Thực trạng và một số giải pháp nâng cao hiệu quả sản xuất một số loại nấm ăn tại tỉnh vĩnh phúc

Thực trạng và một số giải pháp nâng cao hiệu quả sản xuất một số loại nấm ăn tại tỉnh vĩnh phúc

Lời cam đoan Tôi xin cam đoan rằng, số liệu và kết quả nghiên cứu trong luận văn này là trung thực và cha hề đợc sử dụng để bảo vệ một học vị nào. - Tôi xin cam đoan rằng, mọi sự giúp đỡ cho việc thực hiện luận văn này và các thông tin trích dẫn trong luận văn đều đã đợc chỉ rõ nguồn gốc. Tác giả Đỗ Thị Hơng i Lời Cảm ơn Để hoàn thành luận văn này tôi nhận đợc sự giúp đỡ trực tiếp và tận tình của thầy giáo TS. Nguyễn Hữu Ngoan, các thầy cô giáo trong bộ môn Kinh tế lợng, khoa Kinh tế và phát triển nông thôn-trờng Đại học nông nghiệp I. Sự giúp đỡ nhiệt tình của các Cán bộ thuộc Trung tâm Công nghệ sinh học - Viện di truyền nông nghiệp Viện Nam, Phòng Nông nghiệp thị xã Vĩnh Yên, Chi cục Bảo vệ thực vật tỉnh Vĩnh Phúc và các xã thuộc địa bàn nghiên cứu, đã tạo điều kiện thuận lợi cho tôi nghiên cứu, thực hiện thành công đề tài. Từ đáy lòng mình, tôi xin chân thành cảm ơn sự giúp đỡ quí báu đó! . Tác giả Đỗ Thị Hơng ii Mục lục Trang Lời cam đoan . i Lời Cảm ơn . ii Mục lục iii Danh mục các biểu đồ, đồ thị .vi Tên các đồ thị và biểu đồ vi Danh mục các sơ đồ vi Tên các sơ đồ vi Danh mục các bảng .vii 1. Mở đầu .1 1.1. Tính cấp thiết của đề tài .1 1.2. Mục tiêu nghiên cứu của đề tài 2 1.3. Đối tợng và phạm vi nghiên cứu 3 2. Tổng quan tài liệu nghiên cứu 4 2.1. Cơ sở lí luận nâng cao hiệu quả kinh tế sản xuất nấm .4 2.1.1. Một số kiến thức chung về nấm 4 2.1.2. Vai trò của nấm ăn đối với đời sống con ngời 5 2.1.3. Đặc điểm kinh tế - kỹ thuật của sản xuất một số loại nấm ăn đợc nuôi trồng ở nớc ta 8 2.1.4. Khái niệm hiệu quả kinh tế .14 2.1.5. Phát triển sản xuất nấm ăn và quá trình chuyển dịch cơ cấu kinh tế nông thôn theo hớng sản xuất hàng hoá .17 2.2. Cơ sở thực tiễn sản xuất nấm ăn 22 2.2.1. Thực trạng ngành sản xuất nấm ăn trên thế giới .22 2.2.2. Thực trạng ngành sản xuất nấm ăn ở Việt Nam 24 3. đặc điểm địa bàn và phơng pháp nghiên cứu .26 3.1. Đặc điển địa bàn nghiên cứu 26 3.1.1. Vị trí địa lí và điều kiện tự nhiên .26 3.1.2. Điều kiện kinh tế xã hội 30 3.2. Phơng pháp nghiên cứu .35 3.2.1. Phơng pháp duy vật biên chứng và duy vật lịch sử .35 3.2.2. Phơng pháp thống kê kinh tế và phân tích số liệu thống kê 36 iii 3.2.3. Phơng pháp điều tra nhanh nông thôn (PRA) .37 3.2.4. Phơng pháp chuyên gia chuyên khảo 37 3.2.5. Phơng pháp chọn mẫu điều tra 38 3.2.6. Hệ thống chỉ tiêu nghiên cứu 38 4. thực trạng và giải pháp nâng cao hiệu quả sản xuất một số loại nấm ăn chủ yếu ở tỉnh Vĩnh Phúc 40 4.1. Thực trạng sản xuất và hiệu quả sản xuất nấm ăn ở tỉnh Vĩnh Phúc 40 4.1.1. Tình hình trang bị cơ sở vật chất và sản xuất nấm những năm gần đây 40 4.1.2. Một số mô hình sản xuất nấm ăn ở Vĩnh Phúc .44 4.1.3. Thực trạng sản xuất và hiệu quả sản xuất nấm của hộ nông dân .46 4.1.4. Thực trạng sản xuất và hiệu