Phép thử tam giác trong đánh giá cảm quan Bia

Một nhà sản xuất bia được chào bán hai loại malt khác nhau với giá thành khác nhau.. Nhà sản xuất muốn lựa chọn mua loại malt có giá thành thấp hơn nhưng không ảnh hưởng đến tính chất cả

THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM CẢM QUAN

NGƯỜI

THỰC

HIỆN

Lê Đình Đệ

Hồ Xuân Minh Ngọc Trần Thị Hồng Nhung

Một nhà sản xuất bia được chào bán hai loại malt khác nhau với giá thành khác nhau Nhà sản xuất muốn lựa chọn mua loại malt có giá thành thấp hơn nhưng không ảnh hưởng đến tính chất cảm quan của sản phẩm bia

TÌNH HUỐNG 2

Các mẫu bia sản xuất từ hai loại malt khác nhau có chất lượng khác nhau không?

Bia A: malt 1

Bia B: malt 2

Nếu hội đồng cảm quan không nhận ra sự khác

nhau giữa 2 loại bia sản xuất từ 2 loại nguyên liệu

khác nhau  chọn mua loại malt có giá thành thấp hơn.

Ngược lại → Chọn mua loại malt cho chất lượng bia tốt hơn

ĐỊNH NGHĨA VẤN ĐỀ

 Phép thử: phép thử tam giác

 Hội đồng thử: Người thử là thành viên hội đồng cảm quan của Nhà máy hoặc Tổng công ty (là người đã có kinh nghiệm về sản phẩm, đã được đào tạo về cảm quan)

 Số lượng người thử:

• Căn cứ vào Bảng tra số lượng người thử cần thiết cho phép thử

tam giác: chọn pd = 50%, α = 0.05, β = 0.05  Số người thử 23

• Căn cứ vào việc cân bằng trật tự mẫu của phép thử tam giác là 6 (ABB/BAB/BBA/BAA/ABA/AAB)  Số người thử là bội số của 6

• Vậy số người thử phù hợp là: 30 Do số lượng thành viên hội đồng cảm quan ít nên chọn số người thử là 15 Số lần lặp lại: 2 lần

LỰA CHỌN PHÉP THỬ, HỘI ĐỒNG THỬ

THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM VÀ XÂY DỰNG PHÉP THỬ

 Thiết kế trật tự trình bày mẫu và mã hóa mẫu

• Bố trí ngẫu nhiên các trật tự mẫu cho 30 lần thử: chọn 1 số ngẫu nhiên từ 1 – 30 cho 1 lần thử Thứ tự 5 số ngẫu nhiên đầu tiên cho trật tự ABB, 5 số ngẫu nhiên tiếp theo cho trật tự BAB, 5 số ngẫu nhiên tiếp theo cho trật tự BBA, 5 số ngẫu nhiên tiếp theo cho trật tự BAA, 5 số ngẫu nhiên tiếp theo cho trật tự ABA, 5 số ngẫu nhiên cuối cùng cho trật tự AAB

• Mã hóa mẫu bằng 3 chữ số chọn ngẫu nhiên

THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM VÀ XÂY DỰNG PHÉP THỬ

Người thử STT Trật tự mẫu Mã hóa mẫu STT Trật tự mẫu Mã hóa mẫu

S01 1 BAA 544-426-176 11 ABA 967-791-129

S02 2 ABA 153-160-880 12 BBA 343-445-371

S03 3 BBA 859-082-374 13 BAA 063-683-438

S04 4 BAA 611-594-598 14 AAB 621-469-668

S05 5 ABB 052-971-092 15 ABB 475-835-003

S06 6 ABB 414-984-759 16 BAB 986-916-011

S07 7 BAB 283-454-036 17 ABB 248-918-670

S08 8 BAB 177-893-124 18 BAA 968-557-131

S09 9 BBA 409-500-214 19 AAB 908-851-428

S10 10 ABA 829-317-773 20 BAB 551-075-743

S11 21 BBA 758-226-868 26 AAB 680-983-661

S12 22 BBA 167-852-337 27 BAA 204-940-848

S13 23 AAB 462-407-276 28 ABB 582-000-697

S14 24 BAB 429-694-043 29 ABA 705-848-951

S15 25 AAB 810-816-134 30 ABA 945-641-851

THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM VÀ XÂY DỰNG PHÉP THỬ

 Chuẩn bị mẫu

• Số lượng mẫu: 1.4 lít bia A và 1.4 lít bia B Bảo quản trong bình đậy nắp ở nhiệt độ 4oC

 Trình bày mẫu

• Ly chứa mẫu: loại ly uống rượu có nắp đậy Ly phải sạch và khô

• Thể tích mẫu: 30ml Nhiệt độ mẫu: không quá 15oC khi thử Thời gian giữ mẫu sau rót: không quá 30 phút (mùi thay đổi)

THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM VÀ XÂY DỰNG PHÉP THỬ

 Cách thử mẫu

• Lắc nhẹ ly mẫu, đợi trong vài giây Đưa lên gần mũi và hé mở nắp kính Hít từng hơi nhẹ, ngắn để cảm nhận mùi

• Thử mẫu từ trái qua phải, nghỉ 30 giây trước khi thử mẫu tiếp theo, chỉ thử lại mẫu khi đã thử qua 02 mẫu

 Chất thanh vị: nước lọc

THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM VÀ XÂY DỰNG PHÉP THỬ

 Thiết kế phiếu đánh giá

TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM

• Thời gian: 14h00 – 15h30 ngày 10/01/2018

• Địa điểm: phòng thí nghiệm cảm quan trường ĐHBK

• Người thực hiện: nhóm 2

PHÂN TÍCH KẾT QUẢ

• Thu nhận số liệu: Ghi lại kết quả “Đúng / Sai” trên phiếu trả

lời dựa vào bảng thiết kế trật tự mẫu (câu trả lời A: Đúng, B:

Sai)

• Phân tích kết quả:

 Tra Bảng A.1 – Số câu trả lời đúng tối thiểu cần thiết để kết

luận hai sản phẩm khác nhau trong phép thử tam giác : 15 (n =

30, α = 0.05)

 Số câu trả lời đúng của thí nghiệm: 17

 Hai sản phẩm khác nhau với mức ý nghĩa α = 0.05

KẾT LUẬN

Hai mẫu bia sản xuất từ hai loại malt khác nhau có sự khác nhau ở tính chất cảm quan với mức ý nghĩa  = 0.05

 Thực hiện thêm một số phép thử cảm quan để chọn

ra loại nguyên liệu sản xuất ra sản phẩm bia có chất lượng tốt hơn.

-o0o -THANK YOU !