Thu hoạch được sản phẩm với chất lượng tốt nhất và chi phí hợp lý nhất. Giảm thiểu các mối nguy hóa học, sinh học và vật lý đối với sản phẩm trong khi thu hoạch, đóng gói, vận chuyển. Giảm thiểu tốt đa tổn thất sau thu hoạch.
Tài liệu đào tạo nông dân thực hành sản xuất tốt VietGAP sản xuất rau tươi MỤC TIÊU Thu hoạch sản phẩm với chất lượng tốt chi phí hợp lý; Giảm thiểu mối nguy hóa học, sinh học vật lý sản phẩm thu hoạch, đóng gói, vận chuyển; Giảm tối đa tổn thất sau thu hoạch MỐI NGUY HÓA HỌC Mối nguy ►Dư lượng thuốc BVTV vượt giới hạn tối đa cho phép (MRL); ►Các loại hóa chất khác dầu mỡ, chất vệ sinh, khử trùng, sơn, hóa chất bẫy bả trùng… Ngun nhân ■ Không đảm bảo thời gian cách ly thuốc BVTV; ■ Bị ô nhiễm sử dụng thuốc BVTV ruộng liền kề; ■ Rò rỉ thiết bị, dụng cụ, vật liệu tiếp xúc với sản phẩm; ■ Rò rỉ vận chuyển; ■ Tồn dư hóa chất thùng chứa hóa chất, phân bón; ■ Sử dụng hố chất làm tẩy rửa khơng phù hợp MỐI NGUY SINH HỌC Mối nguy Nguyên nhân Vi sinh vật gây bệnh E.coli, Vibrio cholera, Shigella spp, Salmonella spp… Vật ký sinh giun, sán Sản phẩm tiếp xúc trực tiếp với đất, sàn nhà thu hoạch; Các thiết bị, dụng cụ, thùng chứa tiếp xúc với sản phẩm không đảm bảo vệ sinh; Nguồn nước sử dụng để rửa sản phẩm thu hoạch bị ô nhiễm; Vật nuôi/động vật gây hại (gián,chuột) chất thải từ động vật (phân,nước giải) tiếp xúc với sản phẩm; Người lao động khơng tn thủ quy trình vệ sinh cá nhân; Người lao động mắc bệnh truyền nhiễm; Phương tiện vận chuyển sản phẩm không đảm bảo vệ sinh MỐI NGUY VẬT LÝ Mối nguy Các vật lạ đất, đá, mảnh thuỷ tinh, gỗ, kim loại, nhựa, đồ trang sức; Sản phẩm bị bầm, dập Nguyên nhân Dụng cụ thu hoạch, đóng gói, bảo quản, vận chuyển sản phẩm bị hư hại không đảm bảo vệ sinh Người lao động để rơi vật lạ đồ trang sức, kẹp tóc, găng tay,… lẫn vào sản phẩm thu hoạch, vận chuyển Trong thu hoạch người lao động ném, liệng, nhồi nhét… làm sản phẩm bị bầm, dập Giảm chất lượng Giảm sản lượng Tổn thất sau thu hoạch Không đảm bảo an toàn thực phẩm Giảm giá trị dinh dưỡng sản phẩm Thiệt hại kinh tế giảm giá trị sản phẩm suy giảm chất lượng sản lượng BIẾN ĐỔI VỀ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM SAU KHI THU HOẠCH Phân hủy sắc tố diệp lục - suy giảm chất lượng cảm quan sản phẩm, đặc biệt rau ăn Mất nước q trình nước - độ tươi, gây héo, làm mềm cấu trúc mơ Q trình hô hấp tiếp diễn - suy giảm hàm lượng chất dinh dưỡng sản phẩm Trước thu hoạch Kiểm tra thời gian cách ly (PHI): đảm bảo thời gian kể từ lần cuối xử lý thuốc bảo vệ thực vật đến thu hoạch đủ số ngày theo quy định Nếu chưa đủ thời gian cách ly, phải chờ đủ số ngày cách ly theo quy định tiến hành thu hoạch sản phẩm Kiểm tra nhật ký sử dụng thuốc bảo vệ thực vật để khẳng định thời gian cách ly THỜI ĐIỂM THU HOẠCH Xác định thời điểm thu hoạch sản phẩm: Đảm bảo lợi ích kinh tế; Đảm bảo chất lượng cảm quan, chất lượng dinh dưỡng: - Sản phẩm thu hoạch non, chưa đạt tiêu chuẩn chất lượng mong muốn; - Thu hoạch muộn bị già, xơ, suy giảm phẩm chất Đảm bảo an toàn thực phẩm- đủ thời gian cách ly THỜI ĐIỂM THU HOẠCH Khổ qua: khoảng 35 ngày sau gieo hạt Dưa leo: khoảng 35 ngày sau gieo hạt Vệ sinh người lao động Nếu sử dụng găng tay thu hoạch sản phẩm, phải làm găng tay sau sử dụng; Khi cần thiết, người lao động phải sử dụng trang phục bảo hộ lao động để tránh nguy ô nhiễm sản phẩm; Người lao động bị bệnh truyền nhiễm (ví dụ viêm gan A, tiêu chảy,…) khơng tham gia thu hoạch sản phẩm Đóng gói sản phẩm Nếu thực đóng gói sản phẩm để xuất bán cánh đồng: phải sử dụng bạt lót sản phẩm sau thu hoạch, khơng để sản phẩm tiếp xúc trực tiếp với đất Kiểm tra, đảm bảo vệ sinh bao bì, thùng chứa trước sử dụng để giảm thiểu nguy ô nhiễm sản phẩm Cần kiểm tra bao bì đóng gói đồng Không để sản