quả sản xuất nấm ăn ở trang trại 74 4.1.5. So sánh hiệu quả kinh tế sản xuất nấm trang trại với quy mô hộ 78 4.1.6. Hạch toán giá thành và so sánh hiệu quả sản xuất nấm tơi và nấm chế biến 82 4.2. Các nhân tố ảnh hởng đến hiệu quả kinh tế sản xuất nấm .86 4.2.1. Sản xuất và cung ứng giống nấm .86 4.2.2. Nguyên liệu sản xuất nấm .88 4.2.3. Công nghệ sản xuất và chế biến 89 4.2.4. Sản lợng và chất lợng nấm sơ chế .90 4.2.5. Thị trờng tiêu thụ nấm .91 4.2.6. Vốn cho sản xuất .98 4.2.7. Trình độ lao động 98 4.2.8. Khí hậu, thời tiết 99 4.2.9. Các nhân tố khác .101 4.3. Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả hiệu quả sản xuất nấm 102 4.3.1. Định hớng phát triển sản xuất nấm .102 4.3.2. Tổ chức sản xuất và cung ứng giống nấm .112 4.3.3. Chế biến và bảo quản nấm 131 4.3.4. Tổ chức mở rộng và ổn định thị trờng tiêu thụ 131 5. kết luận và kiến nghị 132 5.1. Kết luận .132 5.2. Kiến nghị .134 Tài liệu tham khảo .135 i v Danh mục các chữ viết tắt Chữ viết tắt Chú giải BQ Bình quân BVTV Bảo vệ thực vật CB Chế biến CC Cơ cấu CP Chi phí CSCB Cơ sở chế biến FAO Tổ chức Nông lơng Thế giới GT Giá trị HSSDNL Hiệu suất sử dụng nguyên liệu KHTSCĐ Khấu hao tài sản cố định KTV Kỹ thuật viên LĐ Lao động NL Nguyên liệu NS Năng suất NVL Nguyên vật liệu SL Số lợng TG Trung gian UBND Uỷ ban nhân dân XK Xuất khẩu v Danh mục các biểu đồ, đồ thị TT Tên các đồ thị và biểu đồ Trang Đồ thị 1 Biến động giá nấm tơi qua các tháng năm 2003 97 Biểu đồ 1 Biểu diễn chi phí, doanh thu và lợi nhuận nấm mỡ 128 Biểu đồ 2 Biểu diễn chi phí, doanh thu và lợi nhuận nấm rơm 129 Biểu đồ 3 Biểu diễn chi phí, doanh thu và lợi nhuận nấm sò 129 Danh mục các sơ đồ TT Tên các sơ đồ Trang Sơ đồ 1 Kênh tiêu thụ nấm của các hộ 93 Sơ đồ 2 Kênh tiêu thụ nấm của cơ sở sản xuất 94 Sơ đồ 3 Hệ thống tổ chức và quản lí sản xuất nấm ăn 105 Sơ đồ 4 Các tác nhân ảnh hởng đến ngành hàng nấm 106 Sơ đồ 5 Sơ đồ cung cấp giống nấm tỉnh Vĩnh Phúc 114 Sơ đồ 6 Xử lí nguyên liệu trồng nấm mỡ 119 Sơ đồ 7 Xử lí nguyên liệu trồng nấm rơm 120 Sơ đò 8 Xử lí nguyên liệu trồng nấm sò 122 Sơ đồ 9 Tổ chức sản xuất và cung cấp giống nấm 123 vi Danh mục các bảng TT Nội dung Trang Bảng 1. Các axit amin có trong nấm rơm 5 Bảng 2. Thành phần dinh dỡng của nấm sò và nấm mỡ 6 Bảng 3. Điều kiện cần thiết ảnh hởng đến các giai đoạn sản xuất nấm mỡ 12 Bảng 4: Biên độ và nhiệt độ thích hợp với nấm sò 13 Bảng 5. Diện tích đất sử dụng trồng nấm ăn ở hộ nông dân tỉnh Vĩnh Phúc 18 Bảng 6. Sản lợng nấm qua các năm của Việt Nam . 24 Bảng 7. Khí hậu thời tiết Tĩnh Vĩnh Phúc qua các tháng 29 Bảng 8. Tình tình phát triển dân số và lao động của tỉnh Vĩnh Phúc năm 1997 2003 . 31 Bảng 9. Cơ sở vật chất của hộ trồng nấm (bình quân /hộ) 40 Bảng 10: Kết quả huấn luyện và sản xuất nấm ăn ở Vĩnh Phúc . 43 Bảng 11. Quy mô sản xuất nấm của các hộ qua các năm . 47 Bảng 12: Tình hình sử dụng nguyên liệu và lựa chọn loại nấm sản xuất qua các năm ở tỉnh Vĩnh Phúc . 