Phép thử A not A trong đánh giá cảm quan

TÌNH HUỐNG : Thành viên Nhóm chất lượng tại mỗi nhà máy trực thuộc SABECO đã tham gia Nội dung 2 của Chương trình đào tạo Chuyên gia đánh giá chất lượng bia sẽ thực hiện các phép thử cả

CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO CHUYÊN GIA ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG BIA

THÀNH VIÊN NHÓM:

 LÊ ĐÌNH ĐỆ

 TRẦN THANH BÌNH

 NGUYỄN HỮU LỘC

 HỒ XUÂN MINH NGỌC

 HÀ MINH QUANG

 MAI VĂN THÀNH

 LÂM THỊ THÚY AN

 NGUYỄN THỊ TRÚC GIANG

TÌNH HUỐNG :

 Thành viên Nhóm chất lượng tại mỗi nhà máy trực thuộc SABECO đã tham gia Nội dung 2 của Chương trình đào tạo Chuyên gia đánh giá chất lượng bia sẽ thực hiện các phép thử cảm quan để giải quyết tình huống sau:

 Sản phẩm bia Sai Gon export (chai 355) của SABECO có hạn sử dụng là 12 tháng Lãnh đạo công ty muốn biết sản phẩm này có bị thay đổi tính chất cảm quan sau thời gian lưu trữ hay không (đơn vị thời gian tính theo tháng) để đưa

ra phương án cải tiến công nghệ Nhóm chất lượng được giao nhiệm vụ thực hiện các phép thử cảm quan để trả lời câu hỏi trên.

1 Định nghĩa vấn đề:

-Đánh giá sự thay đổi (nếu có) của tính chất cảm quan bia Sài Gòn Export chai

355 ml trong thời gian lưu trữ tại điều kiện bình thường (tương tự điều kiện bảo quản các đại lý bên ngoài thị trường)

2 Chọn phép thử:

 Nhóm lựa chọn phép thử A not A:

 Đánh giá sự khác nhau giữa 2 sản phẩm:

 Không xác định rõ sự khac biệt

4 Thiết kế thí nghiệm:

 Thiết lập giả thiết H0:

 Mẫu bia SG Export 355ml qua thời gian bảo quản không có sự khác biệt về tính

chất cảm quan.



4 Thiết kế thí nghiệm:

 3 nguyên tắc cơ bản:

 Sự “vô danh” của mẫu đánh giá

 Sự độc lập của các câu trả lời.

 Kiểm soát điều kiện thí nghiệm

4.1 mã hoá mẫu:

 Đảm bảo sự vô danh của các mẫu đánh giá:

 Bảng mã hoá mẫu: sử dụng bảng số ngẫu nhiên.

4.6 chất thanh vị:

 Nước lọc

4.7 phòng thí nghiệm:

 Phòng thí nghiệm cảm quan Nhà máy bia SG-CC

 Khu vực thử:

 Cách ly người thử => đảm bảo sự độc lập câu trả lời

 Điều kiện phòng thử nghiệm:

 Nhiệt độ: 20-25 độ

 Độ ẩm, ánh sáng:

 Không tiếng ồn, không có mùi lạ

4.7 phòng thí nghiệm:

 Phòng thí nghiệm cảm quan Nhà máy SG-CC

 Thùng đá bảo quản mẫu

 Dụng cụ chứa và pha mẫu

 Ly chứa mẫu, nắp

 Khay chuyển mẫu

 Giấy dán mã số mẫu

 Bút chì

 Khăn giấy.

4.8 yêu cầu đối với người thử:

1 Thực hiện thí nghiệm nghiêm túc

2 Tuân thủ hướng dẫn người điều khiển thí nghiệm và phiếu hướng dẫn

3 Thanh vi trước và sau mỗi lần thử mẫu

4 Không ăn uống và hút thuốc 30 phút trước khi thí nghiệm

5 Không sử dụng chewing gum, bạc hà 30 phút trước khi thí nghiệm

6 Không sử dụng nước hoa và những sản phẩm gây mùi

7 Không sử dụng điện thoại khi tham gia thử nghiệm

8 Không trao đổi thảo luận trong quá trình thử nghiệm

9 Không thử mẫu nếu anh/chị đang cảm cúm

5 Đánh giá kết quả:

12 tháng Câu trả lời A not A Tổng

Đáp án

A

not A

10 tháng Câu trả lời A not A Tổng

Đáp án

A

not A

08 tháng Câu trả lời A not A Tổng

Đáp án

A

not A

06 tháng Câu trả lời A not A Tổng

Đáp án

A

not A

•Với df =1, α = 0.05, χ2 = 3.84.Không bác bỏ được giả thiết H0.

Không có sự khác biệt giữa các mẫu bia lưu trữ với bia mới sản xuất

Chân thành cảm ơn