Phép thử tam giác trong đánh giá cảm quan Bia

THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM CẢM QUAN NGƯỜI Lê Đình Đệ THỰC Hồ Xuân Minh Ngọc Trần Thị Hồng Nhung HIỆN Lương Bạch Long Nguyễn Quang Hiệp TÌNH HUỐNG Một nhà sản xuất bia chào bán hai loại malt khác với giá thành khác Nhà sản xuất muốn lựa chọn mua loại malt có giá thành thấp khơng ảnh hưởng đến tính chất cảm quan sản phẩm bia ĐỊNH NGHĨA VẤN ĐỀ Các mẫu bia sản xuất từ hai loại malt khác có chất lượng khác khơng? Bia A: malt Bia B: malt Nếu hội đồng cảm quan không nhận khác loại bia sản xuất từ loại nguyên liệu khác  chọn mua loại malt có giá thành thấp Ngược lại → Chọn mua loại malt cho chất lượng bia tốt LỰA CHỌN PHÉP THỬ, HỘI ĐỒNG THỬ  Phép thử: phép thử tam giác  Hội đồng thử: Người thử thành viên hội đồng cảm quan Nhà máy Tổng công ty (là người có kinh nghiệm sản phẩm, đào tạo cảm quan)  Số lượng người thử: • Căn vào Bảng tra số lượng người thử cần thiết cho phép thử tam giác: chọn pd = 50%, α = 0.05, β = 0.05  Số người thử 23 • Căn vào việc cân trật tự mẫu phép thử tam giác (ABB/BAB/BBA/BAA/ABA/AAB)  Số người thử bội số • Vậy số người thử phù hợp là: 30 Do số lượng thành viên hội đồng cảm quan nên chọn số người thử 15 Số lần lặp lại: lần THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM VÀ XÂY DỰNG PHÉP THỬ  Thiết kế trật tự trình bày mẫu mã hóa mẫu • Bố trí ngẫu nhiên trật tự mẫu cho 30 lần thử: chọn số ngẫu nhiên từ – 30 cho lần thử Thứ tự số ngẫu nhiên cho trật tự ABB, số ngẫu nhiên cho trật tự BAB, số ngẫu nhiên cho trật tự BBA, số ngẫu nhiên cho trật tự BAA, số ngẫu nhiên cho trật tự ABA, số ngẫu nhiên cuối cho trật tự AAB • Mã hóa mẫu chữ số chọn ngẫu nhiên THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM VÀ XÂY DỰNG PHÉP THỬ Người thử STT Trật tự mẫu Mã hóa mẫu STT Trật tự mẫu Mã hóa mẫu S01 BAA 544-426-176 11 ABA 967-791-129 S02 ABA 153-160-880 12 BBA 343-445-371 S03 BBA 859-082-374 13 BAA 063-683-438 S04 BAA 611-594-598 14 AAB 621-469-668 S05 ABB 052-971-092 15 ABB 475-835-003 S06 ABB 414-984-759 16 BAB 986-916-011 S07 BAB 283-454-036 17 ABB 248-918-670 S08 BAB 177-893-124 18 BAA 968-557-131 S09 BBA 409-500-214 19 AAB 908-851-428 S10 10 ABA 829-317-773 20 BAB 551-075-743 S11 21 BBA 758-226-868 26 AAB 680-983-661 S12 22 BBA 167-852-337 27 BAA 204-940-848 S13 23 AAB 462-407-276 28 ABB 582-000-697 S14 24 BAB 429-694-043 29 ABA 705-848-951 S15 25 AAB 810-816-134 30 ABA 945-641-851 THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM VÀ XÂY DỰNG PHÉP THỬ  Chuẩn bị mẫu • Số lượng mẫu: 1.4 lít bia A 1.4 lít bia B Bảo quản bình đậy nắp nhiệt độ 4oC  Trình bày mẫu • Ly chứa mẫu: loại ly uống rượu có nắp đậy Ly phải khơ • Thể tích mẫu: 30ml Nhiệt độ mẫu: khơng q 15 oC thử Thời gian giữ mẫu sau rót: khơng q 30 phút (mùi thay đổi) THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM VÀ XÂY DỰNG PHÉP THỬ  Cách thử mẫu • Lắc nhẹ ly mẫu, đợi vài giây Đưa lên gần mũi mở nắp kính Hít nhẹ, ngắn để cảm nhận mùi • Thử mẫu từ trái qua phải, nghỉ 30 giây trước thử mẫu tiếp theo, thử lại mẫu thử qua 02 mẫu  Chất vị: nước lọc THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM VÀ XÂY DỰNG PHÉP THỬ  Thiết kế phiếu đánh giá TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM • Thời gian: 14h00 – 15h30 ngày 10/01/2018 • Địa điểm: phòng thí nghiệm cảm quan trường ĐHBK • Người thực hiện: nhóm 10 PHÂN TÍCH KẾT QUẢ • Thu nhận số liệu: Ghi lại kết “Đúng / Sai” phiếu trả lời dựa vào bảng thiết kế trật tự mẫu (câu trả lời A: Đúng, B: Sai) • Phân tích kết quả:  Tra Bảng A.1 – Số câu trả lời tối thiểu cần thiết để kết luận hai sản phẩm khác phép thử tam giác : 15 (n = 30, α = 0.05)  Số câu trả lời thí nghiệm: 17  Hai sản phẩm khác với mức ý nghĩa α = 0.05 11 KẾT LUẬN Hai mẫu bia sản xuất từ hai loại malt khác có khác tính chất cảm quan với mức ý nghĩa  = 0.05 Thực thêm số phép thử cảm quan để chọn loại nguyên liệu sản xuất sản phẩm bia có chất lượng tốt -o0o - 12 THANK YOU ! 13 ... lượng bia tốt LỰA CHỌN PHÉP THỬ, HỘI ĐỒNG THỬ  Phép thử: phép thử tam giác  Hội đồng thử: Người thử thành viên hội đồng cảm quan Nhà máy Tổng công ty (là người có kinh nghiệm sản phẩm, đào tạo cảm. .. cảm quan)  Số lượng người thử: • Căn vào Bảng tra số lượng người thử cần thiết cho phép thử tam giác: chọn pd = 50%, α = 0.05, β = 0.05  Số người thử 23 • Căn vào việc cân trật tự mẫu phép thử. .. để cảm nhận mùi • Thử mẫu từ trái qua phải, nghỉ 30 giây trước thử mẫu tiếp theo, thử lại mẫu thử qua 02 mẫu  Chất vị: nước lọc THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM VÀ XÂY DỰNG PHÉP THỬ  Thiết kế phiếu đánh giá