50 Bảng 13. Tình hình đầu t chi phí sản xuất nấm mỡ . 53 Bảng 14. Tình hình đầu t chi phí sản xuất nấm sò 54 Bảng 15. Tình hình đầu t chi phí sản xuất nấm rơm tơi 56 Bảng 16. Đầu t chi phí sản xuất 1 tấn nấm chế biến năm 2003 60 Bảng 17. Năng suất và sản lợng thu đợc qua các năm 64 Bảng 18: Hiệu quả kinh tế sản xuất nấm mỡ tơi trên quy mô 1 tấn rơm . 66 Bảng 19: Hiệu quả kinh tế sản xuất nấm sò tơi trên quy mô 1 tấn bông 66 Bảng 20: Hiệu quả kinh tế sản xuất nấm rơm tơi trên quy mô 1 tấn rơm . 67 Bảng 21. Hiệu quả kinh tế sản xuất 1 tấn nấm chế biến năm 2003 68 Bảng 22: Hiệu quả kinh tế sản xuất nấm của hộ phân tổ theo quy mô nguyên liệu năm 2003 . 70 Bảng 23. Hiệu quả kinh tế sản xuất 3 loại nấm ở hộ nông dân qua 3 năm 72 Bảng 24. Những khó khăn các hộ sản xuất nấm thờng gặp 73 vii Bảng 25. Kết quả đầu t và sản xuất ở một số trang trại và liên hợp trang trại ở Vĩnh Phúc năm 2003 75 Bảng 26. Đầu t chi phí sản xuất 1 tấn nấm xuất khẩu ở trang trại năm 2003 . 76 Bảng 27. Hiệu quả kinh tế sản xuất 3 loại nấm tính bình quân một trang trại . 77 Bảng 28. So sánh chi phí sản xuất nấm ăn tơi /1 tấn NVL giữa quy mô trang trại và quy mô hộ năm 2003 . 79 Bảng 29. So sánh hiệu suất sử dụng NL quy mô trang trại và quy mô hộ 81 Bảng 30: So sánh hiệu quả kinh tế sản xuất 3 loại nấm ăn quy mô hộ với trang trại năm 2003 . 83 Bảng 31. So sánh kết quả và hiệu quả 3 loại nấm ăn năm 2003 . 84 Bảng 32. Giá thành sản phẩm nấm 84 Bảng 33. Hiệu quả kinh tế sản xuất nấm tơi và nấm chế biến 86 Bảng 34. Kết quả sản xuất giống nấm ở Vĩnh Phúc năm 2002 - 2003 . 88 Bảng 35. Quy mô sản xuất nấm ăn phản ánh thu nhập của hộ . 89 Bảng 36: Sản lợng và chất lợng nấm sơ chế bình quân/hộ năm 2003 . 91 Bảng 37. Tình hình tiêu thụ nấm theo địa điểm bán 92 Bảng 38. Tỉ lệ bán phân theo đối tợng mua . 92 Bảng 39. Giá tiêu thụ một số loại nấm 96 Bảng 40. Trình độ lao động ảnh hởng đến hiệu quả sản xuất nấm . 99 Bảng 41. Thời vụ trồng nấm tác động đến năng suất nấm ăn . 101 Bảng 42. Giá trung bình một số loại nấm ăn tại Vĩnh Phúc 107 Bảng 43. Đánh giá của chủ hộ về nhu cầu thị trờng nấm 109 Bảng 44. Hiệu suất sử dụng nguyên liệu các chủng giống nấm ăn năm 2003 . 115 Bảng 45. Nhật trình thao tác và tiêu chuẩn nhiệt độ trong giai đoạn ủ lên men chính nguyên liệu . 118 Bảng 46. Nhật trình và diễn biến nhiệt độ trong nhà lên men phụ 119 Bảng 47. Điều kiện nuôi trồng nấm rơm . 120 Bảng 48. Kết quả và hiệu sản xuất nấm trên quy mô 1 tấn nguyên liệu 130 viii 1. Mở đầu 1.1. Tính cấp thiết của đề tài Từ thời nguyên thuỷ, con ngời đã biết thu hái nấm mọc từ tự nhiên làm thực phẩm. Việc khai thác tự nhiên ngày càng không đáp ứng đợc nhu cầu tiêu dùng, nấm không mọc theo chu kỳ và lợng khai thác cũng rất ít. Một số loại nấm có giá trị và thuộc loại quý hiếm có nguy cơ biến mất nh nấm linh chi, nấm hơng vừa có giá trị kinh tế và dợc phẩm cao. Trong những năm vừa qua, nông nghiệp nông thôn có nhiều tiến bộ trong việc chuyển dịch cơ cấu sản xuất và phân bố lực lợng lao