HTX THỎ VIỆT VÀ MÔ HÌNH SẢN XUẤT RAU THEO TIÊU CHUẨN VIETGAP

chỉ “thực hành nông nghiệp tốt – GAP để chứng minh với các nhà nhập khẩu vàngười tiêu dùng trên toàn thế giới về sự an toàn và vệ sinh của sản phẩm nông sảncủa Việt Nam.Khó khăn đối với

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

KHOA NÔNG HỌC

** CHUYÊN ĐỀ: HTX THỎ VIỆT VÀ MÔ HÌNH SẢN XUẤT RAU THEO TIÊU CHUẨN VIETGAP GVHD: PGS.TS Huỳnh Thanh Hùng Nhóm sinh viên : 1. THẠCH MINA 11130900 2. TRẦN THỊ LINH 11113132

3. VÕ KHÔI NGUYÊN 11113152

4. PHẠM NGUYỄN MẠNH 11113140 5. NGUYỄN THỊ VŨ THÚY 11113205

6. NGUYỄN TRẦN KHÁNH DUY 11113079

7. TRƯƠNG NGỌC KIM TUYẾN 11113052

8. KIM HOÀNG 12113144

Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 11 năm 2013

1 Page

Mục Lục

2 Page

Chương1 GIỚI THIỆU1.1 Tầm quan trọng của rau

Rau là loại thực phẩm không thể thiếu được trong đời sống hằng ngày Cùngvới thức ăn động vật, rau cung cấp những dinh dưỡng cần thiết cho sự tồn tại và pháttriển của con người Tục ngữ có câu: “Cơm không rau như đau không thuốc” Raucung cấp cho cơ thể những chất dinh dưỡng, đặc biệt là các vitamin, các axít hữu cơ,chất khoáng… Theo tính toán của nhiều nhà dinh dưỡng học, muốn cơ thể hoạt độngbình thường cần cung cấp 2300-2500 kcal mỗi ngày, trong đó phải có 250-300 gamrau (tương đương với 7,5-8 kg/tháng hay 90-108 kg/năm – Trần Khắc Thi) Như vậytổng nhu cầu rau của nước ta sẽ là 7.650 – 9.180 nghìn tấn, tổng sản lượng rau cácloại năm 2006 đạt 9.650 nghìn tấn

1.2 Giá trị của rau

Việt Nam đã trở thành thành viên của WTO WTO là một thị trường lớn với 5

tỷ người tiêu dùng, chiếm 95% giá trị thương mại thế giới, kim ngạch nhập khẩunông sản trị giá 635 tỷ USD/năm Trong những mặt hàng nông sản xuất khẩu chủ lựccủa Việt Nam, rau hoa quả là mặt hàng lớn nhất của sân chơi WTO với thị trườngtiêu thụ thế giới khoảng 103 tỷ USD/năm nhưng Việt Nam mới chỉ chiếm 0,2% thịphần, một tỷ lệ quá nhỏ bé (TS Nguyễn Quốc Vọng)

1.3 Thách thức và khó khăn của sản xuất rau

Những thách thức lớn nhất đối với hàng nông sản Việt Nam khi hội nhập tổchức Thương mại thế giới WTO là số lượng, chất lượng, giá thành và vấn đề an toànthực phẩm Bốn thách thức trên đã trở thành bốn luật chơi trên thị trường thế giớitrong đó luật chơi “an toàn thực phẩm” là bài toán khó nhất Nông sản phải có chứng

chỉ “thực hành nông nghiệp tốt – GAP) để chứng minh với các nhà nhập khẩu vàngười tiêu dùng trên toàn thế giới về sự an toàn và vệ sinh của sản phẩm nông sảncủa Việt Nam.

Khó khăn đối với sản phẩm nông nghiệp của chúng ta hiện nay vẫn là thịtrường tiêu thụ sản phẩm và khả năng cạnh tranh trong điều kiện kinh tế thị trường vàhội nhập kinh tế quốc tế Một trong những yếu tố quan trọng có tính quyết định làchất lượng sản phẩm Thực hiện sản xuất rau theo tiêu chuẩn VietGAP sẽ giúp ngườisản xuất từng bước nâng cao chất lượng sản phẩm, vì nó kiểm tra an toàn thực phẩmxuyên suốt từ A đến Z, từ sửa soạn đồng ruộng, canh tác đến thu hoạch, sau thuhoạch, bảo quản, thuốc BVTV, môi trường, bao bì …

