở điều kiện nhiệt độ phòng Ngành Công nghệ thực phẩm, Khoa Nông nghiệp và Sinh học Ứng dụng - 26 - Luận văn tốt nghiệp Đại học Khóa 36 - 2013 Trường Đại học Cần Thơ CHƢƠNG 4 KẾT QUẢ THẢO LUẬN 4.1 KẾT QUẢ ĐIỀU... đƣờng kính của buồng khí từ 0,5 ÷ 1,5 cm Nếu đƣờng kính trên 2,0 cm là trứng cũ (Lê Khắc Huy và ctv., 1998) 2.2.2 Thành phần hóa học và giá trị dinh dƣỡng của trứng vịt Thành phần hóa học của trứng vịt phụ thuộc vào điều kiện chăn nuôi, thức ăn, thời kỳ sinh đẻ, thời gian và điều kiện bảo quản Bảng 2.2: Thành phần hóa học cơ bản của trứng vịt tính trên 100g trứng Thành phần Giá trị Thành phần Giá trị . Quốc 27 .89 9.250 Hoa Kỳ 5.3 38. 700 Ấn Độ 3.060.000 Nhật 2.505.000 Mexico 2.337.215 Liên Bang Nga 2.210. 184 Braxin 1.939.340 Indonesia 1.306.332 Thổ Nhĩ Kỳ 924.700 Pháp 9 18. 300 (Nguồn:. là lòng trắng loãng sệch (20%) (Pingel, 1 986 và Rose 1997). Bảng 2.2: Thành phần hóa học của lòng trắng trứng Thành phần Tỷ lệ (%) Nƣớc 86 ÷ 88 Protein 10,5 ÷ 12,3 Lipid 0,3 Glucid. 70 ,83 g Vitamin D 1,7 µg Calories 185 kcal Vitamin E 1,34 mg Protein 12 ,81 g Vitamin B 6 0,25 mg Carbohydrate 1,45 g Vitamin B 12 5,4 µg Đƣờng tổng số 0,93 g Folate 80 µg