Phép thử trong đánh giá cảm quan thực phẩm

Trình bày phép thử trong đánh giá cảm quan thực phẩm bằng 2 phương pháp là so sánh cặp đôi và phép thử tam giác. trong slide trình bày có thể cho bạn cách nhìn tổng quan và hình thức slide bắt mắt và các bạn có thể lấy tham khảo và áp dụng vào thực tế. Slide còn chưa chính xác một số chỗ nên các bạn hãy sữa lại. Chúc may mắn

CNTP1-K13 Bảng phân cơng việc nhóm STT Họ tên Nội dung công việc Trần Thu Huyền Tổng hợp word Vũ Thị Huyền Tìm hiểu phép thử so sánh cặp đôi Vũ Văn Lâm Thiết kế slide Nghiêm Thị Thùy Linh Tìm hiểu phép thử tam giác Nguyễn Hoàng Mai Làm tập áp dụng nội dung Nguyễn Đình Lê Minh Chuẩn bị câu hỏi liên quan trả lời Trần Nguyên Nữ Trà My Làm tập áp dụng nội dung NỘI DUNG TRÌNH BÀY 01 02 03 Tổng quan phép thử so sánh cặp đôi Tổng quan phép thử so sánh cặp đôi Tổng quan phép thử tam giác Kết tập Phép thử so sánh cặp đôi 1.1 Giới thiệu chung − Contents Title Là phép thử có hai mẫu  − Là phép thử đơn giản sử dụng nhiều cảm quan − Được sử dụng bước muốn xác định có cần thiết sử dụng các phép thử phức tạp khác hay khơng Phương pháp áp dụng các sản phẩm tương đối đồng Phép thử so sánh cặp đôi Nguyên tắc Place Your Picture Here And Send To Back Người thử nhận mẫu mã hóa nhiệm vụ người thử phải xác định khác nhai mẫu tính chất cảm quan hay hai mẫu A B bạn thích mẫu 1.2 Cách lựa chọn số người đánh giá • Người đánh giá cần có trình độ chun mơn mức ngang nhau, • Có kinh nghiệm hiểu biết sản phẩm làm tăng khả người đánh giá • Tất người đánh giá phải hiểu biết chế phép thử cặp đôi (phiếu ghi điểm, nhiệm vụ qui trình đánh giá) • Ngồi ra, người đánh giá phải nhận biết thuộc tính cảm quan sở phép thử Thuộc tính phải xác định chất chuẩn hoặc cách thể vài mẫu có các mức cường độ thuộc tính khác cần thử nghiệm Số lượng người đánh giá − − Độ nhạy thống kê phép thử hàm ba giá trị: rủi ro α, rủi ro β tỷ lệ lớn cho phép người phân biệt p d Chọn số lượng người đánh giá để thu mức độ nhạy yêu cầu cho phép thử Nhận biết Bảng A.4, A.5 phần tương ứng với giá trị pd chọn cột tương ứng với giá trị β chọn, số lượng tối đa yêu cầu người đánh giá để dòng tương ứng với giá trị α chọn Phép thử phía (phụ lục A bảng A.4) Phép thử hai phía (phụ lục A bảng A.5) 1.3 Các bước tiến hành Kế hoạch thử Chuẩn bị phiếu Trình bày mẫu Mã hóa mẫu Thu kết Tiến hành thử Phép thử tam giác 2.1 Khái quát chung Phép thử tam giác phương pháp hiệu việc xác định có hay khơng có khác các sản phẩm thay đổi thành phần sử dụng, quy trình sản xuất, bao gói hay tồn trữ sản phẩm Ngồi phép thử cịn áp dụng để sàng lọc huấn luyện người thử − Là phép thử có mẫu mã hóa − Hai mẫu giống có mẫu mẫu không lặp lại − Yêu cầu người thử xác định mẫu mẫu không lặp lại Your Text Here Phép thử tam giác Mục đích Nguyên tắc Cho phép xác định liệu sản phẩm có khác hay không Người thử nhận mẫu mã hóa xếp theo trật tự khơng rõ khác đặc tính ngẫu nhiên, nhiệm vụ người