Quan điểm của phật giáo về ẩm thực chay ( nghiên cứu trường hợp thành phố Hồ Chí Minh hiện nay

VIỆN HÀN LÂM KHOA HỌC XÃ HỘI VIỆT NAM HỌC VIỆN KHOA HỌC XÃ HỘI TRẦN THỊ TIẾT THANH THẢO QUAN ĐIỂM CỦA PHẬT GIÁO VỀ ẨM THỰC CHAY (NGHIÊN CỨU TRƢỜNG HỢP TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH HIỆN NAY) LUẬN VĂN THẠC SĨ TÔN GIÁO HỌC HÀ NỘI - 2018 VIỆN HÀN LÂM KHOA HỌC XÃ HỘI VIỆT NAM HỌC VIỆN KHOA HỌC XÃ HỘI TRẦN THỊ TIẾT THANH THẢO QUAN ĐIỂM CỦA PHẬT GIÁO VỀ ẨM THỰC CHAY (NGHIÊN CỨU TRƢỜNG HỢP TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH HIỆN NAY) Ngành : TÔN GIÁO HỌC Mã số: 8.22.90.09 LUẬN VĂN THẠC SĨ TÔN GIÁO HỌC NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: TS VŨ THỊ THU HÀ HÀ NỘI - 2018 LỜI CAM ĐOAN Tôi Trần Thị Tiết Thanh Thảo, người thực luận văn Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tôi, ý kiến kết nghiên cứu nêu luận văn trung thực, chưa công bố cơng trình khác Những trích dẫn cần thiết luận văn nguồn vấn tơi thích rõ ràng trung thực Tác giả luận văn Trần Thị Tiết Thanh Thảo LỜI CẢM ƠN Luận văn thành trình học tập, nghiên cứu học viên Khoa Tôn giáo học - Học viện Khoa học Xã hội - Viện Hàn lâm Khoa học xã hội Việt Nam Đầu tiên, xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Học viện Khoa học xã hội, nhà trường tạo điều kiện thuận lợi mặt để học tập nghiên cứu Tôi xin trân trọng gửi lời cảm ơn đến thầy, cô giáo, người phụ trách khoa Tôn giáo học truyền đạt cho kiến thức kinh nghiệm quý báu suốt thời gian học tập trường Tôi xin chân thành cảm ơn TS Vũ Thị Thu Hà, Cơ tận tình hướng dẫn, truyền đạt cho tơi nhiều kiến thức, kinh nghiệm có giá trị, giúp tơi hồn thành luận văn Xin thành thật tri ân! TP Hồ Chí Minh, tháng năm 2018 Học viên Trần Thị Tiết Thanh Thảo MỤC LỤC MỞ ĐẦU Chƣơng 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ ẨM THỰC CHAY PHẬT GIÁO 1.1 Các kinh điển Phật giáo thể quan điểm liên quan đến Trang 13 13 ăn chay 1.2 Khái lược khái niệm 15 1.3 Câu hỏi nghiên cứu giả thuyết nghiên cứu 22 1.4 Các lý thuyết nghiên cứu 22 Chƣơng 2: QUAN ĐIỂM CỦA PHẬT GIÁO VỀ ẨM THỰC CHAY VÀ ẢNH HƢỞNG CỦA PHẬT GIÁO ĐỐI VỚI VIỆC ĂN CHAY TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH HIỆN NAY 25 2.1 Một số quan điểm ẩm thực chay 25 2.2 Ảnh hưởng Phật giáo việc ăn chay thành phố 36 Hồ Chí Minh Chƣơng 3: Ý NGHĨA ẨM THỰC CHAY TRONG ĐỜI SỐNG PHẬT GIÁO VÀ XÃ HỘI 47 3.1 Ý nghĩa cá nhân 47 3.2 Ý nghĩa cộng đồng 59 3.3 Ý nghĩa môi trường sinh thái 65 KẾT LUẬN TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC 72 DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT TRONG LUẬN VĂN STT VIẾT TẮT NỘI DUNG CHỮ VIẾT TẮT GHPGVN Giáo hội Phật giáo Việt Nam VNCPHVN