Danh gia cam quan phép thử tam giác

QUY TRÌNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN CHO SẢN PHẨM NƯỚC CAM ÉP PHÉP THỬ TAM GIÁC:.... TỔNG QUAN: Sản phẩm nước cam ép: Nước cam hay nước cam ép, nước cam vắt là một loại thức uống phổ biến được là

BỘ CÔNG THƯƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

-o0o -GVHD: GV NGUYỄN THỊ QUỲNH TRANG

Lớp: Đánh giá cảm quan thực phẩm (Thứ 6_ T4 T6)

Nhóm 1

SVTH:

Nguyễn Trần Ngọc Trân (3005170546)

Nguyễn Thị Hoàng Mi (3011177004)

Trần Thị Bích Liễu (3005170276)

Trần Thị Tuyết Ly (3005170567)

Võ Thị Huỳnh Như (3005170724)

BÁO CÁO TIỂU LUẬN:

QUY TRÌNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN CHO SẢN PHẨM NƯỚC CAM ÉP (PHÉP THỬ

TAM GIÁC) ĐIỀU TRA THỊ HIẾU NGƯỜI TIÊU DÙNG

VỀ SẢN PHẨM NƯỚC CAM ÉP

MỤC LỤC

I TỔNG QUAN: 3

II QUY TRÌNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN CHO SẢN PHẨM NƯỚC CAM ÉP (PHÉP THỬ TAM GIÁC): 3

PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM 4

PHIẾU TRẢ LỜI 5

III ĐIỀU TRA THỊ HIẾU NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ SẢN PHẨM NƯỚC CAM ÉP: 6

IV TỔNG KẾT: 10

I TỔNG QUAN:

Sản phẩm nước cam ép:

Nước cam hay nước cam ép, nước cam vắt là một loại thức uống phổ biến được làm từ cam bằng cách chiết xuất nước từ trái cam tươi bằng việc vắt hay ép đó là một loại nước cam tươi Đối với các sản phẩm nước cam được sản xuất theo kiểu công nghiệp, nước cam được chế biến có cho thêm các phụ gia, bảo quản rồi đóng chai hoặc hộp giấy để tiêu thụ Nước cam có chứa flavonoid có lợi cho sức khỏe và là một nguồn cung cấp các chất chống oxy hóa hesperidin Đồng thời trong nước cam có chứa nhiều vitamin C, có tác dụng tăng cường đề kháng, chống mệt mỏi Nước cam thường có sự thay đổi giữa màu cam và màu vàng, mặc dù một số màu đỏ ruby hoặc màu cam giống màu đỏ cam hoặc thậm chí hơi hồng

Trong nước cam có chứa đường, acid hữu cơ, tinh dầu gồm isoamylic, geraniol, teryrineol… nước cam có vị ngọt, chua, tính mật, có tác dụng giải khát, sinh tân dịch, mật phổi, tiêu đờm và lợi tiểu Là nước giải khát bổ dưỡng, ngoài ra uống nhiều nước cam còn giúp tóc khỏe

Sản phẩm tập trung vào các gia đình trẻ với người mua chính là phụ nữ đã có gia đình

và tiêu dung sản phẩm tại nhà

II QUY TRÌNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN CHO SẢN PHẨM NƯỚC CAM ÉP (PHÉP THỬ TAM GIÁC):

Phép thử tam giác:

1 Mục đích và phạm vi áp dụng phép thử:

_ Mục đích: là xác định xem có sự khác nhau tổng thể về tính chất cảm quan giữa hai sản phẩm hay không

_ Phép thử tam giác thường áp dụng trong những trường hợp không có mẫu sản phẩm nào quen thuộc với thành viên hội đồng hơn

_ Người thử cần được huấn luyện để hiểu rõ công việc được mô tả trong phiếu đánh giá cảm quan Ngoài ra phép thử này còn áp dụng để sàng lọc và huấn luyện người thử

2 Cách thực hiện phép thử:

Nguyên tắc thực hiện

_ Người thử nhận đồng thời 3 mẫu thử đã được mã hóa và sắp xếp trật tự ngẫu nhiên, trong đó có 2 mẫu giống nhau và 1 mâu khác Thử mẫu theo trật tự xác định và chỉ ra mẫu khác với 2 mẫu còn lạị

Thiết kế thí nghiệm

_ Lập phiếu chuẩn bị thí nghiệm sao cho phải đảm bảo trong một nửa số lần thử thì người thử nhận được mẫu A là mẫu không lặp lại và nửa còn lại nhận mẫu B là mẫu không lặp lại Trong trường hợp lặp lại phép thử thì mỗi người thử phải nhận được ít nhất một lần

mẫu A và mẫu B là không lặp lại Có 6 tổ hợp trật tự trình bãy mẫu có thể có: AAB, ABA, BAA, BBA, BAB, ABB

PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM

Phép thử tam giác Ngày thử: 24/3/2018

Mẫu thử A: Nước cam ép TWISTER

Mẩu thử B: Nước cam ép TEPPY

Số người thử: 30 người

Số cốc cần dùng: _ 90 cốc mẩu thử

_ 30 cốc nước thanh vị

Người

thử

được

Nhận xét

30 BAA 707,794,459 707 Đ

PHIẾU TRẢ LỜI

Phép thử tam giác

Họ và Tên: Ngày thử: 24/3/2018

Bạn sẽ nhận được ba mẩu nước cam ép được gắn mã số gồm 3 chữ số, trong đó có hai mẫu giống nhau và một mẫu khác Hãy thử mẩu theo thứ tự cho sẵn, từ trái sang phải và lựa chọn mẩu nào khác hai mẩu còn lại Ghi kết quả vào bảng bên dưới

Hãy thanh vị bằng nước sau mỗi mẩu Bạn không được phép nếm lại mẩu

Mẩu khác (đánh dấu √)

Nhận xét

Câu trả lời đúng: 17 câu

Tra bảng Số câu trả lời đúng tối thiểu cho phép thử tam giác Mức ý nghĩa cho sự khác biệt

có thể tìm thấy là 5%

Số câu trả lời đúng tối thiểu: 15 câu < 17 câu

 Hai sản phẩm nước cam ép TWISTER và TEPPY khác nhau

III ĐIỀU TRA THỊ HIẾU NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ SẢN PHẨM NƯỚC

CAM ÉP:

Câu hỏi điều tra thị hiếu người tiêu dùng:

1 Họ và Tên

2 Xin anh/chị vui lòng cho biết giới tính?

o Nam

o Nữ

3 Anh/chị đang ở độ tuổi nào?

o Từ 18 ->25 tuổi

o Từ 26 ->35 tuổi

o Từ 36 ->45 tuổi

o Trên 45 tuổi

4 Nghề nghiệp hiện tại của anh/chị?

o HSSV

o Công nhân viên

o Lao động tự do

o Khác

5 Trong 1 tháng trở lại đây anh/chị có sử dụng nước cam ép không?

o CÓ

o KHÔNG

6 Khi nói về tần suất sử dụng nước cam ép anh/chị chọn phương án nào?

o Mỗi ngày

o Từ 1-2 lần/ tuần

o Từ 2 -5 lần/ tuần

o Ít hơn 1-2 lần/ tháng

7 Khi chọn mua nước cam ép anh/chị thường quan tâm về yếu tố nào nhất?

o Giá cả

o Chất lượng, hương vị

o Thương hiệu

o Mẫu mã, bao bì

o Nhà phân phối

o Khuyến mãi

8 Nhãn hiệu nước cam ép nào mà anh/chị đã sử dụng qua?

o TWISTER

o TEPPY

o VFRESH

o Khác

9 Anh/chị biết đến các loại nước cam ép qua phương tiện nào?

o Ti vi

o Internet

o Bạn bè giới thiệu

o Khác

10 Anh/chị biết đến thương hiệu trên trong khoảng thời gian bao lâu?

o 1 năm trở lại đây

o 1 đến 5 năm

Kết quả khảo quả được: Khảo sát được thực hiện với 100 người

Nhận xét: tham gia khảo sát đa phần là học sinh, sinh viên (69%) độ tuổi từ 18 – 25 tuổi Trong

nhóm người tham gia khảo sát hầu hết mọi người đều có sử dụng nước cam ép (69%), nhưng chỉ

có 14% là sử dụng mỗi ngày và 39% là sử dụng ít hơn 1 – 2 lần /tháng Chất lượng và hương vị vẫn được mọi người quan tâm hơn (68%), mọi người thường ít quan tâm đến mẫu mã và nhà phân phối (2%) Đa số mọi người biết đến các nhãn hiệu nước cam ép là qua tivi (43%) và nước cam cam ép đã trở nên rất quen thuộc với mọi người (62%) Nhãn hiệu được mọi người tin dùng và biết đến nhất là TWISTER (42%) Cho thấy mọi người vẫn chưa có thói quen sử dụng nước cam

ép, nhưng đa số mọi người đã biết và có sử dụng qua các sản phẩm nước cam ép Như vậy cần quảng bá đến mọi người nhiều hơn về những lọi ích mà nước cam ép mạng lại

IV TỔNG KẾT:

Nước cam hay nước cam ép, nước cam vắt là một loại thức uống phổ biến Nước cam có chứa flavonoid có lợi cho sức khỏe và là một nguồn cung cấp các chất chống oxy hóa hesperidin Đồng thời trong nước cam có chứa nhiều vitamin C, có tác dụng tăng cường đề kháng, chống mệt mỏi Nhưng qua khảo sát trên cho thấy người tiêu dùng vẫn chưa có thói quen sử dụng nước cam, mặc dù đã biết đến các sản phẩm này từ 1 đến 5 năm gần đây Bên cạnh đó, vẫn có nhiều gia đình tin dùng các sản phẩm nước cam ép và xem đây là một sản phẩm thiết yếu trong cuộc sống Từ những kết quả trên cho thấy, ta cần đưa ra nhiều mẫu mã nước cam ép mới cho người tiêu dùng có nhiều lựa chọn Và cần có các chiến lược quảng bá sản phẩm, lợi ích sử dụng mà sản phẩm mang lại cho người tiêu dùng

Tài liệu tham khảo:

Bài giảng Đánh giá cảm quan thực phẩm ĐH Công nghiệp thực phẩm

Nhận xét của giáo viên: