Đề tài thảo luận gluxit

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP VIỆT TRÌ KHOA:Công Nghệ Kỹ Thuật Môi Trường Đề tài thảo luận: GLUXIT THÀNH VIÊN:LÊ THỊ HÀ LƯ THỊ HÀ I Định nghĩa, thành phần cấu tạo • Gluxit hợp chất hữu tạp chức phân tử có nhiều nhóm hydroxy nhóm cacbonyl Khá phổ biến động vật, thực vật vi sinh vật • Các nguyên tố cấu tạo nên gluxit C, H, O Công thức cấu tạo gluxit thường biểu diễn dạng CnH2nOn theo tỉ : 1C : 2H :1O • Gluxit chia làm nhóm : • Monosaccarid : Glucose, fructose • Oligosaccarid : Saccharose, mantose • Polisaccarid : Tinh bột, cellulose, hemicellulose… + Ở động vật, gluxit dự trữ dạng glycogen gan + Còn thực vật, gluxit tích lũy dạng xelulozơ tinh bột a) Monosaccarrit gluxit đơn giản nhất, không bị thuỷ phân thành gluxit đơn giản Ví dụ: glucozơ, fructoz(C6H12O6), ribozơ (C5H10O5) b) Disaccarit sản phẩm ngưng tụ từ đến 10 phân tử monosaccarit với tách bớt nước Quan trọng đisaccarit hay điozơ có công thức chung C12H22O11 Các đisaccarit bị thuỷ phân tạo thành phân tử monosaccarit Ví dụ thuỷ phân saccarozơ c) Polisaccarit hợp chất cao phân tử Khi bị thủy phân, polisaccarit tạo thành số lớn phân tử monosaccarit Ví dụ: Tinh bột, xenlulozơ, glicogen có công thức chung (C6H10O5 ) II Vai trò dinh dưỡng Gluxit Cung cấp lượng Gluxit nguồn cung cấp lượng chủ yếu thể bữa ăn nhân dân ta gạo: Khi oxy hóa 1gam gluxit giải phóng 4.1Kcal Sự cung cấp lượng gluxit có nhiều ưu điểm So với lipit protit gluxit dễ hấp thụ hơn, sinh nhiệt nhanh, tiêu hao oxy Ðốt cháy lg gluxit cần 0,83 lít oxy, đốt cháy lg lipit tiêu hao 2,03 lít đạm :0,97 lít oxy Nhu cầu gluxit tùy theo nhu cầu thể lực tình trạng sinh lí thể Gluxit phần ăn hàng ngày cần đảm bảo cung cấp 60-65% tổng số lượng thể 2 Duy trì hoạt động chức thần kinh trung ương Gluxit nguồn lượng quan trọng vỏ đại não Trong tổ chức não không tích luỹ đường, tất nhờ vào cung cấp máu Mỗi ngày người cần 100-120g đường đơn Ðường huyết phải mức bình thường trì chức đại não Ðường huyết giảm ảnh hưởng tới chức đại não dẫn đến bệnh hạ đường huyết Tác dụng kháng xeton, trì trao đổi chất Lipit thể qua phân giải sản sinh chất trung gian xeton, cần có glycogen kết hợp với axit oxaloaxetic tiếp tục oxy hoá Thiếu gluxit, mỡ tiến hành trao đổi chất không hoàn toàn, tích luỹ nhiều thể xeton, tăng lượng axit máu, làm thay đổi chức sinh lý bình thường thể Thúc đẩy việc hấp thụ protit Gluxit protit vào thể lúc gluxit tăng cường giải phóng ATP, có lợi cho hoạt hoá axit hợp thành protit, làm cho nitơ thể tăng lên Chức cấu tạo Gluxit tham gia vào việc cấu tạo nên vật chất quan trọng thể mô tế bào, tổ chức liên kết, tổ chức thần kinh Là thành phần cấu tạo máu Hàm lượng glucose máu từ 80-120mg Khi lượng glucose máu giảm xuống kèm với triệu chứng suy nhược thể lực, giảm thân nhiệt cảm giác mệt mỏi Nếu lượng glucose máu giảm mức 40mg thể bị co giật, hôn mê ý thức Ngược lại, lượng glucose máu tăng từ 150-180mg thận không tái hấp thụ toàn đường, bị tiểu đường - Là thành phần cấu tạo axit nucleic đường C5H10O5 ARN,đường C5H10O4 ADN - Là thành phần cấu tạo tế bào dạng polysaccarit, kết hợp với protein glucoprotein, với lipit glucolipit Bảo vệ gan Kho dự trữ đường gan tăng bảo vệ gan chịu ảnh hưởng chất độc : rượu, vi khuẩn, độc tố III- CHẤT LƯỢNG DINH DƯỠNG 1-Glucose • Là nguồn cung cấp lượng hệ thống thần kinh trung ương… Glucose máu mức ổn định 90mg/100ml • Sự thay đổi hàm lượng glucose máu gây nên bệnh :đái đường ,hạ đường huyết 2- Frucose • Thích hợp cho người lao động trí óc đứng tuổi,các bệnh nhân xơ vữa động mạch,rối loạn chuyển hóa lipit,cholesterol • Ảnh hưởng tốt tới hoạt động vi khuẩn có lợi ruột • Không làm tăng cholesterol máu 3- Saccarose: • Nguồn chủ yếu đường mía củ cải • Khả sinh lượng cao • Thừa saccarose: + Không tốt cho người không lao động tay chân + Gây tăng cholesterol máu người già + Gây béo phì ,xơ vữa động mạch 14-18% 10-15% – Lactose • Chỉ có sữa • Thủy phân lactose ruột xảy từ từ + Mặt tốt: -Hạn chế trình lên men ruột -Bình thường hóa hoạt động vi khuẩn đường ruột có lợi -Tăng khả hấp thu canxi từ ruột -Ức chế hoạt động vi khuẩn gây thối ruột +Mặt xấu: -Men lactose ít=>không dung nạp lactose =>triệu chứng tăng sinh hơi,rối loạn tiêu hóa,đau bụng – Tinh bột • Là nguồn đường quan trọng, cung cấp glucose • Khi tinh bột không đáp ứng nhu cầu thể,cơ thể sử dụng glucid tạo glycogen nhanh monosaccharid hay disaccharid • Quá trình thủy phân tinh bột: Tinh bột =>dextrin =>maltose=>glucose 6- Glycogen • Có nhiều gan(20% trọng lượng tươi) • Được sử dụng để dinh dưỡng cơ,cơ quan hệ thống hoạt dộng dạng chất sinh lượng • Được tổng hợp từ glucose máu nghỉ ngơi 7-Các chất pectin • Là hemicellulose có chức chống đỡ,bảo vệ có giá trị dinh dưỡng định • Protopectin: + Không tan nước,có nhiều xanh • pectin: + Ức chế hệ vi khuẩn gây thối ruột,điều hòa hệ vi khuẩn ruột cải thiện trình tiêu hóa + Thúc đẩy trình liền sẹo ,điều trị bỏng loét + Có tác dụng tiệt trùng Cellulose • Cơ thể người không sản xuất men phân giải cellulose số vi khuẩn đường ruột có men • Cellulose kích thích nhu động ruột=> điều hòa tiết • Tạo điều kiện xuất cholesterol =>có vai trò phòng ngừa xơ vữa động mạch • Điều hòa hệ vi khuẩn đường ruột IV-CÁC Bệnh thường gặp Rối loạn tiêu hóa - Do thiếu men tiêu hoá gluxit (đặc biệt amylaza tuỵ), nên đa số đường không biến thành đường đơn, không hấp thụ phát sinh đói gluxit - Rối loạn hấp thu gluxit gặp rối loạn phốtphoryl hoá gluccose thành ruột: trường hợp gặp viêm niêm mạc ruột, nhiễm độc phloridzin, monoiodoaxetat (có tác dụng ức chế men hexokinase) Glucose không biến thành glucose-6-phôtphat nên không hấp thu vào máu Rối loạn tổng hợp thoái biến glycogen a) Tăng thoái biến glycogen hưng phấn hệ thần kinh trung ương: xung động thần kinh theo đường giao cảm, dẫn tới kho dự trữ glycogen kích thích thoái biến glycogen Ngoài ra, hưng phấn hệ thần kinh trung ương tăng cường chức tuỷ thượng thận, tiền yên, tuyến giáp, kết tăng thoái biến glycogen Trong lao động nặng, tiêu thụ nhiều glucose, thấy glycogen tăng cường thoái biến b) Giảm thoái biến glycogen: loạn chuyền hoá glycogen Do thiếu men thoái biến glycogen (gluccose-6-photphatase, amylo-1,6-glucozidase, photphorylase ), nên phát sinh ứ đọng glycogen số quan (gan, thận, cơ) Bệnh di truyền, gặp c) Giảm tổng hợp glycogen: gặp thiếu oxy, giảm lượng dự trữ ATP, cần thiết cho tổng hợp glycogen Khi thiếu glycogen, thể phải sử dụng tới