Tập huấn sản xuất rau theo tiêu chuẩn VietGAP - Bài 5: Truy nguyên nguồn gốc

Truy nguyên nguồn gốc đáp ứng yêu cầu của người tiêu dùng: biết được nguồn gốc thực phẩm. Chỉ có các nhà sản xuất đủ tiêu chuẩn tham gia vào chuỗi cung ứng. Khi phát hiện sự cố, có thể nhanh chóng điều tra nguyên nhân gây ra sai lỗi.

Xây dựng hệ thống truy nguyên nguồn gốc Tài liệu tập huấn giảng viên VietGAP Dự án Xây dựng Kiểm sốt chất lượng nơng sản thực phẩm Người tiêu dùng … Sản phẩm sản xuất? Sản phẩm có nguồn gốc từ đâu? Sản phẩm có chứng nhận chất lượng không? Truy xuất … TRANG TRẠI BÀN ĂN Truy nguyên nguồn gốc Khả theo dõi di chuyển sản phẩm giai đoạn cụ thể trình sản xuất phân phối Nguồn: Quy trình thực hành nơng nghiệp tốt VietGAP “Khả truy xuất theo dõi thực phẩm chất đưa vào thực phẩm tất giai đoạn trình sản xuất, sơ chế, chế biến phân phối Nguồn: Quy định EC 178/2002 Ủy ban Châu Âu Truy nguyên nguồn gốc Trang trại Cơ sở thu mua Cơ sở bán lẻ Người tiêu dùng Nhà sản xuất… Đầu vào Giống Phân bón Sản xuất Sản phẩm Gieo trồng Rau ăn Bón phân Rau ăn Rau ăn củ Thuốc BVTV Bao bì Phun thuốc Đóng gói Lợi ích truy ngun nguồn gốc  Truy nguyên nguồn gốc đáp ứng yêu cầu người tiêu dùng: biết nguồn gốc thực phẩm  Truy nguyên nguồn gốc bảo đảm an toàn thực phẩm  Chỉ có nhà sản xuất đủ tiêu chuẩn tham gia vào chuỗi cung ứng  Truy nguyên nguồn gốc giúp thu hồi nhanh sản phẩm  Khi phát cố, nhanh chóng điều tra nguyên nhân gây sai lỗi  Nhanh chóng xác định vị trí sản phẩm có sai lỗi thực thu hồi  Truy nguyên nguồn gốc cho phép trao đổi/tiếp nhận thông tin: nhà sản xuất, nhà phân phối, người tiêu dùng Yêu cầu VietGAP truy nguyên nguồn gốc    Hồ sơ phải thiết lập chi tiết cho khâu thực hành VietGAP Sản phẩm phải có nhãn mác để giúp việc truy nguyên nguồn gốc dễ dàng Hồ sơ phải lưu trữ hai năm Nhà sản xuất… Xây dựng hệ thống truy nguyên nguồn gốc ??? Bước 1: Xác định công đoạn cần truy xuất  Xây dựng sơ đồ quy trình sản xuất xác định điểm cần truy xuất quy trình để quản lý chất lượng sản phẩm  Xác định biện pháp quản lý thông tin yếu tố đầu vào, trình sản xuất phân phối sản phẩm 10 Nhà sản xuất… Hệ thống truy nguyên nguồn gốc theo VIETGAP 20 Thiết lập hồ sơ Bản đồ khu vực sản xuất; kết phân tích mẫu đất, nước; Nhật ký mua sản xuất giống trồng; Nhật ký mua, sử dụng phân bón, chất bón bổ sung; Nhật ký mua, sử dụng thuốc bảo vệ thực vật; Nhật ký thu hoạch xử lý sau thu hoạch; xuất bán sản phẩm; Hồ sơ đào tạo, tập huấn người lao động; Bảng kiểm tra, đánh giá nội bộ; Các tài liệu, văn khác 21 Xây dựng biểu mẫu ghi chép >>> tham khảo Sổ tay hướng dẫn thực