của ngƣời tiêu dùng
4.1.3.1 Mức độ ảnh hưởng của các yếu tố đến việc chọn mua sản phẩm
Thang đo Liker với 5 mức độ cũng đƣợc sử dụng để phân tích mức độ ảnh hƣởng của từng yếu tố đến việc chọn mua các sản phẩm trứng vịt. Kết quả của quá trình phân tích đƣợc thể hiện ở bảng 4.11.
Bảng 4.11: Kết quả thống kê mức độ ảnh hƣởng của các yếu tố đến việc chọn mua sản phẩm trứng vịt
Mức độ ảnh hƣởng Giá trị lớn nhất Giá trị nhỏ nhất Giá trị trung bình
Giá cả 1 5 3,49 Có nhiều loại sản phẩm 1 5 3,07 Tiêu chuẩn chất lƣợng 1 5 4,05 Hình thức bao bì 1 5 3,10 Uy tính, thƣơng hiệu 1 5 3,68 Giá trị cảm quan 1 5 3,73 Ngày sản xuất và hạn sử dụng 1 5 4,11 Nguồn gốc - xuất xứ 1 5 4,02
Địa điểm bày bán 1 5 3,27
(Số liệu phân tích dữ liệu nghiên cứu định lượng bằng SPSS)
Kết quả từ bảng 4.11 nhìn chung cho thấy tất cả các yếu tố đều ảnh hƣởng đến việc chọn mua sản phẩm của ngƣời tiêu dùng. Tuy nhiên, mức độ ảnh hƣởng trung bình của các yếu tố nhƣ tiêu chuẩn chất lƣợng (4,05), nguồn gốc - xuất xứ (4,02), ngày sản xuất và hạn sử dụng (4,11) là cao nhất. Điều này cho thấy các yếu tố này đƣợc
ngƣời tiêu dùng rất quan tâm và đặt tiêu chí hàng đầu để quyết định chọn mua sản phẩm.
4.1.3.2 Những yêu cầu và đề xuất của người tiêu dùng đối với các dạng của sản phẩm trứng vịt
Thống kê các dạng của sản phẩm trứng vịt đƣợc ngƣời tiêu dùng yêu cầu và nên tập trung phát triển đƣợc tổng hợp ở bảng 4.12.
Bảng 4.12: Kết quả điều tra các loại sản phẩm trứng vịt nên tập trung phát triển
Chỉ tiêu Số mẫu Tỷ lệ (%) Trứng tƣơi 165 84,6 Trứng muối 57 29,2 Trứng Bắc Thảo 20 10,3 Trứng phá lấu 12 6,2 Trứng lộn 8 4,1
(Số liệu phân tích dữ liệu nghiên cứu định lượng bằng SPSS)
Kết quả thống kê ở bảng 4.12 cho thấy, có 165 ý kiến (chiếm 84,4%) cho rằng nên đầu tƣ tập trung phát triển sản phẩm trứng tƣơi trong tổng số những ngƣời đƣợc phỏng vấn. Điều này cho thấy sản phẩm trứng tƣơi đƣợc rất nhiều ngƣời quan tâm và mong muốn mở rộng hay phát triển hơn so với các dạng trứng vịt khác. Trong khi các sản phẩm còn lại đƣợc rất ít ngƣời tiêu dùng quan tâm.
Về những yêu cầu của ngƣời tiêu dùng đối với từng dạng sản phẩm trứng vịt khi đƣợc hỏi đến hầu hết ngƣời tiêu dùng đều có yêu cầu là các sản phẩm phải đƣợc bao gói an toàn và in hạn sử dụng. Với sản phẩm trứng tƣơi thì ngƣời dân có thói quen chọn lựa những trứng có kích cỡ lớn, còn nguyên vẹn và không bị dập. Độ mặn của sản phẩm trứng muối theo khảo sát cho thấy đa số ngƣời tiêu dùng đều mong muốn sản phẩm có độ mặn vừa.
Thống kê ý kiến đề xuất để góp phần năng cao chất lƣợng và phát triển các sản phẩm trứng vịt, kết quả cho thấy trên tổng số ngƣời điều tra có 92 ý kiến đề xuất nên áp dụng công nghệ chế biến hiện đại và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Đồng thời, 93 ý kiến cho rằng sản phẩm phải đƣợc ghi rõ nguồn gốc xuất xứ, thời hạn sử dụng và các chỉ tiêu chất lƣợng. Bên cạnh, 115 ý kiến đề xuất là các sản phẩm không đƣợc phép sử dụng phụ gia hay hóa chất độc hại gây ảnh hƣởng đến sức khỏe ngƣời tiêu dùng. Điều này cho thấy ngƣời tiêu dùng rất quan tâm đến vấn đề sức khỏe và mong muốn là các sản phẩm họ mua không những đảm bảo vệ sinh, an toàn mà còn phải không gây hại đến sức khỏe.
Nhƣ vậy, qua kết quả điều tra thị hiếu ngƣời tiêu dùng đối với sản phẩm trứng vịt cho thấy ngƣời tiêu dùng có khuynh hƣớng sử dụng trứng tƣơi (99,5%) nhiều hơn
các dạng trứng vịt khác và thƣờng mua tại chợ hay tiệm tạp hóa khi có nhu cầu cần dùng. Các đối tƣợng tham gia cuộc điều tra phần lớn là nữ (70,3%), có độ tuổi từ 18 ÷ 29 và thu nhập tƣơng đối ổn định. Kết quả điều tra cũng cho thấy nhu cầu sử dụng trứng vịt của nam và nữ là nhƣ nhau, không có sự khác biệt giữa các tầng lớp thu nhập khác nhau và các đối tƣợng có độ tuổi từ 18 ÷ 39 là có nhu cầu sử dụng trứng cao nhất so với các độ tuổi còn lại. Đồng thời, kết quả điều tra cũng cho thấy tiêu chuẩn chất lƣợng, nguồn gốc - xuất xứ hay ngày sản xuất và hạn sử dụng là các yếu tố mà ngƣời tiêu dùng quan tâm. Qua đó, ngƣời tiêu dùng cũng đề xuất ý kiến là nên áp dụng công nghệ chế biến hiện đại vào sản xuất trứng vịt và các sản phẩm không đƣợc phép sử dụng phụ gia hay hóa chất độc hại gây ảnh hƣởng đến sức khỏe.
Mặt hàng trứng vịt tƣơi là một mặt hàng đƣợc ngƣời tiêu dùng ƣa chuộng do tính sẵn có, dễ mua, dễ chế biến theo nhu cầu và giá trị dinh dƣỡng của trứng cao. Tuy nhiên, trên thị trƣờng có nhiều cỡ trứng khác nhau đƣợc phân loại từ ngƣời chăn nuôi hay từ các thƣơng lái. Sự khác nhau của các cỡ trứng có thể dẫn đến sự khác nhau về thành phần dinh dƣỡng cũng nhƣ chất lƣợng của trứng tƣơi. Chính vì vậy, phân tích các thành phần lý hóa của trứng ở các kích cỡ khác nhau là đều cần quan tâm trong thí nghiệm tiếp theo sau nhằm đánh giá sự khác nhau về chất lƣợng của trứng vịt tƣơi.