Đề tài thảo luận: Gluxit

Gluxit là những hợp chất hữu cơ tạp chức trong phân tử có nhiều nhóm hydroxy và nhóm cacbonyl. Khá phổ biến ở cả động vật, thực vật và vi sinh vật. Nhằm giúp các bạn nắm bắt được định nghĩa, thành phần, cấu tạo của Gluxit,... mời các bạn cùng tham khả nội dung đề tài thảo luận Gluxit. Hy vọng đây là tài liệu tham khảo hữu ích cho các bạn.

BỘ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP VIỆT TRÌ KHOA:Công Nghệ Kỹ Thuật Môi Trường Đề tài thảo luận: GLUXIT THÀNH VIÊN:LÊ THỊ HÀ LƯ THỊ HÀ • I. Định nghĩa, thành phần cấu  t o Gluxit là những hợp chất hữu cơ tạp chức  trong phân tử có nhiều nhóm  hydroxy  và  nhóm cacbonyl. Khá phổ biến ở cả động vật,  thực vật và vi sinh vật • • Các ngun tố cấu tạo nên gluxit là C, H, O.  Cơng thức cấu tạo của gluxit thường được  biểu diễn dưới dạng CnH2nOn. theo tỉ  : 1C : 2H :1O Gluxit được chia làm 3 nhóm : • Monosaccarid : Glucose, fructose • Oligosaccarid : Saccharose, mantose • Polisaccarid : Tinh bột, cellulose, hemicellulose… + Ở động vật, gluxit được dự trữ dưới  dạng glycogen ở gan và cơ + Còn  ở thực vật, gluxit được tích lũy  dưới dạng xelulozơ và tinh bột a) b) c) Monosaccarrit gluxit đơn giản nhất, không bị thuỷ phân thành gluxit đơn giản Ví dụ: glucozơ, fructoz(C6H12O6), ribozơ (C5H10O5) Disaccarit sản phẩm ngưng tụ từ đến 10 phân tử monosaccarit với tách bớt nước Quan trọng đisaccarit hay điozơ có công thức chung C12H22O11 Các đisaccarit bị thuỷ phân tạo thành phân tử monosaccarit Ví dụ thuỷ phân saccarozơ Polisaccarit hợp chất cao phân tử Khi bị thủy phân, polisaccarit tạo thành số lớn phân tử monosaccarit Ví dụ: Tinh bột, xenlulozơ, glicogen có cơng thức chung (C6H10O5 ) II. Vai trò dinh dưỡng của  Gluxit Cung cấp năng lượng          Gluxit là nguồn cung cấp năng lượng chủ yếu  của cơ thể vì bữa ăn của nhân dân ta hiện nay vẫn  là gạo: Khi oxy hóa 1gam gluxit giải phóng ra  4.1Kcal        Sự cung cấp năng lượng của gluxit có nhiều  ưu  điểm.  So  với  lipit  và  protit  thì  gluxit  dễ  hấp  thụ  hơn,  sinh  nhiệt  nhanh,  tiêu  hao  oxy  ít  hơn.  Ðốt  cháy  lg  gluxit  cần  0,83  lít  oxy,  trong  khi  đó  đốt  cháy lg lipit tiêu hao 2,03 lít và đạm :0,97 lít oxy.             Nhu cầu gluxit tùy theo nhu cầu thể lực và tình  trạng sinh lí của cơ thể. Gluxit của khẩu phần ăn  hàng ngày cần đảm bảo cung cấp 60­65% tổng số  năng lượng của cơ thể  2. Duy trì hoạt động chức năng thần kinh  trung ương   Gluxit là nguồn năng lượng rất quan trọng của  vỏ đại não. Trong tổ chức não khơng tích luỹ  đường, tất cả đều nhờ vào sự cung cấp của  máu.    Mỗi ngày một người cần 100­120g đường đơn.     Ðường huyết phải ở mức bình thường mới có  thể duy trì chức năng của đại não. Ðường huyết  giảm sẽ ảnh hưởng tới chức năng đại não và có  thể dẫn đến bệnh hạ đường huyết 3. Tác dụng kháng xeton, duy trì sự trao đổi  chất  Lipit trong cơ thể qua phân giải sản sinh ra chất trung  gian là xeton, cần có glycogen kết hợp với axit oxaloaxetic  mới tiếp tục oxy hố được. Thiếu gluxit, mỡ tiến hành  trao đổi chất khơng hồn tồn, sẽ tích luỹ nhiều thể xeton,  tăng lượng axit trong máu, làm thay đổi chức năng sinh lý  bình thường của cơ thể  4. Thúc đẩy việc hấp thụ protit  Gluxit và protit vào cơ thể cùng lúc thì gluxit tăng cường  giải phóng ATP, có lợi cho sự hoạt hố axit min và hợp  thành protit, làm cho nitơ trong cơ thể tăng lên 5. Chức năng cấu tạo   Gluxit tham gia vào việc cấu tạo nên vật chất quan  trọng của cơ thể như mơ tế bào, tổ chức liên kết, tổ  chức thần kinh.    Là thành phần cấu tạo của máu. Hàm lượng glucose  trong máu từ 80­120mg. Khi lượng glucose trong máu  giảm xuống bao giờ cũng đi kèm với các triệu chứng suy  nhược về thể lực, giảm thân nhiệt và cảm giác mệt mỏi.  Nếu lượng glucose trong máu giảm dưới mức 40mg thì  cơ thể bị co giật, hơn mê và mất ý thức. Ngược lại, nếu  lượng glucose trong máu tăng từ 150­180mg thì thận  khơng tái hấp thụ được tồn bộ đường, sẽ bị tiểu đường  ­ Là thành phần cấu tạo của axit nucleic như đường         C5H10O5 trong ARN,đường C5H10O4 trong ADN  ­ Là thành phần cấu tạo tế bào dưới dạng  polysaccarit,  hoặc kết hợp với protein như glucoprotein, với lipit như  glucolipit 6. Bảo vệ gan      Kho dự trữ đường ở gan tăng sẽ bảo vệ gan ít chịu ảnh  hưởng của chất độc như : rượu, vi khuẩn, độc tố III- CHẤT LƯỢNG DINH DƯỠNG 1-Glucose • Là nguồn cung cấp lượng hệ thống thần kinh trung ương… Glucose máu ln mức ổn định 90mg/100ml • Sự thay đổi hàm lượng glucose máu gây nên bệnh :đái đường ,hạ đường huyết 2- Frucose • Thích hợp cho người lao động trí óc đứng tuổi,các bệnh nhân xơ vữa động mạch,rối loạn chuyển hóa lipit,cholesterol • Ảnh hưởng tốt tới hoạt động vi khuẩn có lợi ruột • Khơng làm tăng cholesterol máu 3- Saccarose: • Nguồn chủ yếu đường mía củ cải • Khả sinh lượng cao • Thừa saccarose: + Khơng tốt cho người khơng lao động tay chân + Gây tăng cholesterol máu người già + Gây béo phì ,xơ vữa động mạch 14-18% 10-15% – Lactose • Chỉ có sữa • Thủy phân lactose ruột xảy từ từ + Mặt tốt: -Hạn chế trình lên men ruột -Bình thường hóa hoạt động vi khuẩn đường ruột có lợi -Tăng khả hấp thu canxi từ ruột -Ức chế hoạt động vi khuẩn gây thối ruột +Mặt xấu: -Men lactose ít=>khơng dung nạp lactose =>triệu chứng tăng sinh hơi,rối loạn tiêu hóa,đau bụng – Tinh bột • Là nguồn đường quan trọng, cung cấp glucose • Khi tinh bột khơng đáp ứng nhu cầu thể,cơ thể sử dụng glucid tạo glycogen nhanh monosaccharid hay disaccharid • Quá trình thủy phân tinh bột: Tinh bột =>dextrin =>maltose=>glucose 6- Glycogen • Có nhiều gan(20% trọng lượng tươi) • Được sử dụng để dinh dưỡng cơ,cơ quan hệ thống hoạt dộng dạng chất sinh lượng • Được tổng hợp từ glucose máu nghỉ ngơi 7-Các chất pectin • Là hemicellulose có chức chống đỡ,bảo vệ có giá trị dinh dưỡng định • Protopectin: + Khơng tan nước,có nhiều xanh • pectin: + Ức chế hệ vi khuẩn gây thối ruột,điều hòa hệ vi khuẩn ruột cải thiện q trình tiêu hóa + Thúc đẩy trình liền sẹo ,điều trị bỏng lt + Có tác dụng tiệt trùng Cellulose • Cơ thể người không sản xuất men phân giải cellulose số vi khuẩn đường ruột có men • Cellulose kích thích nhu động ruột=> điều hòa tiết • Tạo điều kiện xuất cholesterol =>có vai trò phòng ngừa xơ vữa động mạch • Điều hòa hệ vi khuẩn đường ruột IV-CÁC Bệnh thường gặp 1. Rối loạn tiêu hóa    ­ Do thiếu men tiêu hố gluxit  (đặc biệt là amylaza tuỵ), nên đa số  đường khơng biến thành đường  đơn, do đó khơng hấp thụ được và  phát sinh đói gluxit   ­ Rối loạn hấp thu gluxit còn gặp  trong rối loạn phốtphoryl hố  gluccose ở thành ruột: trường hợp  này gặp trong viêm niêm mạc ruột,  nhiễm độc phloridzin,  monoiodoaxetat (có tác dụng ức  chế men hexokinase). Glucose  khơng biến thành glucose­6­ phơtphat nên khơng hấp thu vào  máu được 2. Rối loạn tổng hợp và thối biến glycogen a) Tăng thối biến glycogen do hưng phấn hệ thần kinh  trung ương: xung động thần kinh theo đường giao cảm,  được dẫn tới kho dự trữ glycogen và kích thích thối biến  glycogen.    Ngồi ra, hưng phấn hệ thần kinh trung ương  còn tăng cường chức năng tuỷ thượng thận, tiền n, tuyến  giáp, kết quả là tăng thối biến glycogen Trong lao động nặng, cơ tiêu thụ nhiều glucose, cũng thấy  glycogen tăng cường thối biến b) Giảm thối biến glycogen: loạn chuyền hố glycogen.  Do thiếu men thối biến glycogen (gluccose­6­photphatase,  amylo­1,6­glucozidase, photphorylase ), nên phát sinh ứ  đọng glycogen ở một số cơ quan (gan, thận, cơ). Bệnh di  truyền, ít gặp c) Giảm tổng hợp glycogen: gặp trong thiếu oxy, do  giảm năng lượng dự trữ ATP, cần thiết cho tổng hợp  glycogen. Khi thiếu glycogen, cơ thể phải sử dụng tới  lipit dự trữ, thậm chí cả protein tổ chức, để bảo đảm  năng lượng cần thiết cho sự hoạt động bình thường  của cơ thể 3. Rối loạn chức năng gan  Do axit lactic khơng tái tổng hợp được glucose hoặc  glycogen, gây tăng axit lactic trong máu (nhiễm toan) 4. Tăng đường máu Tăng đường máu phát sinh khi nồng độ đường máu  trên 120mg. Tăng đường máu xảy ra khi ăn nhiều  đường. Loại tăng đường máu này thường được ứng  dụng để đánh giá trạng thái chuyển hố gluxit. Người  bình thường sau khi uống một lần 100­150mg đường,  thấy nồng độ đường máu tăng, đạt mức tối đa 150­ 170mg sau 30­45 phút. Sau đó, đường máu bắt đàu  giảm và sau 2 giờ thì trở về bình thường, sau 3giờ thì  có hơi giảm so với bình thường 5. Đái tháo đường Do nhiễm độc phloridzin, monoiodoaxetat, đã ức chế  men hexokinazakhieens cho glucose khơng được tái  hấp thu và đào thải theo nước tiểu, gây giảm đường  máu Đặc biệt mẫn cảm đối với thiếu glucose là hệ thần  kinh trung ương mà tế bào khơng có dự trữ glycogen.  Thiếu glucose dẫn tới thiếu oxy. Khi giảm glucose  máu kéo dài, ở tế bào thần kinh thấy phát sinh những  tổn thương khơng hồi phục, bắt đàu là rối loạn chức  năng vỏ não, sau đó là não giữa  VI.Khả chuyển hóa gluxit Trong điều kiện khơng có oxy khơng khí, nghĩa điều kiện yếm khí, tác dụng xúc tác phức hệ enzim vi sinh vật, đặc biệt nấm men, monosacarit bị chuyển hóa thành rượu, axit lactic, glixerin,v.v… Qua trình gọi lên men Phản ứng tổng quát: lên men rượu C6H12O6→ 2C2H5OH+2CO2 lên men lactic C6H12O6 → 2CH3CHOHCOOH Ứng dụng để sản xuất rượu, sữa chua,…… ... hemicellulose… + Ở động vật, gluxit được dự trữ dưới  dạng glycogen ở gan và cơ + Còn  ở thực vật, gluxit được tích lũy  dưới dạng xelulozơ và tinh bột a) b) c) Monosaccarrit gluxit đơn giản nhất,... II. Vai trò dinh dưỡng của  Gluxit Cung cấp năng lượng          Gluxit là nguồn cung cấp năng lượng chủ yếu  của cơ thể vì bữa ăn của nhân dân ta hiện nay vẫn  là gạo: Khi oxy hóa 1gam gluxit giải phóng ra ...        Sự cung cấp năng lượng của gluxit có nhiều  ưu  điểm.  So  với  lipit  và  protit  thì  gluxit dễ  hấp  thụ  hơn,  sinh  nhiệt  nhanh,  tiêu  hao  oxy  ít  hơn.  Ðốt  cháy  lg  gluxit cần  0,83  lít