hành VietGAP Mẫu nhật ký sử dụng thuốc bảo vệ thực vật Ngày tháng Mã số lô sản xuất Loại trồng Tên thuốc Lượng thuốc sử dụng Người phun thuốc Mẫu nhật ký thu hoạch sản phẩm Ngày tháng Mã số lô sản xuất Tên sản phẩm Khối lượng Người thu hoạch 22 Tập huấn cho người lao động  Kỹ ghi chép hồ sơ:  Thực nào: mô tả chi tiết hành động, VD: sử dụng loại thuốc bảo vệ thực vật nào, lượng thuốc sử dụng, liều lượng pha thuốc,…  Ở đâu: lô đất trồng nào, hộ nông dân nào?  Khi nào: ngày tháng thực  Ai thực hiện: người thực phải ký vào hồ sơ ghi chép  Lưu giữ hồ sơ: hồ sơ phải lưu giữ để làm kiểm tra, giám sát 23 Ghi chép hồ sơ  Chi phí thấp  Dễ thực hiện, khơng đòi hỏi người lao động có trình độ cao  Lưu giữ đầy đủ thông tin người lao động tuân thủ quy trình ghi chép  Hồ sơ lưu giữ lâu dài 24 Mã số địa điểm sản xuất  Thiết lập mã số cho lô đất trồng để nhận diện truy xuất địa điểm sản xuất lô sản phẩm Mã số lô sản xuất 25 Nhãn/Thẻ tên thùng chứa  Thùng chứa cần có nhãn/thẻ tên để nhận diện lơ sản phẩm thu hoạch, tiếp nhận nguyên liệu vào sơ chế, đóng gói Nhãn / Thẻ tên 26 Nhãn / Thẻ tên Nhãn / Thẻ tên Ngày thu hoạch: Mã số lô sản xuất: Người thu hoạch: Sản phẩm: Khối lượng: Loại: 27 Ghi nhãn Nhãn sản phẩm cần có thông tin phục vụ cho việc truy nguyên nguồn gốc:    Tên sản phẩm Tên gọi, địa nhà sản xuất Mã số lô sản phẩm VD: R01-28012009 R01: mã số lô SX 28/01/2009: ngày xuất bán sản phẩm 28 Sử dụng mã vạch để nhận diện sản phẩm sau sơ chế, đóng gói 29 Truy nguyên nguồn gốc giúp… Quản lý an toàn thực phẩm Đáp ứng yêu cầu khách hàng Xây dựng uy tín nhà sản xuất Cải thiện chất lượng sản phẩm suất lao động 30 Câu hỏi thảo luận  Khó khăn việc thực truy nguyên nguồn gốc: - Tập huấn cho người lao động - Kiểm tra, giám sát việc thực - …  Giải pháp ??? 31 Truy nguyên nguồn gốc chợ đầu mối ??? 32 Truy nguyên nguồn gốc siêu thị ??? 33 Trân trọng cảm ơn Phạm Minh Thu Chuyên gia tư vấn VietGAP Dự án Xây dựng Kiểm sốt chất lượng nơng sản thực phẩm Email: thupmt@gmail.com 34 ... Địa điểm sản xuất • Lơ sản phẩm  Mã số lơ sản phẩm nên bao gồm mã số nhận diện ngày sản xuất ngày xuất bán sản phẩm 14 Bước 5: Xây dựng quy trình truy xuất  Xây dựng quy trình truy xuất: bước... gốc Trang trại Cơ sở thu mua Cơ sở bán lẻ Người tiêu dùng Nhà sản xuất Đầu vào Giống Phân bón Sản xuất Sản phẩm Gieo trồng Rau ăn Bón phân Rau ăn Rau ăn củ Thuốc BVTV Bao bì Phun thuốc Đóng gói...Người tiêu dùng … Sản phẩm sản xuất? Sản phẩm có nguồn gốc từ đâu? Sản phẩm có chứng nhận chất lượng khơng? Truy xuất … TRANG TRẠI BÀN ĂN Truy nguyên nguồn gốc Khả theo dõi di chuyển sản phẩm