ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN PHÉP THỬ 2 3

2.1 Mục đích Xác định sự khác nhau giữa tổng thể tính chất cảm quan Sử dụng phép thử 23 để thay đổi nguyên liệu trong quy trình sản xuất, đóng gói, vận chuyển hoặc bảo quản. Người thử nhận đồng thời 3 mẫu thử Trong đó có 1 mẫu chuẩn (ký hiệu R) được đặt bên trái ngoài cùng và mẫu này giống một trong hai mẫu mã hóa Người thử được yêu cầu thử theo trật tự trừ trái sang phải và chọn ra mẫu mã hóa giống mẫu chuẩn R Công ty ABC với cùng một dây chuyền sản xuất snack khoai tây, cùng một công thức, nguyên liệu phụ cùng giống nhau nhưng nguyên liệu chính là khoai tây .Khoai tây của công ty A cung cấp cho công ty ABC hết hàng. Buộc công ty phải thay đổi nhà cung cấp khoai tây. Công ty mong muốn rằng : sản phẩm phải có tính đồng nhất về tính chất của sản phẩm. Bộ phận R D của công ty được yêu cầu thiết kế một phép thử phân biệt để giải quyết tình huống trên.

Thành viên

Đỗ Nguyễn Thành Phát

Trần Thị Hà Phương

Nguyễn Ngọc Linh

Nguyễn Huỳnh Nga

Nguyễn Minh Nghiêm

Phép Thử 2 – 3 ( Duo – Trlo Test )

ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN SNACK KHOAI TÂY

GVBM:Th.s Huỳnh Phương Uyên

Lớp: 16DTPJA1

Mục lục

Chương I : Phân

công công việc

CHƯƠNG II :

Giới thiệu

phương pháp thử

Chương III : Nguyên liệu

Chương IV : Người thử

Chương V : Phương pháp

CHƯƠNG I : PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC

ST

1 Trần Thị Hà Phương Mục đích,

nguyên tắc

2 Lê Nguyễn Như Hân Tình huống

3 Đỗ Nguyễn Thành Phát Nguyên liệu

4 Nguyễn Huỳnh Nga Phương pháp

5 Nguyễn Minh Nghiêm Phương pháp

CHƯƠNG II :GIỚI THIỆU PHƯƠNG PHÁP THỬ

2.1 Mục đích

• Xác định sự khác

nhau giữa tổng thể

tính chất cảm quan

• Sử dụng phép thử 2-3

để thay đổi nguyên

liệu trong quy trình

sản xuất, đóng gói,

vận chuyển hoặc bảo

quản.

2.2 Nguyên tắc thực hiện

• Người thử nhận đồng thời 3 mẫu thử

• Trong đó có 1 mẫu chuẩn (ký hiệu R)

được đặt bên trái ngoài cùng và mẫu này giống một trong hai mẫu mã hóa

• Người thử được yêu cầu thử theo trật tự trừ trái sang phải và chọn ra mẫu mã hóa giống mẫu chuẩn R

2.3 Ví dụ thực tế

Công ty ABC với cùng một dây

chuyền sản xuất snack khoai

tây, cùng một công thức,

nguyên liệu phụ cùng giống

nhau nhưng nguyên liệu chính

là khoai tây Khoai tây của công

ty A cung cấp cho công ty ABC

hết hàng Buộc công ty phải

thay đổi nhà cung cấp khoai tây

Công ty mong muốn rằng : sản

phẩm phải có tính đồng nhất về

tính chất của sản phẩm

Bộ phận R & D của công ty

được yêu cầu thiết kế một phép

thử phân biệt để giải quyết tình

huống trên

CHƯƠNG III :NGUYÊN LIỆU

3.1 MÔ TẢ NGUYÊN LIỆU

• Màu sắc: màu vàng

• Mùi: đặc trưng của khoai tây

• Vị: mặn

• Thành phần: Khoai tây, dầu cọ,

muối, bột ngọt, đường, chất điều vị.

• Trạng thái: Giòn

• Ngày sản xuất: 28/11/2019

• Hạn sử dụng: 28/12/2020

3.2 CHUẨN BỊ MẪU

Số người : 32 người

4 Cách sắp xếp :

RAAB,RABA,RBAB,RBBA

1 người 3 mẫu; mỗi mẫu 3 miếng

Có 48 mẫu A : cần 2 hộp ( 60 miếng )

Có 24 mẫu B : cần 1 hộp ( 30 miếng )

CHƯƠNG IV :NGƯỜI THỬ

• Số lượng người thử cần 32

người thử

• Tuổi 18 - 45

• Nghề nghiệp: Nhân viên

của công ty

CHƯƠNG IV : PHƯƠNG PHÁP

Điều khiện PTN đánh giá cảm quan

● Không được nằm ở những nơi có nhiều mùi lạ, ồn ào.

● Bố trí vách ngăn giữa các bàn để tránh ồn ào, sao loãng thông tin.

● Cần bảo đảm khu vực thử được trang bị các loại bóng đèn huỳnh quang phát ra ánh sáng tương tự ánh sáng tự nhiên.

● Phòng phải thoáng mát, sạch sẽ.

● Phải có khu vực bảo quản mẫu,chất chuẩn, mẫu chuẩn, thực phẩm làm quà tặng cho người thử Cần

có các ngăn lạnh đông cho các mẫu khi cần thiết.

● Có tủ nhiều ngăn để chứa dụng cụ, đĩa, khay, cốc nhổ, phiếu thử, phiếu dữ liệu, số liệu thống kê, báo cáo, bản sao tài liệu….

Mã hóa mẫu

Ng.thử Trật tự trình bày Mã hóa mẫu Ng.thử Trật tự trình bày Mã hóa mẫu

Phiếu hướng dẫn

Anh/Chị nhận được một bộ mẫu gồm 3 dĩa, trong đó có 1 dĩa là dĩa chuẩn ( kí hiệu là R) 2 dĩa còn lại được mã hóa bằng 3 chữ số

Anh/Chị vui lòng uống nước thanh vị trước khi thử mẫu và sau mỗi lần thử mẫu

Sau đó, Anh/Chị hãy nếm thử các mẫu từ trái sang phải và xác định mẫu nào giống R nhất trong số 2 mẫu mã hóa mà Anh/Chị nhận được

Anh/Chị trả lời bằng cách ghi mã số giống mẫu R vào trong phiếu trả lời Lưu ý : Sử dụng hết sản phẩm trong dĩa và đưa ra câu trả lời ngay cả khi không chắc chắn

Giữa mỗi mẫu sử dụng nước thanh vị

Phiếu trả lời

Mã số người thử:……… Ngày :…………

Mẫu giống mẫu chuẩn là:(R) …

Khi có câu trả lời in vui lòng điền mã số mẫu giống mẫu R nhất vào chỗ trống

Cảm ơn Anh/Chị đã tham gia buổi cảm quan !