lipit dự trữ, chí protein tổ chức, để bảo đảm lượng cần thiết cho hoạt động bình thường thể Rối loạn chức gan Do axit lactic không tái tổng hợp glucose glycogen, gây tăng axit lactic máu (nhiễm toan) Tăng đường máu Tăng đường máu phát sinh nồng độ đường máu 120mg Tăng đường máu xảy ăn nhiều đường Loại tăng đường máu thường ứng dụng để đánh giá trạng thái chuyển hoá gluxit Người bình thường sau uống lần 100-150mg đường, thấy nồng độ đường máu tăng, đạt mức tối đa 150-170mg sau 30-45 phút Sau đó, đường máu bắt đàu giảm sau trở bình thường, sau 3giờ có giảm so với bình thường Đái tháo đường Do nhiễm độc phloridzin, monoiodoaxetat, ức chế men hexokinazakhieens cho glucose không tái hấp thu đào thải theo nước tiểu, gây giảm đường máu Đặc biệt mẫn cảm thiếu glucose hệ thần kinh trung ương mà tế bào dự trữ glycogen Thiếu glucose dẫn tới thiếu oxy Khi giảm glucose máu kéo dài, tế bào thần kinh thấy phát sinh tổn thương không hồi phục, bắt đàu rối loạn chức vỏ não, sau não VI.Khả chuyển hóa gluxit Trong điều kiện oxy không khí, nghĩa điều kiện yếm khí, tác dụng xúc tác phức hệ enzim vi sinh vật, đặc biệt nấm men, monosacarit bị chuyển hóa thành rượu, axit lactic, glixerin,v.v… Qua trình gọi lên men Phản ứng tổng quát: lên men rượu C6H12O6→ 2C2H5OH+2CO2 lên men lactic C6H12O6 → 2CH3CHOHCOOH Ứng dụng để sản xuất rượu, sữa chua,…… [...]... phòng ngừa xơ vữa động mạch • Điều hòa hệ vi khuẩn đường ruột IV-CÁC Bệnh thường gặp 1 Rối loạn tiêu hóa - Do thiếu men tiêu hoá gluxit (đặc biệt là amylaza tuỵ), nên đa số đường không biến thành đường đơn, do đó không hấp thụ được và phát sinh đói gluxit - Rối loạn hấp thu gluxit còn gặp trong rối loạn phốtphoryl hoá gluccose ở thành ruột: trường hợp này gặp trong viêm niêm mạc ruột, nhiễm độc phloridzin,... toan) 4 Tăng đường máu Tăng đường máu phát sinh khi nồng độ đường máu trên 120mg Tăng đường máu xảy ra khi ăn nhiều đường Loại tăng đường máu này thường được ứng dụng để đánh giá trạng thái chuyển hoá gluxit Người bình thường sau khi uống một lần 100-150mg đường, thấy nồng độ đường máu tăng, đạt mức tối đa 150-170mg sau 30-45 phút Sau đó, đường máu bắt đàu giảm và sau 2 giờ thì trở về bình thường, sau... glucose dẫn tới thiếu oxy Khi giảm glucose máu kéo dài, ở tế bào thần kinh thấy phát sinh những tổn thương không hồi phục, bắt đàu là rối loạn chức năng vỏ não, sau đó là não giữa VI.Khả năng chuyển hóa của gluxit Trong điều kiện không có oxy của không khí, nghĩa là trong điều kiện yếm khí, và dưới tác dụng xúc tác của một phức hệ enzim của vi sinh vật, đặc biệt là nấm men, các monosacarit bị chuyển hóa thành ... II Vai trò dinh dưỡng Gluxit Cung cấp lượng Gluxit nguồn cung cấp lượng chủ yếu thể bữa ăn nhân dân ta gạo: Khi oxy hóa 1gam gluxit giải phóng 4.1Kcal Sự cung cấp lượng gluxit có nhiều ưu điểm... gluxit dự trữ dạng glycogen gan + Còn thực vật, gluxit tích lũy dạng xelulozơ tinh bột a) Monosaccarrit gluxit đơn giản nhất, không bị thuỷ phân thành gluxit đơn giản Ví dụ: glucozơ, fructoz(C6H12O6),... tạo • Gluxit hợp chất hữu tạp chức phân tử có nhiều nhóm hydroxy nhóm cacbonyl Khá phổ biến động vật, thực vật vi sinh vật • Các nguyên tố cấu tạo nên gluxit C, H, O Công thức cấu tạo gluxit