Tp HCM Thành phố Hồ Chí Minh Q Quận P Phường Viện Nghiên Cứu Phật Học Việt Nam MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Ẩm thực xem nhu cầu thiết yếu sống người Ẩm thực thông thường có hai loại: chay mặn Ẩm thực mặn có ngun liệu từ thịt lồi động vật cá, loại thú gia cầm hay động vật hoang dã Ẩm thực chay có nguyên liệu lấy từ thực vật rau ngũ cốc Có quan niệm cho ăn mặn đầy đủ dưỡng chất bảo đảm cho thể khỏe mạnh Tuy nhiên xã hội ngày nay, quan niệm dường chưa hồn toàn hợp lý Bởi thực tế khoa học chứng minh, ăn chay cách, bảo đảm sức khỏe, mà tránh bệnh nhồi máu tim, tai biến mạch máu não loại bệnh ung thư khác chế độ ăn mặn mang lại Vì vậy, việc ăn chay ngày khuyến khích tổ chức Y tế Quốc tế Liên Hiệp quốc, Bộ Y tế Hoa Kỳ, Bộ Y tế Anh Quốc, Viện Tim mạch Quốc gia Hoa Kỳ, Viện Ung thư Quốc gia Mỹ cơng trình nghiên cứu khoa học sức khỏe cộng đồng Thế giới đại, người văn minh dễ rơi vào khủng hoảng Nguyên nhân người hưởng thụ vật chất nhiều dẫn đến cân môi trường tự nhiên mơi trường xã hội Để tổng hịa mối quan hệ đó, người cần phải hướng đến đời sống tâm linh lành mạnh, ăn chay - triết lý sống từ tơn giáo nói chung Phật giáo nói riêng, để có môi trường thiên nhiên tinh khiết Phật giáo với tư tưởng Từ bi làm tảng, ăn chay việc tất yếu Bởi ngồi việc trì thân thể khỏe mạnh trường thọ cân môi trường sinh thái, ăn chay theo quan điểm Phật giáo Phật giáo Bắc Tông để tránh khỏi nghiệp sát sanh nhân oán thù nghiệp sát mang lại Đối với hàng Tăng sĩ xuất gia hay Phật tử gia Phật giáo phải giữ gìn giới cấm khơng sát sinh theo lời Phật dạy Sự tu tập trải rộng lòng Từ biểu cụ thể qua thực hành trường chay làm cho thân sớm đạt mục đích giác ngộ giải Đồng thời từ cảm hóa tha nhân trở với tánh thiện mình, trở nên người việc đối nhân xử thế, tránh xung đột chiến tranh không đáng có từ lịng sân hận tham cầu Là tu sĩ Phật giáo, chọn đề tài với mục đích góp phần làm rõ lợi ích việc ăn chay ý nghĩa cao đẹp từ ẩm thực chay mang lại tinh thần Phật giáo Tình hình nghiên cứu đề tài 2.1 Các cơng trình nghiên cứu ẩm thực chay Theo số sử sách ghi lại cho thấy khái niệm chay tịnh vốn có từ lâu đời, thời Ai Cập cổ đại Thời gian gần đây, việc ăn chay ngày trở nên phổ biến Việc ô nhiễm môi trường sống, vấn đề an toàn thực phẩm, động vật bị dịch bệnh nhiễm hóa chất độc hại, thuốc kháng sinh, bị đột biến gene, v.v… làm cho người lo âu sợ sệt nên dần chuyển sang chế độ dinh dưỡng từ rau củ thay từ thịt Đã có nhiều cơng trình nghiên cứu vấn đề ẩm thực chay để đáp ứng nhu cầu thị hiếu người: Thức ăn sức khỏe - Ăn chay: triết lý sống (1995) A.Anandamitra Acarya, Vĩnh Phụ dịch sang Việt ngữ Tác phẩm phân tích cách khoa học rõ ăn chay đầy đủ chất bổ dưỡng, mà hợp với thiên nhiên cấu trúc thể người, khơng có huyền bí, siêu hình Ngồi tác phẩm cịn nhấn mạnh nhiều đến tính nhân nhìn khoa học nạn đói bình diện tồn cầu Dựa vào tác phẩm này, người viết so sánh đối chiếu phân tích sâu sắc cho việc chọn lựa thực phẩm chay tu sĩ Phật giáo, nhấn mạnh đến tính nhân Phật giáo 2 Hai tác phẩm Ăn chay sức khỏe (2003) Trần Anh Kiệt Các ăn chay trị bệnh (2003) Phan Văn Chiêu Thiếu Hải lý giải việc ăn chay theo tinh thần Từ bi đạo Phật, kêu gọi lòng yêu thương người đến với mn lồi Đồng thời, nói chế độ dinh dưỡng thực phẩm chay cách thức ăn chay phù hợp với khoa học Trong tác phẩm Bước đầu tìm hiểu văn hóa ẩm thực Việt Nam (2006), Phan Văn Hồn trình bày cụ thể, rõ ràng đời sống ẩm thực ngày người dân Việt Nam Tác phẩm góp phần giúp người viết nêu bật mối tương quan ẩm thực chay với môi trường sinh thái, việc chọn lựa thực phẩm người dân Ăn chay đảm bảo cho dinh dưỡng - có lợi cho sức khỏe (2009) tác giả Ngọc Hà tác phẩm hữu ích cho việc lựa chọn định cho phương pháp ăn chay khoa học, hợp lý có lợi cho sức khỏe Tác phẩm giới thiệu cụ thể ăn chay bổ dưỡng, giải thích ý nghĩa, mục đích lượng dinh dưỡng có thực phẩm chay Nguyễn Thọ Nhân tác phẩm Ăn chay chống lại biến đổi khí hậu (2009) trình bày cụ thể giá trị đóng góp việc ăn chay chống lại biến đổi khí hậu tồn cầu, giải nạn đói, đa dạng sinh thái tồn giới, có mơi trường thiên nhiên Việt Nam Trong Ăn chay chữa bệnh kéo dài tuổi xuân, (Nxb Văn hóa Sài Gịn, 2010) tác giả Đinh Cơng Bảy cho chế độ ăn chay thích hợp đem lại nhiều lợi ích cho người sức khỏe tốt, thân thể tráng kiện, tuổi thọ kéo dài, tinh thần thư thái Từ giá trị thiết thực giúp cho người viết hiểu sâu giá trị dinh dưỡng cách phòng bệnh chữa bệnh từ loại rau củ từ thiên nhiên đem lại Janet Barkas, Tâm thức ăn chay (2011), Bùi Thanh Châu dịch: Tác giả trình bày lịch sử chọn lọc người chế độ ăn uống, đặc biệt xem thuyết ăn chay triết học riêng biệt, chủ trương nhóm khác biệt Quyển sách khảo sát lịch sử rộng lớn việc ăn chay tranh luận chế độ dinh dưỡng thực phẩm Các ăn chay trị bệnh (Nxb Đà Nẵng, 2012): Tác giả Phan Văn Chiêu Thiếu Hải đưa lời khuyên bổ ích tác dụng ăn chay sức khỏe, trí tuệ, phịng chống bệnh tật kéo dài tuổi xuân Từ tập sách người viết tham khảo cách sử dụng thức ăn chay cho cách Tác giả Đỗ Kim Trung Món chay gia đình (Nxb Thời đại, 2013) nghiên cứu khuynh hướng ẩm thực chay có nhiều quan điểm cách chế biến khác Từ tác giả đưa cơng thức chế biến ăn chay thơng dụng có lợi cho sức khỏe, đầy đủ dưỡng chất, ngăn ngừa tật bệnh Bởi theo tác giả việc ăn chay khơng cịn dành riêng cho người tu hành có đức tin tơn giáo, mà thông dụng phổ biến Tác phẩm cho