Quan điểm của phật giáo về ẩm thực chay ( nghiên cứu trường hợp thành phố hồ chí minh hiện nay ( Luận văn thạc sĩ)

Quan điểm của phật giáo về ẩm thực chay ( nghiên cứu trường hợp thành phố hồ chí minh hiện nay ( Luận văn thạc sĩ)Quan điểm của phật giáo về ẩm thực chay ( nghiên cứu trường hợp thành phố hồ chí minh hiện nay ( Luận văn thạc sĩ)Quan điểm của phật giáo về ẩm thực chay ( nghiên cứu trường hợp thành phố hồ chí minh hiện nay ( Luận văn thạc sĩ)Quan điểm của phật giáo về ẩm thực chay ( nghiên cứu trường hợp thành phố hồ chí minh hiện nay ( Luận văn thạc sĩ)

VIỆN HÀN LÂM KHOA HỌC XÃ HỘI VIỆT NAM HỌC VIỆN KHOA HỌC XÃ HỘI TRẦN THỊ TIẾT THANH THẢO QUAN ĐIỂM CỦA PHẬT GIÁO VỀ ẨM THỰC CHAY (NGHIÊN CỨU TRƢỜNG HỢP TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH HIỆN NAY) LUẬN VĂN THẠC SĨ TÔN GIÁO HỌC HÀ NỘI - 2018 VIỆN HÀN LÂM KHOA HỌC XÃ HỘI VIỆT NAM HỌC VIỆN KHOA HỌC XÃ HỘI TRẦN THỊ TIẾT THANH THẢO QUAN ĐIỂM CỦA PHẬT GIÁO VỀ ẨM THỰC CHAY (NGHIÊN CỨU TRƢỜNG HỢP TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH HIỆN NAY) Ngành : TÔN GIÁO HỌC Mã số: 8.22.90.09 LUẬN VĂN THẠC SĨ TÔN GIÁO HỌC NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: TS VŨ THỊ THU HÀ HÀ NỘI - 2018 LỜI CAM ĐOAN Tôi Trần Thị Tiết Thanh Thảo, người thực luận văn Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tôi, ý kiến kết nghiên cứu nêu luận văn trung thực, chưa công bố cơng trình khác Những trích dẫn cần thiết luận văn nguồn vấn tơi thích rõ ràng trung thực Tác giả luận văn Trần Thị Tiết Thanh Thảo LỜI CẢM ƠN Luận văn thành trình học tập, nghiên cứu học viên Khoa Tôn giáo học - Học viện Khoa học Xã hội - Viện Hàn lâm Khoa học xã hội Việt Nam Đầu tiên, xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Học viện Khoa học xã hội, nhà trường tạo điều kiện thuận lợi mặt để học tập nghiên cứu Tôi xin trân trọng gửi lời cảm ơn đến thầy, cô giáo, người phụ trách khoa Tôn giáo học truyền đạt cho kiến thức kinh nghiệm quý báu suốt thời gian học tập trường Tôi xin chân thành cảm ơn TS Vũ Thị Thu Hà, Cơ tận tình hướng dẫn, truyền đạt cho tơi nhiều kiến thức, kinh nghiệm có giá trị, giúp tơi hồn thành luận văn Xin thành thật tri ân! TP Hồ Chí Minh, tháng năm 2018 Học viên Trần Thị Tiết Thanh Thảo MỤC LỤC MỞ ĐẦU Chƣơng 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ ẨM THỰC CHAY PHẬT GIÁO 1.1 Các kinh điển Phật giáo thể quan điểm liên quan đến Trang 13 13 ăn chay 1.2 Khái lược khái niệm 15 1.3 Câu hỏi nghiên cứu giả thuyết nghiên cứu 22 1.4 Các lý thuyết nghiên cứu 22 Chƣơng 2: QUAN ĐIỂM CỦA PHẬT GIÁO VỀ ẨM THỰC CHAY VÀ ẢNH HƢỞNG CỦA PHẬT GIÁO ĐỐI VỚI VIỆC ĂN CHAY TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH HIỆN NAY 25 2.1 Một số quan điểm ẩm thực chay 25 2.2 Ảnh hưởng Phật giáo việc ăn chay thành phố 36 Hồ Chí Minh Chƣơng 3: Ý NGHĨA ẨM THỰC CHAY TRONG ĐỜI SỐNG PHẬT GIÁO VÀ XÃ HỘI 47 3.1 Ý nghĩa cá nhân 47 3.2 Ý nghĩa cộng đồng 59 3.3 Ý nghĩa môi trường sinh thái 65 KẾT LUẬN TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC 72 DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT TRONG LUẬN VĂN STT VIẾT TẮT NỘI DUNG CHỮ VIẾT TẮT GHPGVN Giáo hội Phật giáo Việt Nam VNCPHVN Tp HCM Thành phố Hồ Chí Minh Q Quận P Phường Viện Nghiên Cứu Phật Học Việt Nam MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Ẩm thực xem nhu cầu