Gluxit là những hợp chất hữu cơ tạp chức trong phân tử có nhiều nhóm hydroxy và nhóm cacbonyl. Khá phổ biến ở cả động vật, thực vật và vi sinh vật. Nhằm giúp các bạn nắm bắt được định nghĩa, thành phần, cấu tạo của Gluxit,... mời các bạn cùng tham khả nội dung đề tài thảo luận Gluxit. Hy vọng đây là tài liệu tham khảo hữu ích cho các bạn.
BỘ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP VIỆT TRÌ KHOA:Công Nghệ Kỹ Thuật Môi Trường Đề tài thảo luận: GLUXIT THÀNH VIÊN:LÊ THỊ HÀ LƯ THỊ HÀ • I. Định nghĩa, thành phần cấu t o Gluxit là những hợp chất hữu cơ tạp chức trong phân tử có nhiều nhóm hydroxy và nhóm cacbonyl. Khá phổ biến ở cả động vật, thực vật và vi sinh vật • • Các ngun tố cấu tạo nên gluxit là C, H, O. Cơng thức cấu tạo của gluxit thường được biểu diễn dưới dạng CnH2nOn. theo tỉ : 1C : 2H :1O Gluxit được chia làm 3 nhóm : • Monosaccarid : Glucose, fructose • Oligosaccarid : Saccharose, mantose • Polisaccarid : Tinh bột, cellulose, hemicellulose… + Ở động vật, gluxit được dự trữ dưới dạng glycogen ở gan và cơ + Còn ở thực vật, gluxit được tích lũy dưới dạng xelulozơ và tinh bột a) b) c) Monosaccarrit gluxit đơn giản nhất, không bị thuỷ phân thành gluxit đơn giản Ví dụ: glucozơ, fructoz(C6H12O6), ribozơ (C5H10O5) Disaccarit sản phẩm ngưng tụ từ đến 10 phân tử monosaccarit với tách bớt nước Quan trọng đisaccarit hay điozơ có công thức chung C12H22O11 Các đisaccarit bị thuỷ phân tạo thành phân tử monosaccarit Ví dụ thuỷ phân saccarozơ Polisaccarit hợp chất cao phân tử Khi bị thủy phân, polisaccarit tạo thành số lớn phân tử monosaccarit Ví dụ: Tinh bột, xenlulozơ, glicogen có cơng thức chung (C6H10O5 ) II. Vai trò dinh dưỡng của Gluxit Cung cấp năng lượng Gluxit là nguồn cung cấp năng lượng chủ yếu của cơ thể vì bữa ăn của nhân dân ta hiện nay vẫn là gạo: Khi oxy hóa 1gam gluxit giải phóng ra 4.1Kcal Sự cung cấp năng lượng của gluxit có nhiều ưu điểm. So với lipit và protit thì gluxit dễ hấp thụ hơn, sinh nhiệt nhanh, tiêu hao oxy ít hơn. Ðốt cháy lg gluxit cần 0,83 lít oxy, trong khi đó đốt cháy lg lipit tiêu hao 2,03 lít và đạm :0,97 lít oxy. Nhu cầu gluxit tùy theo nhu cầu thể lực và tình trạng sinh lí của cơ thể. Gluxit của khẩu phần ăn hàng ngày cần đảm bảo cung cấp 6065% tổng số năng lượng của cơ thể 2. Duy trì hoạt động chức năng thần kinh trung ương Gluxit là nguồn năng lượng rất quan trọng của vỏ đại não. Trong tổ chức não khơng tích luỹ đường, tất cả đều nhờ vào sự cung cấp của máu. Mỗi ngày một người cần 100120g đường đơn. Ðường huyết phải ở mức bình thường mới có thể duy trì chức năng của đại não. Ðường huyết giảm sẽ ảnh hưởng tới chức năng đại não và có thể dẫn đến bệnh hạ đường huyết 3. Tác dụng kháng xeton, duy trì sự trao đổi chất Lipit trong cơ thể qua phân giải sản sinh ra chất trung gian là xeton, cần có glycogen kết hợp với axit oxaloaxetic mới tiếp tục oxy hố được. Thiếu gluxit, mỡ tiến hành trao đổi chất khơng hồn tồn, sẽ tích luỹ nhiều thể xeton, tăng lượng axit trong máu, làm thay đổi chức năng sinh lý bình thường của cơ thể 4. Thúc đẩy việc hấp thụ protit Gluxit và protit vào cơ thể cùng lúc thì gluxit tăng cường giải phóng ATP, có lợi cho sự hoạt