Chương 2

TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ

RAU TRÊN THẾ GIỚI VÀ VIỆT NAM

2.1 Tình hình sản xuất và tiêu thụ rau trên thế giới

Rau là cây trồng ngắn ngày có giá trị dinh dưỡng và hiệu quả kinh tế cao nên

đã được trồng và sử dụng từ lâu đời Tình hình sản xuất rau trên thế giới hiện naycũng có những biến động nhằm đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng Theo số liệuthống kê của FAO (2006) diện tích, năng suất và sản lượng rau trên thế giới được thểhiện qua bảng như sau:

Bảng 2.1.1: Tình hình sản xuất rau trên thế giới

Năm Diện tích (ha) Năng suất (tạ/ha) Sản lượng (tấn)

Bảng 2.1.2: Tình hình sản xuất cây rau ở một số nước năm 2005

Tên nước Diện tích (ha) Năng suất (tạ/ha) Sản lượng (tấn)

2.2 Tình hình sản xuất rau ở Việt Nam

Nghề trồng rau ở Việt Nam có từ rất sớm, trước cả nghề trồng lúa nước.Tuynhiên do chịu sự ảnh hưởng của nền nông nghiệp tự túc trong nhiều thập kỷcho nênngành trồng rau còn có một khoảng cách rất xa so với tiềm năng của tựnhiên và trình

độ canh tác Ngay cả trong những năm gần đây, mức độ phát triểnvẫn chưa theo kịpcác cây trồng khác trong sản xuất nông nghiệp

Trong những năm gần đây (2001 - 2005) nghề trồng rau ở nước ta phát triển khá mạnh, tăng cả về diện tích và sản lượng qua các năm

Bảng 2 2.1: Tình hình sản xuất rau ở Việt Nam từ 2001-2005

Năm Diện tích (ha) Năng suất (tạ/ha) Sản lượng (tấn)

Bảng 2.2.2: Diện tích, năng suất, sản lượng rau phân theo vùng

Diện tích (1000 ha)

Năng suất (tạ/ha)

Sản lượng (1000 tấn)

Vùng sản xuất rau lớn nhất là ĐBSH (chiếm 24,9% về diện tích và 29,6% sảnlượng rau cả nước), tiếp đến vùng ĐBSCL (chiếm 25,9% về diện tích và 28,3% sảnlượng rau của cả nước).

Hiện nay rau được sản xuất theo 2 phương thức: tự cung tự cấp và sản xuấthàng hoá, trong đó rau hàng hoá tập trung chính ở 2 khu vực:

Vùng rau chuyên canh tập trung ven thành phố, khu tập trung đông dân cư Sảnphẩm chủ yếu cung cấp cho dân phi nông nghiệp, với nhiều chủng loại rau phong phú(gần 80 loài với 15 loài chủ lực), hệ số sử dụng đất cao (4,3 vụ/năm), trình độ thâmcanh của nông dân khá, song mức độ không an toàn sản phẩm rau xanh và ô nhiễmmôi trường canh tác rất cao

Vùng rau luân canh: đây là vùng có diện tích, sản lượng lớn, cây rau đượctrồng luân canh với cây lúa hoặc một số cây màu Tiêu thụ sản phẩm rất đa dạng:phục vụ ăn tươi cho cư dân trong vùng, ngoài vùng, cho công nghiệp chế biến và xuấtkhẩu

Sản xuất rau theo hướng nông nghiệp công nghệ cao đã bước đầu được hìnhthành như: sản xuất trong nhà màn, nhà lưới chống côn trùng, sản xuất trong nhàplastic không cố định để hạn chế tác hại của các yếu tố môi trường bất lợi, trồng raubằng kỹ thuật thuỷ canh, màng dinh dưỡng, nhân giống và sản xuất các loại cây quíhiếm, năng suất cao bằng công nghệ nhà kính của Israel có điều khiển kiểm soát cácyếu tố môi trường

Chương 3

SƠ LƯỢC VỀ VietGAP

VietGAP (là cụm từ viết tắt của: Vietnamese Good Agricultural Practices) cónghĩa là Thực hành sản xuất nông nghiệp tốt ở Việt Nam dựa trên 4 tiêu chí như:

- Tiêu chuẩn về kỹ thuật sản xuất

- An toàn thực phẩm gồm các biện pháp đảm bảo không có hóa chất nhiễmkhuẩn hoặc ô nhiễm vật lý khi thu hoạch.