thử phải mẫu khác với mẫu lại hay mẫu giống 2.2 Cách lựa chọn số người đánh giá - Người thử phải quen thuộc với phép thử tam giác (cấu trúc, công việc, quy trình đánh giá) với sản phẩm đánh giá - Độ nhạy thống kê phép thử hàm ba giá trị: rủi ro α, rủi ro β tỷ lệ lớn cho phép người phân biệt, pd ) - Chọn số người thử cho thu độ nhạy cân phép thử - Tra Bảng A.3 phần tương ứng vào giá trị pd chọn cột tương ứng vào giá trị β chọn Số người thử tối thiểu cần có nằm hàng tương ứng với giá trị α chọn 2.3 Mã hóa mẫu • Trật tự trình bày mẫu thử có tổ hợp: 1: AAB, 2: ABA, 3: BAA, 4: BBA, 5: BAB, 6: ABB • Mã hóa ký tự số, các số chọn ngẫu nhiên • Các mẫu phải đồng • Trình bày mẫu theo trật tự • Khơng cho người thử biết trước thông tin mẫu thử 2.4 Thiết kế phiếu chuẩn bị thí nghiệm phiếu trả lời 2.5 Xử lý số liệu báo cáo kết Cách 2 Kết luận dựa vào giá trị X tính toán so với X tc Nếu giá trị tính lớn hoặc giá trị tiêu chuẩn mức định nghĩa hai mẫu A B coi khác mức ý nghĩa Sử dụng phụ lục 4: Bảng số lượng câu trả lời xác phép thử tam giác, để kết luạn hai mẫu thí nghiệm Theo dòng n tổng số câu trả lời thu tìm số lượng câu trả lời tới hạn, theo số lượng câu trả lời tối thiểu cần có, để chắn hai sản phẩm khác mức ý nghĩa α ba lần 5%,1% 0.1% Cách Your Picture Here And Send To Back Bài tập áp dụng Một nhà máy bia xây dựng quy trình giảm mùi vị ngũ cốc không mong muốn sản phẩm bia không cồn Quy trình yêu cầu đầu tư thiết bị Trước tiến hành phép thử thị hiếu khách hàng quy mô lớn hơn, lãnh đạo nhà máy muốn khẳng định sản phẩm bia không cồn thực nghiệm khác với bia không cồn nhà máy Lãnh đạo nhà máy muốn chấp nhận rủi ro nhỏ đưa kết luận tồn khác thực tế không Tuy nhiên, lãnh đạo nhà máy chấp nhận rủi ro lớn không phát khác biệt mặc dù tồn để có phương thức thay vận hành quá trình Yêu cầu giải vấn đề - Mẫu thử nghiệm A Mẫu B Tiến hành Bộ phận đánh giá cảm quan tiến hành so sánh mẫu bia không cồn (mẫu thử nghiệm A mẫu B) phép thử tam giác ( có 10 người tham gia, người thử lần) Sau dựa kết đánh giá để lựa chọn phương án thích hợp Tiến hành Bước 1: Chuẩn bị mẫu chuẩn bị mẫu bia không cồn (mẫu thử nghiệm A mẫu B) Bước 2: Mã hóa mẫu Mẫu bia khơng cồn thử nghiệm A : mã số sử dụng : 327, 452, 787 Mẫu bia không cồn B: mã số sử dụng: 464, 179, 149 Có tổ hợp trật tự trình bày mẫu : AAB, ABA, BAA, BBA, BAB, ABB Bước 3: Thiết kế phiếu chuẩn bị thí nghiệm phiếu đánh giá cảm quan Bước 4: Xử lý kết Sau xong thí nghiệm thống kê lại xem có câu trả lời Sau tiến hành tra phụ lục để kiểm tra Với số người thử 10 người số lần lặp có tổng số 20 câu trả lời Tiến hành tra phụ lục ta thấy số câu trả lời tới hạn cho phép thử tam giác với với 20 lần thử 11 mức ý nghĩa 5% Như xảy trường hợp: • Nếu số câu trả lời X ≥ 11 : mẫu bia khơng cồn ( bao gồm mẫu thử nghiệm A mẫu B) khác Nếu vào trường hợp tiến hành đầu tư thiết bị để sản xuất, cải tiến sản phẩm này( sản phẩm A) • Nếu số câu trả lời X