hố axit min và hợp thành protit, làm cho nitơ trong cơ thể tăng lên 5. Chức năng cấu tạo Gluxit tham gia vào việc cấu tạo nên vật chất quan trọng của cơ thể như mơ tế bào, tổ chức liên kết, tổ chức thần kinh. Là thành phần cấu tạo của máu. Hàm lượng glucose trong máu từ 80120mg. Khi lượng glucose trong máu giảm xuống bao giờ cũng đi kèm với các triệu chứng suy nhược về thể lực, giảm thân nhiệt và cảm giác mệt mỏi. Nếu lượng glucose trong máu giảm dưới mức 40mg thì cơ thể bị co giật, hơn mê và mất ý thức. Ngược lại, nếu lượng glucose trong máu tăng từ 150180mg thì thận khơng tái hấp thụ được tồn bộ đường, sẽ bị tiểu đường Là thành phần cấu tạo của axit nucleic như đường C5H10O5 trong ARN,đường C5H10O4 trong ADN Là thành phần cấu tạo tế bào dưới dạng polysaccarit, hoặc kết hợp với protein như glucoprotein, với lipit như glucolipit 6. Bảo vệ gan Kho dự trữ đường ở gan tăng sẽ bảo vệ gan ít chịu ảnh hưởng của chất độc như : rượu, vi khuẩn, độc tố III- CHẤT LƯỢNG DINH DƯỠNG 1-Glucose • Là nguồn cung cấp lượng hệ thống thần kinh trung ương… Glucose máu ln mức ổn định 90mg/100ml • Sự thay đổi hàm lượng glucose máu gây nên bệnh :đái đường ,hạ đường huyết 2- Frucose • Thích hợp cho người lao động trí óc đứng tuổi,các bệnh nhân xơ vữa động mạch,rối loạn chuyển hóa lipit,cholesterol • Ảnh hưởng tốt tới hoạt động vi khuẩn có lợi ruột • Khơng làm tăng cholesterol máu 3- Saccarose: • Nguồn chủ yếu đường mía củ cải • Khả sinh lượng cao • Thừa saccarose: + Khơng tốt cho người khơng lao động tay chân + Gây tăng cholesterol máu người già + Gây béo phì ,xơ vữa động mạch 14-18% 10-15% – Lactose • Chỉ có sữa • Thủy phân lactose ruột xảy từ từ + Mặt tốt: -Hạn chế trình lên men ruột -Bình thường hóa hoạt động vi khuẩn đường ruột có lợi -Tăng khả hấp thu canxi từ ruột -Ức chế hoạt động vi khuẩn gây thối ruột +Mặt xấu: -Men lactose ít=>khơng dung nạp lactose =>triệu chứng tăng sinh hơi,rối loạn tiêu hóa,đau bụng – Tinh bột • Là nguồn đường quan trọng, cung cấp glucose • Khi tinh bột khơng đáp ứng nhu cầu thể,cơ thể sử dụng glucid tạo glycogen nhanh monosaccharid hay disaccharid • Quá trình thủy phân tinh bột: Tinh bột =>dextrin =>maltose=>glucose 6- Glycogen • Có nhiều gan(20% trọng lượng tươi) • Được sử dụng để dinh dưỡng cơ,cơ quan hệ thống hoạt dộng dạng chất sinh lượng • Được tổng hợp từ glucose máu nghỉ ngơi 7-Các chất pectin • Là hemicellulose có chức chống đỡ,bảo vệ có giá trị dinh dưỡng định • Protopectin: + Khơng tan nước,có nhiều xanh • pectin: + Ức chế hệ vi khuẩn gây thối ruột,điều hòa hệ vi khuẩn ruột cải thiện q trình tiêu hóa + Thúc đẩy trình liền sẹo ,điều trị bỏng lt + Có tác dụng tiệt trùng Cellulose • Cơ thể người không sản xuất men phân giải cellulose số vi khuẩn đường ruột có men • Cellulose kích thích nhu động ruột=> điều hòa tiết • Tạo điều kiện xuất cholesterol =>có vai trò phòng ngừa xơ vữa động mạch • Điều hòa hệ vi khuẩn đường ruột IV-CÁC Bệnh thường gặp 1. Rối loạn tiêu hóa Do thiếu men tiêu hố gluxit (đặc biệt là amylaza tuỵ), nên đa số đường khơng biến thành đường đơn, do đó khơng hấp thụ được và phát sinh đói gluxit Rối loạn hấp thu gluxit còn gặp trong rối loạn phốtphoryl hố