- Môi trường làm việc mục đích nhằm ngăn chặn việc lạm dụng sức lao độngcủa nông dân

- Truy tìm nguồn gốc sản phẩm Tiêu chuẩn này cho phép xác định đượcnhững vấn đề từ khâu sản xuất đến tiêu thụ sản phẩm

Cụ thể là việc quy định rỏ ràng những yếu tố chính trong sản xuất nông nghiệpnhư:

- Đánh giá và lựa chọn vùng sản xuất

- Giống và góc ghép

- Quản lý đất và giá thể

- Phân bón và chất phụ gia

- Nước tưới

- Hóa chất (bao gồm cả thuốc bảo vệ thực vật)

- Thu hoạch và xử lý sau thu hoạch

- Quản lý và xử lý chất thải

- An toàn lao động

- Ghi chép, lưu trữ hồ sơ, truy nguyên nguồn gốc và thu hồi sản phẩm

- Kiểm tra nội bộ

- Khiếu nại và giải quyết khiếu nại

Chương 4 HỢP TÁC XÃ THỎ VIỆT VÀ KHẢO SÁT THỰC TẾ

4.1 Giới thiệu hợp tác xã Thỏ Việt

TPHCM hiện có 49 HTX dịch vụ nông nghiệp kiểu mới hoạt động trong cáclĩnh vực cung ứng vật tư nông nghiệp, tiêu thụ sản phẩm, sản xuất rau an toàn, hoalan, cây kiểng, thủy sản, chăn nuôi, chế biến, tiểu thủ công nghiệp, kinh doanh dịch

vụ tổng hợp Trong đó, 6 HTX (chiếm 12,25%) chuyên sản xuất và tiêu thụ rau antoàn Nổi bật trong việc tham gia sản xuất và tiêu thụ rau sạch có lẽ HTX - Rau sạchThỏ Việt (Củ Chi) là nhân tố tích cực bất ngờ xuất hiện

Hợp tác xã Rau sạch Thỏ Việt với hơn 100 xã viên ở nhiều địa bàn khác nhau,

từ TPHCM đến tận Lâm Đồng Trong đó, những xã viên ở Thái Mỹ (Củ Chi) chuyên

canh tác về rau củ quả, xã viên thuộc các xã Trung Lập Hạ, Tân Phú Trung (Củ Chi),

Vĩnh Lộc A, Vĩnh Lộc B (Bình Chánh) chuyên canh rau ăn lá, HTX còn liên kết với

nông dân ở Bảo Lộc (Lâm Đồng) cung cấp loại rau ôn đới theo tiêu chuẩn VietGAP

cho thị trường TPHCM

4.2 Khảo sát thực tế tại hợp tác xã Thỏ Việt

Ngày 10/11/2013 nhóm có khảo sát tình hình sản xuất rau theo tiêu

chuẩn VietGAP ở HXT Nông Nghiệp Thỏ Việt, kết quả ghi nhận như sau :

I Đánh giá và lựa chọn vùng sản

xuất

1 Vùng sản xuất phù hợp với qui hoạch

của nhà nước và địa phương đối với các

loại cây trồng dự kiến sản xuất



2 Vùng sản xuất không có mối nguy hại

về ô nghiễm hóa học, sinh vật, vật lý

đối với sản phẩm vượt quá mức giới

hạn cho phép theo qui định

5 Lập hồ sơ về giống và gốc ghép theo

biểu mẫu qui định trong GAP 

III.Quản lý đất và giá thể

6 Kết quả phân tích, đánh giá các nguy cơ

tiềm ẩn về hóa học, sinh vật, vật lý

trong đất và giá thể của vùng sản xuất

không vượt quá mức tối đa cho phép

theo qui định



7 Có biện pháp phòng chống xói mòn và

thoái hóa đất lưu trữ trong hồ sơ 

8 Không chăn thả vật nuôi gây ô nhiễm

đất, nguồn nước trong vùng sản xuất  Chăn thả gia súc gần vùng sản xuất

9 Có chuồng trại và biện pháp xử lí chất

thải đảm bảo không gây ô nhiễm môi

trường và sản phẩm sau khi thu hoạch

 Không có chuồng trại xử lý chất thải

IV Phân bón, chất phụ gia

10 Đánh giá nguy cơ ô nhiễm có thể gây

nhiễm bẩn sản phẩm trong sử dụng

phân, chất phụ gia và được ghi chép,

lưu giữ trong hồ sơ



11 Sử dụng phân trong danh mục cho phép

khinh doanh tại Việt Nam



12 Sử dụng phân hữu cơ đã qua xử lí 

13 Dụng cụ sau khi bón phân được vệ sinh

và bảo dưỡng thường xuyên.Nơi trộn và

lưu giữ phân bón và chất phụ gia được

xây dựng và bảo dưỡng

15 Chất lượng nước tưới và nước sử dụng

sau thu hoạch phù hợp tiêu chuẩn hiện

hành



16 Ghi chép và lưu hồ sơ phương pháp xử

lí, kết quả đánh giá nguy cơ ô nhiễm

hóa chất và sinh học từ nguồn nước sử

19 Áp dụng biện pháp quản lý sâu bệnh

tổng hợp (IPM) và quản lý cây trồng

tổng hợp (ICM)