người viết tham khảo phối hợp thực phẩm từ loại rau củ, loại ngũ cốc, loại đậu hạt trái để tạo thành chay thích hợp vị cân dưỡng chất 10 Quỳnh Hương, Món chay ngon, dễ làm, (Nxb Văn hóa Thơng tin, 2014): Với sách hướng dẫn này, tác giả thay đổi cách chế biến thức ăn chay theo xu hướng đại với nguyên liệu khơ, ướt, đồ nguội, đồ hộp đóng gói sẵn, tiện dụng Tuy nhiên, tác giả có nhận định loại thức ăn gần thiên nhiên chất dinh dưỡng dồi nhiêu Qua tập sách người viết có hội thấy phong phú đầy sáng tạo nét ẩm thực chay 11 Trong tác phẩm Ahimsa - ăn chay cho tâm thân an lạc (Nxb Phương Đông, 2016), Nguyễn Trần Quyết, Huỳnh Trần Nhật Vy dịch, nhiều tác giả cho ăn chay cho sống tốt hơn, từ bỏ bạo lực trở thành phi bạo lực, quan trọng chuyển từ tỉnh thức thể sang tỉnh TÀI LIỆU THAM KHẢO KINH ĐIỂN PHẬT GIÁO Kinh Đại Bát Niết Bàn (1990), tập 1, Thích Trí Tịnh (dịch), Tịnh xá Minh Đăng Quang Kinh Trung Bộ (2012), tập 1, Thích Minh Châu (dịch), Nxb Tơn giáo Kinh Tăng Chi Bộ (1987), tập 1, Thích Minh Châu (dịch), VNCPHVN Kinh Tiểu Bộ (2001), Thích Minh Châu (dịch), VNCPHVN Kinh Pháp Cú (2000), Thích Minh Châu (dịch), Nxb Tôn giáo Kinh Tứ Thập Nhị Chương(1971), Thích Hồn Quan, Nxb Hoa Đạo Kinh Lăng Già (1994), Thích Duy Lực, GHPGVN Kinh Địa Tạng Bồ Tát Bổn Nguyện (2011), Thích Trí Tịnh (dịch), Nxb Tôn giáo, Hà Nội Kinh Lăng Nghiêm (1991), Thích Duy Lực, Từ Ân thiền đường 10 Kinh Thập Thiện Nghiệp(1997), Thích Trí Quang (dịch), Nxb TP.HCM 11 Đại Tập VII, Bộ A-Hàm VII, Kinh Tạp A-Hàm số (2000), Thích Tịnh Hạnh (dịch), Nxb Hội Văn Hóa Giáo Dục Linh Sơn Đài Bắc LUẬT HỌC PHẬT GIÁO 12 Giới luật học cương yếu (2000), Tuệ Đăng (dịch), Nxb TP.HCM 13 Luật Sa Di Sa Di Ni (1996), Trí Quang (dịch) 14 Kinh Phạm Võng Bồ tát giới (1997), Thích Trí Tịnh (dịch),THPG TP.HCM TỪ ĐIỂN 15 A.P.By Buddhadatta - Mahathera (1976), Pali-Việt Nam, Soạn-giả Naga Maha Thera: Bửu-Chơn 16 Thích Minh Cảnh (chủ biên - 2016), Từ điển Phật học Huệ Quang, Nxb Tổng Hợp, Tp.HCM 17 Nhóm Việt Ngữ, Phạm Lê Liên (chủ biên - 2015), Tự điển Tiếng Việt thông dụng, Nxb Hồng Đức 18 Phân viện nghiên cứu Phật học, Từ điển Phật học Hán Việt, tập (1992), tập (1994), Hà Nội THƢ MỤC SÁCH 19 Thái Văn Anh (Thích Khơng Tú) (2018), Niềm tin Tơn giáo Tín đồ Phật giáo Thành phố Hồ Chí Minh, Nxb Hồng Đức 20 Toan Ánh (2005), Nếp cũ Tín ngưỡng Việt Nam (quyển Thượng), Nxb Trẻ 21 Hồ Đắc Thiếu Anh (2017), Nấu ngon Ăn lành, Nxb Phụ nữ 22 Thích Hạnh Bình (2008), Y pháp bất y nhân, Nxb Phương đông 23 Phan Xuân Biên (2004), Miền Đông Nam Bộ người văn hóa, Nxb ĐHQG, Tp.HCM 24 Đinh Cơng Bảy (2010), Ăn chay chữa bệnh kéo dài tuổi xuân, Nxb Văn hóa Sài Gịn 25 Thích Minh Châu (2006), Tâm Từ mở khổ đau