gluccose ở thành ruột: trường hợp này gặp trong viêm niêm mạc ruột, nhiễm độc phloridzin, monoiodoaxetat (có tác dụng ức chế men hexokinase). Glucose khơng biến thành glucose6 phơtphat nên khơng hấp thu vào máu được 2. Rối loạn tổng hợp và thối biến glycogen a) Tăng thối biến glycogen do hưng phấn hệ thần kinh trung ương: xung động thần kinh theo đường giao cảm, được dẫn tới kho dự trữ glycogen và kích thích thối biến glycogen. Ngồi ra, hưng phấn hệ thần kinh trung ương còn tăng cường chức năng tuỷ thượng thận, tiền n, tuyến giáp, kết quả là tăng thối biến glycogen Trong lao động nặng, cơ tiêu thụ nhiều glucose, cũng thấy glycogen tăng cường thối biến b) Giảm thối biến glycogen: loạn chuyền hố glycogen. Do thiếu men thối biến glycogen (gluccose6photphatase, amylo1,6glucozidase, photphorylase ), nên phát sinh ứ đọng glycogen ở một số cơ quan (gan, thận, cơ). Bệnh di truyền, ít gặp c) Giảm tổng hợp glycogen: gặp trong thiếu oxy, do giảm năng lượng dự trữ ATP, cần thiết cho tổng hợp glycogen. Khi thiếu glycogen, cơ thể phải sử dụng tới lipit dự trữ, thậm chí cả protein tổ chức, để bảo đảm năng lượng cần thiết cho sự hoạt động bình thường của cơ thể 3. Rối loạn chức năng gan Do axit lactic khơng tái tổng hợp được glucose hoặc glycogen, gây tăng axit lactic trong máu (nhiễm toan) 4. Tăng đường máu Tăng đường máu phát sinh khi nồng độ đường máu trên 120mg. Tăng đường máu xảy ra khi ăn nhiều đường. Loại tăng đường máu này thường được ứng dụng để đánh giá trạng thái chuyển hố gluxit. Người bình thường sau khi uống một lần 100150mg đường, thấy nồng độ đường máu tăng, đạt mức tối đa 150 170mg sau 3045 phút. Sau đó, đường máu bắt đàu giảm và sau 2 giờ thì trở về bình thường, sau 3giờ thì có hơi giảm so với bình thường 5. Đái tháo đường Do nhiễm độc phloridzin, monoiodoaxetat, đã ức chế men hexokinazakhieens cho glucose khơng được tái hấp thu và đào thải theo nước tiểu, gây giảm đường máu Đặc biệt mẫn cảm đối với thiếu glucose là hệ thần kinh trung ương mà tế bào khơng có dự trữ glycogen. Thiếu glucose dẫn tới thiếu oxy. Khi giảm glucose máu kéo dài, ở tế bào thần kinh thấy phát sinh những tổn thương khơng hồi phục, bắt đàu là rối loạn chức năng vỏ não, sau đó là não giữa VI.Khả chuyển hóa gluxit Trong điều kiện khơng có oxy khơng khí, nghĩa điều kiện yếm khí, tác dụng xúc tác phức hệ enzim vi sinh vật, đặc biệt nấm men, monosacarit bị chuyển hóa thành rượu, axit lactic, glixerin,v.v… Qua trình gọi lên men Phản ứng tổng quát: lên men rượu C6H12O6→ 2C2H5OH+2CO2 lên men lactic C6H12O6 → 2CH3CHOHCOOH Ứng dụng để sản xuất rượu, sữa chua,…… ... hemicellulose… + Ở động vật, gluxit được dự trữ dưới dạng glycogen ở gan và cơ + Còn ở thực vật, gluxit được tích lũy dưới dạng xelulozơ và tinh bột a) b) c) Monosaccarrit gluxit đơn giản nhất,... II. Vai trò dinh dưỡng của Gluxit Cung cấp năng lượng Gluxit là nguồn cung cấp năng lượng chủ yếu của cơ thể vì bữa ăn của nhân dân ta hiện nay vẫn là gạo: Khi oxy hóa 1gam gluxit giải phóng ra ... Sự cung cấp năng lượng của gluxit có nhiều ưu điểm. So với lipit và protit thì gluxit dễ hấp thụ hơn, sinh nhiệt nhanh, tiêu hao oxy ít hơn. Ðốt cháy lg gluxit cần 0,83 lít