20 Hóa chất, thuốc BVTV, thuốc sinh học

có trong danh mục được phép sử dụng



21 Mua hóa chất, thuốc BVTV, thuốc sinh

học trong danh mục đưcọ phép sử dụng



22 Sử dụng hóa chất đúng hướng dẫn ghi

trên nhãn hoặc hướng dẫn của cơ quan

24 Kho chứa hóa chất, cách sắp xếp, bảo

quản, sử dụng và xử lý các loại hóa chất

được thực hiện theo hướng dẫn của

 Tận dụng 1 phần làm

chuồng gà

25 Các loại nhiên liệu xăng, dầu và hóa

chất được bảo quản riêng ở nơi phù

27 Khi thay thế bao bì, thùng chứa hóa

chất ghi đầy đủ tên hóa chất, hướng dẫn

sử dụng như trên bao bì, thùng chứa

gốc



28 Tiêu hủy hóa chất và bao bì the quy

định của nhà nước

29 Có kế hoạch kiểm tra thường xuyên

việc thực hiện quy trình sản xuất và lấy

mẫu kiểm tra dư lượng hóa chất trong

sản phẩm tại phòng kiểm nghiệm được

công nhận hoặc chỉ định



VII Thu hoạch và xử lý sau thu

hoạch đối với rau

30 Thu hoach sản phẩm đúng thời gian

cách ly



31 Dụng cụ thu hoạch, sơ chế, bảo quản

sản phẩm được vệ sinh, bảo dưỡng

33 Khu vực sơ chế, đóng gói và bảo quản

sản phẩm được cách ly với kho chứa

hóa chất và vật tư khác

Chưa kiểm tra được

34 Kết quả phân tích nguồn nước để rửa

sản phẩm sau thu hoạch phù hợp với

quy định hiện hành



35 Sản phẩm được sơ chế, phân loại và

đóng gói đảm bảo không gây nhiễm

bẩn

Chưa kiểm tra được

36 Thực hiện đúng quy định sử dụng an

toàn hóa chất trong sử dụng hóa chất để

xử lý sản phẩm sau thu hoạch

Chưa kiểm tra được

37 Có biện pháp bảo vệ bóng đèn tại khu

38 Có quy định vệ sinh thường xuyên nhà

xưởng, thiết bị, dụng cụ tại nơi sơ chế

Chưa kiểm tra được

39 Có biện pháp cách ly gia súc, gia cầm

40 Có biện pháp ngăn chặn sinh vật lây Chưa kiểm tra được

nhiễm trong và ngoài khu vực sơ chế,

đóng gói

41 Có ghi chú bả, bẫy để phòng trừ dịch

hại



42 Có nhà vệ sinh cá nhân và trang thiết bị

cần thiết để đảm bảo vệ sinh cho người

lao động Có quy định vệ sinh cá nhân



43 Chỉ sử dụng hóa chất, chế phẩm, màng

sáp đực sử dụng



44 Kết quả phân tích nước sử dụng sau thu

hoạch phù hợp với quy định hiện hành



45 Dụng cụ sau thu hoạch, sơ chế, bảo

quản sản phẩm được vệ sinh, bảo dưỡng

thường xuyên

Chưa kiểm tra được

VIII Quản lý và xử lý chất thải

53 Có biện pháp thu gom và xử lý nước

thải, rác thải để giảm thiểu nguy cơ gây

nhiễm bẩn theo quy định



IX Người lao động

54 Độ tuổi của người lao động phù hợp với

qui định của pháp luật

58 Có trang bị thuốc, dụng cụ y tế và tài

liệu hướng dẫn sơ cứu ngộ độc hóa

chất



59 Có biển cảnh báo khu vực sản xuất

được phun thuốc bảo vệ thực vật



X.Ghi chép, lưu trữ hồ sơ, truy

nguyên nguồn gốc và thu hồi sản

phẩm

60 Ghi chép đầy đủ nhật ký thu hoạch, bán

sản phẩm theo quy định của VietGAP



61 Có quy định chép ,lưu giữ hồ sơ và

kiểm tra nội bộ



62 Ghi rõ vị trí của từng lô sản xuất 

63 Bào bì, thùng chứa sản phẩm được dán

nhãn hàng hóa thuận lợi cho việc truy

nguyên nguồn gốc



64 Lập và ghi chép hồ sơ tiêu thụ sản phẩm