khép lại, Nxb Tôn giáo 26 Thích Minh Châu (1990), Hãy tự thắp đuốc lên mà đi, Viện nghiên cứu Phật học Việt Nam 27 Quỳnh Chi (2000), Các ăn chế biến từ hoa, Nxb Phụ Nữ 28 Phan Văn Chiêu - Thiếu Hải (2003), Các chay trị bệnh, Nxb Thuận Hóa 29 Phạm Văn Chính (2008), Ăn uống hịa hợp âm dương, Nxb Thanh Niên 30 Hoàng Chương (2010), Nghệ thuật Phật giáo đời sống hơm nay, Nxb Dân Trí 31 Lưu Trường Cửu (2009), Nền văn hóa Phật giáo Trung Hoa, Nxb Đồng Nai 32 Tâm Diệu (2001), Quan điểm ăn chay đạo Phật, Nxb Tp.HCM 33 Tâm Diệu (2001), Dinh dưỡng ngăn ngừa bệnh tật, Tp.HCM 34 Tâm Diệu (2007), Đậu nành nguồn dinh dưỡng tuyệt hảo, Nxb Phương Đông 35 Phạm Thị Minh Dung (2001), Y khoa Cuộc sống, Nxb Đà Nẵng 36 Thích Nhuận Đạt (2010), Đạo Phật môi trường, Nxb Tp.HCM 37 Yanny Đặng (2016), Món chay cho tiệc buffet, Nxb Hồng Đức 38 Ngọc Hà (2009), Ăn chay đảm bảo dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe, Nxb Văn hóa-Thơng tin 39 Tế Hân - Ngọc Huy (Đạo Liên - Hà Sơn dịch - 2008), Thiền Trà ăn chay 40 Thích Thiện Hoa (1990), Phật học phổ thơng tập 2, THPG TP.HCM 41 Phan Văn Chiêu - Thiếu Hải (2012), Các ăn chay trị bệnh, Nxb Đà Nẵng 42 Quảng Hóa - Lý Bình Nam (Thích Tâm Anh dịch - 2011), Ăn chay, sát sanh báo, Nxb Phương Đơng 43 Phan Văn Hồn (2006), Bước đầu tìm hiểu văn hóa ẩm thực Việt Nam, Nxb Khoa học xã hội 44 Xuân Huy (2004), Văn hóa ẩm thực ăn Việt Nam, Nxb Trẻ 45 Nguyễn Xuân Huy (Thích Minh Nghiêm hiệu đính - 2010), Đạo lý triết lý nhân sinh, Nxb Thời Đại 46 Quỳnh Hương (2014), Món chay ngon, dễ làm, Nxb Văn hóa Thơng tin 47 Mai Khơi (nhiều tác giả), Văn hóa ẩm thực Việt Nam ăn miền Nam, Nxb Thanh Niên 48 Trần Anh Kiệt (2006), Ăn chay sức khỏe, Nxb Mỹ Thuật 49 Nguyễn Lang (2008), Việt Nam Phật giáo sử luận, tập 1, Nxb Văn học 50 Trần Hồng Liên (2000), Đạo Phật cộng đồng người Việt Nam Bộ Việt Nam, Nxb Khoa học xã hội 51 Cao Ngọc Lân, Cao Vũ Minh (2011), Văn hóa Phật giáo lịng người Việt, Nxb Lao động 52 Hà Linh (2009), Ăn rau tốt cho sức khỏe, Nxb Hà Nội 53 Quách Văn Mích (2016), Phịng ngừa chữa bệnh ung thư cách nào? Nxb Hồng Đức 54 Thích Thiện Nhơn, Sơ đẳng Phật học giáo khoa thư (tập 1), GHPGVN, 1993 55 Nguyễn Thọ Nhân (2009), Ăn chay chống lại biến đổi khí hậu, Nxb Tổng Hợp 56 Mai Oanh (2017), Ăn nhẹ với chay, Nxb Hồng Đức 57 Nhiều tác giả (2015), Phật giáo vùng Mê Kông, Nxb ĐHQG, Tp.HCM 58 Nhiều tác giả (Nguyễn Trần Quyết, Huỳnh Trần Nhật Vy dịch - 2016), Ahimsa - ăn chay cho tâm thân an lạc, Nxb Phương Đông 59 Nhiều tác giả, Món ngon Việt Nam - Mộc mạc chay, Nxb Lao Động - Xã hội 60 Nhiều tác giả (2010), Nghệ thuật Phật giáo với đời sống hôm nay, Nxb Dân Trí 61 Thích Thiện Phụng (2003), Ăn chay để bảo vệ tăng cường sức khỏe, Nxb Tổng Hợp, TP.HCM 62 Thích Phụng Sơn (2007), Những nét văn hóa đạo Phật, Nxb Văn hóa Sài gịn 63 Thích Viên Trí (2011), Ý nghĩa giới luật, Nxb Tổng Hợp, TP.HCM 64 Thích Viên Trí (2013), Phật giáo qua lăng kính xã hội, Nxb Phương Đơng 65 Phạm Phương Thảo (2010), Nghệ thật ứng xử người Việt, Nxb Văn hóa - Thơng tin 66 Đỗ Kim Trung (2013), Món chay gia đình, Nxb Thời đại 67 Kiến Văn - Tiến Thành (2009), 100 rau dưỡng sinh & trị bệnh, Nxb Mỹ Thuật 68 Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân (2017), 30 chay nhiều người ưa thích, Nxb Hồng Đức 69 Avadhutika Anandamittra Acarya, (1995), Thức ăn sức khỏe - Ăn chay: triết lý sống, Vĩnh Phụ (dịch), Nxb Mũi Cà Mau 70 H.Russel Bernard (2009), Các phương pháp nghiên cứu nhân học, Nxb Đại Học Quốc Gia TP.HCM 71 Janet Barkas, (Bùi Thanh Châu dịch - 2011), Tâm thức Ăn chay, Nxb Thời đại 72 Kimura Taiken, (Thích Quảng Độ dịch), Tiểu thừa Phật giáo tư tưởng luận, Ban tu thư viện Đạo học Vạn Hạnh 73 Kimura Taiken, (Thích Quảng Độ dịch), Đại thừa Phật giáo tư tưởng luận, Ban tu thư viện Đạo học Vạn Hạnh 74 Nārada Mahā Thera (Phạm Kim Khánh dịch - 2015), Đức Phật Phật Pháp, Nxb Tôn giáo 75 Robert Layton, (Phan Ngọc Chiến dịch - Lương Văn Hy hiệu đính 2007), Nhập mơn lý thuyết nhân học, Nxb ĐHQG, Tp.HCM 76 Thubten Chodron, (Thích Minh Thành dịch - 2003), Thuần Hóa Tâm Hồn, Nxb Tổng Hợp, Tp.HCM 77 Will Tuttle (Tâm Thuận dịch – 2016), Thức ăn giới hịa bình, Nxb Tổng Hợp Tp.HCM TÀI LIỆU BÁO - TẠP CHÍ 78 Thích Đức Chơn: Quảng Hương Già Lam, đặc san Về Cội (2009) 79 Tâm Diệu, Ăn chay bảo vệ môi trường sinh thái, tạp chí đạo Phật ngày số 5, ngày 29-1-2011 80 Ảnh đá, Ăn chay, niệm Phật, thương người, thương vật,Kỷ yếu tưởng niệm Hịa thượng Thích Trí Tịnh, 1917-2014, trang 47 81 Cao Huy Hóa, Nhìn giới Ăn chay, Văn hóa Phật giáo số 67, ngày 15-10-2008 82 Dương Hồng Lộc, Tản mạn chay ngày tết, Tạp chí Cao Đài, Xuân Canh Dần, Niên đạo 85, số 3, tháng 01/2010 83 Nguyễn Hiền Phát, Văn hóa xét hoạt động, Tạp chí Văn hóa Phật giáo, số 68, ngày 01/11/2008 84 Hộ Tông, Tăng Thống Giáo hội Tăng già Nguyên thủy Việt Nam, Người tu cần phải ăn chay không? Kỷ yếu Bửu Mơn Xn Mậu Thìn (1987) 85 Chánh-Trí Mai Thọ Truyền, Ăn chay Phật giáo, Tạp chí Từ Quang, năm thứ XXIII - ngày 15/03/1975 PHẦN PHỤ LỤC Phụ lục 1: PHỎNG VẤN SÂU ĐỐI TƯỢNG: sinh viên, nhân viên văn phòng, lao động tự CÂU HỎI: Tại bạn ăn chay? Ăn chay theo bạn có lợi ích gì? Bạn ăn chay nào?Chay trường hay chay kỳ Theo bạn ăn chay có bị suy dinh dưỡng khơng? Theo bạn ăn chay cách? 6.Bạn có ủng hộ thực phẩm chay giả mặn không? Bạn theo tơn giáo nào? Bạn có tin ăn chay làm tốt (thiện) khơng? Bạn có nghĩ ăn chay góp phần bảo vệ mơi trường sinh thái lồi vật q khơng? 