thiết yếu sống người Ẩm thực thông thường có hai loại: chay mặn Ẩm thực mặn có ngun liệu từ thịt lồi động vật cá, loại thú gia cầm hay động vật hoang dã Ẩm thực chay có nguyên liệu lấy từ thực vật rau ngũ cốc Có quan niệm cho ăn mặn đầy đủ dưỡng chất bảo đảm cho thể khỏe mạnh Tuy nhiên xã hội ngày nay, quan niệm dường chưa hồn toàn hợp lý Bởi thực tế khoa học chứng minh, ăn chay cách, bảo đảm sức khỏe, mà tránh bệnh nhồi máu tim, tai biến mạch máu não loại bệnh ung thư khác chế độ ăn mặn mang lại Vì vậy, việc ăn chay ngày khuyến khích tổ chức Y tế Quốc tế Liên Hiệp quốc, Bộ Y tế Hoa Kỳ, Bộ Y tế Anh Quốc, Viện Tim mạch Quốc gia Hoa Kỳ, Viện Ung thư Quốc gia Mỹ cơng trình nghiên cứu khoa học sức khỏe cộng đồng Thế giới đại, người văn minh dễ rơi vào khủng hoảng Nguyên nhân người hưởng thụ vật chất nhiều dẫn đến cân môi trường tự nhiên mơi trường xã hội Để tổng hịa mối quan hệ đó, người cần phải hướng đến đời sống tâm linh lành mạnh, ăn chay - triết lý sống từ tơn giáo nói chung Phật giáo nói riêng, để có môi trường thiên nhiên tinh khiết Phật giáo với tư tưởng Từ bi làm tảng, ăn chay việc tất yếu Bởi ngồi việc trì thân thể khỏe mạnh trường thọ cân môi trường sinh thái, ăn chay theo quan điểm Phật giáo Phật giáo Bắc Tông để tránh khỏi nghiệp sát sanh nhân oán thù nghiệp sát mang lại Đối với hàng Tăng sĩ xuất gia hay Phật tử gia Phật giáo phải giữ gìn giới cấm khơng sát sinh theo lời Phật dạy Sự tu tập trải rộng lòng Từ biểu cụ thể qua thực hành trường chay làm cho thân sớm đạt mục đích giác ngộ giải Đồng thời từ cảm hóa tha nhân trở với tánh thiện mình, trở nên người việc đối nhân xử thế, tránh xung đột chiến tranh không đáng có từ lịng sân hận tham cầu Là tu sĩ Phật giáo, chọn đề tài với mục đích góp phần làm rõ lợi ích việc ăn chay ý nghĩa cao đẹp từ ẩm thực chay mang lại tinh thần Phật giáo Tình hình nghiên cứu đề tài 2.1 Các cơng trình nghiên cứu ẩm thực chay Theo số sử sách ghi lại cho thấy khái niệm chay tịnh vốn có từ lâu đời, thời Ai Cập cổ đại Thời gian gần đây, việc ăn chay ngày trở nên phổ biến Việc ô nhiễm môi trường sống, vấn đề an toàn thực phẩm, động vật bị dịch bệnh nhiễm hóa chất độc hại, thuốc kháng sinh, bị đột biến gene, v.v… làm cho người lo âu sợ sệt nên dần chuyển sang chế độ dinh dưỡng từ rau củ thay từ thịt Đã có nhiều cơng trình nghiên cứu vấn đề ẩm thực chay để đáp ứng nhu cầu thị hiếu người: Thức ăn sức khỏe - Ăn chay: triết lý sống (1995) A.Anandamitra Acarya, Vĩnh Phụ dịch sang Việt ngữ Tác phẩm phân tích cách khoa học rõ ăn chay đầy đủ chất bổ dưỡng, mà hợp với thiên nhiên cấu trúc thể người, khơng có huyền bí, siêu hình Ngồi tác phẩm cịn nhấn mạnh nhiều đến tính nhân nhìn khoa học nạn đói bình diện tồn cầu Dựa vào tác phẩm này, người viết so sánh đối chiếu phân tích sâu sắc cho việc chọn lựa thực phẩm chay tu sĩ Phật giáo, nhấn mạnh đến tính nhân Phật giáo 2 Hai tác phẩm Ăn chay sức khỏe (2003) Trần Anh Kiệt Các ăn chay trị bệnh (2003) Phan Văn Chiêu Thiếu Hải lý giải việc ăn chay theo tinh thần Từ bi đạo Phật, kêu gọi lòng yêu thương người đến với mn lồi Đồng thời, nói chế độ dinh dưỡng thực phẩm chay cách thức ăn chay phù hợp với khoa học Trong tác phẩm Bước đầu tìm hiểu văn hóa ẩm thực Việt Nam (2006), Phan Văn Hồn trình bày cụ thể, rõ ràng đời sống ẩm thực ngày người dân Việt Nam Tác phẩm góp phần giúp