theo quy định của VietGAP



65 Có biện pháp cách ly sản phẩm bị ô

nhiễm hoặc có nguy cơ ô nhiễm.Có biện

pháp điều tra và ghi chép lại nguy cơ

gây ô nhiễm và giải pháp xử lý

Chưa kiểm tra được

XI.Kiểm tra nội bộ

66 Tiến hành kiểm tra nội bộ ít nhất một

năm một lần và có kết quả kiểm tra

đúng yêu cầu của vietGAP



67 Tự kiểm tra hoặc kiểm tra viên nội bộ 

68 Bảng kiểm tra đánh giá/kiểm tra nội bộ

được ký bởi người có thẩm quyền



69 Tổng kết và báo cáo kết quả kiểm tra

cho cơ quan quản lý chất lượng khi có

yêu cầu



XII.khiếu nại và giải quyết khiếu nại

70 Có mẫu đơn khiếu nại khi khách hàng

71 Có quyết định về giải quyết khiếu nại

của khách hàng theo quy định của pháp

luật

Chưa kiểm tra được

Chương 5 TỔNG KẾT5.1 Thuận lợi

Điều kiện tư nhiên thuận lợi cho việc sản xuất nông nghiệp

Hình 1 :Mô hình rau an địa bàn củ chi

Sự nhiệt huyết của chủ nhiệm hợp tác xã, sự đoàn kết giữa các xác viên

Áp dụng khoa học kỹ thuật vào sản xuất

Hình 2:Sử dụng internet đề tìm thông tin

Thay đổi tư duy làm việc từ vận động sang cầm tay chỉ việc cho từng xãviên HTX còn nhờ Trung tâm tư vấn và hỗ trợ nông nghiệp cho kỹ sư xuống tận nhà,

ra ruộng và cùng làm với họ để hướng dẫn, giám sát mọi hoạt động sản xuất của xãviên Từ sự nhiệt tình của HTX, bà con nông dân bắt đầu học sản xuất theo đúng quytrình, tiêu chuẩn VietGap đề ra Áp dụng theo phương thức đó, HTX mở rộng hợp tácthêm với nhiều hộ nông dân khác bên ngoài để nguồn rau được dồi dào, đa dạng

Hình 3 Hướng dẫn kỹ thuật cho bà con nông dân

Để có được kết quả như ngày nay, ngoài sự nỗ lực của toàn thể xã viên trongHTX, Thỏ Việt còn nhận được sự hỗ trợ từ nhiều cơ quan, ban ngành tại TP Hồ ChíMinh trong việc xây dựng thương hiệu Chẳng hạn như được Sở Công Thương thànhphố đưa vào chương trình “Nông thôn mới” và được hỗ trợ kinh phí tham gia Hộichợ khuyến mại hàng năm, tổ chức các lớp tập huấn rau an toàn cho xã viên, tổ chứchội thảo VietGAP cho tiểu thương, hỗ trợ quảng bá trên các phương tiện truyềnthông

Tổ chức, tập huấn thường xuyên cho bà con

Hình 4 :Chương trình tập huấn quy trình sản xuất an toàn

Được hỗ trợ kinh phí tham gia Hội chợ khuyến mại hàng năm, tổ chức các lớptập huấn rau an toàn cho xã viên, tổ chức hội thảo VietGAP cho tiểu thương, hỗ trợquảng bá trên các phương tiện truyền thông…

Hình 5:Khai trương điểm bán hàng HTX Thỏ Việt năm 2011

Hình 6 :Gặp khó khăn khi thay đổi mô hình sản xuất

Diện tích sản xuất rau tập trung còn hạn chế, chưa áp dụng đa dạng hoá loại cây trồng để cung ứng theo yêu cầu thực phẩm của doanh nghiệp

Hình 7:Vườn dưa leo trên địa bàn Củ Chi

Việc liên kết giữa các ngành, doanh nghiệp và nông dân trong sản xuất, tiêu thụrau an toàn chưa đồng bộ nên việc phát triển rau an toàn còn gặp nhiều khó khăn.

Hình 8 :Câu chuyện của 4 nhà

Về ý thức và kiến thức tiêu dùng của người dân về việc sử dụng rau an toàn.Thực tế còn ít người tiêu dùng có đầy đủ kiến thức để phân biệt rau an toàn với rauthường