10 Bạn nghĩ có nên khuyến khích người khác ăn chay với bạn không? PHẦN TRẢ LỜI: Chia làm hai nhóm: Nhóm 1: Người khơng có niềm tin Tơn giáo cho rằng: Ăn chay sức khỏe, chống thực phẩm bẩn Ăn chay kinh tế Ăn chay thích Nhóm 2: Người có niềm tin Tơn giáo: Ăn chay truyền thống gia đình Ăn chay kinh tế Ăn chay giữ giới khơng sát sanh, tránh báo ln hồi Nhìn chung, hai nhóm đối tượng có điểm chung (ưu) ăn chay tình thương lồi vật, mang tính chất đạo đức cá nhân, nên khuyến khích người ăn chay Tuy nhiên, hai nhóm phần lớn có chung điểm khuyết chưa ý thức ăn chay làm tốt cho môi trường bảo vệ loài động vật quý Phụ lục 2: BẢNG HỎI VIỆN HÀN LÂM KHOA HỌC XÃ HỘI VIỆT NAM HỌC VIỆN KHOA HỌC XÃ HỘI ************* PHIẾU KHẢO SÁT XÃ HỘI HỌC Kính thưa ơng/bà! Tơi tên là: Trần Thị Tiết Thanh Thảo, nghiên cứu đề tài “Quan điểm Phật giáo Ẩm thực chay Tp Hồ Chí Minh” Cuộc khảo sát mà tiến hành nhằm thu thập thông tin phục vụ cho đề tài Chúng mong ông/bà hợp tác cách trả lời chân thực đầy đủ câu hỏi nêu Chúng cam đoan rằng, tất thông tin ông/bà cung cấp giữ kín dùng cho mục đích nghiên cứu khoa học Trân trọng cám ơn ơng/bà! Chú ý: SA (Single answer): câu trả lời MA (Multiple answer): nhiều câu trả lời Xin ơng/bà khoanh trịn vào lựa chọn hợp lý Phần I: Thông tin chung Chùa:………………………………………… Quận:………………………………………… Ngày vấn: ……………………………………… Ngƣời vấn: …………………………………… Phần II: Phần thông tin cá nhân SA C1 Giới tính? C2 Năm sinh? C3 C4 C5 Tình trạng nhân? Nghề nghiệp? Trình độ học vấn? Nam Nữ Chưa kết hôn Đã kết hôn Ly hôn Công nhân Nghề tự Buôn bán/Dịch vụ Công chức Nghỉ hưu, nội trợ… Học sinh, sinh viên Khác (ghi rõ):……………………… Trung học Phổ thông trở lên Tốt nghiệp Trung học Phổ thông Trung học Cơ sở trở xuống SA SA SA Phần III: Nội dung C1 C2 Vì sức khỏe Vì kinh tế Vì thích MA Ơng/bà ăn chay Vì lịng Từ bi nhằm mục đích gì? Để tránh nghiệp báo sát sinh Ý kiến khác (ghi rõ):…………………… ………………………………………………… ………………………………………………… SA Ông/bà ăn chay tháng lần trường hay chay kỳ tháng lần Một năm tháng Trường chay SA Ông/bà có nghĩ có C3 ăn chay làm khơng thánh thiện hơn? Lý Mức độ Phụ lục 3:ẨM THỰC CHAY Ở BA KHƠNG GIAN: NHÀ TÍN ĐỒ CHÙA - NHÀ HÀNG Nhà tín đồ Phật giáo Các chay ngày thường Các món: canh bí, khoai mơn chiên, tàu hủ ky kho củ cải, cải chua trộn Các chay dịp lễ tết Món ăn: Bánh xèo bánh tráng Thực đơn: Bánh hỏi thịt quay, gỏi rau, canh rong biển, trứng chiên (nguyên liệu: tàu hủ ky non), dưa hấu tráng miệng Ẩm thực chay Chùa Nghi thức hành trì ăn Phật giáo nói chung Phật giáo Bắc Tơng nói riêng xem nét đặc sắc văn hóa Phật giáo Thực đơn bữa ăn ngày thường Mâm cơm chay ngày thường: Canh chua