động. Song đặc trng chủ yếu của nông dân Việt Nam là sản xuất lơng thực mà trọng tâm là lúa. Do việc áp dụng nhanh các biện pháp thâm canh và kỹ thuật canh tác mới trong các mô hình kinh tế hộ nông dân, nên năng suất và sản lợng đều tăng. Ngoài sản phẩm chính là thóc, nhân dân còn tận dụng sản phẩm phụ nh rơm, rạ, thanh gỗ để làm chất đốt, phân bón và đặc biệt sử dụng để sản xuất nấm mang lại hiệu quả kinh tế cao. Ngày nay, dới ánh sáng của khoa học kỹ thuật con ngời đã thấy đợc tầm quan trọng và giá trị của các loại nấm ăn. Nên đã tập trung phát triển sản xuất các loại nấm ăn nh nấm rơm, nấm sò, nấm mỡ, nấm mộc nhĩ có giá trị dinh dỡng cao (giàu chất khoáng, các a xít amin không thay thế, nhiều vitamin A, B, C, D, E) không gây xơ cứng động mạch và không làm tăng lợng cholesterol trong máu. Nấm còn là nguồn thảo dợc chữa bệnh nh nấm linh chi, huyền thoại một vị thuốc quý trong đông y. Xuất phát từ giá trị kinh tế của nấm, ở Việt Nam đã tiến hành nghiên cứu và phát triển sản xuất nấm ở một số tỉnh nh Hng Yên, Bắc Ninh, Thái Bình, Hải Dơng, Hà Tây, Ninh Bình, Vĩnh Phúc và Đồng bằng sông Cửu 1 Long. Hiện nay, trồng nấm ăn trở thành một nghề phụ của nhiều hộ nông dân. Nghề này tạo thêm việc làm, tăng thu nhập cho nông hộ, tận dụng đợc sản phẩm phụ từ sản xuất nông nghiệp. Tuy vậy, khi nền kinh tế nớc ta chuyển sang nền kinh tế thị trờng theo định hớng xã hội chủ nghĩa, sản xuất nấm ăn hàng hoá đã phát sinh nhiều vấn đề cần giải quyết nh phân tích kinh tế, chính sách, chuyển giao công nghệ, chế biến sản phẩm, phát triển thị trờng . Do vậy, nghiên cứu thực trạng sản xuất và tiêu thụ nấm từ đó tìm ra điểm mạnh để phát huy, biện pháp khắc phục những hạn chế trong sản xuất và tiêu thụ nấm của nông hộ là cần thiết. Để góp phần làm sáng tỏ thêm, chúng tôi đợc giao thực hiện đề tài nghiên cứu ''Thực trạng và giải pháp nâng cao hiệu quả sản xuất một số loại nấm ăn tại tỉnh Vĩnh Phúc''. 1.2. Mục tiêu nghiên cứu của đề tài 1.2.1. Mục tiêu chung Tìm hiểu thực trạng hiệu quả sản xuất nấm ăn của các nông hộ trên địa bàn Vĩnh Phúc. Từ đó đề xuất một số giải pháp nhằm thúc đẩy quá trình sản xuất và nâng cao hiệu quả sản xuất nấm. 1.2.2. Mục tiêu cụ thể Luận giải cơ sở khoa học của sản xuất nấm ăn trong điều kiện tự nhiên, kinh tế, xã hội ở nớc ta hiện nay. Đánh giá thực trạng sản xuất và hiệu quả kinh tế 3 loại nấm ăn chủ yếu (nấm mỡ, nấm sò, nấm rơm) của hộ nông dân tỉnh Vĩnh Phúc. Trên cơ sở phân tích thực trạng hiệu quả sản xuất và luận giải một cách logic các yếu tố ảnh hởng đến hiệu quả kinh tế sản xuất nấm ăn. Đề ra giải pháp chủ yếu nhằm sản xuất nấm ăn đạt hiệu quả kinh tế, xã hội ngày càng cao. 2 . 4. thực trạng và giải pháp nâng cao hiệu quả sản xuất một số loại nấm ăn chủ yếu ở tỉnh Vĩnh Phúc. .....................40 4.1. Thực trạng sản xuất và hiệu. tôi đợc giao thực hiện đề tài nghiên cứu '&apos ;Thực trạng và giải pháp nâng cao hiệu quả sản xuất một số loại nấm ăn tại tỉnh Vĩnh Phúc& apos;'.