phẩm trực tiếp đất Nguồn nước Nếu sử dụng nước để rửa sản phẩm cánh đồng: nguồn nước phải đáp ứng tiêu chuẩn nước dùng cho sơ chế Không sử dụng nước ao hồ, nước mương tưới, nước rửa dụng cụ… để rửa sản phẩm Thu gom sản phẩm trước vận chuyển nhà sơ chế Sản phẩm phải thu gom địa điểm không gây ô nhiễm lên sản phẩm Không tập trung sản phẩm khu vực chứa đựng hóa chất, phân bón Địa điểm tập kết sản phẩm bên bờ mương, đường giao thông Tránh để trực tiếp thùng chứa sản phẩm đất để tránh nguy ô nhiễm sinh học, hóa học vật lý HỢP TÁC XÃ THỎ VIỆT Vận chuyển sản phẩm Sản phẩm phải vận chuyển riêng biệt với phân bón, chất bón bổ sung, thuốc bảo vệ thực vật, động vật,… Khi vận chuyển, cần lưu ý: Kiểm tra đáy thùng chứa, đảm bảo khơng bị dính bám bụi, đất,… để tránh nguy sản phẩm thùng chứa phía bị ô nhiễm tiếp xúc với đáy thùng Để trực tiếp thùng chứa sản phẩm chứa phía đất - Lưu ý kiểm tra đáy thùng chứa Vận chuyển sản phẩm Kiểm tra phương tiện vận chuyển, đảm bảo khơng bị dính bám bụi, đất, vật lạ,… để tránh ô nhiễm sản phẩm Nếu sử dụng gia súc để vận chuyển sản phẩm: phải đảm bảo gia súc không tiếp xúc với sản phẩm, tránh nguy ô nhiễm trực tiếp gián tiếp lên sản phẩm không để gia súc vào khu vực thu hoạch, sơ chế sản phẩm 8/ Quản lý và xử lý chất thải Những vỏ bao bì thuốc, thuốc hết hạn thuốc cấm sử dụng phải thu gom cất giữ nơi an toàn xử lý theo qui định nhà nước Khơng đốt Những vỏ bao bì thuốc sau sử dụng không vứt bừa bãi ruộng sản xuất 26 Biện pháp giảm thiểu loại trừ mối nguy (tt) Khu vực sản xuất nên có bể chứa vỏ bao bì thuốc BVTV Vỏ bao bì thuốc BVTV phải thu gom xử lý qui định 27 9/ Người lao động - Nên có hồ sơ cá nhân người lao động quản lý theo quy định - Người lao động độ tuổi trả thù lao phù hợp với Luật Lao động 10/ Ghi chép, lưu trữ hồ sơ, truy nguyên nguồn gốc, thu hồi sản phẩm Hồ sơ phải thiết lập cho khâu thực hành VietGAP thuận tiện cho kiểm tra, đánh giá Hồ sơ phải nhà sản xuất lưu trữ hai năm lâu có yêu cầu khách hàng quan quản lý Nhà sản xuất phải tự đánh giá thuê chuyên gia đánh giá nội việc tuân thủ VietGAP Nếu có tiêu chưa đạt u cầu phải có biện pháp khắc phục phải lưu hồ sơ Bao bì chứa sản phẩm xuất hàng phải có nhãn mác để giúp việc truy nguyên nguồn gốc dễ dàng Khi xuất hàng, phải ghi chép rõ thời gian xuất, khối lượng, địa nơi xuất, nơi nhận lưu giữ hồ sơ cho lô sản phẩm Khi phát sản phẩm bị ô nhiễm có nguy ô nhiễm, phải cách ly lơ sản phẩm ngừng phân phối Nếu phân phối, phải thông báo tới người tiêu thụ Xác định nguyên nhân ô nhiễm thực biện pháp ngăn ngừa tái nhiễm; ghi chép lại nguy cơ, giải pháp xử lý lưu hồ sơ 11/ Kiểm tra nội Tổ chức cá nhân phải kiểm tra, đánh giá nội năm lần Báo cáo kết kiểm tra có chữ ký kiểm tra viên người đại diện tổ chức, cá nhân Báo cáo kết đánh giá nội bộ, quan có thẩm quyền (đột xuất định kỳ) phải lưu hồ sơ Tự đánh giá thuê đánh giá nội Bảng đánh giá nội ký người có thẩm quyền Tổng kết báo cáo kết đánh giá nội (đột xuất định kỳ) cho quan có thẩm quyền phải lưu hồ sơ 12/ Khiếu nại giải khiếu nại Có mẫu đơn khiếu nại khách hàng có yêu cầu Có quy định giải đơn khiếu nại khách hàng theo quy định pháp luật Sản phẩm đạt tiêu chuẩn VietGAP ... chứa sản phẩm thu hoạch với thùng chứa sản phẩm nhà sơ chế: sử dụng thùng chứa có kiểu dáng, màu sắc khác biệt THU HOẠCH Nếu có nhiều lơ sản xuất thu hoạch thời điểm, ký hiệu lô sản xuất cần... nguy ô nhiễm sản phẩm; Người lao động bị bệnh truyền nhiễm (ví dụ viêm gan A, tiêu chảy,…) khơng tham gia thu hoạch sản phẩm Đóng gói sản phẩm Nếu thực đóng gói sản phẩm để xuất bán cánh... tưới, nước rửa dụng cụ… để rửa sản phẩm Thu gom sản phẩm trước vận chuyển nhà sơ chế Sản phẩm phải thu gom địa điểm không gây ô nhiễm lên sản phẩm Không tập trung sản phẩm khu vực chứa đựng