cà, đồ kho thập cẩm rau củ, mì khìa, chả dĩa chiên (nguyên liệu: tàu hủ ky non), cải xào thập cẩm; Canh rau, rong biển rang, cải luộc, dưa giá Theo nghi thức thọ trai đường Phật giáo Bắc Tông, sau ăn xong có phần tráng bát nước Trà loại nước lựa chọn phổ biến cho nghi lễ chùa Đó loại như: trà xanh, trà sen, trà nhài, trà ô long, v.v… Các chay dịp lễ tết Vào ngày này, mâm cỗ chay chùa hấp dẫn với nhiều ăn hương vị đặc sắc như: bì chay, chả giò chay, chả chay, bánh hỏi thịt quay chay, mì xào chay, bánh bèo chay, bánh xèo chay, phở chay, hủ tiếu chay, bánh canh chay, bún riêu chay, gỏi lẩu chay loại, v.v… Lễ cúng dường Vu Lan chùa Giác Nguyên, ấp Bến Đò 1, huyện Củ Chi, Tp.HCM Ảnh: Thanh Thảo Món: cơm cuộn rong biển Món : bánh giị lụa Các chay tiêu biểu nhà hàng 3.1 Buddha Chay, số 5, Nguyễn Chí Thanh, P.9, Q.5, Tp.HCM Một khơng gian qn Ảnh: Kiệt Phạm Món chay tiêu biểu: Bị bía, bún gạo xào Singapore, mít kho tương, lẫu Thái, lẫu nấm, gỏi củ hủ dừa, cơm chiên mặn, hủ tiếu xào đen, v.v… Nước uống: nước sâm, sương sáo hạt é, v.v… 3.2 Nhà hàng chay Tây Tạng-Vajra, số 711, Lê Hồng Phong, p.12, Q.10, Tp.HCM Món chay tiêu biểu:Hủ tiếu sa tế, cơm Thái, súp tóc tiên, chả giị trái cây, cơm chiên Dương Châu, Pizza phơ mai jambong, bánh xèo, bị nướng Thái, bún xào Singapore, cơm hấp sen, cơm rang Ấn Độ, gỏi nấmVajra, cải xào Hong Kong, nấm né Nepal, lẫu nấm, v.v… Nước uống:trà sữa, sữa hạt sen, sữa bắp, nha đam, Mật ong - chanh - ổi, loại nước ép trái cây, v.v… 3.3 Nhà hàng Hoa Khai, 126 Nguyễn Cƣ Trinh, Q.1, Tp.HCM Nằm vị trí thuận lợi, nhà hàng Hoa Khai thực khách ưa chuộng, thực đơn phong phú, thức ăn ngon, giá rẻ Giờ mở cửa: 09:00 - 22:30 ngày Món chay tiêu biểu: Ngũ nấm giấy bạc, soup hạt sen, bì cuốn, tổ chim hải sản - Hoa Khai, ngầu nhục lúc lắc khoai tây, mì xào Quảng Đơng, mì Ý sốt bị bằm, cơm chiên Hoa Khai, lẩu bao tử nấu tiêu, lẩu Quảng Đông, lý ngư kho tiêu, thâm kê rô ti, v.v… Nước uống:Sâm dứa sữa, Trái thập cẩm, Sữa tươi, Chanh dây, Rau má sữa, sinh tố trái loại, v.v… ... ĂN CHAY TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH HIỆN NAY 25 2.1 Một số quan điểm ẩm thực chay 25 2.2 Ảnh hưởng Phật giáo việc ăn chay thành phố 36 Hồ Chí Minh Chƣơng 3: Ý NGHĨA ẨM THỰC CHAY TRONG ĐỜI SỐNG PHẬT... Cơ sở lý luận Ẩm thực chay Phật giáo 11 - Chương Quan điểm Phật giáo ẩm thực chay Ảnh hưởng Phật giáo việc ăn chay thành phố Hồ Chí Minh - Chương Ý nghĩa ẩm thực chay đời sống Phật giáo xã hội... QUAN ĐIỂM CỦA PHẬT GIÁO VỀ ẨM THỰC CHAY VÀ ẢNH HƢỞNG CỦA PHẬT GIÁO ĐỐI VỚI VIỆC ĂN CHAY TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH HIỆN NAY 2.1 Quan điểm Phật giáo ẩm thực chay 2.1.1 Quan điểm chúng sinh bình đẳng,