người viết nêu bật mối tương quan ẩm thực chay với môi trường sinh thái, việc chọn lựa thực phẩm người dân Ăn chay đảm bảo cho dinh dưỡng - có lợi cho sức khỏe (2009) tác giả Ngọc Hà tác phẩm hữu ích cho việc lựa chọn định cho phương pháp ăn chay khoa học, hợp lý có lợi cho sức khỏe Tác phẩm giới thiệu cụ thể ăn chay bổ dưỡng, giải thích ý nghĩa, mục đích lượng dinh dưỡng có thực phẩm chay Nguyễn Thọ Nhân tác phẩm Ăn chay chống lại biến đổi khí hậu (2009) trình bày cụ thể giá trị đóng góp việc ăn chay chống lại biến đổi khí hậu tồn cầu, giải nạn đói, đa dạng sinh thái tồn giới, có mơi trường thiên nhiên Việt Nam Trong Ăn chay chữa bệnh kéo dài tuổi xuân, (Nxb Văn hóa Sài Gịn, 2010) tác giả Đinh Cơng Bảy cho chế độ ăn chay thích hợp đem lại nhiều lợi ích cho người sức khỏe tốt, thân thể tráng kiện, tuổi thọ kéo dài, tinh thần thư thái Từ giá trị thiết thực giúp cho người viết hiểu sâu giá trị dinh dưỡng cách phòng bệnh chữa bệnh từ loại rau củ từ thiên nhiên đem lại Janet Barkas, Tâm thức ăn chay (2011), Bùi Thanh Châu dịch: Tác giả trình bày lịch sử chọn lọc người chế độ ăn uống, đặc biệt xem thuyết ăn chay triết học riêng biệt, chủ trương nhóm khác biệt Quyển sách khảo sát lịch sử rộng lớn việc ăn chay tranh luận chế độ dinh dưỡng thực phẩm Các ăn chay trị bệnh (Nxb Đà Nẵng, 2012): Tác giả Phan Văn Chiêu Thiếu Hải đưa lời khuyên bổ ích tác dụng ăn chay sức khỏe, trí tuệ, phịng chống bệnh tật kéo dài tuổi xuân Từ tập sách người viết tham khảo cách sử dụng thức ăn chay cho cách Tác giả Đỗ Kim Trung Món chay gia đình (Nxb Thời đại, 2013) nghiên cứu khuynh hướng ẩm thực chay có nhiều quan điểm cách chế biến khác Từ tác giả đưa cơng thức chế biến ăn chay thơng dụng có lợi cho sức khỏe, đầy đủ dưỡng chất, ngăn ngừa tật bệnh Bởi theo tác giả việc ăn chay khơng cịn dành riêng cho người tu hành có đức tin tơn giáo, mà thông dụng phổ biến Tác phẩm cho người viết tham khảo phối hợp thực phẩm từ loại rau củ, loại ngũ cốc, loại đậu hạt trái để tạo thành chay thích hợp vị cân dưỡng chất 10 Quỳnh Hương, Món chay ngon, dễ làm, (Nxb Văn hóa Thơng tin, 2014): Với sách hướng dẫn này, tác giả thay đổi cách chế biến thức ăn chay theo xu hướng đại với nguyên liệu khơ, ướt, đồ nguội, đồ hộp đóng gói sẵn, tiện dụng Tuy nhiên, tác giả có nhận định loại thức ăn gần thiên nhiên chất dinh dưỡng dồi nhiêu Qua tập sách người viết có hội thấy phong phú đầy sáng tạo nét ẩm thực chay 11 Trong tác phẩm Ahimsa - ăn chay cho tâm thân an lạc (Nxb Phương Đông, 2016), Nguyễn Trần Quyết, Huỳnh Trần Nhật Vy dịch, nhiều tác giả cho ăn chay cho sống tốt hơn, từ bỏ bạo lực trở thành phi bạo lực, quan trọng chuyển từ tỉnh thức thể sang tỉnh ... TIẾT THANH THẢO QUAN ĐIỂM CỦA PHẬT GIÁO VỀ ẨM THỰC CHAY (NGHIÊN CỨU TRƢỜNG HỢP TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH HIỆN NAY) Ngành : TÔN GIÁO HỌC Mã số: 8.22.90.09 LUẬN VĂN THẠC SĨ TÔN GIÁO HỌC NGƯỜI HƯỚNG... ĂN CHAY TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH HIỆN NAY 25 2.1 Một số quan điểm ẩm thực chay 25 2.2 Ảnh hưởng Phật giáo việc ăn chay thành phố 36 Hồ Chí Minh Chƣơng 3: Ý NGHĨA ẨM THỰC CHAY TRONG ĐỜI SỐNG PHẬT... ăn chay 1.2 Khái lược khái niệm 15 1.3 Câu hỏi nghiên cứu giả thuyết nghiên cứu 22 1.4 Các lý thuyết nghiên cứu 22 Chƣơng 2: QUAN ĐIỂM CỦA PHẬT GIÁO VỀ ẨM THỰC CHAY VÀ ẢNH HƢỞNG CỦA PHẬT GIÁO